關(guān)于白茶20170120

關(guān)于白茶20170120

林崖古香

1、神農(nóng)時代的“古白茶”《關(guān)于白茶起源時期的商榷》-湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)楊文輝

2、唐代白茶起源之端倪 ? ?“永嘉縣（今溫州）東三百里有白茶山” ?閩東產(chǎn)茶飲茶始于唐前二百年的東晉。應(yīng)是南三百里太姥山。

3、宋代白茶起源之爭議 ? ?宋徽宗《大觀茶論》、宋子安《東溪試茶錄》見白茶名稱，實為綠茶制法。

4、明代現(xiàn)代白茶起源之說 ? 田藝蘅（1524）《煮茶小品》（成書于1554年）聞龍《茶簽》工藝同于現(xiàn)在。

綠雪芽--白茶母樹 ? ?白茶樹5-6百年壽命，經(jīng)濟壽命五六十年

5、福鼎白茶發(fā)展史 ? ?張?zhí)旄＃?796用菜茶制銀針，1885年用大白制銀針，1891年開始外銷。解放后福鼎化為紅茶產(chǎn)區(qū)，白茶停產(chǎn)。1962年少量恢復(fù)外貿(mào)。1965年開始采用加溫萎凋。1968年創(chuàng)制新工藝白茶。

6、政和白茶：始于光緒十五年（1889年）。

7、建陽白茶：晚于福鼎，早于政和，建國后為白茶主產(chǎn)區(qū)，60年代產(chǎn)量為全省80%。

點頭鎮(zhèn)-白茶交易中心

8、白茶樹種：大白茶（白毛茶畝產(chǎn)100斤 中葉種 氨基酸含量最高）、大白毫（大毫畝產(chǎn)100-150斤 大葉種）、菜茶、福云六號（福鼎大白和云南大白的雜交）。

9、茶園性質(zhì)：常規(guī)茶園、有機茶園、野生茶園（一年只采一次春茶）

白茶和紅茶區(qū)別

白茶：是用早春季節(jié)采摘的茶葉制作而成的，其主要特點是毫色銀白，芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻，白茶越陳價值越高。紅茶：是發(fā)酵茶，以適宜茶樹新芽葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝過程精制而成，因其干茶色澤和沖泡茶湯以紅色為主，因此取名紅茶，有促進食欲，利尿消腫等功效。

白茶、綠茶和紅茶，主要區(qū)別在于制作方法不同。具體如下

1、發(fā)酵程度不同

白茶是“輕微發(fā)酵茶”，綠茶是“不發(fā)酵茶”，紅茶是“全發(fā)酵”茶。

2、茶葉顏色不同

白茶，表面滿披白色茸毛；綠茶，清揚綠葉，形美；紅茶，紅湯紅葉、香甜味醇

3、保存時間不同

白茶，保存時間適中。

綠茶，隨著時間的流逝會陳化失去味道，保存時間較短。

紅茶，能夠保存相當(dāng)長的時間，這樣能適應(yīng)長途運輸，適合出口。

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擴展資料

一、白茶制作工藝：

1、采摘

白茶根據(jù)氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運。

2、萎凋

采摘鮮葉用竹匾及時攤放，厚度均勻，不可翻動。攤青后，根據(jù)氣候條件和鮮葉等級，靈活選用室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋或加溫萎凋。當(dāng)茶葉達(dá)七、八成干時，室內(nèi)自然萎凋和復(fù)式萎凋都需進行并篩。

3、烘干

初烘：烘干機溫度100－120℃，時間：10分鐘；攤涼：15分鐘。復(fù)烘：溫度80－90℃；低溫長烘70℃左右。

4、保存

茶葉干茶含水分控制在5%以內(nèi)，放入冰庫，溫度1－5℃。冰庫取出的茶葉三小時后打開，進行包裝。

二、綠茶制作工藝：

1、殺青

殺青對綠茶品質(zhì)起著決定性的作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變；同時蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而使茶葉香氣得到改善。

2、揉捻

揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。

3、干燥

干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形態(tài)。綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過烘干，然后再進行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會在炒干機的鍋內(nèi)很快結(jié)成團塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁。

三、紅茶制作工藝：

1、萎凋

萎凋分為室內(nèi)加溫萎凋和室外日光萎凋兩種。萎凋程度，要求鮮葉尖失去光澤，葉質(zhì)柔軟梗折不斷，葉脈呈透明狀態(tài)即可。

2、揉捻

中華人民共和國成立初期使用雙腳揉茶。50年代采用鐵木結(jié)構(gòu)雙桷水力揉捻茶機。至60年代，揉捻這一工序又加以改進，采用了鐵制55型電動揉捻機，提高制茶效率。揉捻時要使茶汁外流，葉卷成條即可。

3、發(fā)酵

發(fā)酵，俗稱“發(fā)汗”，是最為重要的一個環(huán)節(jié)。是指將揉捻好的茶胚裝在籃子里，稍加壓緊后，蓋上溫水浸過的發(fā)酵布，以增加發(fā)酵葉的溫度和濕度，促進酵素活動，縮短發(fā)酵時間。發(fā)酵的目的，在于使茶葉中的多酚類物質(zhì)在酶的促進作用下發(fā)生氧化作用，使綠色的茶坯產(chǎn)生紅變。

4、烘焙

烘焙一般采用一次干燥法，不宜翻動以免影響到干度不均勻，造成外干內(nèi)濕，一般在6小時即可下焙，主要看火力大小而定。一般是焙到觸手有刺感，研之成粉，干度達(dá)到，而后攤涼。

5、復(fù)焙

茶葉是一種易吸收水分的物質(zhì)，在出售前必須進行復(fù)火，才能留其內(nèi)質(zhì)，含水量不超過8%。

參考資料來源

/baike.baidu.com/item/%E4%B8%AD%E5%9B%BD%E8%8C%B6/693703#4target=_blank>百度百科-中國茶

/baike.baidu.com/item/%E7%99%BD%E8%8C%B6/522348?fr=aladdin#2target=_blank>百度百科-白茶

/baike.baidu.com/item/%E7%BB%BF%E8%8C%B6/13497#2target=_blank>百度百科-綠茶

/baike.baidu.com/item/%E7%BA%A2%E8%8C%B6/185424#7target=_blank>百度百科-紅茶