一、茶葉為什么要炒？
炒茶是殺青中的一種，也叫做炒青。主要目的是通過炒茶的高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶化活性抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發(fā)青臭味，促進(jìn)良好香氣的形成。 。
哈哈 回答完畢其他的補(bǔ)充下：殺青，是綠茶、黃茶、普洱、烏龍茶等的初制工序之一。殺青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、輻射殺青。殺青一般掌握“高溫殺青、先高后低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結(jié)合、多拋少悶”等原則。
我也是在學(xué)習(xí)茶知識，有時間一起學(xué)習(xí)哈。
二、制茶為什么叫炒青
古時，人們制茶還沒有發(fā)明殺青機(jī)，茶農(nóng)們“殺青”只得用雙手在鍋中翻炒，炒青”之名由此得來。炒青，是指在制作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉萎凋的手法，通過人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發(fā)，阻斷了茶葉發(fā)酵的過程，并使茶汁的精華完全保留的一道工序。
制茶為什么叫炒青
烏龍茶內(nèi)質(zhì)“色、香、味”在做青階段已基本形成，炒青是個轉(zhuǎn)折工序，具有承上啟下的作用?！俺猩稀眲t迅速制止一系列酶促氧化作用，鞏固已形成的品質(zhì)特征?！皢⑾隆笔抢^續(xù)散失部分水分，便于揉烘等整形階段的操作。炒青工序?qū)τ谄焚|(zhì)也有一定的影響。
“炒青”的作用：
1、炒青最主要的作用是迅速、徹底破壞酶的活性：做青適度的鮮葉，水分和內(nèi)含物質(zhì)已轉(zhuǎn)化到一定程度，達(dá)到了烏龍茶的內(nèi)質(zhì)要求，必須及時迅速地抑制酶促作用，否則做青葉繼續(xù)“發(fā)酵”，紅變過度產(chǎn)生不利于茶湯的褐色物質(zhì)。
2、繼續(xù)散失水分，準(zhǔn)備茶葉塑型：炒青青葉，葉溫迅速增高，葉細(xì)胞受熱膨脹，部分液泡破裂，結(jié)合水釋出并蒸發(fā)，部分細(xì)胞液粘附葉表，葉組織卷縮柔軟，物理性狀改善。
3、促進(jìn)了茶葉內(nèi)質(zhì)的一系列良好的變化。例如，氨基酸、可溶性糖和可溶性果膠的含量有所增加。
三、松語烏龍茶怎么做？
烏龍茶制作第一步萎凋
萎凋是烏龍茶制作中最重要的一步，是把茶葉涼青曬青，茶農(nóng)會通過萎凋散發(fā)掉茶葉中的部分水分，提高茶葉的韌性，經(jīng)過這一步加工以后，茶葉中活性酶的活性會增加，同時會讓青草氣息散發(fā)掉一部分利于香氣的透露。
2、烏龍茶制作第二步做青
做青是烏龍茶制作中最重要的一步，它是烏龍茶香氣與綠葉紅鑲邊形成的主要一步，人們把烏龍茶萎凋以后，放在搖青機(jī)中搖動，讓葉片互相碰撞，讓茶葉中的酶類物質(zhì)進(jìn)一步氧化，當(dāng)它氧化到一定的程度以后，顏色就會變?yōu)辄S綠，邊緣地帶則會變?yōu)榧t色。
3、烏龍茶制作第三部炒青
炒青是在烏龍茶的內(nèi)質(zhì)基本形成以后，出現(xiàn)了一個轉(zhuǎn)折工序，它的主要任務(wù)是抑制茶葉中酶的活性，控制茶葉氧化的過程，阻止茶葉進(jìn)一步變紅，固定茶葉的清香品質(zhì)，同時它也能讓茶葉中的青草氣揮發(fā)和進(jìn)一步轉(zhuǎn)化，能讓茶香更加濃郁。
4、烏龍茶制作第四步揉捻干燥
烏龍茶在炒青以后就要通過揉捻，讓葉片變得柔軟，卷曲，讓它們體積縮小，便于沖泡，同時也能把茶葉中的茶汁擠出部分附在茶葉的表面，對提高茶葉的滋味和濃度有很重要的作用，揉捻結(jié)束以后把烏龍茶放在通風(fēng)的地方干燥，這時可以消除茶葉中的苦澀味，讓做好的茶葉成品資本更加醇厚，干燥完成以后，烏龍茶也就加工完成了。
四、龍井茶炒雞蛋的做法
烏龍茶炒蛋方法：
1，將適量烏龍茶用溫開水浸泡數(shù)分鐘，帶茶葉基本伸展開后備用，2，適量雞蛋打入器皿攪勻放入適量精鹽，3，鍋中放油熱后放適量蔥花將雞蛋汁倒入鍋中，嬌嫩時將烏龍茶倒入鍋內(nèi)，翻炒至熟透起鍋。
這個我還真不會呢！
五、臺式烏龍茶香腸炒飯的做法
材料
米飯1碗，洋蔥(中)半個，南美甜蝦4只，臺式香腸2根，胡蘿卜少許，蠔油1(15ml)，酸辣醬1.5(25ml)，鹽適量，食用油適量，比薩用芝士，三明治用芝士片
做法
1.洋蔥，香腸，胡蘿卜切好，蝦汆水備用，芝士切碎備用
2.鍋中加入適量油加入洋蔥，胡蘿卜炒香加入香腸，蠔油，酸辣醬，適量鹽翻炒幾下
3.加入米飯，關(guān)火米飯拌開后開火迅速翻炒
4.炒飯取出裝入容器中放入甜蝦，芝士碎，200度烤箱烤至芝士融化即可