由于太陽光還不甚強(qiáng)烈,所以新長出的茶樹葉芽得“雇傭”更多的葉綠素,來吸收陽光。而作為發(fā)育枝條尖端的部位,建設(shè)細(xì)胞所需的氨基酸和酯類物質(zhì)都會云集于此,由于溫度的影響,這里的細(xì)胞建設(shè)工作會比較緩慢,因而大量的提供鮮味口感的氨基酸都被積累了下來。當(dāng)然代謝不緊不慢地進(jìn)行,也讓茶多酚(產(chǎn)生茶葉特殊的苦味)這些次生代謝產(chǎn)物累積在一個適合的水平上,獲得平衡的口感。
隨著夏日來臨,氣溫升高。茶樹生長進(jìn)入了旺盛時期,臨時倉庫里的氨基酸儲備自然不多,代謝旺盛的葉片中聚集了過多的茶多酚,使得苦味過重。并且在夏天的強(qiáng)烈陽光下,用不著太多的葉綠素,并且為了防止強(qiáng)光破壞葉綠素,茶樹還得生產(chǎn)出作為保護(hù)劑的花青素,而后者的苦味不會討舌頭喜歡,這樣一來,茶葉的色、味都大打折扣。
頂一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%
上一篇:返回欄目
下一篇:為什么綠茶煮過了變成紅色的了?