一、我是北方的，鐵觀音茶葉是怎么葉子做成顆
烏龍茶的葉子要制成顆粒，我從源頭開(kāi)始說(shuō)起吧。
原料必須是帶梗的駐芽二三葉，鮮葉嫩，且有一定的肥厚，經(jīng)過(guò)做青（曬青、搖青），殺青，做形，烘干幾個(gè)工序。而做成顆粒狀就是在做形這個(gè)工序完成的。一般現(xiàn)在普遍的做形是通過(guò)全自動(dòng)成形機(jī)進(jìn)行擠壓（一般用茶巾布包裹著30斤殺青葉，向做模型一樣進(jìn)行擠壓，一般會(huì)擠壓成一個(gè)長(zhǎng)方體），中間會(huì)進(jìn)行松包和一定的干燥，然后再用速包機(jī)進(jìn)行打包（包裹像一個(gè)大蘋果），再用包揉機(jī)進(jìn)行包揉，反復(fù)操作4-5次，才會(huì)成為顆粒性。如果你對(duì)制作烏龍茶感興趣，可以聯(lián)系我，我們?cè)谥谱鞯臅r(shí)候可以免費(fèi)的給你發(fā)視頻，讓你可以了解烏龍茶的制作工序。
鐵觀音制作工藝?yán)镉幸徊浇腥嗄?。揉捻是制茶工藝?yán)飼袂嗝杓庸さ牡诙拦ば?，是通過(guò)“揉”和“捻”的動(dòng)作，將近似自然葉片形態(tài)的殺青葉，用“手工”或“機(jī)械”的方法，使葉面積縮小，揉卷成一定形狀的過(guò)程。揉捻的過(guò)程簡(jiǎn)單的說(shuō)就是對(duì)茶葉進(jìn)行塑型，揉捻工藝對(duì)茶葉內(nèi)質(zhì)的改善也是頗具影響的。
比如我們所說(shuō)的普洱茶外形色澤的油潤(rùn)程度、茶湯色相的亮度、滋味濃醇度等，這些都與揉捻很有關(guān)系。揉捻不足的普洱曬青毛茶，毛茶外形色澤淡薄少油潤(rùn)，湯色淺薄味平淡。
揉捻還要使殺青葉葉面積大幅縮小，塑造完美外形，提高產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)價(jià)值。我國(guó)茶葉的外形種類很多，至少不低于十八種，常見(jiàn)的螺形(如：碧螺春)、針形(如：南京雨花茶)、條形(如：云南滇紅茶)、扁形(如：西湖龍井)、拳曲形(如：安溪鐵觀音)、珠形(如：紹興珠茶)、尖形(如：太平猴魁)等等。
曬青毛茶手工揉捻是古老的工藝技術(shù)，普洱茶絕大部分產(chǎn)區(qū)都能熟練掌握和運(yùn)用。尚需引起關(guān)注的是：由于云南大葉種曬青毛茶屬于條形茶中的直條茶，所以在手工搓揉葉條是，要始終保持揉捻葉運(yùn)動(dòng)方向一致，盡量避免出現(xiàn)反方向搓揉。隨著生產(chǎn)的發(fā)展，很多茶企越來(lái)越多地采取了機(jī)械揉捻的方式對(duì)茶葉進(jìn)行加工，雖然極大地提高了生產(chǎn)力，但效果并不如傳統(tǒng)的手工揉捻的效果。
二、鐵觀音全是用機(jī)器收割，在抽芽，然后機(jī)器加工
全機(jī)器采摘加工，只有安溪人種，銷路不好，5-7月采
三、鐵觀音蘭花香是如何做出來(lái)的。請(qǐng)高人指點(diǎn)
蘭花香是鐵觀音特有的品質(zhì)，只要是正宗的鐵觀音，一般都有這個(gè)香氣的，工藝也是常用的做出來(lái)就有
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