一、鐵觀音做法？
一、采摘
鐵觀音一年可采四季，分春茶、夏茶、暑茶和秋茶。鮮葉采摘標準必須在嫩梢形成駐芽后，頂葉剛開展呈小開面或中開面時，采下二、三葉，俗稱開面采，是指葉片已全部展開，形成駐芽時采摘。
二、曬青
茶青采摘回來后，要將其薄薄的攤涼在地上曬青。曬青形式有很多種，有的是攤在水篩上架在架子進行；有的是直接攤鋪在地上；有的在地上鋪上竹篩進行。主要還是根據(jù)當時的氣溫來。曬青的目的是先使箐葉蒸發(fā)部分水分，為搖青作準備。
三、搖青
當青葉晾青后，根據(jù)青葉的水分變化情況，就可以決定是否搖青了。將水篩中的青葉倒入竹制搖青機中準備搖青。搖青使葉子邊緣經(jīng)過摩擦，葉緣細胞受損，再經(jīng)過攤置，在一定的溫度、濕度條件下伴隨著葉子水分逐漸喪失，形成烏龍茶的特有品質(zhì)。
四、炒青
鐵觀音的色、香、味在做青階段（曬青、涼青、搖青）已基本形成，而炒青是承上啟下的工序。通過高溫殺青鞏固已形成的品質(zhì)，使部分水分散失，便于揉烘整形的操作。
五、揉捻與烘焙
鐵觀音的揉捻是多次反復進行的。初揉約3-4分鐘，解塊后即行初焙。焙至五、六成干，不粘手時下焙，趁熱包揉，運用揉、壓、搓、抓、縮等手法，經(jīng)三揉三焙后，再用50-60℃的文火慢烤，使成品香氣斂藏，滋味醇厚。
六、簸揀
慢烤后的茶葉最后經(jīng)過簸揀，除去梗片、雜質(zhì)即為鐵觀音成品茶。
二、什么工藝是安溪鐵觀音的特色工序？
正炒鐵觀音制作具有傳統(tǒng)鐵觀音的特征，干茶砂綠，色澤明顯，因走水充分湯色黃綠、明亮、透白；湯味滑、活、厚，上等茶花果香濃郁，觀音韻明顯，回味甘甜，口齒留香；鐵觀音葉底色黃綠，有光澤，底片柔軟。
正炒鐵觀音做法第一次搖青一般2-3分鐘，第二次搖5-10分鐘，第三次搖青要適當掌握。小則5-10分鐘，多則20-60分鐘。當然這都不是絕對的，應按天氣及生產(chǎn)條件而變化。
每次搖青之間，相隔是大約1個小時，而第三次搖青，要搖到茶青的青氣基本消失，花果幽香起。在搖青完成后，至殺青時間，一定不能超過次日的中午。
采綠:安溪鐵觀音的制作結(jié)合了紅茶發(fā)酵和綠茶非發(fā)酵的特點,屬于半發(fā)酵品種,采集的鮮葉盡可能...
涼曬理解:鮮葉按標準收進工廠,涼曬后再曬。曬青的最佳時間是下午4點,太陽軟了,葉子直而薄...
搖綠交替鋪,合稱綠。綠化技術(shù)性和靈活性很強,這是決定毛菜質(zhì)量的關(guān)鍵。搖青擦葉片邊緣,葉片...
及時炒青。當綠色和朱莉婭的味道消失后,應該在香氣第一次顯現(xiàn)時就迅速進行
三、安溪鐵觀音茶葉如何制作的？有哪些工藝？
2、
消青
：采摘后第二天中午到晚上炒制，
鐵觀音
業(yè)界的技術(shù)潮流變化是比較快的、
拖酸
三種類別，其中消青又衍生“消正”、“消酸”兩個小類，工藝
趨近
中發(fā)酵：干茶顯黑、色澤較暗不鮮活，視覺觀感顯得較差，靠近中午的稱為消正，精焙的難度就大了許多。
2、消青，從過去的傳統(tǒng)茶再到輕
發(fā)酵工藝
的流行、香氣、口感方面都有較顯著的風格差異。
1、
正炒
，所以湯水溫和。應該說，正
炒茶
已比較靠近
傳統(tǒng)觀音
了，只是傳統(tǒng)觀音發(fā)酵度再高一些；
紅邊
方面業(yè)界共識是去除，所以今后即便
出現(xiàn)傳統(tǒng)工藝的鐵觀音，也是去紅邊的。但炭焙的傳統(tǒng)觀音必須保留紅邊，這樣干茶才可以做到烏黑油潤。紅邊一去，輕發(fā)工藝隨后又分化為正炒、消青，色澤鮮活度普遍較高，一般都采用重曬多搖或
長間隔的處理。這幾種茶無論在外觀：干茶多顯青綠，色澤鮮活度普遍較高，觀感與消青茶的差異并不是很大
制作工藝
1、正炒：采摘后第二天上午炒制――為了盡快消除苦澀水，靠下午的消酸。
3、拖酸：干茶一般顯烏綠作為茶葉界中的重量級品種，視覺觀感較好。
3、拖酸：采摘后第三天凌晨～早晨炒制
四、小農(nóng)女茶業(yè)鐵觀音的制作流程是什么？
在網(wǎng)上買了些小農(nóng)女茶業(yè)的鐵觀音，味道挺醇厚的?？粗切⌒〉牟枞~，一泡就開了，對他制作的方法產(chǎn)生了興趣。有誰知道啊？(補充問題）
他們有網(wǎng)上直銷店，直接去淘寶那里搜下 小農(nóng)女茶業(yè) 就能找到的.鐵觀音茶是采摘成熟新梢的2—3葉，而不是嫩幼的芽葉。采摘完后進行涼青、曬青和搖青再炒青、揉捻和包揉，使茶葉卷縮成顆粒后進行文火焙干。制成毛茶后，再經(jīng)篩分、風選、揀剔、勻堆、包裝制成商品茶。基本的過程就是這樣的。因為有烘培是茶葉變干，它才會小的。你泡的時候他才會撒得那么開，覺得很神奇吧。我們喝的茶葉就是這樣做出來的。你還有什么不懂的話，也是可以問店主的，他一般的都懂的。
五、我想知道拖酸鐵觀音是怎么做的
1、正炒：干茶顯黑、色澤較暗不鮮活，視覺觀感顯得較差。??
2、消青：干茶一般顯烏綠，色澤鮮活度普遍較高，視覺觀感較好。??
3、拖酸：干茶多顯青綠，色澤鮮活度普遍較高，觀感與消青茶的差異并不是很大，因此較難從外觀上區(qū)分。??
????香氣的區(qū)別??
1、正炒：通常正炒茶蓋香不易顯現(xiàn)，即便是上等品，首泡蓋香一般也較為暗弱、二水清晰些、三水最強化，屬于富有后勁的風格——但從香氣來講，正炒以幽香風格多見、強度也很難同消青產(chǎn)品相比。茶湯香氣同樣較為淡雅，風格含蓄多見。??
2、消青：消青茶蓋香清晰，上品蓋香或風格張揚、或含蓄，但都很容易感知——優(yōu)品香氣高雅。但近幾年蓋香極尖銳、霸氣的鐵絕跡，接觸過等級最高的茶品，香氣為極幽細風格，香氣一縷、極富穿透力。不過這類茶也極罕見，不建議追求?？傮w來說，消青茶容易做到蓋香清晰高揚，茶友也最容易接受。??
消正：香氣靠近正炒風格；消酸：洗茶后聞葉底，會有明顯的酸香，這種酸香普遍令人愉快；一水后酸香消失，茶湯則不帶酸味。??
3、拖酸：洗茶聞葉底，酸味很明顯，拖酸茶一般有明顯的拖味，這種茶有致命的缺陷，工藝沒有保留的價值。??
4、概要：論香氣的高揚程度，拖酸排第一，消青排第二，正炒排第三；論香氣的高雅程度：正炒排第一，消青第二（高階品亦可并列第一），拖酸末流沒法比。??
備注：??
a、鐵觀音香氣中有一個極其重要的概念就是“清”，“清”的內(nèi)涵是指毫無雜味——它可以沒有明顯香氣，但一定不能有雜味。上等品必須要做到香清，所以大家會體會到，一些很高等級的鐵觀音，香氣反而顯淡，但仔細聞之，會感覺清新高雅。一旦蓋香有雜味，那么即便香氣再高揚等級也上不去。??
b、香氣“清”的鐵觀音原料純凈度極好，茶青來自同一區(qū)域，且采摘規(guī)范；相反，如果不同區(qū)域的茶青混合，或者采摘長短不齊，那么很容易帶來雜味。??
????口感的區(qū)別??
1、正炒：正炒茶湯水溫和，原因在于發(fā)酵程度稍高，刺激性小，喝著很舒服的感覺。但是品飲時會感覺茶湯本身不夠香，味道也相對不飽滿；但品飲之后強勁的回甘涌現(xiàn)，普遍都帶生津感，呼吸之間口腔中感覺香氣明顯——簡單點說，品飲后的感覺好于品飲時的感覺，觀音韻的說法，更明顯是針對正炒與傳統(tǒng)工藝茶品的。正炒中的極品鐵，茶湯入口即化為回甘，幾乎來不及細細品味口中就芳香四溢——但聞茶湯本身，你會感覺它的香氣往往不是很明顯。另外，正炒的鐵觀音茶湯在4水后普遍都會發(fā)甜，明顯的甜感。??
外觀方面，正炒茶湯一般顯黃一些，偶也有青綠茶湯。??
????非常不幸的是，由于正炒或偏正炒風格的鐵觀音，香氣不高揚，鮮爽度也不高，很多茶友都不喜歡此種風格，但目前安溪地區(qū)高價位的頂尖茶品幾乎清一色是正炒觀音，甚至有不少制茶者認為茶品若香氣高揚就流于俗氣，而應該高雅耐品，這種觀點見仁見智，但可以反映出業(yè)界的最新風尚。??
2、消青：消青茶湯的湯香多見濃郁，茶湯色澤青綠帶黃，外觀較好?？诟幸草^為濃郁，優(yōu)品以柔細、稠滑見長，適合在口中細細品味，飲后回味甘爽，但無法與正炒茶相比。偶也有消青茶葉有茶湯發(fā)甜現(xiàn)象，但比例很低。??
——消青工藝比較容易做到香氣高揚，茶湯細膩，較為討好，目前仍居于市場主導地位。??
3、拖酸：喝了容易讓人產(chǎn)生反胃感，而且隨著保存時間的延長，這種不適感就越嚴重——茶友若剛開始接觸，可能還不容易體會，可一旦有此體驗后，一般都不會考慮拖酸茶了。即便拖得好的茶，也不耐保存。??
????價格的區(qū)別??
1、正炒：同樣檔次的茶葉，正炒價格貨真價實，例100元檔次的茶葉值100元。??
2、消青：同樣檔次的茶葉，消青價格持中，例100元檔次的茶葉值85-90元。??
3、拖酸：同樣檔次的茶葉，消青價格持中，例100元檔次的茶葉值70-85元。??
????對于茶友來說，選擇何種茶品的決定權(quán)應該是自己的味蕾而非他人建議，因為人的味蕾最誠實，不喜歡正炒即不選它，盡管它代表未來趨勢。選擇自己喜好的風格，你會有一個愉快的品茶心情。??
????制作工藝的區(qū)別??
1、正炒：采摘后第二天上午炒制——為了盡快消除苦澀水，一般都采用重曬多搖或長間隔的處理，工藝趨近中發(fā)酵，所以湯水溫和。應該說，正炒茶已比較靠近傳統(tǒng)觀音了，只是傳統(tǒng)觀音發(fā)酵度再高一些；紅邊方面業(yè)界共識是去除，所以今后即便出現(xiàn)傳統(tǒng)工藝的鐵觀音，也是去紅邊的。但炭焙的傳統(tǒng)觀音必須保留紅邊，這樣干茶才可以做到烏黑油潤。紅邊一去，精焙的難度就大了許多。??
2、消青：采摘后第二天中午到晚上炒制，靠近中午的稱為消正，靠下午的消酸。??
3、拖酸：采摘后第三天凌晨～早晨炒制，搖青程度最輕。