一、制茶的工藝流程
制茶的工藝流程如下：
茶分為六大茶類，工藝各不相同。
綠茶的制作工藝為采摘、殺青、揉捻、干燥；
白茶的工藝為萎凋、干燥；
黃茶的工藝為殺青、揉捻、悶黃、干燥；
烏龍茶工藝為采摘、萎凋、做青、殺青、揉捻、烘焙；
紅茶工藝為萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥；
黑茶工藝為殺青、揉捻、渥堆、干燥。
二、黃茶有些什么特點(diǎn)，如何品賞？
在線專家陳楚平(中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)理事)回答:黃茶具有“黃葉黃湯”的特色，屬于輕發(fā)酵茶。這種黃色主要是制茶過(guò)程中進(jìn)行渥堆悶黃的結(jié)果。發(fā)酵度為10％～20％，在制茶工藝過(guò)程中，鮮葉殺菁后，揉捻前或揉捻后堆積悶黃，干燥前或干燥后堆積悶黃過(guò)程中，因此而形成黃葉黃湯的特點(diǎn)。黃茶可分為黃大茶、黃小茶和黃芽茶三類。
黃茶因品種和加工技術(shù)不同，形狀有明顯差別。如君山銀針以形似針、芽頭肥壯、滿披毛的為好，芽瘦扁、毫少為差。蒙頂黃芽以條扁直、芽壯多毫為上，條彎曲、芽瘦少為差。鹿苑茶以條索緊結(jié)卷曲呈環(huán)形、顯毫為佳，條松直、不顯毫的為差。黃大茶以葉肥厚成條、梗長(zhǎng)壯、梗葉相連為好，葉片狀、梗細(xì)短、梗葉分離或梗斷葉破為差。評(píng)色澤比黃色的枯潤(rùn)、暗鮮等，以金黃色鮮潤(rùn)為優(yōu)，色枯暗為差，評(píng)凈度比梗、片、末及非茶類夾雜物含量。黃大茶干嗅香氣以火功足有鍋巴香為好，火功不足為次，有青悶氣或粗青氣為差。
評(píng)品黃茶時(shí)，湯色以黃湯明亮為優(yōu)，黃暗或黃濁為次。香氣以清悅為優(yōu)，有悶濁氣為差。滋味以醇和鮮爽、回甘、收斂性弱為好；苦、澀、淡、悶為次。葉底以芽葉肥壯、勻整、黃色鮮亮的為好，芽葉瘦薄黃暗的為次。
黃茶是中國(guó)特有茶類之一，自唐代蒙頂黃芽被列為貢品以來(lái)，歷代均有生產(chǎn)。
①原料：帶有茸毛的芽頭、芽或芽葉制成。
②外觀顏色：具有葉黃、湯黃、葉底黃三黃色之稱。
③主要加工工藝：鮮葉→殺青→揉捻→燜黃→干燥。
④香氣：清香純正。
⑤湯色：微黃。
⑥滋味：醇厚鮮爽。
⑦黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是“黃葉黃湯”。
⑧黃茶的營(yíng)養(yǎng)成分：黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)防治食道癌有明顯功效。此外，黃茶鮮葉中天然物質(zhì)保留85%以上，這些物質(zhì)對(duì)防癌、抗癌、殺菌、消炎均有效果，黃茶適合免疫力低下者、長(zhǎng)期使用電腦工作的人飲用。
三、黃茶發(fā)展
說(shuō)到黃茶，可能很多人不是很了解，對(duì)于它的由來(lái)，也是更加迷惑，這還要從綠茶工藝講起……
最早人類對(duì)茶的“收藏”，采用曬青方式，可以更好儲(chǔ)存或者運(yùn)輸，但面臨的一個(gè)問(wèn)題，如果沒(méi)有太陽(yáng)，該如何干燥茶葉呢？隨著人們對(duì)茶葉的需求量增加，就算沒(méi)有太陽(yáng)，可能利用了早期出現(xiàn)的“甑”（古代的炊具）來(lái)蒸茶，于是就有了原始的“蒸青”。蒸完以后，又面臨著干燥問(wèn)題，于是發(fā)明了鍋炒和烘焙至干的方法，從而產(chǎn)生了原始的“炒青”和“烘青”。云南哈尼族中的老年人還保留著吃蒸茶的習(xí)俗。這些原始的曬青、炒青、烘青、和蒸青茶，在秦漢以前的巴蜀地區(qū)可能都已經(jīng)出現(xiàn)。
到三國(guó)魏時(shí)，在原始散茶的基礎(chǔ)上發(fā)明了原始形態(tài)的餅茶，將采來(lái)的茶葉先做成餅，曬干或者烘干，飲用時(shí)，碾末沖泡，加佐料調(diào)和作羹飲。
到了唐代，蒸青作餅的制法已逐漸完善，有大有小。宋代時(shí)，制茶技術(shù)發(fā)展很快，宋太平興國(guó)時(shí)，特置龍鳳模造團(tuán)茶，龍鳳茶蓋始于此。繼龍鳳茶之后，仁宗時(shí)蔡君謨又創(chuàng)造出小龍團(tuán)，自小團(tuán)茶出，龍鳳茶遂為次。大觀年間，又創(chuàng)制出了三色細(xì)芽（御苑玉芽、萬(wàn)壽龍芽、無(wú)比壽芽），均為采摘細(xì)嫩芽葉進(jìn)行制造。
明代時(shí)，團(tuán)餅茶的一些缺點(diǎn)，比如耗時(shí)費(fèi)工，水浸榨汁有損香味等，逐漸為茶人所認(rèn)識(shí)，因此改蒸青團(tuán)茶為蒸青葉茶，當(dāng)時(shí)，促成這種變革的重要人物明太祖朱元璋，于洪武二十四年九月十六日下了一道詔令，廢團(tuán)茶興葉茶，由于有了這道朝廷詔令，從此蒸青散葉茶大為盛行。
到了清代，各茶類散葉茶不斷發(fā)展，貢茶精益求精技術(shù)的影響下，各種名茶大量涌現(xiàn)。與此同時(shí)隨著邊銷茶需求量增加，傳統(tǒng)的緊壓茶也有了很大發(fā)展，如湖南的黑磚茶，湖北的青磚茶，四川的康磚茶，廣西的六堡茶，云南的七子餅茶等都有想當(dāng)?shù)纳a(chǎn)量。這是古代團(tuán)餅茶的繼承和發(fā)展。
唐、宋時(shí)期以蒸青茶為主，但也開始萌發(fā)炒青茶技術(shù)。唐代劉禹錫《西山蘭若試茶歌》開頭幾句“山僧后檐茶數(shù)叢，春來(lái)映竹抽新茸。宛然為客振衣起，自傍芳叢摘鷹嘴。斯須炒成滿室香，便酌砌下金沙水……新芽連拳半未舒，自摘至煎俄頃余?！闭f(shuō)明了采下的嫩芽葉，經(jīng)過(guò)炒制，滿室生香，而且炒制花費(fèi)時(shí)間不長(zhǎng)，這也是至今發(fā)現(xiàn)關(guān)于炒青綠茶最早的文字記載。因此也證明，炒青綠茶自唐代已始有之。
經(jīng)過(guò)唐、宋、元代的進(jìn)一步發(fā)展，炒青茶逐漸增多，到了明代，炒青制法日趨完善，在《茶錄》、《茶解》、《茶疏》中都有較詳細(xì)的記載。
上訴炒青綠茶制法大體是，高溫殺青、揉捻、復(fù)炒、烘焙至干，這種工藝與現(xiàn)代炒青綠茶制法非常相似。
自明代炒青綠茶盛行以后，各地茶人對(duì)炒制工藝也不斷創(chuàng)新，當(dāng)綠茶炒制工藝掌握不當(dāng)，例如炒青殺青溫度低，蒸青殺青時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，或者殺青后未及時(shí)攤涼、揉捻，或揉捻后未及時(shí)烘干、炒干，堆積過(guò)久，都會(huì)使葉子變黃，產(chǎn)生黃葉黃湯，類似后來(lái)出現(xiàn)的黃茶。因此推測(cè)黃茶的產(chǎn)生可能是從綠茶制法掌握不當(dāng)演變而來(lái)的。