一、什么是陳年烏龍？
是指存放了多年的烏龍茶。
二、廣東烏龍茶的種類介紹
廣東烏龍茶產(chǎn)于粵東地區(qū)的潮安、饒平，豐順、蕉嶺、平遠(yuǎn)、揭東、揭西、普寧、澄海、梅州市大埔，東莞市。主要產(chǎn)品有鳳凰水仙、鳳凰單叢、嶺頭單叢、饒平色種、石古坪烏龍、大葉奇蘭、興寧奇蘭等。以潮安的鳳凰單叢和饒平的嶺頭單叢最為著名。 “鳳凰單叢”是從鳳凰水仙群體中經(jīng)過選育繁殖的優(yōu)異單株，因采制是單株采收，單株制作，且品質(zhì)優(yōu)異，風(fēng)味不同，故稱為鳳凰單叢。鳳凰單叢是眾多優(yōu)異單株的總稱?，F(xiàn)今鳳凰單叢有八十多個品系（株系），有以葉片形態(tài)命名的，如山茄葉、橘子葉、竹葉、柿葉、柚葉等25種；有以花香命名的，如黃枝香、桂花香、米蘭香、芝蘭香、茉莉香、玉蘭香、杏仁香、肉桂香、夜來香、暹樸香十大香型；有以樹形命名的，如石堀種、娘傘種、金猴子、哈古撈種等15種；有以成茶外形命名的，如絲線茶、大骨貢、幼骨子、大葉烏、大白葉等26種；還有一些特殊命名，如宋種、接種、八仙過海、海底撈針、兄弟茶等。近年還培育一些質(zhì)量達(dá)到單樅水平而未定名的，都統(tǒng)稱為單叢。
鳳凰單叢品質(zhì)特征：
外形：條索壯直、緊結(jié)勻嫩，色澤灰褐具光澤。
內(nèi)質(zhì)：釅香襲人，具有天然優(yōu)雅花香，香味持久高強；滋味濃醇鮮爽回甘。湯色金黃似茶油，茶湯清澈，沿碗壁有金黃色彩圈。葉底肥厚軟亮，綠葉紅鑲邊。有特殊的山韻蜜味，八泡仍有余香。具有隔夜不餿的特點。
鳳凰單叢名茶經(jīng)過精心培育和采制加工，形成了多種天然花香、里香味。主要有桂花香、蜜蘭香、芝蘭香、玉蘭香、米蘭香、黃枝香、杏仁香、肉桂香、柚子香、茉莉花香等十多種。日本豐茗會理事長公下智教授稱鳳凰單叢名茶為中國的“國寶”；尼克松總統(tǒng)品嘗過鳳凰單叢名茶后也稱贊不已，說它比美國花旗參還要提神、養(yǎng)神。 原產(chǎn)地廣東省饒平縣坪西鄉(xiāng)嶺頭村，主產(chǎn)區(qū)饒平、潮安。揭東、揭西、普寧、澄海等地也有生產(chǎn)。嶺頭單叢是國家級良種，品質(zhì)優(yōu)異1986年獲得全國名茶稱號。
嶺頭單叢品質(zhì)特征
外形:：條索直條緊結(jié)微彎曲，色澤黃褐似鱔魚皮，油潤具光澤；
內(nèi)質(zhì)：具有明顯的自然花蜜香韻，香氣持久。滋味清爽甘滑，回甘。蜜味顯現(xiàn)（蜜韻重），耐泡；湯色橙紅清澈明亮；葉底葉質(zhì)柔軟，葉色綠黃，紅邊明顯。 主要產(chǎn)地廣東潮安縣鳳凰村石古坪村。
外形：茶條索細(xì)緊，色澤砂綠油光。
內(nèi)質(zhì)：香氣清芬，清高持久，有獨特山韻；滋味鮮醇爽口；湯色黃綠清澈似綠豆湯；葉底葉色嫩綠，葉張完整，葉邊有一線紅色。
三、鳳凰單樅茶的品種
鳳凰單樅是產(chǎn)于潮汕地區(qū)，屬于廣東烏龍。其具體的品種如下：宋種“東方紅”，系幸存于鳳凰山系中的4株宋代老名樅之一。宋種芝蘭香，幸存于鳳凰山系中4株宋代老名樅之一，老樅母樹共有二株，香氣幽雅，有細(xì)銳的芝蘭花香，滋味醇厚鮮爽，回甘力強，湯色橙黃明亮，極耐沖泡，有明顯的高山老樅“特韻”。到年底有茶葉出現(xiàn)“返春”現(xiàn)象，品味更佳。宋種蜜香單樅，是幸存的4株宋代老名樅之一。因其品質(zhì)特點有明顯的甘薯“蜜味”，故又名“宋種紅薯香單樅”。蜜香高銳持久，有花香；滋味濃厚爽口，“蜜韻”突出，飲后滿口生香，回甘力強，極耐沖泡。八仙過海單樅：又名“八仙單樅”，是鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一，因只存活八株于一處，并烏崠山上形民八仙過海之狀，故取名“八仙過?！?。茶葉香型特點是有明顯的白玉蘭花香蜜韻姜花香單樅:又名“通天香單樅”，因其茶葉有突出的姜花香味，香氣沖天，故茶農(nóng)稱之“通天香”；是鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一，成茶天然姜花香氣馥郁持久，滋味濃醇爽口，有明顯的姜花“特韻”，回味甘滑，極耐沖泡，飲之齒頰生香，成茶到年底“返春”回香，香味更佳。
蛤古撈單樅，又名“老哈蟆”，系鳳凰單樅十大高香型珍貴名樅之一，因其母樹形態(tài)而取名。蜜蘭香單樅，成茶有“濃蜜幽蘭”特韻，香氣馥郁持久，滋味濃醇甘爽，湯色橙黃明亮，耐沖泡。鳳凰黃枝香單樅，系鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一，因其茶葉香味有明顯的黃梔子花香蜜韻而得名。黃枝香單樅有多個株系，如石古坪田料埔黃枝香、鳳溪庵角黃枝香、烏崠獅頭腳黃枝香（又名文佳祥種）等。玉蘭香單樅，系鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一，玉蘭花香清幽馥郁，滋味濃醇鮮爽，湯色清澈明亮，飲之齒頰留香，連泡十多次香味仍存桂花香單樅，系鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一，桂花香氣清幽細(xì)長，滋味濃醇爽口，唇舌留香，湯色橙黃明亮，耐沖泡。二矛芝蘭香單樅，系鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一，茶葉芝蘭花香幽雅細(xì)長，滋味醇厚回甘，湯色橙黃明亮，極耐沖泡。
四、蜜香味單叢滋味甜 樅中樅宋種單叢
傳說南宋末年，宋帝趙m南下潮汕，路經(jīng)鳳凰山區(qū)烏際山，日甚渴，侍從們采下一種葉尖似鳥嘴的樹葉加以 烹制，飲之止咳生津，立奏奇效。從此廣為栽植，稱為 宋種，迄今已有900余年歷史?，F(xiàn)在烏煉山尚存有 300~400年老茶樹，被稱為宋種后代，最大一株名 大葉香，樹高5~ 8米，寬 7.3米，莖粗34厘米，有5個分枝。
植株高大，其中一老樅母樹高5.9m，樹冠幅7.9m，樹姿較直立，分枝密度中等，葉片上斜狀著生。葉長橢圓或略倒卵圓形，葉色黃綠，葉身內(nèi)折，葉面平，葉緣波狀，葉尖漸尖，葉齒稀銳，葉質(zhì)中等。芽葉黃綠色，茸毛少，一芽三葉百芽重113g。
芽葉生育力中等。一芽三葉期5月上旬。老樅單株產(chǎn)量最高9.9kg。后代產(chǎn)量較高。適制高香型烏龍茶，制紅茶、綠茶也有突出的品種香，香型為芝蘭香。制烏龍茶，品質(zhì)特優(yōu)，香氣幽雅，有細(xì)銳的芝蘭花香，滋味醇厚鮮爽，回甘力強，湯色橙黃明亮，極耐沖泡，有明顯的高山老樅特韻。春茶放至年底返春后，香味更優(yōu)。適應(yīng)性強。扦插繁殖力中等。盛花期在10月下旬，花而不實。
樅中樅宋種干茶
一般的單叢葉片都比較粗大，而宋種單叢的條索緊細(xì)秀美，這一點倒是挺特別的。干茶色澤烏黑帶黃，細(xì)聞起來干茶帶有蜜香，有種甜甜的感覺。相比蜜蘭香，少了股蘭花香味。
宋種湯色
湯色從橙紅逐漸變橙黃，變化明顯。前幾泡生津回甘不太明顯，越到后面反而越強烈。兩頰和口腔生津明顯，喉嚨有回甘生甜。
宋種葉底
葉底細(xì)嫩，勻整度較好。色澤青黃，做青工藝相對不錯。
總結(jié)： 甜蜜的花香味還是挺明顯的，不過在后面幾泡就減弱了不少。這前幾泡入口相對苦澀，滋味沒有什么特別之處。但是到后面幾泡，口感漸漸變得厚重，兩頰生津回甘很好，整個口腔持續(xù)生津。