炒茶不屬于什么類型的茶，它是一道工藝，主要是起到提香的效果。下面來(lái)看看怎么炒茶。
手工炒茶葉調(diào)香味的過(guò)程就是燉火，就是低溫久烘，進(jìn)而提高茶葉香氣。
通過(guò)低溫久烘，以火調(diào)味，使香氣滋味進(jìn)一步提高，達(dá)到熟化香氣，增進(jìn)湯色，提高耐泡程度的效果。燉火的過(guò)程需要7小時(shí)左右，每個(gè)時(shí)段的動(dòng)態(tài)溫度，火候的掌握，全憑烘焙師傅的手感和對(duì)溫度感覺(jué)的沖擊力判定。在蒸制中，觀察茶的變化極為重要，茶葉在“吃足火”的情況下，會(huì)在表面呈現(xiàn)特有的寶色，這個(gè)是需要經(jīng)驗(yàn)的。
使用加溫的措施進(jìn)行提香。具體方法因干茶外形不同而有所區(qū)別，主要有以下3種。
1.扁形茶和單芽茶的提香。
扁形茶中的龍井茶、舜皇玉龍和單芽茶中的雪水云綠等茶葉冷藏后，最好用龍井電炒鍋手工輝炒。輝炒溫度以茶溫上升至65℃(稍有燙手感)時(shí)為宜，若低于60℃，提香效果不佳，高于70℃，則易產(chǎn)生老火味。也可用多功能機(jī)、理?xiàng)l機(jī)進(jìn)行加溫輝炒或用吹風(fēng)式的901型或951型名茶烘干機(jī)烘焙。用烘干機(jī)烘焙時(shí)，掌握進(jìn)風(fēng)口溫度110℃，時(shí)間5～8min為宜。需要注意的是，這兩類茶不能用瓶式炒干機(jī)滾炒，滾炒后干茶色澤灰白，會(huì)影響經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
2.毛峰類茶的提香。
如黃山毛峰、蘭溪毛峰、碧螺春等茶，干茶表面都覆有茸毫。這類茶只能用名茶烘干機(jī)烘焙。熱風(fēng)溫度105℃左右，復(fù)烘攤茶厚度為6～8cm，時(shí)間10min左右為宜。
3.珠形茶的提香。
如泉崗輝白、涌溪火青等茶葉，最好在50型曲毫機(jī)內(nèi)復(fù)炒提香，炒30min左右，當(dāng)茶溫上升到65℃左右即可出鍋。也可用中小型瓶式炒干機(jī)滾炒或用名茶炒干機(jī)復(fù)火，都能達(dá)到提香的效果。
炒茶屬于綠茶。炒茶分生鍋、二青鍋、熟鍋，三鍋相連，序貫操作。炒茶鍋用普通板鍋，砌成三鍋相連的炒茶灶，鍋呈25-30度傾斜。炒茶掃把用毛竹扎成，長(zhǎng)1米左右，竹枝一端直徑約10厘米。
炒青是一個(gè)術(shù)語(yǔ)，是指在制作茶葉的過(guò)程中利用微火在鍋中使茶葉痿凋的手法，通過(guò)人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發(fā)，阻斷了茶葉發(fā)酵的過(guò)程，并使茶汁的精華完全保留的工序。是制茶史上一個(gè)大的飛躍。
炒茶是指制作茶葉的一個(gè)工序，茶葉從茶青采摘到成品需要經(jīng)過(guò)多道的程序，炒茶是其中的一道工序。它分生鍋、二青鍋、熟鍋，生鍋主要起殺青作用，青鍋主要起繼續(xù)殺青和初步揉條的作用，熟鍋主要起進(jìn)一步做細(xì)茶條的作用。
汕炒茶屬于綠茶類，是廣東地區(qū)特有的茶葉，歷史悠久，雖然沒(méi)有鳳凰單縱、英德紅茶等廣東茶有名氣，但也別具風(fēng)味
潮汕炒茶是指沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵,是綠茶的一種。其要經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、烘干等多個(gè)工序才能做成潮汕炒茶,要保證茶的品質(zhì),炒茶的火候一定要掌握到位,火候過(guò)大可能會(huì)導(dǎo)致茶葉燒焦,茶葉當(dāng)中的有效成分大量流失,若是火候過(guò)小,則制不出甘醇的炒茶來(lái)。好的潮汕炒茶雖然經(jīng)過(guò)炒青,但是,茶葉的顏色依然是鮮活的綠色...