潮汕水仙是什么茶？
潮汕水仙茶是一種烏龍茶，主要產(chǎn)自漳平市、建陽(yáng)市、永春縣、安溪縣等地，具有湯色橙黃，香氣如蘭，滋味醇厚等品質(zhì)特征，主要品種分為潮汕水仙與漳平水仙。
水仙茶有水仙茶餅和水仙散茶之分，其中潮汕水仙是唯一的緊壓烏龍茶，結(jié)合了閩北水仙與閩南鐵觀(guān)音的工藝，經(jīng)曬青、晾青、做青、殺青、揉捻、造型、烘焙等工序制作而成。
鐵觀(guān)音正味、拖酸、消青之間有什么區(qū)別？
制作工藝區(qū)別：正味：采摘后第二天上午炒制，采用重曬多搖，長(zhǎng)間隔的處理，發(fā)酵度比較適中。正味茶的制作方法基本延續(xù)傳統(tǒng)鐵觀(guān)音的工藝。消青：采摘后第二天中午到晚上炒制，中午時(shí)分制作為消正，下午制作為消酸。拖酸：采摘后第三天凌晨炒制，搖青程度最輕。通過(guò)以上五點(diǎn)可以看出：雖然正味鐵觀(guān)音在干茶的外形、泡后的葉底方面都不如消青或拖酸鐵觀(guān)音好看（主要是顏色沒(méi)有那么綠），香氣也沒(méi)有那么高揚(yáng)，但正味鐵觀(guān)音的茶湯清澈透亮，茶水柔軟，口感順滑，回甘強(qiáng)勁，香味淡淡卻很悠長(zhǎng)，且毫無(wú)雜味，最為關(guān)鍵的區(qū)別是正味鐵觀(guān)音久喝也不傷胃。因此，真正的老茶客都會(huì)選擇正味鐵觀(guān)音。
正味可以說(shuō)是繼承了鐵觀(guān)音的傳統(tǒng)制法，可以把拖酸比較成清香型鐵觀(guān)音家族的私生子，消青后生的庶子，那么正味可以算嫡長(zhǎng)子了。正味是幾種工藝中殺青時(shí)間最早的，做青后隔天早上殺青，繼承了傳統(tǒng)鐵觀(guān)音多搖青重?fù)u青，讓茶葉充分完成走水過(guò)程，發(fā)酵過(guò)程較重的特點(diǎn)，因此正味的的標(biāo)簽便是是甘甜、爽口、生津，上等茶葉中香氣帶著非常優(yōu)雅的蘭花香，清幽但卻很悠長(zhǎng)。因?yàn)槭羌易謇锏睦洗蟾?，所以多了一份沉穩(wěn)和內(nèi)斂，個(gè)性溫和，滋味淡些，但入口滑、活、厚。韻味和回甘最佳，最耐品鑒。胃不好又喜歡喝鐵觀(guān)音的朋友青茶禪心建議您盡量選擇正味茶。
如何辨別清香型鐵觀(guān)音中的正味，消青，拖酸
正味:干茶顯黑，色澤較暗不鮮活，視覺(jué)觀(guān)感較差。
消青:干茶一般顯烏綠，色澤鮮活度普遍較高，視覺(jué)觀(guān)感較高。
拖酸:干茶多顯青綠，色澤鮮活度也普遍較高，觀(guān)感與消青茶的差異并不是很大，因此較準(zhǔn)難從外觀(guān)上區(qū)分。