扣肉怎么做？

扣肉怎么做？

五花肉

材料:帶皮五花肉500克、土豆300克

調(diào)料:鹽少許，醬油、料酒、糖、蔥段、姜片各適量

做法:

1.將帶皮五花肉洗凈，切成方塊;土豆洗凈，去皮，切成滾刀塊。

2.炒鍋加熱后倒入半鍋油燒至六七成熱，放入土豆塊炸至表面呈金黃色，撈起控油。

3.鍋中留少許油加熱，放入帶皮五花肉塊翻炒至肉色變白，加入醬油和糖翻炒，使肉塊均勻沾裹醬汁，然后加料酒、蔥段和姜片，加水至與肉面平，用大火燒開后改用小火燉煮至八成熟時加鹽調(diào)味。

4.揀出蔥段和姜片，加入土豆塊，用小火將五花肉和土豆燒至熟爛即可出鍋，出鍋前嘗一下味道，可再酌量加鹽調(diào)味。

推薦理由:

土豆中含有淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪，還含有人體必需的21種氨基酸和維生素。土豆與肉共食，可補充孕前準(zhǔn)媽媽需要的多種營養(yǎng)物質(zhì)，常食還有補精益氣的作用。因此，這也是孕前“準(zhǔn)媽媽”的一道必選菜肴。

烹飪提示:

1、燉肉費時，多燉一點，這是兩次食用的量，可分兩次烹調(diào)。

2、煸炒肉塊的油一定要少放，僅僅夠潤滑鍋底即可，因為五花肉會出油。

3、五花肉塊切好后可用開水汆燙一下，然后再放調(diào)料和水燉煮。

古代的文房四寶是哪四個？

文房四寶

（一）成語

【詞目】 文房四寶

【發(fā)音】 wén fáng sì bǎo

【釋義】 俗指筆、墨、紙、硯。

【出處】 宋·梅堯臣《再和潘歙州紙硯》詩：“文房四寶出二郡，邇來賞玩君與予?！?/p>

【示例】 天子被逼不過，只得命取絕筆。奶子隨即取捧過～。（明·施耐庵《水滸全傳》第八十一回）

（二）文房四寶

在林林總總的筆類制品中，毛筆可算是中國獨有的品類了。傳統(tǒng)的毛筆不但是古人必備的文房用具，而且在表達(dá)中華書法、繪畫的特殊韻味上具有與眾不同的魅力。不過由于毛筆易損，不好保存，故留傳至今的古筆實屬鳳毛麟角。

古筆的品種較多，從筆毫的原料上來分，就曾有兔毛、白羊毛、青羊毛、黃羊毛、羊須、馬毛、鹿毛、麝毛、獾毛、貍毛、貂鼠毛、鼠須、鼠尾、虎毛、狼尾、狐毛、獺毛、猩猩毛、鵝毛、鴨毛、雞毛、雉毛、豬毛、胎發(fā)、人須、茅草等。從性能上分，則有硬毫、軟毫、兼毫。從筆管的質(zhì)地來分，又有水竹、雞毛竹、斑竹、棕竹、紫擅木、雞翅木、檀香木、楠木、花梨木、況香木、雕漆、綠沉漆、螺細(xì)、象牙、犀角、牛角、麟角、玳瑁、玉、水晶、琉璃、金、銀、瓷等，不少屬珍貴的材料。

【筆】

最早的毛筆，大約可追溯到二千多年之前。西周以上雖然迄今尚未見有毛筆的實物，但從史前的彩陶花紋、商代的甲骨文等上可覓到些許用筆的跡象。東周的竹木簡、縑帛上已廣泛使用毛筆來書寫。湖北省隨州市擂鼓墩曾侯乙墓發(fā)現(xiàn)了春秋時期的毛筆，是目前發(fā)現(xiàn)最早的筆。其后，湖南省長沙市左家公山出土的戰(zhàn)國筆，湖北省云夢縣睡虎地、甘肅省天水市放馬灘出土的秦筆，及長沙馬王堆、湖北省江陵縣鳳凰山、甘肅省武威市、敦煌市懸泉置和馬圈灣、內(nèi)蒙古自治區(qū)古居延地區(qū)的漢筆，武威的西晉筆等都是上古時代遺存的不可多得的寶貴資料。

【墨】

給人的印象似稍嫌單一，但卻是古代書寫中必不可缺的用品。借助于這種獨創(chuàng)的材料，中國書畫奇幻美妙的藝術(shù)意境才能得以實現(xiàn)。墨的世界并不乏味，而是內(nèi)涵豐富。作為一種消耗品，墨能完好如初地呈現(xiàn)于今者，當(dāng)十分珍貴。

在人工制墨發(fā)明之前，一般利用天然墨或半天然墨來做為書寫材料。史前的彩陶紋飾、商周的甲骨文、竹木簡牘、縑帛書畫等到處留下了原始用墨的遺痕。文獻(xiàn)記載，古代的墨刑（黥面）、墨繩（木工所用）、墨龜（占卜）也均曾用墨。經(jīng)過這段漫長的歷程，至漢代，終于開始出現(xiàn)了人工墨品。這種墨原料取自松煙，最初是用手捏合而成，后來用模制，墨質(zhì)堅實。據(jù)東漢應(yīng)劭《漢官儀》記載：“尚書令、仆、丞、郎，月賜愉麋大墨一枚，愉麋小墨一枚?！庇澉缭诮耜兾魇∏ш柨h，靠近終南山，其山右松甚多，用來燒制成墨的煙料，極為有名。

從制成煙料到最后完成出品，其中還要經(jīng)過入膠、和劑、蒸杵等多道工序，并有一個模壓成形的過程。墨模的雕刻就是一項重要的工序，也是一個藝術(shù)性的創(chuàng)造過程。墨之造型大致有方、長方、圓、橢圓、不規(guī)則形等。墨模一般是由正、背、上、下、左、右六塊組成，圓形或偶像形墨模則只需四板或二板合成。內(nèi)置墨劑，合緊錘砸成品?？钭R大多刻于側(cè)面，以便于重復(fù)使用墨模時，容易更換。墨的外表形式多樣，可分本色墨、漆衣墨、漱金墨、漆邊墨。

【紙】

是中國古代四大發(fā)明之一，曾經(jīng)為歷史上的文化傳播立下了卓著功勛。即使在機制紙盛行的今天，某些傳統(tǒng)的手工紙依然體現(xiàn)著它不可替代的作用，煥發(fā)著獨有的光彩。古紙在留傳下來的古書畫中尚能一窺其貌。

在紙張發(fā)明之前的很長一段時間內(nèi)，人們是采用什么來作為記事材料的呢？根據(jù)文獻(xiàn)和實物資料，最早的人們是采用結(jié)繩來記事的，遇事打個結(jié)，事畢解去。后來又在龜甲獸骨上刻辭，所謂“甲骨文”。在青銅產(chǎn)生以后，又在青銅器上鑄刻銘義，即“金文”或“鐘鼎文”。再后，將字寫在用竹、木削成的片上，稱“竹木簡”，如較寬厚的竹木片則叫“牘”。同時，有的也寫于絲織制品的嫌帛上。先秦以前，除以上記事材料外，還發(fā)現(xiàn)了刻于石頭上的文字，比如著名的“石鼓文”。

一般人們皆知，紙是在東漢由蔡倫發(fā)明的。但近年的考古發(fā)掘，卻對此提出了疑問。隨著西北絲綢之路沿線考古工作的進(jìn)展，許多西漢遺址和墓葬被發(fā)現(xiàn)，其中也不乏紙的遺物。這些右紙均據(jù)其出土的地點而被冠名。

從目前出土古紙自身的年代順序，可以分別排列為：西漢早期的放馬灘紙，西漢中期的灞橋紙、懸泉紙、馬圈灣紙、居延紙，西漢晚期的旱灘坡紙。這些紙不但都早于蔡倫紙，而且有些紙上還有墨跡字體，說明已用于文書的書寫。

【硯】

[url 硯，也稱硯臺，被古人譽為文房四寶之手。因為墨須加水發(fā)磨始能調(diào)用，而發(fā)墨之石刑則是硯。其中有陶、泥、磚瓦、金屬、漆、瓷、石等，最常見的還是石硯?？梢宰鞒幍氖^極多，我國地大物博，到處是名山大川，自然有多種石頭。產(chǎn)石之處，必然有石工，所以產(chǎn)硯的地方遍布全國各地。

最著名的是廣東肇慶的端硯、安徽的歙硯、山東魯硯、江西龍尾硯、山西澄泥硯。硯臺的講究是：質(zhì)細(xì)地膩、潤澤凈純、晶瑩平滑、紋理色秀、易發(fā)墨而不吸水。有的有乳，有的有眼，有的有帶，有的有星，大約產(chǎn)于有山近水之地為佳。如端硯之出于斧柯，浴在江渭端溪之渚坑中。雖同出一地，其石質(zhì)也有所不同，如有青花、天青者、蕉葉白、魚腦凍、冰紋金星、羅紋、眉子、紅絲、燕子、紫金石、龜石、等。石佳還須工精，硯臺的雕工制作早已形成了一門藝術(shù)，從取石、就料、開型、出槽、磨平，雕花等都可運其匠心。有的精品硯已不實用，以其名貴只能作古董觀賞、珍藏，而舍不得濡水發(fā)墨了。硯的名貴，有以石質(zhì)貴者，有以制作貴者，有以名人用而貴者等等。

硯需常洗，不得與沾染，每發(fā)墨必須硯凈水新。墨錠則愈古舊愈好，因時間愈久其膠自然消解，但水不能儲舊，而必須加新。如恐沾油，洗時可用蓮蓬或舊茶葉刷滌。加水以微溫為好，切勿以滾水價值加之，以防爆裂。所以書家不但應(yīng)懂得用硯，還應(yīng)會養(yǎng)硯。

筆、墨、紙、硯，各有各的用途，各有各的講究，所謂名硯清水，古墨新發(fā)，慣用之筆，陳舊之紙，合起來是整個一套，再寫出我們的文字，綜合成為我們獨特的傳統(tǒng)書法藝術(shù)。它不但為我們自我欣賞，而是越來越得到了世界各國人們的矚目、珍愛。]筆掭：又稱筆硯，用于驗?zāi)珴獾蚶眄樄P毫，常制成片狀樹葉形。

臂擱：又稱秘閣、擱臂、腕枕，寫字時為防墨沾污手，墊于臂下的用具。呈拱形，以竹制品為多。

詩筒：日常吟詠唱和書于詩箋后，可供插放的用具。多以竹制，取清雅之意。

在古代的文房書齋中，除筆、墨、紙、硯這四種主要文具外，還有一些與之配套的其他器具，它們也是組成文具家族中必不可少的一員。明代屠隆在《文具雅編》中記述了四十多種文房用品，通常較為常見的有筆架：又稱筆格、筆擱，供架筆所用。往往作山峰形，凹處可置筆。也有人物和動物形的，或天然老樹根枝尤妙。

筆筒：筆不用時插放其內(nèi)。材質(zhì)較多，瓷、玉、竹、木、漆均見制作。或圓或方，也有呈植物形或他形的。

筆洗：筆使用后以之濯洗余墨。多為缽盂形，也作花葉形或塔形。

墨床：墨研磨中稍事停歇，因磨墨處濕潤，以供臨時擱墨之用。文房四寶

墨匣：用于貯藏墨錠。多為漆匣，以遠(yuǎn)濕防潮。漆面上常作描金花紋，或用螺細(xì)鑲嵌。

鎮(zhèn)紙：又稱書鎮(zhèn)，作壓紙或壓書之用，以保持紙、書面的平整。常作各種動物形。

水注：注水于硯面供研磨，多作圓壺、方壺，有嘴，也常作辟邪、蟾蜍、天雞等動物形。

硯滴：又稱水滴、書滴，貯存硯水供磨墨之用。

硯匣：又稱硯盒，安置硯臺之用。以紫擅、烏木、豆瓣摘及漆制者為佳。

印章：用于鈐在書法，繪畫作品上，有名號章、閑章等，多以壽山石、青田石、昌化石等制成，也有銅、玉、象牙章等。

印盒：又稱印臺、印色池，置放印泥。多為瓷