茶有茶王，獸有獸王。潮州工夫茶的最上品，也被稱起王來。筆者與茶友聊天之余，獵得這些多情趣而富哲理的史料，把它視為“家珍”謹(jǐn)獻(xiàn)給茶作為佐茶之需。
潮人沖工夫茶，向以福建武夷和廣東鳳凰茶為上品。武夷最奇樅叫“貢品大紅袍”。據(jù)說原只有一株。它產(chǎn)于武夷山天心寺。在這名山之上，獨得山川靈秀之氣，所出產(chǎn)品清醇雋美，不同凡響。它不僅味道清香可口，且有祛病化痰之功，被列為奉獻(xiàn)朝廷的貢品，聲價百倍，因之被譽(yù)為“閩茶王”。
談到這“奇樅大紅袍”，它又孕育出傳奇性的動人故事。
相傳在武夷山清心寺后，最上巖的九龍窩，很久很久以前，巖上長出一株奇樹。它受天然甘泉之滋潤，呼吸著清新的雨露陽光，原葉有曹天然的特異香質(zhì)。天心寺中的老和尚，深知此奇樅之可貴?？墒翘幱趂巖峭壁之上，一般的人是不容易上得去的。老和尚別有心計，他特地養(yǎng)了二只猴子，教給它采摘之術(shù)，每次由此二猢猻攀上絕壁，采摘嫩芽，再由他精心制作，終于成為珍品。因茶葉取于石者上，初名“巖茶”。老和尚特別珍重它，將它留作款待官紳名士之用。由于茶的效應(yīng)極佳，不久被朝廷定為貢品，老百 姓當(dāng)然是無福得此了。據(jù)說后來有一位國王病重，御醫(yī)薦茶于皇帝，竟然將國王的病醫(yī)好。因此國王非常感激，特地賜給制茶者一襲大紅袍。老和尚畢竟是方外之人，無心領(lǐng)此厚賜，就把這紅袍蓋在茶樹上，因是之故，此后制成的茶品，也就稱為“貢品大紅袍”了，至于后來市上出現(xiàn)的“大紅袍”當(dāng)然是由茶農(nóng)再繁殖的。盡管如此，茶品仍是聲價百倍。
無獨有偶，潮州鳳凰山的鷦咀茶，也發(fā)生了與“王”字相聯(lián)系著的故事。 鷦咀茶同屬烏龍茶種，又名待詔茶。今之浪菜、水仙等是，這是由一株七百多年的宋種茶樹，人稱“茶王”繁殖下來的。它制出的茶品，外形美觀，條索緊卷勻稱，色澤油潤。一經(jīng)沖泡，香氣濃郁，湯色金黃，又是耐沖耐泡，故為茶客所喜愛。民國四年，鳳凰鷦咀茶曾參加巴拿馬國際博覽會，獲得銀質(zhì)獎，國際市場大為走俏?，F(xiàn)在鳳凰的單叢茶，由于制作方法的不同，也就形成多個不同名稱如肉桂香、月季香、黃枝香單叢、白葉單叢等。饒平縣嶺頭的單叢茶，被稱為“白葉王”，為國務(wù)院及中南海宴請嘉賓之珍品，譽(yù)為 國賓茶”。
鷦咀茶的名稱有二種說法。因形似鷦咀而得名，這是一種說法，另一種說法原苗是由鳳凰鳥銜來的茶枝繁植的，后一種說法，還附有一條故事。
相傳南宋末代小皇帝趙m，南逃至鳳凰山烏崠頂上時，嚷著口渴，山上打不到水喝。這時，一只鳳凰鳥銜來一根帶葉的茶枝，飛鳴盤旋于少帝面前。趙m接過來就往口里嚼，自此就不吵口渴了，剩下的一半茶枝，他順手丟在地上，后來也就生根發(fā)葉，長成枝葉婆娑的茶樹。這就是今日的鷦嘴茶。(按鷦字與鳥字諧音)此二種說法，都是與鳥有關(guān)，從另一意義來說，大紅袍與猴子，鷦咀與鳥兒，更主要的是它離不開名山峻嶺，為人們所發(fā)現(xiàn)與栽培繁殖，以及精益求精的技術(shù)管理，這才是決定的因素。
潮州之地域與建制，是與漳泉唇齒相依的，風(fēng)土民情也多同源。鷦咀與大紅袍，同屬烏龍種，本是同氣連枝。經(jīng)過后人的精心制作，都已登上了“王位”，現(xiàn)在，奇樅大紅袍“子孫”遠(yuǎn)銷于臺港、日本；鳳凰鷦咀的子孫，走銷于東南亞，遠(yuǎn)至歐美各地。據(jù)專家化驗，這二種名茶既富高檔營養(yǎng)，又有防霜止炎去積和促進(jìn)肌肉愈合之功。特別是嶺頭白葉王，含有碘元素成份，也是治癌良藥，稱它為王，也是名不虛傳的。
摘要： 茶歷史 、古代斗茶，現(xiàn)代茶王賽、評比規(guī)則、內(nèi)容，茶王拍賣、茶葉市場。本文通過對我國特有的茶王賽的歷史、現(xiàn)狀以及對茶文化、茶產(chǎn)業(yè)的影響作了闡述。
關(guān)鍵詞： 斗茶 茶王拍賣
茶是怕比的。
好茶是比出來的。
茶王是不怕比的。
茶是怕比的，那是因為茶農(nóng)在制茶時受天氣、工藝技術(shù)等不確定的自然、人為因素影響，所產(chǎn)的每泡毛茶都具有專一性、唯一性、不可再生性，沒有兩泡是一樣的，一比較就有差別。好茶是相對而言，兩者相遇勇者勝，只有更好，才能最好；而茶王天、地、人合一，比誰贏誰，之所以不怕比也。
茶不比無以分高低，于是就有了茶王賽。
（一） 茶起源于中國，五千年的中華茶文化源遠(yuǎn)流長。茶王賽是中華茶文化的特殊現(xiàn)象，在茶葉發(fā)展史上占有重要的地位。據(jù)考，茶王賽起源于以生產(chǎn)貢茶聞名的福建建州茶鄉(xiāng)一帶，興于唐末的茗戰(zhàn)，是茶農(nóng)之間在春茶采制時的相互比評，以優(yōu)良次序排名的一種比賽活動，具有比技巧，論勝負(fù)的特點，富有趣味性和挑戰(zhàn)性，以后逐漸演變成為跨地區(qū)的社會化活動。
古代斗茶與茶宴和貢茶緊密相關(guān)，具有因果關(guān)系。茶宴始于三國時代，盛行于皇室宮廷，流行于上流社會，禪林僧侶階層。茶宴之時，賓主品茗論道，帶有點評,比試的特點。貢茶始于公元前1066年。貢茶制度迫使茶農(nóng)向朝廷進(jìn)貢好茶，且“先斗美”而“獻(xiàn)天子”。貢茶和茶宴的出現(xiàn)，主觀上是對農(nóng)民剝削，客觀上也推動了品茗藝術(shù)的的發(fā)展、名茶的發(fā)掘和制茶技術(shù)的提高，這也是雖經(jīng)多次改朝換代，但斗茶活動得以延續(xù)的原因之一。
到了宋代，斗茶之風(fēng)日盛。斗茶方法有所創(chuàng)新，標(biāo)準(zhǔn)以“茶、水、茶器“三事互爭勝，爭斗甚烈?！眲偃舻窍刹豢膳?，輸同降將無窮恥”（范仲淹語）。隨著種茶區(qū)域的擴(kuò)大，斗茶范圍更為普通，逐漸演變?yōu)槊耖g習(xí)俗。宋徽宗《大觀茶論》、范仲淹《斗茶歌》、江休夏《江鄰兒雜志》、趙孟\《斗茶圖》等名人作品都見證了斗茶的歷史。
斗茶熱潮從明、元朝開始慢慢走向式微。到了清朝中后期，隨著中國茶葉的出口，茶樹的擴(kuò)植，茶類的增加，斗茶活動也走出低谷。到了清末民初，斗茶又日趨活躍。1915年，中國茶首次亮相在美國舉辦的巴拿馬萬國商品博覽會上，披金奪銀，載譽(yù)而歸。茶王賽開始進(jìn)入評選名茶活動的時代。
（二） 中國茶葉從發(fā)現(xiàn)到利用，經(jīng)歷了從咀嚼、生煮、曬干、蒸青到炒青階段的漫長過程，茶王賽的形式與內(nèi)容也隨著時代的變化而變化。近代以來，茶王賽愈演愈烈，豐富多彩。形式上有官方賽，民間賽，行業(yè)賽，企業(yè)賽，茶農(nóng)賽；內(nèi)容上有名茶評比，博覽會，交易會，展覽會、交流會，品評會、展示會，茶葉節(jié)、文化節(jié)；規(guī)模上有地區(qū)賽，省際賽，全國賽，國際賽；斗茶舞臺也從村鎮(zhèn)縣走向省內(nèi)，從省內(nèi)走向國內(nèi)，從國內(nèi)走向海外，從產(chǎn)區(qū)走向銷區(qū)；評選方法有“專業(yè)組”，也有“業(yè)余組”（類似電影的金雞獎、百花獎）或兩組結(jié)合評選的方法。從獎項設(shè)置上“桂冠級”的有金獎、特等獎、第一名、頭等獎等，而茶王直接設(shè)項則是本世紀(jì)初新創(chuàng)造的。二十世紀(jì)九十年代出現(xiàn)的茶王拍賣是市場經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)物，已成為茶王賽的一個亮點。
茶王賽一般要組成評委會，聘請具有專業(yè)知識和豐富經(jīng)驗的人士組成評審組。按照評選規(guī)則，密碼編號、公開審評。采用淘汰制，分為初賽、復(fù)賽、決賽三個階段，好中選優(yōu)，呈塔形狀選拔（類似體育競技比賽），最高分者稱王。
茶王賽的評選按茶類依品種劃分，內(nèi)容以品質(zhì)構(gòu)成因子為標(biāo)準(zhǔn)。各茶類品種特征不同，打分也有差別，但重點仍在形色香味，即觀外形、聞香味、察湯色、嘗滋味。由于茶的鑒別靠感官去審評，綜合觸覺，味覺，嗅覺等諸方面功能，非專業(yè)人士難以勝任，諸多賽事都聘請國家級評茶師、教授擔(dān)任評委。
茶王賽在我國的一些茶鄉(xiāng)已經(jīng)成為富有民族特色的傳統(tǒng)風(fēng)俗，發(fā)展了飲泡技藝，繁榮了文藝創(chuàng)作，推動了茶史的研究，茶書的出版，豐富了茶文化的內(nèi)涵。茶王賽成為茶鄉(xiāng)人的盛大節(jié)日。許多茶農(nóng)，為顯示實力，贏得榮譽(yù)，促銷生意，“一年只等這一天，當(dāng)上茶王好風(fēng)光?！倍凡杞視詴r，茶王頭戴禮帽，身披綬帶，手持證書，坐上大紅轎，在吶嗩隊，鑼鼓隊，聲樂隊，踩街隊簇?fù)硐潞坪剖幨幱涡朽l(xiāng)里，萬人空巷，熱鬧非凡。“茶王”拍賣，報價聲此起彼落，扣人心弦。茶王賽以茶會友，把茶藝表演、品茗論道、茶王拍賣、貿(mào)易洽談融合在一起，成為茶文化的一道靚麗的風(fēng)景線。
（三） 解放以來，茶王賽在計劃經(jīng)濟(jì)統(tǒng)購統(tǒng)銷的年代里沉寂多年。1985年茶葉放開經(jīng)營后，茶農(nóng)，茶商有了“出人頭地”的機(jī)會，各種比賽又悄然興起，“茶王”拍賣應(yīng)運而生。1993年11月，中國烏龍茶之鄉(xiāng)---福建省安溪縣在泉州市敲響了我國“茶王”拍賣第一槌。示范性、標(biāo)志性的賽事是1995年5月17日在鐵觀音發(fā)源地福建省安溪縣西坪鎮(zhèn)舉辦的有史以來規(guī)模最大的茶王賽，茶業(yè)界泰斗張?zhí)旄ｎI(lǐng)銜主評，500克鐵觀音茶王拍賣5.8萬元，創(chuàng)造了中國茶葉界空前記錄。經(jīng)《人民日報》、中央電視臺、中央人民廣播電臺、新加坡《聯(lián)合早報》等中外新聞媒體全方位的報道，受眾逾億人次，轟動了海內(nèi)外，由此拉動了全國各地方興未艾的茶王賽及“茶王”拍賣熱。之后，福建省的永春、平和、廈門、武夷山及廣州、上海、北京、香港、浙江、云南、江蘇、重慶、山東等地先后舉行“茶王”拍賣會，盡管“茶王”拍賣的天價，有人贊嘆，有人質(zhì)疑，但各地仍樂此不疲，你方唱罷我登場。
21世紀(jì)是茶飲料的世界，追求安全、綠色、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品成為市場新潮流。茶王和名茶拍賣也在嘗試著新的形式。中國國際茶業(yè)博覽會在北京舉辦的2005年“春茶中國” 綠色、有機(jī)茶、競拍會上，薈萃全國名茶，每種標(biāo)的物為10公斤，借鑒世界上先進(jìn)的拍賣交易模式，適應(yīng)了消費新概念，得到了國內(nèi)大型茶葉企業(yè)、經(jīng)銷商、消費者的關(guān)注和響應(yīng)，受到市場的追捧和認(rèn)可。
九十年代以來，茶王賽如火如荼，舉辦國際茶文化節(jié)的地區(qū)日益增多，安溪、上海、廣州、杭州、廈門、濟(jì)南等地市的規(guī)模、聲勢前所未有。茶文化節(jié)加強(qiáng)了各產(chǎn)茶區(qū)的聯(lián)系，促進(jìn)了閩臺合作，擴(kuò)大了國際間的交流。茶王賽作為茶文化的重頭戲，茶王賽辦到哪里，名茶賣到哪里，加速了茶葉專業(yè)市場的興建，而廣州、蕪湖、北京、上海、濟(jì)南、安溪、橫縣等地專業(yè)市場的崛起，又為斗茶提供了大舞臺。
茶王賽構(gòu)筑了生產(chǎn)者、經(jīng)營者、消費者的交易平臺，對茶鄉(xiāng)提高知名度，推出名茶厥功至偉，對于傳承茶歷史，傳播茶知識，交流茶文化，引導(dǎo)茶消費，推動茶科技，提高茶品質(zhì)，打造茶品牌，開發(fā)茶旅游，拓展茶貿(mào)易，繁榮茶市場，發(fā)展茶經(jīng)濟(jì)，做大茶產(chǎn)業(yè)，做好茶文章等方面，都起到了積極的作用，為弘揚中華文化，發(fā)展人類文明，作出了貢獻(xiàn)。