一、鐵觀音茶有哪些特點？
鐵觀音是烏龍茶三大品系之一，屬于閩南烏龍 茶的一種，是茶中的極品，產(chǎn)于福建省安溪西坪鄉(xiāng)一帶。這一地區(qū)海拔0.7－1千米，群山環(huán)抱，峰巒疊嶂，長期云霧彌漫，屬于亞熱帶季風氣候。西北方的閩中大山是其屏障，為其阻擋了冬季干燥寒風的侵襲；東南方監(jiān)臺灣海峽，在海洋性氣候的影響下，年均氣溫為15－18.5度，年平均無霜期有292天，年平均降水量在1700－1900毫米，相以濕度在78%左右，大部分土壤為酸性紅壤，土層深厚，富含有機物。
安溪縣種植單株選育的無性系茶樹品種鐵觀音，始于清乾隆初年，距今已有200多年的歷史。鐵觀音茶樹具有這樣的特征：樹冠伸展，樹枝斜生，葉子呈橢圓形；葉尖下垂稍微有點歪，葉緣的齒疏而鈍，向背面稍微翻卷；葉肉肥厚，葉面有波浪形的隆起，呈現(xiàn)明顯的肋骨形；葉色油光濃綠，嫩梢肥壯，略有紫紅色。用鐵觀音茶樹的鮮味和特殊制茶工藝做成的茶，才是正宗產(chǎn)品。
安溪鐵觀音屬于半發(fā)酵茶，兼具紅茶的甘醇和綠茶的清香，還有蘭花的香味，風格獨具。鐵觀音不僅香高味醇，是天然的可口佳飲，而且其養(yǎng)生保健功能在眾多茶葉中也屬佼佼者。鐵觀音除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老，抗癌癥，抗動脈硬化，防治糖尿病，減肥健美，防治齲齒，清熱降火，戒煙醒酒等功效。2004年，安溪鐵觀音被國家列入“原產(chǎn)地域保護產(chǎn)品”。
采摘制作
鐵觀音茶樹萌芽期在春分前后，一般每年的采摘分四次進行。春茶在立夏時采摘，品質(zhì)最好，產(chǎn)量約為年產(chǎn)量的50%，香高味重而耐泡；夏茶在夏至后采摘，葉薄而有苦味，香氣較差，產(chǎn)量約為年產(chǎn)量的25%；暑茶在大暑后采摘，暑茶比夏茶要好，產(chǎn)量為年產(chǎn)量的15%；秋茶在白露前采摘，秋分至寒露為秋茶，產(chǎn)量約為年產(chǎn)量的10%，香氣高而銳，但茶味卻不如春茶濃厚。
茶的品質(zhì)以春茶及秋茶為最好，故有“春水秋香”之說。鐵觀音茶采摘要做到“五不”，即不折疊葉張，不折斷葉片，不碰碎葉尖，不帶魚葉和老梗，不帶單片。
制作經(jīng)過曬青，靜置，殺青，包揉，初焙，復焙，復包揉，做掉紅邊，文火慢烤，揀簸等工序，其中的“做紅邊”是傳統(tǒng)工藝中所沒有的，旨在提高茶湯的醇厚度。
選購要點
由于現(xiàn)在市面上的鐵觀音茶相對較多較雜，所以選購鐵觀音茶的時候，更應該詳細地了解鐵觀音茶的具體特征。成品茶外形上，條索卷曲，圓結肥壯，勻整沉重；色澤油亮而帶砂綠色，有明顯的紅點，具有蜻蜓頭，螺旋體，青蛙等特征。由于咖啡因隨著水分蒸發(fā)，在茶葉表面形成一層白霜，所以被稱為“沙綠起霜”。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有花生，椰香等各種清香味，天然馥郁的蘭花香；滋味醇厚甘鮮，極有層次和厚度，且高銳持久；葉柄寬大肥厚，葉片肥厚軟亮，葉面呈波狀，因此素有“茶中之王”，“綠葉紅鑲邊，七泡有余香”的美名。
鐵觀音也秉承閩南人敢打敢拼，不怕失敗，不怕堅苦的精神，一路在市場高歌勇進，同時也是傳承了我們做茶人，不忘初心做好茶，做好品質(zhì)。
鐵觀音這種茶喝上之后有一種比較柔和而且特別那種纏綿的感覺，所以說這種感覺相當?shù)氖娣疫@種茶也是很受歡迎的一種茶。
喝起來有一股淡淡的清香味，稍微有點苦澀
二、安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)被認定為全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)
20日，聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）網(wǎng)站對外公布，“中國福建安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)”被正式認定為全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)（GIAHS）。
安溪是中國烏龍茶之鄉(xiāng)、世界名茶鐵觀音的發(fā)源地。安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)是以傳統(tǒng)鐵觀音品種選育、種植栽培、采制工藝和茶文化等為核心的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)，并涵蓋該系統(tǒng)在生產(chǎn)過程中孕育的生物多樣性、發(fā)揮的生態(tài)系統(tǒng)功能、呈現(xiàn)的人文和自然景觀特征，已成為中國茶產(chǎn)業(yè)的突出代表和符號。2014年，安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)入選中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。
據(jù)介紹，安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)具有顯著的全球重要性，主要體現(xiàn)在它首創(chuàng)“半發(fā)酵”烏龍茶制作技藝，豐富了世界茶葉種類；發(fā)明了茶樹“短穗扦插”繁殖技術，保持茶樹品種的優(yōu)良特性；發(fā)現(xiàn)了鐵觀音茶樹品種，至今仍保留有鐵觀音母樹，豐富了世界茶樹基因庫。安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)的生態(tài)種植管理模式，對全球山區(qū)生態(tài)農(nóng)業(yè)建設具有示范作用；茶文化傳承模式為重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護與傳承提供了借鑒。
2019年1月， 安溪縣 委、縣政府成立安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)申報全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)工作領導小組，同時啟動該項申報工作。2020年，安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)入選聯(lián)合國糧農(nóng)組織“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)候選項目”。
今年是全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護20周年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部支持遺產(chǎn)地開展系列活動，聯(lián)合國糧農(nóng)組織將于10月份舉行全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護20周年紀念活動。聯(lián)合國糧農(nóng)組織副總干事瑪麗亞?海倫娜?賽梅朵表示，“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)已通過非凡的生態(tài)農(nóng)業(yè)方法證明其可持續(xù)農(nóng)業(yè)模式的巨大潛力。通過對農(nóng)業(yè)體系原有特色加以利用，它能為農(nóng)村注入新的活力，推動農(nóng)村發(fā)展”。（記者 李向娟）
三、安溪鐵觀音：2022中國企業(yè)家博鰲論壇指定用茶的深耕細作
觀音鐵韻，香飄博鰲。11月25日，2022中國企業(yè)家博鰲論壇拉開帷幕，安溪鐵觀音作為官方指定用茶亮相論壇，以其高品質(zhì)禮敬各行業(yè)企業(yè)家，為與會嘉賓帶來葉香濃郁、鮮爽醇厚的品茶體驗。
安溪鐵觀音為何能榮膺“2022中國企業(yè)家博鰲論壇”指定用茶？讓我們走進茶鄉(xiāng)，探究安溪鐵觀音生態(tài)、品質(zhì)等方面的深耕細作和迭代升級。
做好生態(tài) 擦亮茶業(yè)發(fā)展“底色”
安溪是中國烏龍茶（名茶）之鄉(xiāng)、世界名茶鐵觀音的發(fā)源地。從唐代以來，茶葉便是安溪的重要作物之一，到了明清時期， 安溪茶 業(yè)生產(chǎn)開始趨向成熟。飲茶、植茶、制茶風靡全縣各地，茶業(yè)成為當?shù)氐囊淮螽a(chǎn)業(yè)。明代所修 安溪縣 志《清水巖志》中寫道，“清水高峰，出云吐霧，寺僧植茶，飽山嵐之氣，沐日月之精，得煙霞之靄，食之能療百病?！弊阋姴枰讶谌氚蚕说娜粘Ｉ?。
為提高茶園大生態(tài)保水能力，安溪縣委、縣政府一直為茶園精細化管理提供支持，持續(xù)推廣茶園種樹、梯壁留草、種草等，探索形成“頭戴帽、腰系帶、腳穿鞋”“茶園周邊有林、路邊溝邊有樹、梯壁梯岸留草”“縣域大生態(tài)―茶山小生態(tài)―茶園微生態(tài)”等諸多復合生態(tài)種植模式，提高茶園大生態(tài)保水能力。
同時，安溪還積極引入司雷植保、大司農(nóng)等植保專業(yè)化服務組織，實施茶葉綠色防控全程托管、統(tǒng)防統(tǒng)治；綜合運用聲、光、電、生物干擾技術，創(chuàng)立全國首個生物信息對抗與智能蟲害防治系統(tǒng)；推行農(nóng)藝改良、物理防治和生物防治等綠色植保技術。截至目前，全縣累計超40萬畝茶園實現(xiàn)綠色防控。
安溪茶樹種質(zhì)資源非常豐富，擁有茶樹品種100多個，其中6個被國家認定為優(yōu)良茶樹品種。這里有258種野生陸地動物和940種維管植物。豐富的生物多樣性為茶樹生長提供了良好的自然環(huán)境，生態(tài)茶山在水源涵養(yǎng)方面發(fā)揮了重要作用，有利于氣候調(diào)節(jié)、養(yǎng)分循環(huán)和水土保持。
2021年5月，安溪縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局與福建農(nóng)林大學安溪茶學院聯(lián)合創(chuàng)建全國首家茶生態(tài)醫(yī)院，對茶園進行生態(tài)診療。福建農(nóng)林大學安溪茶學院副教授高水練稱，“茶生態(tài)醫(yī)院是以茶園生態(tài)為特色的茶全產(chǎn)業(yè)生態(tài)治理，提高了整個茶生態(tài)水平，預防茶樹生病?！?/p>
福建農(nóng)林大學原副校長黃炎和教授團隊的研究證實了安溪獨特的地質(zhì)、土壤成就了安溪鐵觀音的獨特品質(zhì)。據(jù)黃炎和教授介紹，在安溪，火山巖占全縣面積54.2%，火山巖富含銅、氧化鈣、三氧化二鐵、氧化鎂、錳、鎳、磷等中微量元素，其發(fā)育的土壤礦質(zhì)元素非常豐富、含量也較高，有利于茶多酚、氨基酸等茶葉品質(zhì)成分的形成。
做好品質(zhì) 提亮茶業(yè)發(fā)展“成色”
曬青、涼青、搖青、殺青、揉捻、初烘、初包揉、復烘、復包揉、烘干……每一泡安溪鐵觀音都要歷經(jīng)十道傳統(tǒng)工序、三十六小時連續(xù)制作，被茶業(yè)界譽為“高超、精湛、獨特的制茶技藝”，也鍛造出安溪鐵觀音的良好品質(zhì)。
近年來，安溪大力弘揚工匠精神，培養(yǎng)高素質(zhì)茶文化人才，目前已獲評鐵觀音大師8名，鐵觀音名匠26名，國家級制茶工藝大師8名，國家級非遺傳承人2名、省級9名；連續(xù)舉辦4屆安溪鐵觀音大師賽，支持鼓勵建設大師名匠工作室、非遺文化傳習所、制作技術研究會等，建立全鏈條“傳幫帶”機制，使匠人精神得以傳承，有效提高茶葉品質(zhì)。
不僅如此，安溪還與福建農(nóng)林大學共同合作創(chuàng)辦福建農(nóng)林大學安溪茶學院，以推動茶產(chǎn)業(yè)的永續(xù)發(fā)展?！皩W院實施‘產(chǎn)業(yè)人才培訓’工程，舉辦新型職業(yè)農(nóng)民大專班等各類專題培訓班，培養(yǎng)了懂技術、會經(jīng)營、善管理的新型農(nóng)民千余人，茶產(chǎn)業(yè)領軍人才、行業(yè)大師2000余人，重大農(nóng)技推廣服務人才7萬余人?！备咚氄f。
在秋茶采摘期間，安溪縣氣象局還聯(lián)合縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、縣茶業(yè)發(fā)展中心每日發(fā)布《秋茶生產(chǎn)氣象專題服務》，及時發(fā)布秋茶生產(chǎn)指導意見?！拔覀兏鶕?jù)安溪縣氣象局發(fā)出的氣象服務專報，合理安排茶葉采摘，讓茶葉品質(zhì)更有保障?！痹茙X茶莊園相關負責人為氣象科技服務茶葉生產(chǎn)點贊。
今年2月27日，“安溪鐵觀音一號”衛(wèi)星成功發(fā)射，加速安溪茶產(chǎn)業(yè)的數(shù)字化進程；62天后，“安溪鐵觀音二號”衛(wèi)星再次出征，與“安溪鐵觀音一號”衛(wèi)星進行組網(wǎng)。依托“雙星”特性和組網(wǎng)優(yōu)勢，可高效獲取精準圖像數(shù)據(jù)，有效實時監(jiān)測茶園各項指標，升級優(yōu)化茶園管理，提高茶葉品質(zhì)，助推茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
安溪縣歷來把茶葉質(zhì)量安全作為產(chǎn)業(yè)發(fā)展和品牌建設的生命線，堅持以綠色發(fā)展、質(zhì)量興茶為導向，出臺《安溪縣扶持茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展暫行規(guī)定》，從綠色發(fā)展、產(chǎn)業(yè)升級等十方面推動茶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，并通過構建組織保障、綠色生態(tài)、全程監(jiān)管、社會共治“四大體系”來保障全縣農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，全方位推進茶葉質(zhì)量安全建設。
今年5月20日，“安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)”被聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織正式認定為“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”，成為我國18處全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)中的一員。今年7月，在以“在發(fā)掘中保護 在利用中傳承”為主題的首屆全球農(nóng)遺?安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)保護與發(fā)展論壇上，發(fā)布了2021年度《安溪鐵觀音質(zhì)量安全白皮書》，《安溪鐵觀音質(zhì)量安全白皮書（2021）》在延續(xù)《安溪鐵觀音質(zhì)量安全白皮書（2020）》中強調(diào)的質(zhì)量興茶、綠色發(fā)展、品牌強茶理念的同時，對安溪縣在種管模式、綠色發(fā)展、土壤改良等方面的實踐探索成果進行了總結，并通過數(shù)字化、科學化的手段，對安溪鐵觀音質(zhì)量安全各項指標進行了全面評估?！栋灼凤@示，從數(shù)據(jù)監(jiān)測情況來看，安溪茶園整體生態(tài)化趨勢和茶葉質(zhì)量安全水平穩(wěn)定向好。（張錦川）