白茶屬于微發(fā)酵茶,工藝簡(jiǎn)單,不炒不揉,就萎凋和干燥兩步,人工干預(yù)非常少。因此,白茶能最大程度保留茶葉最原始的形態(tài)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),素有“一年茶,三年藥,七年寶”的美譽(yù)。那老白茶好喝嗎?
老白茶好喝嗎?
新白茶經(jīng)過(guò)陳放之后,轉(zhuǎn)變?yōu)槔习撞?。老白茶,?jīng)過(guò)時(shí)間的沉淀,咖啡堿、茶多酚含量趨平內(nèi)斂,新葉的內(nèi)含物轉(zhuǎn)化成葡萄糖、氨基酸、果膠等物質(zhì),讓老白茶的茶湯更加順滑醇厚,回甘效果佳。
老白茶不但功效顯著,最重要的還有好喝。存放多年的白茶,茶葉內(nèi)部成分逐漸轉(zhuǎn)化,香氣成分逐漸揮發(fā),從新茶的毫香蛻變?yōu)楹扇~香、棗香和藥香,湯色也逐漸從淺黃沉淀為杏黃、琥珀紅,滋味也變得更加醇和厚樸。
而其中,甜度更是老白茶最簡(jiǎn)單、最直觀的感受。呡上一口茶,茶湯滑過(guò)口腔后,就能感受到甘甜的滋味在口腔里蔓延開(kāi)來(lái)。?
“真假”老白茶的分辨
隨著近幾年老白茶消費(fèi)的升溫,市場(chǎng)上也涌現(xiàn)出部分“做舊”的老白茶,以次充好地在售賣。那么,如何辨認(rèn)真的老白茶呢?
1、看干茶
干茶顏色:從干茶的顏色上看,老白茶是“五顏六色”的,而做舊的老白茶通常是單一的褐色或黑色;
聞茶餅和散茶:老白茶有明顯的陳味,而做舊的老白茶味道比較雜,無(wú)陳味,甚至有發(fā)酵過(guò)度產(chǎn)生的酸味;
撬茶餅:老白茶撬開(kāi)后與未撬開(kāi)的茶葉表面是統(tǒng)一的,而做舊的老白茶表面和里邊是完全不一樣的外觀和色澤,葉色像烤過(guò)一樣。?
2、開(kāi)泡品鑒
看湯色:沖泡出水后,老白茶的湯色呈黃色或琥珀色,年份越長(zhǎng)湯色越深。而做舊的老白茶湯色往往較深,呈橙紅色。
聞香氣:3-8年的白茶有荷葉香,8-15年的有棗香,15年以上呈藥香。如果只有陳香卻沒(méi)有其他香氣,口感滋味接近普洱茶的平滑,那就很大可能遇上做舊的老白茶了。
看湯色變化:老白茶的湯色是從淡變濃再到淡,湯色變化有個(gè)循序漸進(jìn)的過(guò)程,而做舊老白茶一出湯便是紅色,顏色變化非???,三四泡后湯色會(huì)變得很淡。
品滋味:老白茶入口非常的柔滑、有甜感,通常十泡之后口感跟開(kāi)始沖泡的滋味相差不大,而做舊的老白茶苦澀味重,味道復(fù)雜,有鎖喉感,并且不耐泡,三四泡之后便沒(méi)什么滋味。
3、觀察葉底
通過(guò)自然氧化、緩慢發(fā)酵的老白茶,沖泡過(guò)后,葉脈清晰,經(jīng)得起揉捏,即便是十年以上的老白茶,也是一樣。而做舊的老白茶,葉底發(fā)黑呈腐爛感,脈絡(luò)不清晰,用手一捏就爛掉。?
總的來(lái)說(shuō),老白茶存的越久口感越是醇厚濃香,存放的時(shí)間越長(zhǎng),其藥用價(jià)值越高。
一、白茶存放之后的變化:
「一年茶」:因白茶屬于微發(fā)酵茶,所以剛制作出來(lái)的頭年白茶,滋味相對(duì)單薄,品飲起來(lái)口感稍欠豐富。
「三年藥」:白茶很奇妙,要是把她好好珍藏兩三年,在存放過(guò)程中,茶葉內(nèi)部成分緩慢地發(fā)生變化,香氣轉(zhuǎn)陳,湯色逐漸由淺杏黃轉(zhuǎn)化成杏黃色或者再深些。品飲時(shí)香氣醇和,滋味漸柔??上妆苁?,降火清熱,養(yǎng)肝護(hù)肝,養(yǎng)心提神。
「七年寶」:白茶存放至五六年就算老白茶了。隨著時(shí)間的陳放,白茶特有的毫香也變得越來(lái)越醇厚。滋味香濃,湯色呈琥珀色,紅亮透明。到達(dá)這個(gè)年份的白茶,防癌、抗癌、防暑、解毒、防過(guò)敏的功效更加明顯,每日喝上幾杯熱騰騰的老白茶,會(huì)感覺(jué)整個(gè)人都很放松。
二、白茶具有3個(gè)品飲期:
第一個(gè)品飲期:
是剛做出來(lái)6個(gè)月時(shí)間,比如當(dāng)年剛制好放置五六個(gè)月的春茶,這個(gè)時(shí)候的新茶,水汽初褪,茶性重、茶氣強(qiáng),滋味有青澀也有飽滿,優(yōu)缺點(diǎn)一目了然,清香四溢,這個(gè)時(shí)候的茶,適合于淺嘗輒止
第二個(gè)品飲期:
是差不多3年到5年這樣一個(gè)期間段,此時(shí)茶中水味褪盡,經(jīng)過(guò)陳化后期轉(zhuǎn)化,其內(nèi)質(zhì)逐漸沉淀,口感趨于穩(wěn)定,厚重感增強(qiáng),寒性已褪。
第三個(gè)品飲期:
是在七、八年左右,經(jīng)過(guò)七到八年陳期的福鼎白茶,陳味會(huì)慢慢出現(xiàn),香氣在歲月中轉(zhuǎn)化出無(wú)限種可能,原本的花香轉(zhuǎn)化為果蜜香,或者原本香氣較弱,現(xiàn)在有了馥郁花香,都有可能。
七年以上的茶,茶性轉(zhuǎn)溫,具有一定藥用價(jià)值,消炎降火、保肝養(yǎng)肝、養(yǎng)胃健胃等保健養(yǎng)生功效明顯。
擴(kuò)展資料
白茶可以存放較久的時(shí)間,二三十年乃至更久。但這也是對(duì)于質(zhì)量較好白茶才有意義的,關(guān)鍵是要挑選好的茶料,這樣才能“越陳越香”,才具備價(jià)值。儲(chǔ)存的越久口感越是醇厚濃香,回味悠長(zhǎng)。收藏白茶有一句話這么說(shuō):“品老茶,藏新茶”。
白茶存放的方法:
1、密封儲(chǔ)存
白茶的自然陳化來(lái)自于茶葉內(nèi)物質(zhì)自然轉(zhuǎn)化,因此必須儲(chǔ)存在密封的容器內(nèi),比如密封的鐵罐、罐口密封性好的瓷罐、錫罐等。
2、避光儲(chǔ)存
光線會(huì)讓茶葉表面氧化,影響口感。
3、在常溫下儲(chǔ)存
白茶無(wú)需在冷藏條件儲(chǔ)存,同時(shí)也要避開(kāi)北方冬天的暖氣片。
4、在無(wú)異味的地方儲(chǔ)存
茶葉中含有高分子棕櫚酸和萜烯類化合物,極易吸收各種氣味,所以要避免接觸各種雜味、異味。
5、在干燥的地方儲(chǔ)存
只有干燥度低的茶葉才能長(zhǎng)時(shí)期儲(chǔ)存而不會(huì)變質(zhì),所以也要避免茶葉受潮。
參考資料:百度百科-白茶(茶葉類別)
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