一、贊高山云霧鐵觀音茶詩詞？
天人合一夢(mèng)觀音，王·魏傳奇草變金。
身世之謎成古跡，長留妙韻賦詩吟。
二、鐵觀音為什么可以被茶界追捧，稱為茶中之王
茶葉之王，勝出必有所長。鐵觀音為什么可以被茶界追捧，稱為茶中之王？
鐵觀音本身具有迷人的蘭花香和觀笑返音韻，著實(shí)會(huì)令人著迷，優(yōu)秀品質(zhì)讓也成為茶中佼佼者。喝不懂鐵觀音的人以為鐵觀音風(fēng)迷全球，靠的是運(yùn)作和炒作。其實(shí)，如果你能細(xì)心地觀察，你會(huì)驚奇的發(fā)現(xiàn)，鐵觀音的勝出是必然的，她有著其它茶無法比擬的優(yōu)勢(shì)。特別是真正上檔次的優(yōu)質(zhì)鐵觀音可以說是茶葉里的天合之作，可遇不可求。
那么，鐵觀音的品質(zhì)是天然的嗎？其實(shí)鐵觀音的優(yōu)秀在于集天時(shí)地利人和為一體，比如：鐵觀音茶樹品種、種植環(huán)境、天氣要求、土壤要求、茶樹翻新、茶質(zhì)富含量、茶葉芳香物等等，鐵觀音都要高于其它茶葉品種。鐵觀音的突出具體表現(xiàn)以下十方面：
一、茶樹品種：鐵觀音茶樹被稱為“紅心歪尾桃”，典型的茶圣陸羽《茶經(jīng)》所書之紫者上，綠者次。這種品種，本身就獨(dú)具吸天地精華之優(yōu)勢(shì)。
二、種植環(huán)境：鐵觀音的源產(chǎn)地安溪，被稱為廈門“后花園”。福建為八閩大地，八山一水一分田，安溪卻是9山點(diǎn)水點(diǎn)點(diǎn)田。全縣基敏升亂本沒有重工業(yè)，連輕工業(yè)也很少，特別是產(chǎn)茶區(qū)幾乎零工業(yè)，只有水泥路、房子和汽車展現(xiàn)著現(xiàn)代文明，基本保留純農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。以上這些，都為安溪產(chǎn)好茶提供了良好自然條件。
三、天氣要求：茶樹的生長特別是香氣的形成，天氣晝夜溫差極為重要，安溪茶山海拔在600米以上，平均海拔800米，是從廈門0海拔過來的第一高山，所以晝夜溫差在20度左右，長期云霧縈繞。太陽曬時(shí)茶葉會(huì)產(chǎn)生光合作用而生成芬芳香氣，晚上溫度驟然降溫，將白天的芬芳香氣儲(chǔ)藏于茶葉之中。還有充足的降雨量，可以保證茶樹的茁壯生長。
四、土壤要求：茶樹需要吸天地之精華，良好的土壤對(duì)茶樹的生長至關(guān)重要。安溪山非常多，大都數(shù)茶葉種植在山上，所以，茶山上的土壤都是極為有利于茶樹生長的，都為鐵觀音的優(yōu)良品質(zhì)提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
五、茶樹管理：茶樹如果生長過快，那么茶葉的營養(yǎng)就會(huì)少，生長較早的茶葉已經(jīng)粗老而新生長的茶葉還很嫩，這樣的鐵觀音難以有好品質(zhì)，而且做出來的茶葉茶梗多。較好的茶樹生長是新長茶葉保持在3-4葉，當(dāng)?shù)谝蝗~處于老嫩相間時(shí)，最后一芽已經(jīng)長到七成狀，這種茶青是加工優(yōu)質(zhì)鐵觀音的基礎(chǔ)。所以茶園管理相當(dāng)重要，既要讓茶樹正常生長，又不要讓茶樹過份生長。
六、茶樹翻新：鐵觀音為了保證茶葉品質(zhì)與營養(yǎng)豐富，鐵觀音茶樹的最佳茶齡為3-8年，三年產(chǎn)量少，但茶葉品質(zhì)高；5年產(chǎn)量適中，茶葉的品質(zhì)也好，是鐵觀音的最佳狀態(tài)。8年雖然茶葉產(chǎn)量高，但由于茶樹的營養(yǎng)在減少，所以茶葉品質(zhì)也在下降，所以基本上這時(shí)茶樹考慮挖掉重新種植新茶樹。
七、茶葉采摘：鐵觀音采摘春茶和秋茶，當(dāng)采摘季節(jié)來臨，天氣顯得極為重要，只有連續(xù)晴天鐵觀音才可以采摘，如果遇到下雨天，鐵觀音茶農(nóng)一季的付出都會(huì)顆粒無收。而且須等到茶葉生長為最佳狀態(tài)，此時(shí)茶葉營養(yǎng)豐富?；拘枰L三四葉，最上芽也需要開到七成狀。
八、茶葉加工：鐵觀音初加工基本在農(nóng)戶實(shí)現(xiàn)，采摘回來的茶青需要曬青，如果沒有太陽，此時(shí)鐵觀音的品質(zhì)會(huì)大打折扣。鐵觀音的發(fā)酵過程中也需要良好的天氣配合，如果天氣不配合，茶農(nóng)會(huì)累的半死，甚至還要用空調(diào)來伺候。
九、茶葉精選：鐵觀音茶葉經(jīng)粗加工后，開始進(jìn)行精選環(huán)節(jié)，去除茶葉沫，去除茶葉梗，去除茶葉中老葉、死葉、粗葉。然后再進(jìn)行茶葉篩選，紅外線消毒、輕焙火烘干再包裝。
十、茶葉品質(zhì)：鐵觀音具有天然的蘭花香和觀音韻，這橋檔是其它茶葉無法比擬的，而且鐵觀音茶葉營養(yǎng)和茶多酚遙遙領(lǐng)先于其它茶葉。所以鐵觀音突出的保健功能被廣泛接受，特別是減肥，更是其它茶葉望塵莫及。
三、安徽有哪些茶葉？
中國十大名茶安徽占4個(gè)，黃山毛峰、太平猴魁、祁門紅茶、六安瓜片，其他名茶告滲還有屯綠、頂谷大方、天柱玄月、岳西翠蘭、桐城小花、_溪蘭香等。
四、如何鑒別鐵觀音秋茶？
一、鐵觀音秋茶的干茶緊實(shí)，擲杯聲音清脆。在購買時(shí)可以少許的干茶擲入蓋碗，發(fā)出清脆聲音的是秋茶。如果發(fā)出沉悶的聲音，應(yīng)為夏茶。因?yàn)檎嬲蔫F觀音秋茶外形緊結(jié)，并且具有厚、實(shí)、重的外形特征，所以干茶擲杯的聲音聲大而脆，而夏茶備數(shù)的外形偏向于外形松弛、輕飄，所以擲杯聲音相比較而言會(huì)相對(duì)小而沉悶。
二、鐵觀音秋茶干茶會(huì)呈鮮綠而帶有光澤。觀察干茶顏色的光澤度是比較直觀的鑒別秋茶方法，取少量的干茶放在燈下，如果茶芽呈現(xiàn)綠色且富有光澤度的即為正秋茶。如果顏色是烏黑發(fā)暗且欠缺光澤度的，一般為夏茶。特別值得一說的是，品質(zhì)上乘的秋茶茶色似春茶，呈烏油色。
三、正秋茶不僅色澤發(fā)亮，味道還略帶鮮果味。安溪鐵觀音正秋茶沖泡后，其香氣奇異，會(huì)棚斗微微帶有新鮮水果味和花香味，如果不帶鮮果味就可以判斷為非正秋茶。然而夏茶沖泡后，呈現(xiàn)的氣味狀態(tài)是類似帶腥的味道。從香氣著手，可以很好的區(qū)別安溪鐵觀音秋茶和其他季節(jié)的茶葉，也是初學(xué)者比較容易掌握的鑒別方法。
四、鐵觀音正秋茶沖泡舒展后，葉底是呈凹軟狀。在商鋪選購茶葉時(shí)，經(jīng)常會(huì)泡上一泡茶品一品，選購秋茶也要如此，待茶葉沖泡三遍后，取出兩三片放在掌心，觀察葉片底部是凹軟，一般可以判斷正秋茶。如果葉底呈現(xiàn)硬挺粗糙狀，即可判斷為非正秋茶。
以上四種是比較容易掌握和操作的鑒別方法，對(duì)于初入茶界的朋友來說，可以通過四仿和首個(gè)方法的結(jié)合來完成鑒別是否是鐵觀音秋茶的過程。
（3）聞香氣。陳茶由于香氣物質(zhì)的氧化哪虛、縮合和緩慢揮發(fā)，使茶葉由清香叢緩戚變得低濁?？茖W(xué)分析表明，構(gòu)成茶葉香氣的成分有300多種，主要是醇類滲陵、酯類、醛類等特質(zhì)。它們?cè)诓枞~貯藏過程中，既能不斷揮發(fā)，又會(huì)緩慢氧化。因此，隨著時(shí)間的延長，茶葉的香氣就會(huì)由濃變淡，香型就會(huì)由新茶時(shí)的清香馥郁而變得混濁低沉。
這樣鑒別鐵觀音秋茶：
一、鐵觀音秋茶的干茶緊實(shí)，擲杯聲音清脆。在購買時(shí)可以慎高少許的干茶擲入蓋碗，發(fā)出清脆聲音的是秋茶。如果發(fā)出沉悶的聲音，應(yīng)為夏茶。因?yàn)檎嬲蔫F觀音秋茶外形緊結(jié)，并且具有厚、實(shí)、重的神孝悄外形特征，所以干茶擲杯的聲音聲大而脆，而夏茶的外形偏向于外形松弛、輕飄，所以擲杯聲音相比較而言會(huì)相對(duì)小而沉悶。
二、鐵觀音秋茶干茶會(huì)呈鮮綠而帶有光澤。觀察干茶顏色的光澤度是比較直觀的鑒別秋茶方法，取少量的干茶放在燈下，如果茶芽呈現(xiàn)綠色且富有光澤度的即為正秋茶。如果顏色是烏黑發(fā)暗且欠缺光澤度的，一般為夏茶。特別值得一說的是，品質(zhì)上乘的秋茶茶色似春茶，呈烏油色。
三、正秋茶不僅色澤發(fā)亮，味道還略帶鮮果味。安溪鐵觀音正秋茶沖泡后，其香氣奇異，會(huì)微微帶有新鮮水果味和花香味，如果不帶鮮果味就可以判斷為非正秋茶。然而夏茶沖泡后，呈現(xiàn)的氣味狀態(tài)是類似帶腥的味道。從香氣著手，可以很好的區(qū)別安溪鐵觀音秋茶和其他季節(jié)的茶葉，也是初學(xué)者比較容易掌握的鑒別方法。
四、鐵觀音正秋游渣茶沖泡舒展后，葉底是呈凹軟狀。在商鋪選購茶葉時(shí)，經(jīng)常會(huì)泡上一泡茶品一品，選購秋茶也要如此，待茶葉沖泡三遍后，取出兩三片放在掌心，觀察葉片底部是凹軟，一般可以判斷正秋茶。如果葉底呈現(xiàn)硬挺粗糙狀，即可判斷為非正秋茶。
春拆信茶：凡是炒青、烘青、紅茶條索緊結(jié)，珠茶顆粒圓緊，龍井、旗槍光、扁、平、直的，綠茶色澤綠潤，紅茶色澤烏潤的，屬春茶。春茶葉泡后香氣濃郁持久，滋味醇厚，湯色明亮。
02
夏茶：炒青、烘青、紅茶條索松散，珠茶顆粒松泡，龍井、旗槍葉片寬大，有欠光、扁、平、直的，炒青、烘青色澤深暗，紅茶色澤紅褐，龍井色澤青綠的，為夏茶。夏茶香氣不足，綠茶苦澀，紅茶湯色紅暗。
03
秋茶：凡茶葉芽大小不勻，質(zhì)地輕薄，綠茶色澤黃綠，紅茶色澤暗紅的，為秋茶。秋茶香氣不高，滋味淡薄并發(fā)澀。
04
茶樹由于受氣候、品種，以及栽培管理?xiàng)l件的影響，每年每季茶的采制的遲早是不一致的。大體說來，總是自南向北逐漸推遲的，南北差異達(dá)3-4個(gè)月。另外，即使是同一茶區(qū)，甚至同一塊茶園，年與年之間，也可以因氣候、管理等原因，相差悶租5-20天。
由于茶季不同，茶樹生長狀況有別，因此，即使是在同一塊茶園內(nèi)采制而成的不同茶季的茶葉，無論是外形和內(nèi)質(zhì)都有較大的差異。以綠茶為例，由于春季氣溫適中，雨量充沛，加上茶樹經(jīng)頭年秋冬季較長時(shí)期的休養(yǎng)生息，體內(nèi)營養(yǎng)成分豐富，所以，春季不但芽中肥壯，色澤綠翠，葉質(zhì)柔軟，白毫顯露，而且與提高茶葉品質(zhì)相關(guān)的一些有效成分，特別是氨基酸和多種維生素的含量也較豐富，使得春茶的滋味更為鮮爽，香氣更加強(qiáng)烈，保健作用更為明顯。加之，春茶期間一般無病蟲危害，無須使用農(nóng)藥，茶葉無污染，因此春茶，特別是早期的春茶，往往是一年中綠茶品質(zhì)最佳的。所以，眾多高級(jí)名綠茶，諸如西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧等等，均無自春茶前期。夏茶，由于采制時(shí)正逢炎熱季節(jié)，雖然茶樹新梢生長旅罩輪迅速，有“茶到立夏一夜粗”之說，但很容易老化。茶葉中的氨基酸、維生素的含量明顯減少，使用使得夏茶中花青素、咖啡堿、茶多酚含量明顯增加，從而使滋味顯得苦澀。秋季氣候介于春夏之間，在秋茶后期，氣候雖較為溫和，但雨量往往不足，會(huì)使采制而成的茶葉顯得較為枯老。特別是茶樹歷經(jīng)春茶和夏茶的采收，體內(nèi)營養(yǎng)有所虧缺，因此，采制而成的茶葉，內(nèi)含物質(zhì)顯得貧乏，在這種情況下，不但茶葉滋味淡薄，而且香氣欠高，葉色較黃。所謂“要好吃，秋白露”，其實(shí)，說的是茶葉“味道和淡”罷了。
05
春茶、夏茶和秋茶的品質(zhì)特征
(1)、干看
主要從干茶的色、香、形三個(gè)因子上加以判斷。凡綠茶色澤綠潤，紅茶色澤烏潤，茶葉肥壯重實(shí)，或有較多白毫，且紅茶、綠茶條索緊結(jié)，珠茶顆粒圓緊，而且香氣馥郁，是春茶的品質(zhì)特征。
凡綠茶色澤灰暗，紅茶色澤紅潤，茶葉輕飄松寬，嫩梗寬長，且紅茶、綠茶條茶條索松散，珠茶顆粒松泡，香氣稍帶粗老，是夏茶的品質(zhì)特征。
凡綠茶色澤黃綠，紅茶色澤暗紅，茶葉大不不一，葉張輕薄瘦小，香氣較為平和，是秋茶的標(biāo)志。
在購茶時(shí)還可結(jié)合偶爾夾盡可雜在茶葉中的茶花、茶果來判斷是何季茶。如果發(fā)現(xiàn)茶葉中夾有茶樹幼果，其大小近似綠豆時(shí)，那么，可以判斷為春茶。若幼果接近豌豆大小，那么，可以判斷為夏茶。若茶果直徑已超過0.6厘米，那么，可以判斷為秋茶。不過，秋茶時(shí)由于鮮茶果的直徑已達(dá)到1厘米左右，一般很少會(huì)有夾雜。自7月下旬開始，直至當(dāng)年8月，為茶花蕾期，而9-11月為茶樹開花期，所以凡發(fā)現(xiàn)茶葉中雜有干茶樹花蕾期或干茶樹花朵者，當(dāng)為秋茶了。只是，茶葉在加工過程中，通過篩分、揀剔，很少會(huì)有茶樹花、果夾雜。因此，在判斷季節(jié)茶時(shí)，必須進(jìn)行綜合分析，方可避免片面性。
(2)、濕看
就是對(duì)茶葉進(jìn)行開湯審評(píng)，作為進(jìn)一步判斷。凡茶葉沖泡后下沉快，香氣濃烈持久，滋味醇；綠茶湯色綠中顯黃，紅茶湯色艷現(xiàn)金圈；茶葉葉底柔軟厚實(shí)，正常芽葉多者，為春茶。
凡茶葉沖泡后，下沉較慢，香氣稍低；綠茶滋味欠厚稍澀，湯色青綠，葉底中夾雜銅綠色芽葉；紅茶滋味較強(qiáng)欠爽，湯色紅暗，葉底較紅亮；茶葉葉底薄而較硬，對(duì)夾葉較多者，為夏茶。
凡茶葉沖泡后香氣不高，滋味平淡，葉底夾有銅綠色芽葉，葉張大小不一，對(duì)夾葉多者，為秋茶。