一、介紹茶的概況一般包含什么？
介紹茶的概一般包含茶的品種名稱，類別，比如它是屬于黑茶，紅茶，白茶，黃茶，綠茶，還是青茶，它的產(chǎn)區(qū)，加工過(guò)程，茶的形狀，內(nèi)質(zhì)，色澤，香氣，滋味，湯色，葉底，茶葉所屬的級(jí)別，沖泡時(shí)注意的投茶量，泡茶的選用的水，沖泡茶的水溫還有就是可以結(jié)介紹茶的故事。
二、紀(jì)錄片：茶，一片樹(shù)葉的故事
茶，是一門(mén)功夫。
中國(guó)被稱為茶的故鄉(xiāng)，不僅因其這片土地孕育了最早的茶樹(shù)，也因?yàn)檫@里的人們將茶視為一種溝通天地的生命。
現(xiàn)如今，茶葉，與咖啡、可可并稱為世界三大無(wú)酒精飲料。
同一片葉子，經(jīng)過(guò)中國(guó)人靈巧的雙手，產(chǎn)生了不同的香味，形成為六大類：
不發(fā)酵的綠茶 ，最大程度上保留了茶葉的鮮味，人們愛(ài)其清湯綠葉的品相，同時(shí)綠茶具有防癌的功效。
輕微發(fā)酵的黃茶 ，一道含蓄內(nèi)斂的茶，經(jīng)過(guò)上等茶青炒制，輕微發(fā)酵，烘焙，黃葉黃湯，味道仍具有綠茶的鮮美，但更添了一份平和，對(duì)腸胃清寒的人尤為適合。
不炒不揉的白茶 ，用曬干或陰干的方式對(duì)茶葉進(jìn)行簡(jiǎn)單的加工，最大程度的保留了自然的原味，具有消炎殺菌的作用。
半發(fā)酵的烏龍茶 ，創(chuàng)造出千變?nèi)f化的香氣。
發(fā)酵時(shí)間最長(zhǎng)的黑茶 ，曾是游牧民族的生命之飲，主要采取渥堆發(fā)酵，具有保健功能。
全發(fā)酵的紅茶 ，兼收并蓄，是當(dāng)今世界上銷量最廣的茶。
茶，是一種飲品，也是一種信仰。
云南景邁山布朗族族人世代生活在云南的原始森林中。冰川紀(jì)，青藏高原阻擋了致命的寒流，因此這里成為了地球上古老物種的天堂，而世界上最早的茶樹(shù)也是孕育于此。這里的族人信奉茶神，每年舉行茶祖節(jié)，以自己的方式與文化習(xí)慣去表示對(duì)茶神的尊崇與感謝。他們也始終堅(jiān)信他們族人祖先的靈魂永存于這片原始森林中，世代保佑著他們的族人后代。族民將這片茶林視為天賜的禮物因此總是心存感激
四川雅安有座蒙頂山，相傳兩千多年前的西漢時(shí)期，有位叫吳理真的人在這里種下了七棵茶樹(shù)，后人在其原來(lái)種茶樹(shù)的地方種了一片茶園，取名“皇茶園”?！皳P(yáng)子江心水，蒙山頂上茶”，也是好水沏好茶的象征。
現(xiàn)如今，由于去茶館人越來(lái)越多，有人便發(fā)明出了長(zhǎng)嘴銅壺，且衍生出一套炫目的技藝“龍行十八式”。
從野生古茶樹(shù)到人工養(yǎng)殖的小葉種灌木，從純手工制作到將科技的發(fā)展運(yùn)用到茶葉的生產(chǎn)中，茶葉的產(chǎn)生與制作都在不斷的變化中。然而手工制作在今天仍起著很重要的作用，因?yàn)檫@是中國(guó)人，守護(hù)心靈的一種方式。
茶，經(jīng)歷了水與火，生與死的歷練，與我們相遇。泡一杯茶，正如我們的人生，剛開(kāi)始浮在水面，到后來(lái)隨著經(jīng)歷，知識(shí)的增長(zhǎng)，社會(huì)閱歷豐富，我們便慢慢的沉了下去。 茶的命運(yùn)，也是我們的命運(yùn)。
三、古代菜肴名稱和背景故事
1、乾隆皇帝與“叫花雞”
乾隆皇帝與“叫花雞”的傳說(shuō)：京菜中有一道名菜，其菜名很有趣，叫“叫化雞”又叫“富貴雞”，用截然不同的貧富兩極詞匯來(lái)命名這道菜是有來(lái)由的：
“叫化雞”原出于浙江杭州，是一些窮苦難民即“叫化子”或偷或討來(lái)的雞，經(jīng)過(guò)燒熱的土句熟而成，本是不登大雅之堂街頭菜。
當(dāng)年那位清乾隆皇帝微服出訪江南，不小心弄得破衣?tīng)€衫流落街頭。其中一個(gè)叫化子頭看他可憐，便把自認(rèn)為美食的“叫化雞”送給他吃，乾隆困餓交加，當(dāng)然覺(jué)得這雞異常好吃，急問(wèn)其名，叫化頭不好意思說(shuō)這雞叫“叫化雞”，便胡吹這雞叫“富貴雞”。
乾隆就說(shuō)這“富貴雞”好吃。事后才知道這個(gè)流浪漢就是當(dāng)今皇上。這“叫化雞”也因?yàn)榛噬辖鹂谝婚_(kāi)成了“富貴雞”。成為名菜。
2、宋太祖，一生迷戀的豆油卷
宋太祖與豆油卷的故事：豆油藕卷，俗叫豆油卷，是楚鄉(xiāng)湖北孝感民間傳統(tǒng)風(fēng)味素菜名饌。因孝感向以盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)蓮藕出名，故當(dāng)?shù)厝嗣袼叵才胧掣鞣N藕肴。特別每適年節(jié)喜慶，幾乎家家戶戶，都少不了要烹制豆油的美味佳肴。
相傳，宋太祖趙匡胤自小家貧，早年曾浪游楚地，以推車販運(yùn)為業(yè)。一次寒冬，他手推獨(dú)輪車，從古“楚王城（今湖北云夢(mèng)）來(lái)至孝感西湖村，當(dāng)獨(dú)輪車滿載販購(gòu)的西湖蓮藕后，卻已時(shí)值風(fēng)雪黃昏，饑寒交迫，趙匡胤便推車投宿湖酒家。
急欲酒菜充饑御寒，然而，卻逢當(dāng)年因年歲饑饉，兵禍戰(zhàn)難頻繁，朝廷嚴(yán)禁民間釀酒，加之此時(shí)酒館飯菜俱空，廚間僅剩兩張未用完的豆油皮及蔥、姜等零星物料，而聰明的廚師觸景生情，以顯示自己廚藝高明，便隨機(jī)應(yīng)變。
即取用來(lái)客獨(dú)輪車上的蓮藕作原料，經(jīng)洗凈去皮，切成細(xì)絲，略用鹽腌漬后，抖入蔥、姜、香菇絲等調(diào)配料和少許面粉，用凈布緊緊卷捏成一字條形，再用抹過(guò)面糊漿的豆油包牢，以鋸刀法切成形似“車輪”一樣的筒片，并經(jīng)油炸烹制。
稍許，酒家端上一盤(pán)“豆油藕卷”和一壺私人家釀陳酒送上餐桌。趙匡胤非常感激，便一人獨(dú)酌起來(lái)，邊吃邊稱贊曰：“豆油藕卷肴，兼?zhèn)涿谰坪?，落肚體通泰，今朝愁頓消。”于是，“豆油藕卷”這一佐酒美肴即問(wèn)世并沿傳下來(lái)。
3、乾隆與鳳凰蛋
乾隆與鳳凰蛋，不得不說(shuō)的故事：鳳凰蛋是浙江蘭溪傳統(tǒng)的漢族小吃，據(jù)說(shuō)鳳凰蛋營(yíng)養(yǎng)好，還是治頭痛的偏方，因此，愛(ài)吃這一口的人不在少數(shù)。
據(jù)說(shuō)，金華、蘭溪民間吃鳳凰蛋的習(xí)俗和乾隆皇帝有關(guān)。乾隆皇帝下江南來(lái)到金華、蘭溪一帶和隨從走散了，他一個(gè)人走得又餓又乏，在路旁一個(gè)農(nóng)家歇腳討東西充饑。農(nóng)婦家貧得沒(méi)別的東西，就把雞窩里正在孵的幾個(gè)雞蛋拿出來(lái)煮給他吃了。沒(méi)想到，乾隆越吃越覺(jué)好吃，并為之取名“鳳凰蛋”。
農(nóng)婦家貧得沒(méi)別的東西，就把雞窩里正在孵的幾個(gè)雞蛋拿出來(lái)煮給他吃了。沒(méi)想到，乾隆越吃越覺(jué)好吃，并為之取名“鳳凰蛋”。
4、劉備與“龍鳳喜餅”
劉備與“龍鳳喜餅”：龍鳳喜餅是湖北監(jiān)利縣的傳統(tǒng)名點(diǎn)，其味清甜香脆，其形大如月盤(pán)，每個(gè)重一斤或 八兩，餅面上的圖案是當(dāng)中一個(gè)喜字，周圍圍繞著飛龍舞鳳，象征吉祥如意，故稱為 龍鳳喜餅。由于它具有這樣美好的象征，所以當(dāng)?shù)氐幕榧尴矐c之家，總是用它來(lái)招待親 友，共享喜慶。
龍鳳喜餅是怎么來(lái)的呢?當(dāng)?shù)氐囊皇酌裰{告訴了答案。劉備東吳去成親，才把龍鳳喜餅興。這段故事是這樣的：
三國(guó)時(shí)期，吳主孫權(quán)采用了大都督周瑜的計(jì)策，佯稱要把自己的妹妹孫尚香嫁給劉備為妻，實(shí)則想把劉備騙到東吳，以劉備換還荊州。
孫權(quán)、周瑜許婚是假，所以不敢讓吳國(guó)太、朝中臣僚和普通老百姓知道，以免弄假成真。諸葛亮一眼就看穿了其中的陰謀，遂將計(jì)就計(jì)，派趙云保著劉備前往江東。
行前，諸葛亮讓人大量制作了龍鳳喜餅，讓趙云一到江東，就大量分發(fā)給江東的臣民，江東臣民拿到了龍鳳喜餅，弄清了劉備是來(lái)東吳成親的，于是奔走相告，頃刻間全城皆知，就連深處宮中的吳國(guó)太也知道了。
吳國(guó)太甘露寺相親，對(duì)劉備十分中意，遂同意了這門(mén)親事。孫權(quán)、周瑜弄巧成拙了。由于是龍鳳喜餅促成了這段姻緣，因而它也就在民間流傳開(kāi)了。
5、珍珠翡翠白玉湯
朱元璋與珍珠翡翠白玉湯：
相傳，朱元璋少時(shí)家貧，從沒(méi)吃飽過(guò)肚子，17歲那年他又因父母雙死于瘟疫，無(wú)家可歸，被迫到家鄉(xiāng)黃覺(jué)寺當(dāng)了一名小和尚，以圖有口飯吃。
但是，不久家鄉(xiāng)就鬧了災(zāi)荒，寺中香火冷落，他只好外出化緣。在這其間他歷盡人問(wèn)滄桑，常常一整天討不到一口飯吃。有一次，他一連三日沒(méi)討到東西，又餓又氣，在街上昏倒了。
后為一位路過(guò)的老婆婆救起帶回家，將家里僅有的一塊豆腐和一小撮菠菜，紅根綠葉放在一起，澆上一碗剩粥一煮，喂給朱元津吃了。朱元璋食后，精神大振，問(wèn)老婆婆剛才吃的是什么，那老婆婆苦中求樂(lè)，開(kāi)玩笑說(shuō)那叫“珍珠翡翠白玉湯”。
后來(lái)，朱元璋投奔了紅巾軍，當(dāng)上了皇帝，嘗盡了天下美味佳肴。突然有一天他生了病，什么也吃不下，于是便想起了當(dāng)年在家鄉(xiāng)乞討時(shí)吃的“珍珠翡翠白玉湯”，當(dāng)即下令御廚做給他吃。
那御廚無(wú)奈，只得用珍珠、翡翠和白玉入在一起，煮成湯獻(xiàn)上，朱元津嘗后，覺(jué)得根本不對(duì)味，一氣之下便把御廚殺了，又讓人找來(lái)一位他家鄉(xiāng)的廚師去做。
這位廚師很聰明，他暗想：皇上既然對(duì)真的“珍珠翡翠白玉湯”不感興趣，我不妨來(lái)個(gè)仿制品碰碰運(yùn)氣。因此，他便以魚(yú)龍代珍珠，以紅柿子椒切條代翡（翡為紅玉），以菠菜代翠（翠為綠玉），以豆腐加餡代白玉，并澆以魚(yú)骨湯。
將此菜獻(xiàn)上之后，朱元璋一吃感覺(jué)味道好極了，與當(dāng)年老婆婆給他吃的一樣，于是下令重賞那位廚師。那廚師得賞錢后，便告病回家了，并且把這道朱皇帝喜歡的菜傳給了鳳陽(yáng)父老。
1、雜燴菜
所謂“人從宋后羞名檜,我到墳前愧姓秦。”這詩(shī)乃是出自清朝狀元秦大士之筆。此詩(shī)中藏了為人人喊打的大奸臣，秦檜。這雜燴菜原名炸檜菜，意為將秦檜生煎活炸，但因此菜是將各類菜蔬雜燴，故而在流傳過(guò)程中改名為雜燴菜。
此菜的由來(lái)要追述到秦檜同期的兵部尚書(shū)朱敦儒身上，這位先生向來(lái)剛正不阿，堅(jiān)決不與秦某人同流合污。于是被秦檜參了一本，從此告老還鄉(xiāng)，悶悶不樂(lè)。這日，朱敦儒六十大壽，偏巧此時(shí)傳來(lái)了岳帥被那奸相殺害的消息，真真把個(gè)朱老先生氣的活佛出世，那還有心思吃飯。
但客人都已經(jīng)來(lái)了，朱老先生沒(méi)法，只好吩咐廚子不必?cái)[盤(pán)，將蔬菜同熬，配上饅頭了事。這朱老先生的好友各個(gè)都是大富之家，這些槽糠之食怎生下肚。這時(shí)，悶悶不樂(lè)的朱老先生開(kāi)口說(shuō)到“當(dāng)今天下，豺狼當(dāng)?shù)?，社鼠橫行，我恨不得將那奸相頭顱砍下油炸?！?/p>
一位客人義憤填膺的站起來(lái)回復(fù)“這碗熬菜中的丸子就是那奸相的頭，油炸豆腐就是秦檜的肉，粉條就是秦檜的腸子。各位，我們將他生吞活剝，為岳帥報(bào)仇?！北娙思娂婍憫?yīng)，將菜吃了個(gè)精光。
2、夫妻肺片
創(chuàng)始人郭朝華，夫妻倆推著小車沿街叫賣涼拌牛肉片，因調(diào)制得法，味道鮮美，被贊譽(yù)為“車行半邊路，肉香一條街”。夫妻肺片的成分里并沒(méi)有肺，而是牛肉、牛舌、牛心和牛頭皮，切成很薄的片雜薈在一起，人們稱之為“薈片”。
據(jù)說(shuō)是好事的學(xué)生用硬紙板寫(xiě)個(gè)招牌接在車上，把“薈”宇寫(xiě)成了“肺”宇，因此“夫妻肺片”就慢慢出名了。
3、東安子雞
唐玄宗開(kāi)元年間，有客商趕路，入夜饑餓，在湖南東安縣城一家小飯店用餐。店主老嫗因無(wú)菜可供，捉來(lái)童子雞現(xiàn)殺現(xiàn)烹。童子雞經(jīng)過(guò)蔥、姜、蒜、辣調(diào)味，香油爆吵，再烹以酒、醋、鹽燜燒，紅油油、亮閃閃，鮮香軟嫩，客人贊不絕口，到處稱贊此菜絕妙。
知縣聽(tīng)說(shuō)后，親自到該店品嘗，果然名不虛傳，遂稱其為“東安子雞”。
4、三蛇龍虎鳳大會(huì)
最早流行于民間，聽(tīng)聞蛇肉可以去除小孩晚上冒汗的毛病，并且可以美容小孩肌膚，其實(shí)蛇乃高膽白食物，吃之對(duì)肌膚增白無(wú)可厚非。后來(lái)由于療效顯著，加之廣州、南海等地食蛇的菜或不斷豐富，食蛇的風(fēng)俗在新興俏然興起，首家經(jīng)營(yíng)蛇食餐的是現(xiàn)太平鎮(zhèn)的鳳凰水閘蛇餐館。
5、佛跳墻
據(jù)傳清朝同治末年（1876年），福州官錢莊一位官員設(shè)家宴請(qǐng)福建布政司周蓮，他的紹興籍夫人親自下廚做了一道菜，名叫“福壽全”，內(nèi)有雞、鴨、肉和幾種海產(chǎn)，一并放在盛紹興酒的酒壇內(nèi)煨制而成。
周蓮吃后贊不絕口，遂命衙廚鄭春發(fā)仿制，鄭春發(fā)登門(mén)求教，并在用料上加以改革，多用海鮮，少用肉類，使菜越發(fā)葷香可口。以后鄭春發(fā)離開(kāi)周蓮衙府，集資經(jīng)營(yíng)聚春園菜館，“福壽全”成了這家菜館的主打菜。
只因福州話“福壽全”與“佛跳墻”的發(fā)音相似，久而久之，“福壽全”就被“佛跳墻”取而代之名揚(yáng)四海了。
滿漢全席――蒙古親藩宴
此宴是清朝皇帝為招待與皇室聯(lián)姻的蒙古親族所設(shè)的御宴。一般設(shè)宴天正大光明殿，由滿族一、二品大臣坐陪。歷代皇帝均重視此宴，每年循例舉行。而受宴的蒙古親族更視此宴為大福，對(duì)皇帝在宴中所例賞的食物十分珍惜。《清稗類鈔*蒙人宴會(huì)之帶福還家》一文中說(shuō)：“年班蒙古親王等入京，值頒賞食物，必之去，曰帶福還家。若無(wú)器皿，則以外褂兜之，平金繡蟒，往往湯汁所沾需，淋漓盡，無(wú)所惜也。”
茶臺(tái)茗敘 ：古樂(lè)伴奏-滿漢侍女敬獻(xiàn)白玉奶茶
到奉點(diǎn)心 ：茶食刀切 杏仁佛手 香酥蘋(píng)果 合意餅
攢盒一品 ：龍鳳描金攢盒龍盤(pán)柱 （隨上乾果蜜餞八品）
四喜乾果 虎皮花生 怪味大扁 奶白葡萄 雪山梅
四甜蜜餞 蜜餞蘋(píng)果 蜜餞桂圓 蜜餞鮮桃 蜜餞青梅
奉香上壽： 古樂(lè)伴宴-焚香入宴
前菜五品： 龍鳳呈祥 洪字雞絲黃瓜 福字瓜燒里脊 萬(wàn)字麻辣肚絲 年字口蘑發(fā)菜
餑餑四品： 御膳豆黃 芝麻卷 金糕 棗泥糕
醬菜四品： 宮廷小黃瓜 醬黑菜 糖蒜 腌水芥皮
敬奉環(huán)漿： 音樂(lè)伴宴-滿漢侍女敬奉貴州茅臺(tái)
膳湯一品： 龍井竹蓀
御菜三品： 鳳尾魚(yú)翅 紅梅珠香 宮保野兔
餑餑二品： 豆面餑餑 奶汁角
御菜三品： 祥龍雙飛 爆炒田雞 芫爆仔鴿
御菜三品： 八寶野鴨 佛手金卷 炒墨魚(yú)絲
餑餑二品： 金絲酥雀 如意卷
御菜三品： 繡球乾貝 炒珍珠雞 奶汁魚(yú)片
御菜三品： 干連福海參 花菇鴨掌 五彩牛柳
餑餑二品： 肉未燒餅 龍須面
燒烤二品： 掛爐山雞 生烤狍肉 隨上荷葉卷 蔥段 甜面醬
御菜三品： 山珍刺龍芽 蓮蓬豆腐 草菇西蘭花
膳粥一品： 紅豆膳粥
水果一品： 應(yīng)時(shí)水果拼盤(pán)一品
告別香茗： 信陽(yáng)毛尖
滿漢全席(二)
廷臣宴
廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日舉行，是時(shí)由皇帝親點(diǎn)大學(xué)士，九卿中有功勛者參加，固興宴者榮殊。宴所設(shè)于奉三無(wú)私殿，宴時(shí)循宗室宴之禮。皆用高椅，賦詩(shī)飲酒，每歲循例舉行。蒙古王公等皆也參加?；实奂耸┒鱽?lái)攏絡(luò)屬臣，而同時(shí)又是廷臣們功祿的一種像徵形式。
麗人獻(xiàn)茗：獅峰龍井
乾果四品：蜂蜜花生 怪味腰果 核桃粘 蘋(píng)果軟糖
蜜餞四品：蜜餞銀杏 蜜餞櫻桃 蜜餞瓜條 蜜餞金棗
餑餑四品：翠玉豆糕 栗子糕 雙色豆糕 豆沙卷
醬菜四品：甜醬蘿葡 五香熟芥 甜酸乳瓜 甜合錦
前菜七品：喜鵲登梅 蝴蝶暇卷 姜汁魚(yú)片 五香仔鴿 糖醋荷藕 泡綠菜花 辣白菜卷
膳湯一品：一品官燕
御菜五品：砂鍋煨鹿筋 雞絲銀耳 桂花魚(yú)條 八寶兔丁 玉筍蕨菜
餑餑二品：慈禧小窩頭 金絲燒麥
御菜五品：羅漢大蝦 串炸鮮貝 蔥爆牛柳 蠔油仔雞 鮮蘑菜心
餑餑二品：喇嘛糕 杏仁豆腐
御菜五品：白扒廣肚 菊花里脊 山珍刺五加 清炸鵪鶉 紅燒赤貝
餑餑二品：絨雞待哺 豆沙蘋(píng)果
御菜三品：白扒魚(yú)唇 紅燒魚(yú)骨 蔥燒鯊魚(yú)皮
燒烤二品：片皮乳豬 維族烤羊肉 隨上薄餅 蔥段 甜醬
膳粥一品：慧仁米粥
水果一品：應(yīng)時(shí)水果拼盤(pán)一品
告別香茗：珠蘭大方
滿漢全席(三)
萬(wàn)壽宴
萬(wàn)壽宴是清朝帝王的壽誕宴，也是內(nèi)廷的大宴之一。后妃王公，文武百官，無(wú)不以進(jìn)壽獻(xiàn)壽禮為榮。其間名食美饌不可勝數(shù)。如遇大壽，則慶典更為隆重盛大，系派專人專司。衣物首飾，裝潢陳設(shè)，樂(lè)舞宴飲一應(yīng)俱全。光緒二十年十月初十日慈禧六十大壽，于光緒十八年就頒布上諭，壽日前月余，筵宴即已開(kāi)始。僅事前江西燒造的繪有萬(wàn)壽無(wú)疆字樣和吉祥喜慶圖案的各種釉彩碗、碟、盤(pán)等瓷器，就達(dá)二萬(wàn)九千一百七十余件。整個(gè)慶典耗費(fèi)白銀近一千萬(wàn)兩，在中國(guó)歷史上是空前的。
麗人獻(xiàn)茗：廬山云霧
乾果四品：奶白棗寶 雙色軟糖 糖炒大扁 可可桃仁
蜜餞四品：蜜餞菠蘿 蜜餞紅果 蜜餞葡萄 蜜餞馬蹄
餑餑四品：金糕卷 小豆糕 蓮子糕 豌豆黃
醬菜四品：桂花辣醬芥 紫香乾 什香菜 暇油黃瓜
攢盒一品：龍鳳描金攢盒龍盤(pán)柱 隨上
五香醬雞 鹽水里脊 紅油鴨子 麻辣口條
桂花醬雞 蕃茄馬蹄 油燜草菇 椒油銀耳
前菜四品： 萬(wàn)字珊瑚白菜 壽字五香大蝦 無(wú)字鹽水牛肉 疆字紅油百葉
膳湯一品： 長(zhǎng)春鹿鞭湯
御菜四品： 玉掌獻(xiàn)壽 明珠豆腐 首烏雞丁 百花鴨舌
餑餑二品： 長(zhǎng)壽龍須面 百壽桃
御菜四品： 參芪燉白鳳 龍抱鳳蛋 父子同歡 山珍大葉芹
餑餑二品： 長(zhǎng)春卷 菊花佛手酥
御菜四品： 金腿燒圓魚(yú) 巧手燒雁鳶 桃仁山雞丁 蟹肉雙筍絲
餑餑二品： 人參果 核桃酪
御菜四品： 松樹(shù)猴頭蘑 墨魚(yú)羹 荷葉雞 牛柳炒白蘑
燒烤二品： 掛爐沙板雞 麻仁鹿肉串
膳粥一品： 稀珍黑米粥
水果一品： 應(yīng)時(shí)水果拼盤(pán)一品
告別香茗： 茉莉雀舌毫
滿漢全席(四)
千叟宴
千叟宴始于康熙，盛于乾隆時(shí)期，是清宮中的規(guī)模最大，與宴者最多的盛大御宴?？滴跷迨暝陉?yáng)春園第一次舉行千人大宴，玄燁帝席賦《千叟宴》詩(shī)一首，固得宴名。乾隆五十年于乾清宮舉行千叟宴，與宴者三千人，即席用柏梁體選百聯(lián)句。嘉慶元年正月再舉千叟宴于寧壽宮皇極殿，與宴者三千五十六人，即席賦詩(shī)三壬余首。后人稱謂千叟宴是“恩隆禮洽，為萬(wàn)古未有之舉”。
麗人獻(xiàn)茗：君山銀針
乾果四品：怪味核桃 水晶軟糖 五香腰果 花生粘
蜜餞四品：蜜餞桔子 蜜餞海棠 蜜餞香蕉 蜜餞李子
餑餑四品：花盞龍眼 艾窩窩 果醬金糕 雙色馬蹄糕
醬菜四品：宮廷小蘿葡 蜜汁辣黃瓜 桂花大頭菜 醬桃仁
前菜七品：二龍戲珠 陳皮兔肉 怪味雞條 天香鮑魚(yú) 三絲瓜卷 蝦籽冬筍 椒油茭白
膳湯一品：罐燜魚(yú)唇
御菜五品：沙舟踏翠 琵琶大蝦 龍鳳柔情 香油膳糊 肉丁黃瓜醬
餑餑二品：千層蒸糕 什錦花籃
御菜五品：龍舟镢魚(yú) 滑溜貝球 醬燜鵪鶉 蠔油牛柳 川汁鴨掌
餑餑二品：鳳尾燒麥 五彩抄手
御菜五品：一品豆腐 三仙丸子 金菇掐菜 溜雞脯 香麻鹿肉餅
餑餑二品：玉兔白菜 四喜餃
燒烤二品：御膳烤雞 烤魚(yú)扇
野味火鍋：隨上圍碟十二品
一品 ： 鹿肉片 飛龍脯 狍子脊 山雞片
野豬肉 野鴨脯 魷魚(yú)卷 鮮魚(yú)肉
刺龍牙 大葉芹 刺五加 鮮豆苗
膳粥一品：荷葉膳粥
水果一品：應(yīng)時(shí)水果拼盤(pán)一品
告別香茗：楊河春綠
滿漢全席(五)
九白宴
九白宴始于康熙年間?？滴醭醵晒磐馑_克等四部落時(shí)，這些部落為表示投誠(chéng)忠心，每年以九白為貢，即：白駱駝一匹、白馬八匹。以此為信。蒙古部落獻(xiàn)貢后，皇帝高御宴招待使臣，謂之九白宴。每年循例而行。后來(lái)道光皇帝曾為此作詩(shī)云：“四偶銀花一玉駝，西羌?xì)q獻(xiàn)帝京羅。”
麗人獻(xiàn)茗： 熬乳茶
乾果四品： 芝麻南糖 冰糖核桃 五香杏仁 菠蘿軟糖
蜜餞四品： 蜜餞龍眼 蜜餞萊陽(yáng)梨 蜜餞菱角 蜜餞檳子
餑餑四品： 糯米涼糕 蕓豆卷 鴿子玻璃糕 奶油菠蘿凍
醬菜四品： 北京辣菜 香辣黃瓜條 甜辣乾 雪里蕻
前菜七品： 松鶴延年 芥茉鴨掌 麻辣鵪鶉 芝麻魚(yú) 腰果芹心 油燜鮮蘑 蜜汁蕃茄
膳湯一品： 蛤什蟆湯
御菜一品： 紅燒麒麟面
熱炒四品： 鼓板龍蟹 麻辣蹄筋 烏龍吐珠 三鮮龍鳳球
餑餑二品： 木犀糕 玉面葫蘆
御菜一品： 金蟾玉鮑
熱炒四品： 山珍蕨菜 鹽煎肉 香烹狍脊 湖米茭白
餑餑二品： 黃金角 水晶梅花包
御菜一品： 五彩炒駝峰
熱炒四品： 野鴨桃仁丁 爆炒魷魚(yú) 箱子豆腐 酥炸金糕
餑餑二品： 大救駕 蓮花卷
燒烤二品： 持爐珍珠雞 烤鹿脯
膳粥一品： 蓮子膳粥
水果一品： 應(yīng)時(shí)水果拼盤(pán)一品
告別香茗： 洞庭碧螺春
滿漢全席(六)
節(jié)令宴
節(jié)令宴系指清宮內(nèi)廷按固定的年節(jié)時(shí)令而設(shè)的筵宴。如：元日宴、元會(huì)宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重陽(yáng)宴、冬至宴、除夕宴等，皆按節(jié)次定規(guī)，循例而行。滿族雖有其固有的食俗，但入主中原后，在滿漢文化的交融中和統(tǒng)治的需要下，大量接受了漢族的食俗。又由于宮廷的特殊地位，逐使食俗定規(guī)詳盡。其食風(fēng)又與民俗和地區(qū)有著很大的聯(lián)系，故，臘八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黃酒、重陽(yáng)糕、乞巧餅、月餅等儀器在清宮中一應(yīng)俱全。
麗人獻(xiàn)茗：福建烏龍
乾果四品：奶白杏仁 柿霜軟糖 酥炸腰果 糖炒花生
蜜餞四品：蜜餞鴨梨 蜜餞小棗 蜜餞荔枝 蜜餞哈蜜杏
餑餑四品：鞭蓉糕 豆沙糕 椰子盞 鴛鴦卷
醬菜四品：麻辣乳瓜片 醬小椒 甜醬姜牙 醬甘螺
前菜七品：鳳凰展翅 熊貓蟹肉 蝦籽冬筍 五絲洋粉 五香鱖魚(yú) 酸辣黃瓜 陳皮牛肉
膳湯一品：罐煨山雞絲燕窩
御菜五品：原殼鮮鮑魚(yú) 燒鷓鴣 蕪爆散丹 雞絲豆苗 珍珠魚(yú)丸
餑餑二品：重陽(yáng)花糕 松子海羅干
御菜五品：猴頭蘑扒魚(yú)翅 滑熘鴨脯 素炒鱔絲 腰果鹿丁 扒魚(yú)肚卷
餑餑二品：芙蓉香蕉卷 月餅
御菜五品：清蒸時(shí)鮮 炒時(shí)蔬 釀冬菇盒 荷葉雞 山東海參
餑餑二品：時(shí)令點(diǎn)心 高湯水餃
燒烤二品：持爐烤鴨 烤山雞 隨上
薄餅 甜面醬 蔥段 瓜條
蘿葡條 白糖 蒜泥
膳粥一品：臘八粥
水果一品：應(yīng)時(shí)水果拼盤(pán)一品
告別香茗：楊河春綠
飲料：明代由于改制以條形散茶為主，并將煎煮法改為沖泡法。這種沖泡法就是在泡茶時(shí)不需將散茶碾末，而是直接取一撮散茶入壺或碗，用開(kāi)水沖泡，稍候即飲。這種飲茶方法稱為撮泡法。到了清代，在綠茶的基礎(chǔ)上又出現(xiàn)了紅茶、
烏龍茶、白茶、黑茶和黃茶，形成了六大茶類，推進(jìn)了制茶技術(shù)的發(fā)展。而這些茶類的形狀仍屬條形散茶。所以，不淪那種茶類，其飲茶方法仍是沿用明代的直接沖泡法，即“撮泡法”。因此，
清代的茶具無(wú)淪是種類和造型基本上沒(méi)有突破明人的規(guī)范。
零食：明代時(shí)，北京則蘋(píng)婆果、黃、馬牙松；山東則羊肚梨、文官果、甜子；福建則福桔、福桔餅、牛皮糖、紅腐乳；江西則青根豐城脯；山西則天花菜；蘇州則帶骨鮑螺、山楂丁、山楂糕、松子糖、白圓、橄欖脯；嘉興則馬交魚(yú)脯、陶莊黃；南京則套櫻桃、桃門(mén)棗、地栗團(tuán)、窩筍團(tuán)、山楂糖；杭州則西瓜、雞豆子、花下藕、韭菜、元筍、塘棲蜜桔；蕭山則楊梅、莼菜、鳩鳥(niǎo)、青鯽、方柿；諸暨則香貍、櫻桃、虎栗；嵊則蕨粉、細(xì)榧、龍游糖；臨海則枕頭瓜；臺(tái)州則瓦楞蚶、江瑤柱；浦江則火肉；東陽(yáng)則南棗；山陰則破塘筍、謝桔、獨(dú)山菱、河蟹、三江屯怪、白蛤、江魚(yú)、鰣魚(yú)、里河。
清代零食基本可見(jiàn)滿漢全席菜單。
那些格格貝勒豬腳們有福了……那些村姑走卒豬腳們要哭了……（不過(guò)有村姑走卒豬腳嗎？豬腳最起碼也有個(gè)“小燕子”命的說(shuō)）
還是唐代好?。。。?！
特別說(shuō)明：
粽子――據(jù)記載，早在春秋時(shí)期，用菰葉（茭白葉）包黍米成牛角狀，稱“角黍”；用竹筒裝米密封烤熟，稱“筒粽”。東漢末年，以草木灰水浸泡黍米，因水中含堿，用菰葉包黍米成四角形，煮熟，成為廣東堿水粽。
晉代，粽子被正式定為端午節(jié)食品。這時(shí)，包粽子的原料除糯米外，還添加中藥益智仁，煮熟的粽子稱“益智粽”。
時(shí)人周處《岳陽(yáng)風(fēng)土記》記載：“俗以菰葉裹黍米，……煮之，合爛熟，于五月五日至夏至啖之，一名粽，一名黍?！蹦媳背瘯r(shí)期，出現(xiàn)雜粽。米中摻雜禽獸肉、板栗、紅棗、赤豆等，品種增多。粽子還用作交往的禮品。
到了唐代，粽子的用米，已“白瑩如玉”，其形狀出現(xiàn)錐形、菱形。日本文獻(xiàn)中就記載有“大唐粽子”。宋朝時(shí)，已有“蜜餞粽”，即果品入粽。詩(shī)人蘇東坡有“時(shí)于粽里見(jiàn)楊梅”的詩(shī)句。這時(shí)還出現(xiàn)用粽子堆成樓臺(tái)亭閣、木車牛馬作的廣告，說(shuō)明宋代吃粽子已很時(shí)尚。元、明時(shí)期，粽子的包裹料已從菰葉變革為箬葉，后來(lái)又出現(xiàn)用蘆葦葉包的粽子，附加料已出現(xiàn)豆沙、豬肉、松子仁、棗子、胡桃等等，品種更加豐富多彩。
一直到今天，每年五月初，中國(guó)百姓家家都要浸糯米、洗粽葉、包粽子，其花色品種更為繁多。從餡料看，北方多包小棗的北京棗粽；南方則有豆沙、鮮肉、火腿、蛋黃等多種餡料，其中以浙江嘉興粽子為代表。吃粽子的風(fēng)俗，千百年來(lái)，在中國(guó)盛行不衰，而且流傳到朝鮮、日本及東南亞諸國(guó)。
冰糖葫蘆（哇哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈！?。。〗o俺一串冰糖葫蘆?。┄D―起至宋光宗，名趙停（公元1147――1200年），是宋孝宗趙慎的第三個(gè)兒子。公元11對(duì)年，孝宗立他為皇太子，任臨安府尹。
公元1187年10月受孝宗內(nèi)禪而繼位，第二年改年號(hào)為“紹熙”。
那是紹熙年間，趙停最寵愛(ài)的黃貴妃有病了。她面黃肌瘦，不思飲食。御醫(yī)用了許多貴重藥品，皆不見(jiàn)什么效果?；实垡?jiàn)愛(ài)妃日見(jiàn)誰(shuí)淬，也整日愁眉不展。最后無(wú)奈只好張榜求
醫(yī)。一位江湖郎中揭榜進(jìn)宮，為黃貴妃診脈后說(shuō)：“只要用冰糖與紅果（即山植）煎熬，每頓飯前吃五至十枚，不出半月病準(zhǔn)見(jiàn)好?！遍_(kāi)始大家還將信將疑，好在這種吃法還合貴妃口味，貴妃按此辦法服后，果然如期病愈了?；实圩匀淮笙?，展開(kāi)了愁眉。（果然是男豬討好女豬的不二法寶）
后來(lái)這種做法傳到民間，老百姓又把它串起來(lái)賣，就成了冰糖葫蘆。
原來(lái)，山植的藥用功效很多，它能夠消食積、散淤血，驅(qū)絳蟲(chóng)，止痢疾，特別是助消化，自古為消食積之要藥，尤長(zhǎng)于消肉
積。也許是黃貴妃所食山珍海味積住了食，做下的病，小小山楂解除了病痛。明代杰出的醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍也曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“煮老雞硬肉，入山植數(shù)顆即易爛，則其消向積之功，蓋可推矣?！?
今人研究證明，山植還有降血脂、降低血清膽固醇等作用。因此而更加受到人們的青睞，山植食品也花樣翻新，品種繁多。
但酸甜香脆的冰糖葫蘆直至今日仍是受人們喜愛(ài)的吃食。
（特別注明：中國(guó)栽培山楂有悠久歷史，三千年前的《爾雅》一書(shū)中已有記載。而最早入藥的是《神農(nóng)本草經(jīng)集注》）
冰淇淋――最早冰制冷飲起源于中國(guó)，那時(shí)帝王們?yōu)榱讼睿屌`們?cè)诙彀驯?lái)，貯存在地窖里，到了夏天再拿出來(lái)享用。大約到了唐朝末期，人們?cè)谏a(chǎn)火藥時(shí)開(kāi)采出大量硝石，發(fā)現(xiàn)硝石溶于水時(shí)會(huì)吸收大量的熱，可使水降溫到結(jié)冰，從此人們可以在夏天制冰了。以后逐漸出現(xiàn)了做買賣的人，他們把糖加到冰里吸引顧客。到了宋代，市場(chǎng)上冷食的花樣就多起來(lái)了，商人們還在里面加上水果或果汁。元代的商人甚至在冰中加上果漿和牛奶，這和現(xiàn)代的冰淇淋已是十分相似了。舊時(shí)傳統(tǒng)歲時(shí)風(fēng)俗。亦稱“藏冰”。我國(guó)北方夏日暑熱，冬日結(jié)冰，故有于冬季藏納冰塊于冰窖以供來(lái)夏使用的風(fēng)習(xí)。此俗起源甚早，《詩(shī)經(jīng)》中即有記載，且多行于宮廷、官府。古代有專門(mén)管理此事的官吏，并建有窖冰的“冰井”。宋高承《事物紀(jì)原》云：“《周禮》有冰人，掌斬冰，淇凌。注云：凌，冰室也。其事始于此?！多挸桥f事》有冰井臺(tái)。《魏志》云：建安十九年，魏王曹操造此臺(tái)以藏冰，為凌室，故號(hào)冰井?！端纬瘯?huì)要》曰：建隆三年，置冰井務(wù)，隸皇城司也?！鼻宕逊秩N：官冰窖，府第冰窖，商民冰窖。
每到十一月三九、四九天，即有伐冰、藏冰之舉，頗屬盛事。清《會(huì)典》“工部都水清吏司藏冰”條云：“凡伐冰取諸御河……歲以冬至后半月，部委司官一人，募夫伐冰，取其明凈堅(jiān)厚者，以方尺有五寸為塊。凡納冰，紫禁城內(nèi)窖五，藏冰二萬(wàn)五千塊；景山西門(mén)外窖六，藏冰五萬(wàn)四千塊；德勝門(mén)外窖三，藏冰三萬(wàn)六千七百塊，以供各壇廟祭祀及內(nèi)廷之用。德勝門(mén)外土窖二，藏冰四萬(wàn)塊；正陽(yáng)門(mén)外土窖二，藏冰六萬(wàn)塊，以供公廨……設(shè)暑湯之用?！泵駠?guó)時(shí)仍有此俗。
幸福啊，就算回到西周做王妃什么的，也一樣有冰涼涼的甜點(diǎn)吃！
湯圓――元宵又名湯圓、說(shuō)團(tuán)、圓子等。元宵節(jié)吃湯圓，最早見(jiàn)南宋詩(shī)人宋必大的《平園續(xù)稿》，書(shū)中有“元宵煮食浮闊子，前輩似未曾賦此”的記載。宋時(shí)的浮圈子，亦名湯團(tuán)。到南宋，僅臨安的上元節(jié)食品，便有乳糖圓子、山藥圓子、珍珠圓子、澄沙圓子、金桔水團(tuán)、澄粉水團(tuán)和湯圓等。那么，這類似米粉為料的“圓子”為什么能成為上元的應(yīng)節(jié)食品呢？原來(lái)，元宵節(jié)必吃元宵，以取“團(tuán)團(tuán)如月”的吉祥意思。至明代，元宵作為上元節(jié)的食品在北京已很常見(jiàn)。其制法是糯米細(xì)面，內(nèi)用核桃仁、白糖、玫瑰為餡，灑水滾成，如核桃大，即東南所稱湯圓也。清代時(shí)，御膳房所制的宮廷風(fēng)味“八寶元宵”。早在康熙年間即為朝野所傳聞。名劇《桃花扇》的作者孔尚任對(duì)八寶元宵曾有這樣的詩(shī)句骸白顯撇梟繒甯事叮吮υ謐觥！痹⒄溝澆裉歟研緯傻厙斜穡縹陡饕歟岣歡嗖實(shí)奶氐?。脣蛊也叫由面論?dān)怯妹娣圩齙牡普擔(dān)嗔饜杏詒狽降厙Ｃ嫻頻男問(wèn)蕉嘀侄嘌械淖齙普凳罰ㄈ蚰曄唬的詵攀秤偷閎跡蚪嫻品毆姓簦擁普得鷙笳的謨嚶偷畝喙鴉蛘羰旌笳抵辛羲畝嗌僖圓防茨曄鱸路蕕乃⒑登榭觶庠誑蒲Р環(huán)⒋锏哪甏渥齜ㄊ強(qiáng)梢岳斫獾?。瓤b邇∧曇瀋攣鰲蹲賭舷刂盡吩骸罷率澹攢衤竺嬲粽等嫉疲詞攏圓酚杲怠！北澩锪巳嗣瞧砬蠓緄饔晁車腦竿Ｃ嫻圃謖率淶浦罩蠡蛘舳持Ｇ逑譚崮曇洌轎鰲凍緯竅刂盡吩骸罷率迦照糗衤竺嫖普擔(dān)⒂腿嫉疲臥縭持！蹦殼芭┐迦雜寫(xiě)慫住
月餅――唐代“安史之亂”以后，祭月之風(fēng)迅速?gòu)墓倩轮疫M(jìn)入平凡百姓家。中秋月圓時(shí)，民間百姓都常用自己精制的圓形夾餡的甜餅來(lái)祭祀月神，借以表示對(duì)月亮神的尊敬；祭祀之后，全家老少分吃，如有家人未歸也要留下一角，以示全家團(tuán)圓。后來(lái)這種圓形甜餅即演變?yōu)椤霸嘛灐薄?
關(guān)于“吃月餅”歷來(lái)說(shuō)法不一，有一說(shuō)法是為紀(jì)念元代末期高郵人張士誠(chéng)在圓餅中夾小紙條串聯(lián)民眾在中秋之夜起義抗金，才開(kāi)始吃月餅。實(shí)際上唐代以來(lái)隨著中國(guó)的統(tǒng)一和疆域的擴(kuò)大，人們慢慢擺脫了以前的封閉狀況。由于人口流動(dòng)性增大，“居家團(tuán)圓”已不是任何時(shí)候都可能享受到的。李白詩(shī)：床前明月光，疑是地上霜；舉頭望明月，低頭思故鄉(xiāng)。表達(dá)了他遠(yuǎn)在異地的思鄉(xiāng)之情。“團(tuán)圓”對(duì)人們來(lái)說(shuō)日顯珍貴。賞月、吃月餅也更多地融入了感情色彩。
到北宋初年，朝廷正式設(shè)立中秋節(jié)?！端问?太宗記》記載：“以八月十五為中秋節(jié)”和“中秋節(jié)食玩月羹”、“民間爭(zhēng)占酒樓玩月”等，已經(jīng)描繪出中秋節(jié)的賞月情景。南宋吳自牧在《夢(mèng)梁錄》中對(duì)此記述頗詳：“八月十五是中秋，王孫公子、富豪巨室莫不登樓臨軒玩月，或開(kāi)廣榭，玳延羅列，琴瑟鏗鏘。酌酒高歌，以卜竟夕之。至如鋪席之家，亦登上小月臺(tái)，安排家宴，團(tuán)圓子女，以酬佳節(jié)。雖陋巷貧民，也解衣市酒，勉強(qiáng)迎歡，不肯虛度。此夜天街買賣，直至五鼓，玩月游人，婆娑于市，至?xí)圆唤^?！碧K東坡曾有“小餅如嚼月，中有酥和飴”的詩(shī)句。那時(shí)的小餅與現(xiàn)在的酥皮月餅很相似。
月餅象征團(tuán)圓。明《酌中志》說(shuō)：“八月，宮中賞秋海棠、玉簪花。自初一起，即有賣餅者……至十五日，家家供奉月餅、瓜果……如有剩月餅，乃整收于干燥風(fēng)涼之處，至歲暮分用之，曰團(tuán)圓餅也。”
清代月餅尤以清咸豐年間昆明“合香樓”的火腿餅，清末“吉慶祥”的火腿四兩砣最有名氣。因“餅”的名氣，“合香樓”求得了慈禧太后題寫(xiě)的匾牌，“吉慶祥”得來(lái)書(shū)法家陳榮昌撰寫(xiě)的“吉慶祥陳記”招牌和“塵飛白雪”、“玉屑金泥”的墨寶。
云南的火腿月餅最早由“合香樓”創(chuàng)制，至今約有一百五十年左右的歷史?！昂舷銟恰钡膭?chuàng)立者是清朝咸豐年間朝廷派到云南的巡撫舒興阿帶到昆明專為其制作膳食的大師傅胡善、胡增貴父子（滿族人）。以后舒興阿被革職回家，胡善父子留在昆明自開(kāi)糕點(diǎn)鋪，取名“合香樓”。胡善能烹飪各種宮廷名菜，胡增貴則特別擅長(zhǎng)白案和糕點(diǎn)制作。因“合香樓”在糕點(diǎn)制作中結(jié)合了漢、滿、蒙和云南的糕點(diǎn)制作特點(diǎn)，而且又繼承和發(fā)揚(yáng)了宮廷糕點(diǎn)選料認(rèn)真、制作精細(xì)、式樣精美、香甜適度的特點(diǎn)，糕餅問(wèn)世以后就得到昆明各屆的稱贊。一次慈禧作壽，各地紛紛敬獻(xiàn)壽品。胡師傅為了感謝清廷的恩典，遂用云南著名的宣威火腿拌白糖、蜂蜜等原料為餡，制作出火腿餅并配上“合香樓”糕點(diǎn)奉獻(xiàn)給太后，太后吃了頗為滿意，并在舒興阿的請(qǐng)求下親自為“合香樓”題寫(xiě)匾牌。
餃子―― 中國(guó)的黃河流域自古就是種植麥子的旱地農(nóng)業(yè)區(qū)。2500年前的春秋時(shí)期，人們已經(jīng)懂得將小麥磨成面粉，做成帶餡的面食，用青銅蒸鍋蒸熟。到兩千年前的漢代，出現(xiàn)了一種比較普及的面食――“餛飩”。我們今天的餃子很可能是由漢代的“餛飩”演變而來(lái)。唐代餃子是我們今天吃到的餃子已經(jīng)沒(méi)有差別，但那個(gè)時(shí)期還沒(méi)有餃子這個(gè)名稱。當(dāng)時(shí)，人們把這種食品稱為餛飩或者牢丸，又根據(jù)不同的做法，分為湯中牢丸，籠中牢丸。
到了宋代，根據(jù)文獻(xiàn)記載，把餃子稱為“角兒”，是牛羊角的那個(gè)角字，加個(gè)兒字。這個(gè)稱呼非常重要，這是今天“餃子”這種稱呼的一個(gè)詞源。到了元代，又把餃子稱為“扁食”，到明代統(tǒng)稱為扁食。到了清代，才統(tǒng)稱為餃子。餃子一名，應(yīng)該正確地講，是從清代開(kāi)始的。
隨著名稱的增多，最早產(chǎn)生在中原地區(qū)的餃子，流傳范圍也不斷擴(kuò)大。到清朝末期，大部分中國(guó)人都接受了餃子，而餃子這個(gè)稱呼，也基本固定了下來(lái)。
1、佛跳墻（閩菜）
據(jù)傳清朝同治末年（1876年），福州官錢莊一位官員設(shè)家宴請(qǐng)福建布政司周蓮，他的紹興籍夫人親自下廚做了一道菜，名叫“福壽全”，內(nèi)有雞、鴨、肉和幾種海產(chǎn)，一并放在盛紹興酒的酒壇內(nèi)煨制而成。周蓮吃后贊不絕口，遂命衙廚鄭春發(fā)仿制，鄭春發(fā)登門(mén)求教，并在用料上加以改革，多用海鮮，少用肉類，使菜越發(fā)葷香可口。以后鄭春發(fā)離開(kāi)周蓮衙府，集資經(jīng)營(yíng)聚春園菜館，“福壽全”成了這家菜館的主打菜，只因福州話“福壽全”與“佛跳墻”的發(fā)音相似，久而久之，“福壽全”就被“佛跳墻”取而代之名揚(yáng)四海了。
2、過(guò)橋米線（滇菜）
清朝時(shí)滇南蒙自縣城外有一湖心小島，一秀才到島上讀書(shū)，秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛(ài)吃的米線送去給他當(dāng)飯，但等出門(mén)到了島上時(shí)，米線已不熱。后來(lái)一次偶然送雞湯的時(shí)候，秀才娘子發(fā)現(xiàn)雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如蓋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和米線等吃時(shí)再放，還能更加爽口。于是她先把肥雞、童子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油；米線在家燙好，而不少配料切得薄薄的到島上后用滾油燙熟，之后加入米線，鮮香滑爽。此法一經(jīng)傳開(kāi)，人們紛紛仿效，因?yàn)榈綅u上要過(guò)一座橋，也為紀(jì)念這位賢妻，后世就把它叫做“過(guò)橋米線”。
3、夫妻肺片（川菜）
創(chuàng)始人郭朝華，夫妻倆推著小車沿街叫賣涼拌牛肉片，因調(diào)制得法，味道鮮美，被贊譽(yù)為“車行半邊路，肉香一條街”。夫妻肺片的成分里并沒(méi)有肺，而是牛肉、牛舌、牛心和牛頭皮，切成很薄的片雜薈在一起，人們稱之為“薈片”。據(jù)說(shuō)是好事的學(xué)生用硬紙板寫(xiě)個(gè)招牌接在車上，把“薈”宇寫(xiě)成了“肺”宇，因此“夫妻肺片”就慢慢出名了。它的特色是：肉料精選，香料精配，厚薄均勻，攪拌入味。肉料加工要達(dá)到牛肉粑、牛舌嫩、牛肚脆、頭皮薄。
4、蟹粉獅子頭（淮揚(yáng)菜）
，隋煬帝楊廣來(lái)到揚(yáng)州，飽覽了揚(yáng)州的萬(wàn)松山、金錢墩、葵花崗等名景之后，心里非常高興，回到住處，仍然余興未消。隨即喚來(lái)御廚，讓他們以揚(yáng)州名景為題，做出幾道菜來(lái)。御廚們費(fèi)盡心思，終于做出了“松鼠桂魚(yú)”、“金錢蝦餅”和“葵花斬肉”這三道菜。楊廣品嘗后，十分高興，于是賜宴群臣。一時(shí)間淮揚(yáng)佳肴，傾倒朝野。到了唐代，一天，郇國(guó)公韋陟宴客，府中的名廚也做了揚(yáng)州的這幾道名菜。當(dāng)“葵花斬肉”這道菜端上來(lái)時(shí)，只見(jiàn)那用巨大的肉圓子做成的葵花心精美絕倫，有如雄獅之頭。賓客們乘機(jī)勸酒道：郇國(guó)公半生戎馬，戰(zhàn)功彪炳，應(yīng)佩獅子帥印。韋陟高興地舉杯一飲而盡，說(shuō)：“為紀(jì)念今日盛會(huì)，葵花斬肉不如改為‘獅子頭’?！睆拇藫P(yáng)州獅子頭就流傳鎮(zhèn)江、揚(yáng)州地區(qū)，成為淮揚(yáng)名菜。
5、東坡肉（浙菜）
蘇東坡觸犯皇帝被貶到黃州時(shí)，常常親自燒菜與友人品味，蘇東坡的烹調(diào)，以紅燒肉最為拿手。他曾作詩(shī)介紹他的烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)是：“慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美?！辈贿^(guò)，燒制出被人們用他的名字命名的“東坡肉”，據(jù)傳那還是他第二次回杭州作地方官時(shí)發(fā)生的一件趣事。
那時(shí)西湖已被葑草湮沒(méi)了大半。他上任后，發(fā)動(dòng)數(shù)萬(wàn)民工除葑田，疏湖港，把挖起來(lái)的泥堆筑了長(zhǎng)堤，并建橋以暢通湖水，使西湖秀容重現(xiàn)，又可蓄水灌田。這條堆筑的長(zhǎng)堤，改善了環(huán)境，既為群眾帶來(lái)水利之益，又增添了西湖景色。后來(lái)形成了被列為西湖十景之首的“蘇堤春曉”。
當(dāng)時(shí)，老百姓贊頌蘇東坡為地方辦了這件好事，聽(tīng)說(shuō)他喜歡吃紅燒肉，到了春節(jié)，都不約而同地給他送豬肉，來(lái)表示自己的心意。蘇東坡收到那么多的豬肉，覺(jué)得應(yīng)該同數(shù)萬(wàn)疏浚西湖的民工共享才對(duì)，就叫家人把肉切成方塊塊，用他的烹調(diào)方法燒制，連酒一起，按照民工花名冊(cè)分送到每家每戶。他的家人在燒制時(shí)，把“連酒一起送”領(lǐng)會(huì)成“連酒一起燒”結(jié)果燒制出來(lái)的紅燒肉，更加香酥味美，食者盛贊蘇東坡送來(lái)的肉燒法別致，可口好吃。眾口贊揚(yáng)，趣聞傳開(kāi)，當(dāng)時(shí)向蘇東坡求師就教的人中，除了來(lái)學(xué)書(shū)法的、學(xué)寫(xiě)文章的外，也有人來(lái)學(xué)燒“東坡肉”。后農(nóng)歷除夕夜，民間家家戶戶都制作東坡肉。相沿成俗，用來(lái)表示對(duì)他的懷念之情?，F(xiàn)在成為杭州一道傳統(tǒng)名菜。樓外樓菜館效法他的方法烹制這個(gè)菜，供應(yīng)于世，并在實(shí)踐中不斷改進(jìn)，遂流傳至今。
6、東安子雞（湘菜）
唐玄宗開(kāi)元年間，有客商趕路，入夜饑餓，在湖南東安縣城一家小飯店用餐。店主老嫗因無(wú)菜可供，捉來(lái)童子雞現(xiàn)殺現(xiàn)烹。童子雞經(jīng)過(guò)蔥、姜、蒜、辣調(diào)味，香油爆吵，再烹以酒、醋、鹽燜燒，紅油油、亮閃閃，鮮香軟嫩，客人贊不絕口，到處稱贊此菜絕妙。知縣聽(tīng)說(shuō)后，親自到該店品嘗，果然名不虛傳，遂稱其為“東安子雞”。這款菜流傳至今上千年，成為湖南名菜。
7、三蛇龍虎鳳大會(huì)（粵菜）
最早流行于民間，聽(tīng)聞蛇肉可以去除小孩晚上冒汗的毛病，并且可以美容小孩肌膚，其實(shí)蛇乃高膽白食物，吃之對(duì)肌膚增白無(wú)可厚非。后來(lái)由于療效顯著，加之廣州、南海等地食蛇的菜或不斷豐富，食蛇的風(fēng)俗在新興俏然興起，首家經(jīng)營(yíng)蛇食餐的是現(xiàn)太平鎮(zhèn)的鳳凰水閘蛇餐館。
宮保雞丁,川菜傳統(tǒng)名菜，由雞丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，廣受大眾歡迎。尤其在英美等西方國(guó)家，宮保雞丁“泛濫成災(zāi)”,幾成中國(guó)菜代名詞，情形類似于意大利菜中的意大利面條。
關(guān)于宮保雞丁的來(lái)歷，一般認(rèn)為和丁寶楨有關(guān)，有三種傳說(shuō)：
一說(shuō)：丁寶楨原籍貴州，清咸豐年間進(jìn)士，曾任山東巡撫，后任四川總督。他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜肴，據(jù)說(shuō)在山東任職時(shí)，他就命家廚制作“醬爆雞丁”等菜，很合胃口，但那時(shí)此菜還未出名。調(diào)任四川總督后，每遇宴客，他都讓家廚用花生米、干辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。后來(lái)他由于戍邊御敵有功被朝廷封為“太子少?！?，人稱“丁宮?！?，其家廚烹制的炒雞丁，也被稱為“宮保雞丁”。
二說(shuō)：丁寶楨來(lái)四川，大興水利，百姓感其德，獻(xiàn)其喜食的炒雞丁，名曰“宮保雞丁”。
三說(shuō)：丁寶楨在四川時(shí)，常微服私訪。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子雞丁，叫家廚仿制，家廚以“宮保雞丁”名之。
另外，也有說(shuō)法認(rèn)為這道菜源起于著名人物左宗棠。
說(shuō)左宗棠最喜歡吃家廚給他做的雞，而做法就是將雞肉切成丁，再配上花生，筍丁，木耳等配料一起炒。清朝巡撫有宮保，少保等稱號(hào)，又因?yàn)樽笞谔脑窝矒幔环Q為左宮保，所以人們就稱此菜為宮保雞丁。