一、怎么選擇適制烏龍茶的茶樹品種呢？
比如潮汕地區(qū)，適合加工烏龍茶的茶樹品種有：鳳凰水仙、奇蘭、黃旦、梅占、毛蟹、大葉烏龍、福建水仙、桃仁、佛手、白牡丹、八仙茶、鐵觀音和小葉烏龍等品種。這些都是適合制作烏龍茶的茶樹品種。
二、梅占是屬于什么茶 梅占是屬于什么品種的茶
1、梅占是烏龍茶。梅占既是茶葉名，也是茶樹名。梅占植株屬于小喬木型大葉類，具有適應性強，產(chǎn)量較高的特點，不同產(chǎn)地的梅占能制成各種茶類，制成紅茶、綠茶，滋味醇厚，蘭花香獨特；但主要沿用烏龍茶制法，制成半發(fā)酵茶烏龍茶。
2、梅占茶是福建安溪的特色名茶，原產(chǎn)自安溪縣的蘆田鎮(zhèn)，干茶壯實肥大，色澤紅綠，沖泡后湯色橙黃，滋味醇厚香甜，回甘顯著。由于梅占茶的持嫩性較差，所以制作烏龍茶時講究嫩采、重曬、輕搖、充分發(fā)酵，使得青辛味散發(fā)，轉為清香。
3、梅占成品茶的最大香味特征是比較濃郁的梅花香，沖泡后的梅占茶，第一泡茶湯的梅花香還比較淡，需要等到第二泡時，清瑩的梅花香才會撲鼻而來，濃郁且高揚，第三泡的梅花香更是濃郁持久，令人迷醉。
三、梅占茶的味道及特點 梅占茶產(chǎn)地
喝茶是我們中華民族特有的傳統(tǒng)，很多人平時都有喝茶的習慣，市面上的茶飲有很多種，不同的茶葉功效作用和適合人群不一樣，梅占茶是很常見的一種茶。
梅占茶的味道及特點
梅占植株小喬木型，大葉類，中芽種。樹姿直立，主干明顯，分枝較稀，節(jié)間甚長;葉長橢圓形，葉色深綠，葉面平滑內折，葉肉厚而質脆，葉緣平鋸齒疏淺。開花多，結實少。育芽能力強，芽梢生長迅速，但易于硬化。一年生長期7個月左右。適應性強，產(chǎn)量較高，在不同產(chǎn)地能適應制各種茶類。已有10O多年栽培史，主要分布在福建南部、北部茶區(qū)，臺灣省有引種。20世紀60年代后，福建全省和廣東、江西、浙江、安徽、湖南、湖北、江蘇、廣西等省區(qū)有引種栽培。1985年全國農(nóng)作物品種審定委員會認定為國家品種，編號GS13004-1985。梅占持嫩性較差，所以制作烏龍茶時應嫩采、重曬、輕搖，以使發(fā)酵充分，青辛味散發(fā)轉為清香。它的品質特征：茶條壯實、長大、梗肥、節(jié)間長，色澤褐綠稍帶暗紅色，紅點明，湯色涂黃或橙黃，味厚香醇。梅占可加工白茶、紅茶與綠茶，也需嫩采。制紅茶亦為白琳工夫的高級原料。制成烘青綠茶白毛猴，品質亦佳。制成的紅、綠茶，具有獨特的蘭花香且滋味醇厚。
梅占茶產(chǎn)地
梅占是一種茶樹的名稱，又名大葉梅占，高腳烏龍，無性系，小喬木型，中葉類，中芽種，分枝密度中等。梅占植株較高大，樹姿直立，主干較明顯，老樅梅占高者可達1.6米，冠1.1米,分枝頗盛，只略低于水仙，葉厚，葉長成橢圓形，色呈濃綠，深于肉桂，清于鐵觀音。梅占的原產(chǎn)地是福建省安溪縣蘆田鎮(zhèn)三洋村，已有10O多年栽培史，主要分布在福建南部、北部茶區(qū)，臺灣省有引種。20世紀60年代后，福建全省和廣東、江西、浙江、安徽、湖南、湖北、江蘇、廣西等省區(qū)有引種栽培。1985年全國農(nóng)作物品種審定委員會認定為國家品種，編號GS13004-1985。在廣東、梅州、大埔縣位于楓朗鎮(zhèn)與潮州、饒平縣交界處，海拔在900米的高山出產(chǎn)高山梅占，該茶耐泡、香味一般，但具有高山魁味。梅占春茶一芽二葉干樣約合氨基酸3.6%、茶多酚27.5%、兒茶素總量18.1%、咖啡堿4.4%。梅占生長適應性強，產(chǎn)量較高，在不同產(chǎn)地能適應制各種茶類，不僅適制烏龍茶，還適制紅茶和綠茶，制烏龍茶，香味獨特，品質較佳，而制紅茶，香高似蘭花香，味厚;制炒青綠茶，香氣高銳，滋味濃厚。
梅占茶加工工藝
1、鮮葉采摘
鮮葉采摘時間應選擇晴天上午茶樹露水干后，人工采摘肥壯單芽，要求鮮芽細嫩、勻凈、新鮮、完整，忌采魚葉及其他非茶類雜物，采到病蟲芽梢應及時剔除，采摘的茶青用清潔、衛(wèi)生的運輸工具及時送廠，不能及時送廠的茶青，要注意保質保鮮，合理貯存。茶青進廠后按不同產(chǎn)地分開攤放，對不勻整的茶青進行分級，特別大的或最小的另設級別單獨付制，并剔除鱗片、魚葉、老葉、梗蒂、紅變芽等，以達到同批同級原料勻整。
2、萎凋
萎凋是使單芽適當散失水分，柔軟，韌性增強，便于揉捻，同時促進部分內含物轉化，為發(fā)酵打下良好的物質基礎。梅占芽身長，顯毫，肥壯，含水率高，要求重萎凋，以利于芽中大分子化合物降解成小分子物質，也為形成紅茶甜爽濃厚的品質奠定基礎。萎凋分日光萎凋和室內萎凋兩種。
3、揉捻
揉捻室宜低溫高濕，室溫控制20~25℃，相對濕度80%~90%，在夏秋季節(jié)高溫低濕，應安排在夜間或清晨進行揉捻。由于原料是單芽，比較細嫩，以輕揉為主，掌握“輕、重、輕”的原則，開始時不加壓，后分次加壓，揉捻結束前應減壓，使茶條收圓，茶汁回收。一般55型揉捻機投葉量50kg左右，時間60～120min左右。以細胞損傷率在90%以上為宜，條索緊細，茶汁粘附于茶條表面，用手緊握不溢汁為適度。
4、發(fā)酵
發(fā)酵是紅茶特有品質形成的關鍵工序，目的在于促進多酚類酶促氧化，將芽葉放在發(fā)酵架的竹框內保濕進行發(fā)酵。發(fā)酵室溫度以20~25℃為宜，一般發(fā)酵葉較室溫高2～5℃，保持在30℃左右為宜，葉溫升至35℃時要及時翻拌。發(fā)酵室配置增濕器、加溫器和排氣扇來調節(jié)溫濕度，相對濕度在90%~95%為宜，室溫低于20℃、相對濕度低于90%時應進行增溫增濕。發(fā)酵室保持空氣流通，攤葉厚度10～15cm，氣溫高薄攤，氣溫低厚攤，每小時翻拌一次。發(fā)酵葉以青草氣消失，出現(xiàn)清新的花果香，葉色紅變?yōu)檫m度。全程歷時掌握2～5h。
5、干燥
干燥分為毛火和足火兩個階段，中間攤涼。毛火高溫破壞多酚氧化酶的活性，蒸發(fā)水分，停止發(fā)酵。一般采用手拉式烘干機，溫度控制120℃，時間10～12min，烘至手抓茶葉有刺手感，含水量20%左右為宜。中間攤涼散熱，使茶葉內水分重新分布。足火低溫慢焙(文火焙)，進一步緊縮條索，使毛茶充分干燥，便于保存。一般采用提香機(烘箱)，溫度控制70～80℃，歷時4～5h，烘至茶香顯露，手捻成末，含水量為7%為適度。
喝梅占紅茶的好處
1、降脂減肥
茶葉中的咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質等能增加胃液分泌，調節(jié)脂肪代謝，降低血脂和膽固醇，所有喝茶能降脂減肥。
2、提神
喝茶能加快腦子運轉速度，消除疲勞，提高工作效率。因為茶葉中的咖啡堿被人體吸收后，既能興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)，讓頭腦保持清醒，思維敏捷，還能加快血液循環(huán)，活躍筋骨、促進新陳代謝讓人消除疲勞。
3、延年益壽
經(jīng)常喝茶能延年益壽，梅占茶中所含的茶單寧可控制人體產(chǎn)生的過酸化脂質，防止老化。日本一位科學家將維生素E和單寧對脂肪酸的過酸化作用比較，得出的結論是茶單寧的，茶單寧的效果是維生素E的效果的19倍。所以茶單寧的抗衰老效果比維生素E遠遠要好。
4、護齒明目
茶葉中含氟量較高，每100克干茶中含氟量為10毫克～15毫克，且80%為水溶性成份。若每人每天飲茶葉10克，則可吸收水溶性氟1毫克～1.5毫克，而且茶葉是堿性飲料，可抑制人體鈣質的減少，這對預防齲齒、護齒、堅齒，都是有益的。據(jù)有關資料顯示，在小學生中進行“飲后茶療漱口”試驗，齲齒率可降低80%。另據(jù)有關醫(yī)療單位調查，在白內障患者中有飲茶習慣的占28.6%;無飲茶習慣的則占71.4%。這是因為茶葉中的維生素C等成份，能降低眼睛晶體混濁度，經(jīng)常飲茶，對減少眼疾、護眼明目均有積極的作用。
5、美容護膚
茶多酚是水溶性物質，用它洗臉能清除面部的油膩，收斂毛孔，具有消毒、滅菌、抗皮膚老化，減少日光中的紫外線輻射對皮膚的損傷等功效。梅占是可以制作不同茶類的茶樹品種名稱，制作紅茶品質較佳，口感滋味也是不錯的。梅占紅茶中的營養(yǎng)物質含量比較多，經(jīng)常適量的飲用對身體健康有益。