一、2018老壽眉茶餅發(fā)酵的嗎？
2018年的老壽眉陳放過(guò)程中會(huì)進(jìn)一步發(fā)酵，品質(zhì)變得更加好，壽眉是白茶的一種屬于輕發(fā)酵白茶，長(zhǎng)時(shí)間存放的陳化過(guò)程實(shí)際上也在發(fā)生一些發(fā)酵反應(yīng)，會(huì)讓壽眉茶品質(zhì)進(jìn)一步提升，茶湯口感變得更加微妙香甜，甚至還可以產(chǎn)生一部分藥效，很多人也熱衷收藏壽眉，經(jīng)過(guò)幾年的陳化，無(wú)論自用還是作為禮品都是值得的。
二、白茶與老白茶的區(qū)別
老白茶和白茶的區(qū)別如下：
1、它們儲(chǔ)存時(shí)間的不同。一年茶，三年藥，七年寶。通常情況下，白茶存儲(chǔ)的時(shí)間越久，滋味越醇熟，香氣也愈加濃厚。存放超過(guò)了三年的白茶就可以被稱之為老白茶了。在這三年之中，茶葉內(nèi)部的物質(zhì)不斷陳化，積攢著力量。
2、它倆的外觀長(zhǎng)相不同。新白茶由于采摘到制成再到存放的這段時(shí)間并不久，還帶著青春活力的感覺(jué)。就比如剛出的白毫銀針，白銀似雪的白毫，光澤有質(zhì)感，里面緊緊地包裹著嫩綠色的芽身，滿是生氣。
而老白毫銀針，白毫依舊在，但芽身的顏色略顯深沉，頗有幾分老叟釣魚(yú)，心態(tài)平穩(wěn)的感覺(jué)。
3、新白茶與老白茶間不同的香氣和不同的滋味。新白茶的香氣更多的表現(xiàn)為活力的、清新的。就拿新春壽眉來(lái)說(shuō)，會(huì)帶有明顯的毫香，分外濃郁，還留存有淡淡的清新花香。
老白茶的香氣就稍顯醇熟了，帶著沉穩(wěn)的草藥香，散著濃淡適宜的陳香。尤其是品質(zhì)好的老壽眉餅，還有一絲珍貴的棗香。
新白茶的滋味鮮爽柔和，嘬一口，帶著一絲涼意，如山間清泉般颯爽甘甜。就拿當(dāng)年的白毫銀針為例，口感清爽，漿感十足，順勢(shì)入喉，回甘無(wú)窮。老白茶的滋味更是柔和度不減反加，更加醇，更加溫潤(rùn)，茶湯稠滑，醇和，恰似一位溫文爾雅，學(xué)富五車的公子。
三、5大分類標(biāo)準(zhǔn)！教你3分鐘讀懂白茶！
白茶，屬微發(fā)酵茶，是一種采摘后不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過(guò)曬或文火干燥后加工的茶。
工序簡(jiǎn)單，但是它的分類卻不簡(jiǎn)單，在此我們總結(jié)了茶樹(shù)品種、采摘標(biāo)準(zhǔn)、工藝、形態(tài)、年份幾個(gè)方面，給白茶加以詳細(xì)分類。
白茶分為小白茶、大白茶和水仙（按先后出現(xiàn)順序）。
也稱為“南坑白”，建陽(yáng)縣漳墩鄉(xiāng)南坑村茶農(nóng)一百多年前用當(dāng)?shù)夭瞬栌啄垩咳~所制，是最早的白茶。不同于其他特定品種，菜茶是有性群體種，現(xiàn)種植的面積和量都非常少，因此以其為原料制作的小白也非常稀少。
由福鼎大白和福鼎大毫品種為原料制成的白茶。福鼎大白和福鼎大毫幾乎占了福鼎現(xiàn)有栽培品種的八到九成。其中又以福鼎大毫所占比例最大。經(jīng)過(guò)精加工可制成白毫銀針、福建雪芽、白牡丹、貢眉、壽眉等。
又名“水吉水仙”或“武夷水仙”，無(wú)性繁殖系，小喬木型，大葉類，遲芽種三倍體。源于福建省建陽(yáng)縣小湖鄉(xiāng)大湖村巖叉山，品質(zhì)優(yōu)，色稍黃，茸毛顯露，富有香氣，是政和白茶的高級(jí)材料，也常用于白牡丹的拼配。
按采摘標(biāo)準(zhǔn)可分為白芽茶（白毫銀針）和白葉茶（白牡丹、新工藝白茶、貢眉、壽眉）。
采摘于春分前后至清明之前，以芽頭作為原料，全身披滿白毫，素有“茶王”之稱，內(nèi)質(zhì)香氣鮮爽毫味濃，滋味鮮爽微甜。
采摘時(shí)間比白毫銀針晚一些，通常是以一芽一、二葉作為原料，芽葉并存。我們所熟知的“牡丹王”，指的便是優(yōu)質(zhì)白牡丹，對(duì)鮮葉原料的要求比較嚴(yán)格，一般采一芽一葉初展或一芽二葉初展的細(xì)嫩芽葉。
是用新工藝制作而成的白茶，選用一芽二、三葉作為原料，在傳統(tǒng)白茶工藝中加輕揉捻，其外形葉張略有縮褶，呈半卷?xiàng)l形，色澤暗綠略帶褐色。
采摘時(shí)間在白牡丹之后，4月下旬至立夏左右；秋茶采摘在立秋至寒露時(shí)節(jié)前后。原料為一芽三、四葉，芽葉連枝，外形毫心較肥壯，葉張稍肥厚，茶梗粗大，滋味更加醇爽。
把采下的新鮮茶葉薄薄地?cái)偡旁谥裣现糜谖⑷醯年?yáng)光下，或置于通風(fēng)透光效果好的室內(nèi)，讓其自然萎凋。晾曬至七八成干時(shí)，再用文火慢慢烘干即可。即只經(jīng)過(guò)日光萎凋與炭火干燥兩道工序，不經(jīng)過(guò)殺青、揉捻工序。
新工藝白茶簡(jiǎn)稱新白茶，是按白茶加工工藝，在萎凋后加入輕揉制成。
是白茶經(jīng)過(guò)加工之后收集起來(lái)的茶葉，形態(tài)最為自然。
是在散茶的基礎(chǔ)上經(jīng)過(guò)加工而來(lái)，壓成餅狀，最大的特色在于方便攜帶、運(yùn)輸。
指當(dāng)年剛制作好的茶，新白茶最大的特點(diǎn)便是鮮爽、清香。如果是白牡丹，細(xì)聞會(huì)帶有花香；而貢眉和壽眉這類葉片肥厚、茶梗粗大的茶，則是有淡淡的草藥香。
存放1-2年： 鮮爽度慢慢收斂，香氣變得更加濃郁，開(kāi)始有藥香出現(xiàn)。壽眉?jí)褐频牟栾灒瑫?huì)出現(xiàn)類似蜜棗的香氣；白牡丹則是藥香、粽葉香漸漸顯露出來(lái)。
存放3年： 存放了3年以后，就正式進(jìn)入老白茶的行列。香氣變化也更加明顯。比如壽眉、貢眉，經(jīng)過(guò)壓制后，陳放了3年，茶葉中的果膠物質(zhì)參與轉(zhuǎn)化，讓其具備了明顯的 蟻 。
存放3年以上： 白茶越陳化，香氣物質(zhì)越內(nèi)斂、低調(diào)，香氣表現(xiàn)地越沉穩(wěn)，藥香、粽葉香交替，是此階段白茶的最大特色。
四、福鼎壽眉好喝嗎？
飲茶，如同品味美食，同樣講究色香味形。識(shí)茶如識(shí)人，好的條索會(huì)給人好的第一印象，惹人喜愛(ài)。然而，如同人不可貌相一般，一款茶也不能只用外表的俊秀來(lái)判斷它的優(yōu)劣。觀外形雖然重要，但最重要的是品一品它的滋味。
不識(shí)壽眉的人，會(huì)被它散亂的外表所嚇倒。這難道不是干枯的樹(shù)葉，也能算的上是“茶”？這種“張牙舞爪”的樣子會(huì)泡出好喝的茶湯？
一系列的疑問(wèn)接踵而來(lái)。
我們見(jiàn)到的壽眉大多壓制成餅，餅茶不占空間方便儲(chǔ)存，對(duì)于視覺(jué)的沖擊感也并不強(qiáng)烈更易讓人接受。但壽眉就是壽眉，我們應(yīng)該知道它原來(lái)的樣子，不加修飾的自信。壽眉的自信并非沒(méi)有原因。
首先，相對(duì)于外表俊秀的白毫銀針，壽眉有芽有葉，內(nèi)含物質(zhì)更加豐富。儲(chǔ)存多年之后，可以轉(zhuǎn)化出不一樣的味道?？膳菘芍螅噙x擇。
其次，對(duì)于大多數(shù)茶友而言，壽眉的價(jià)格更讓人接受。飲茶之道是眾生平等的，無(wú)論是王公貴族還是販夫走卒，都有資格喝上一杯好茶。而壽眉便是這普度眾生的自然之物。粗茶也可以細(xì)飲，壽眉恰恰就是這種不一樣的沖泡方式可以喝出不一樣味道的好茶。
壽眉，采摘一芽?jī)扇~，也有春茶與秋茶之分。春壽眉口感更加鮮爽清新，花香毫香更明顯。雖說(shuō)采摘時(shí)間較白毫銀針與白牡丹晚一些，但喝上一口，仍舊是春天的味道。選擇這款壽眉，是因?yàn)樗漠a(chǎn)區(qū)、工藝和最終呈現(xiàn)的滋味。
茶，非常講究出身。好的地理環(huán)境和氣候環(huán)境賦予一款茶本來(lái)的味道，這種味道是在后期制作過(guò)程中無(wú)法完全改變的。這款壽眉，同我選擇的其他白茶一樣，產(chǎn)自福鼎白茶的核心產(chǎn)區(qū)之一的管陽(yáng)鎮(zhèn)。所謂“高山云霧出好茶”，高海拔賦予了茶特殊的氣息和回味。
這款壽眉看上去雖然粗野，但仍有粗壯的芽頭，這是許多壽眉餅所不具備的。加上通過(guò)傳統(tǒng)工藝制作，茶的味道有了很好的保障。
當(dāng)然，如若說(shuō)缺點(diǎn)也是有的。因?yàn)椴烧獣r(shí)間較晚，天氣開(kāi)始變熱，太陽(yáng)比較烈。茶沒(méi)有做到翠綠的外表，略微有些棕褐色，外觀并沒(méi)有100%的漂亮。好在經(jīng)過(guò)了一年的自然陳化，葉片的顏色在正常變色。隨著時(shí)間的沉淀，希望這種遺憾被可以被彌補(bǔ)吧。
剛剛陳化一年的壽眉還屬于新茶的行列，更適合沖泡，茶湯橙黃明亮，沒(méi)有絲毫雜質(zhì)。滋味鮮爽清香，有隱約花香。耐沖泡，可以喝上10道水以上。
壽眉的好處是，對(duì)于沖泡技巧完全沒(méi)有要求?？梢园凑张莶璧囊话阍瓌t，快速出湯，也可以悶泡，并不會(huì)影響他的口感，只是會(huì)帶來(lái)不一樣的口腔體驗(yàn)。
對(duì)于喜歡收藏白茶的茶友，也是非常適合，價(jià)格便宜，可以看到本來(lái)的樣子，產(chǎn)區(qū)優(yōu)質(zhì)，工藝無(wú)明顯缺陷。藏上幾斤，在漫長(zhǎng)的時(shí)間中，感受歲月帶給它的變化。
而我更喜歡把它置于手邊，隨手抓上一撮，投入杯中，不必小心翼翼，只需品嘗最后的滋味。無(wú)論是潮濕悶熱的午后，還是涼爽的夜晚，都是好的選擇。
壽眉自然好喝，不少人在見(jiàn)到壽眉的時(shí)候，會(huì)發(fā)出“長(zhǎng)得這么丑，也是茶”的感受。光是看外貌，壽眉真的有些像是邊角料，而不是真正需要人工采摘的茶葉。
那你就錯(cuò)怪壽眉了。小陳茶事說(shuō)，壽眉是白茶，在制作的過(guò)程當(dāng)中并不揉捻。并且在制作的過(guò)程當(dāng)中，沒(méi)有涉及任何塑形的步驟。
白茶萎凋和干燥，注重的是讓新鮮的白茶能夠在短時(shí)間之內(nèi)，得到及時(shí)的攤晾。讓身體當(dāng)中多余的水分，能夠盡快的被排出，茶葉的當(dāng)中內(nèi)質(zhì)能夠及時(shí)有效的留存。
在白茶的工藝當(dāng)中，注重內(nèi)在物質(zhì)的涵養(yǎng)，要遠(yuǎn)超于對(duì)外貌的追求。壽眉在新茶時(shí)期，能夠釋放出張揚(yáng)明媚的香氣。茶葉內(nèi)容物質(zhì)的富足，能令茶湯的滋味，呈現(xiàn)出飽滿感。
啜一口湯水，有些像是晶瑩剔透的肉皮凍，看起來(lái)是蕩漾的模樣。可落在舌尖上，又是化開(kāi)的細(xì)膩稠滑。