一、為什么了祁門(mén)紅茶有一股番薯葉的味道?
番薯葉做的
祁門(mén)紅茶本身是發(fā)酵茶,自然有感覺(jué)像一股番薯葉的發(fā)酵味道,如果味道太過(guò)濃烈,有怪味,那就是漚壞了.
二、寫(xiě)給喝茶的新手，普洱熟茶和紅茶的區(qū)別
熟茶和滇紅茶的區(qū)別主要在這幾方面：外形、工藝、口感、香氣、功效，下面逐一講解。
首先說(shuō)外形，外形是最好區(qū)分的，大部分滇紅茶都是金毫顯露，或者做成螺狀，比較容易區(qū)分，但也有一種和熟茶長(zhǎng)的很像的――古樹(shù)紅茶，古樹(shù)茶制成的紅茶條索較細(xì)而且呈現(xiàn)黑褐色不顯毫，外形看起來(lái)和普洱茶熟散茶差不多，這個(gè)時(shí)候要辨別哪個(gè)是熟茶哪個(gè)是紅茶，很簡(jiǎn)單，聞味道。
熟茶散茶
紅茶干茶聞起來(lái)有甜香和焦糖香，甜香很濃，比熟茶干茶濃很多，熟茶干茶聞起來(lái)比較清淡，有清香和熟茶的渥堆味，不如紅茶清甜，找兩種茶試試，味道有很大差異，很容易區(qū)分出來(lái)。
接下來(lái)是工藝，對(duì)于滇紅茶來(lái)說(shuō)，工藝是造成紅茶和熟茶區(qū)別的最關(guān)鍵因素，從原料上來(lái)說(shuō)，大葉種茶可以做成普洱茶也可以做成紅茶，關(guān)鍵就在工藝上。比如南茗佳人2015年頂級(jí)滇紅“紅顏”，原料選用臨滄鳳慶大葉種，采取純正的滇紅制作工藝，制成后口感香甜甘淳，細(xì)滑溫潤(rùn)，非常受茶友歡迎。
①熟茶的制作工藝是：鮮葉―萎凋―殺青―揉捻―曬青―渥堆發(fā)酵―干燥―分篩―挑揀―蒸壓成形，確實(shí)很復(fù)雜，再來(lái)看看滇紅茶。
②滇紅茶制作工藝：鮮葉―萎凋―揉捻―發(fā)酵―塑型―烘干―挑揀―烘焙―包裝―成品。
最大的區(qū)別在發(fā)酵這里，發(fā)酵是一個(gè)快速催化的過(guò)程，熟茶的發(fā)酵程度一般是五至八分，紅茶則是全發(fā)酵，也就是十成發(fā)酵，所以熟茶在后期存儲(chǔ)中還有后發(fā)酵過(guò)程，它沒(méi)有完全被催熟，內(nèi)含物質(zhì)還有后期可以轉(zhuǎn)化的空間，紅茶則是內(nèi)質(zhì)幾乎完全被激發(fā)出來(lái)，只適合現(xiàn)飲，所以紅茶的保質(zhì)期一般是三年，熟茶則在未來(lái)幾十年還有越陳越香的可能。
另外一個(gè)工藝上比較重要的區(qū)別是干燥，在制成曬青毛茶的時(shí)候，普洱茶采用的是曬青，當(dāng)揉捻過(guò)后，采用自然光曬干，發(fā)酵過(guò)后，采用室內(nèi)開(kāi)溝晾干，在干燥過(guò)程中，普洱茶采用的都是自然晾干，而紅茶則采用烘干，烘干具有高溫提香的作用，發(fā)酵結(jié)束后，高溫烘干成毛茶，經(jīng)過(guò)挑揀分級(jí)之后，部分廠家在茶葉出廠包裝之前還會(huì)再做一次高溫烘焙提香，保證紅茶在到達(dá)茶友手中時(shí)依然保持較好的香氣。
接下來(lái)說(shuō)說(shuō)口感上的區(qū)別，熟茶的口感比較醇厚，有獨(dú)特的熟茶清香，陳年熟茶有甘爽的陳香，湯質(zhì)醇濃細(xì)滑，飽滿豐潤(rùn)，茶性溫和，新制熟茶有熟茶特有的渥堆腥味，俗稱“海鮮味”，茶性燥熱。
滇紅茶則口感醇滑細(xì)膩，質(zhì)感飽滿，茶性溫潤(rùn)醇和，適合常飲，且老少皆宜。
熟茶會(huì)隨著存儲(chǔ)時(shí)間加長(zhǎng)而陳化出不同的香氣，新制的熟茶有渥堆味，以昆明干倉(cāng)為例，三年之后，渥堆味已經(jīng)很淡了，而在后續(xù)轉(zhuǎn)化過(guò)程中，熟茶可能出現(xiàn)這些香氣：棗香、陳香、參香、樟香、荷香等。
滇紅茶的香氣則沒(méi)有那么復(fù)雜，一般會(huì)出現(xiàn)：蜜香、地瓜香、焦糖香以及紅茶獨(dú)特的甜香。
相比之下，熟茶的香氣沉穩(wěn)厚重，滇紅茶的香氣則比較濃郁高亢，有四溢飛揚(yáng)之感。
另外在養(yǎng)生功效方面，陳年熟茶養(yǎng)胃健胃，在降三高和減肥方面也有一定功效，紅茶則在養(yǎng)顏美容抗衰老以及養(yǎng)胃健胃方面功效比較明顯。
三、什么是真正好喝的中國(guó)紅茶？
中國(guó)紅茶往往比其他標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)地的口味更香，更復(fù)雜，澀味更小，并且表現(xiàn)出不同的有趣范圍。不要離開(kāi)大吉嶺，阿薩姆邦或錫蘭。這些也可以是非常積極的，風(fēng)格也可以不同。
滇紅或云南紅茶是個(gè)人的最愛(ài)。一些不錯(cuò)的方面：它們從不包括苛刻的澀味，傾向于表現(xiàn)出復(fù)雜，令人愉悅的風(fēng)味，易于釀造（很難擰緊，不需要最佳方法），并且在廣泛的質(zhì)量水平/成本范圍內(nèi)往往表現(xiàn)良好范圍。典型的風(fēng)味范圍包括烤地瓜或山藥，可可，干果以及溫和的土質(zhì)范圍。
Lapsang Souchong真的很好。它以熏制或不熏制形式提供，具有最高質(zhì)量和最獨(dú)特的不吸煙版本。如果保持平衡，并且以開(kāi)始時(shí)使用體面的茶為佳，則熏制茶會(huì)很棒。未熏制的版本可能是果味的，柑橘密集型的，或者通常包括特征性的味道，如皮革或木制家具，將以不同的方式描述。
Jin Jun Mei可能不錯(cuò)，但這不是典型的起點(diǎn)。這是一種僅芽芽的紅茶，通常以不同的形式出售，其中許多“不是真實(shí)的”，不是真正的原始或常規(guī)形式。好的版本可以包括非常強(qiáng)烈的蜂蜜甜味，包括蜂蠟的實(shí)際風(fēng)味。
這使我想起“金針”芽，只有滇紅或其他地區(qū)的變種才可以。我現(xiàn)在說(shuō)的是比Jin Jun Mei更大的芽版本。再次，我不認(rèn)為這是正常的起點(diǎn)，因?yàn)檫@些趨向于更加微妙，花費(fèi)更多，并且質(zhì)量水平變化很大。
金絲猴是另一種類型。我已經(jīng)很久沒(méi)有喝酒了，所以我不知道是否有典型的產(chǎn)地或中文名稱（通常情況如何，在這種情況下也可能如此）。我記得所提供的茶種類繁多。有些可能包括宜人的可可范圍，或者是多種口味的混合物，而另一些可能似乎有些偏離，更多地涉及紙板范圍。
每種茶的真正質(zhì)量水平因素；他們之間會(huì)有好有壞。當(dāng)一個(gè)類型碰巧可以解決一個(gè)問(wèn)題時(shí)，很好的選擇是便宜的中等范圍通常是令人愉快的，但是仍然會(huì)有糟糕的版本存在。
我不太喜歡潮州地區(qū)的丹C（烏龍茶）相關(guān)的紅茶，因?yàn)樗鼈冊(cè)谀撤N程度上通常很酸。確實(shí)，這是個(gè)人喜好問(wèn)題；其他人可能喜歡這種典型的風(fēng)味方面輸入，或者在某些版本中可能會(huì)丟失。
臺(tái)灣黑茶是否會(huì)被視為中國(guó)紅茶，這是一個(gè)判斷。出于明顯的原因，大多數(shù)情況下它是不同的來(lái)源。樣式可以重疊，但范圍肯定不同。我從那里喜歡的一種類型通常稱為蜂蜜黑，通常被認(rèn)為與昆蟲(chóng)咬葉和增加果味有關(guān)，就像東方美容烏龍茶一樣。我不喜歡紅寶石/紅玉品種紅茶（來(lái)自臺(tái)灣），因?yàn)槲也幌矚g薄荷/薄荷/桉樹(shù)風(fēng)味，但其他人也喜歡。
我覺(jué)得正山小種非常好喝，茶味不淡，而且顏色非常好看，聞起來(lái)非常香，十分適合用來(lái)待客。
普洱茶就是很好喝的中國(guó)紅茶，他的茶香非常的濃厚香醇，而且經(jīng)常喝紅茶還可以提高人的免疫力。