普洱茶越存越苦是怎么回事，為什么壓餅后香氣和回甘都消失了？
1.清洗的要點(diǎn)是普洱茶因?yàn)槿嗄矶炔粔?，越?lái)越吃虧。如果南方氣候比較潮濕，茶葉存放不當(dāng)容易發(fā)霉。如果不及時(shí)處理，霉變會(huì)越來(lái)越嚴(yán)重，口感自然會(huì)越來(lái)越差。喝發(fā)霉的茶也會(huì)對(duì)身體有相應(yīng)的傷害。比如引起霉變的黃曲霉和黑曲霉，容易使茶葉產(chǎn)生黃曲霉素，對(duì)身體有危害。因?yàn)樯璞蛔龀娠灢杌虼u茶、沱茶、龍珠等。，必須第二次高溫蒸。在這個(gè)過(guò)程中，茶葉內(nèi)部的一些游離芳香物質(zhì)會(huì)損失一些，這是正常的，所以新榨的泡餅茶并沒(méi)有松散的茶香！但是說(shuō)“消失”有點(diǎn)夸張！
2.只有那些原料豐富，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)工藝生產(chǎn)的普洱茶，才能在儲(chǔ)存過(guò)程中轉(zhuǎn)化出更多的糖分和芳香物質(zhì)。很多茶友也遇到過(guò)普洱茶壓餅后香氣和甜味變淡甚至消失的情況。為了便于成型，同時(shí)保證繩子的完整性，曬干的青毛茶只有經(jīng)過(guò)高壓蒸汽軟化后，才能用石磨壓制。在這個(gè)過(guò)程中，吸水后的茶葉會(huì)迅速轉(zhuǎn)化，茶葉的細(xì)胞壁會(huì)因重力擠壓而破碎。
3.這時(shí)候如果直接喝，第一，香氣和口感都出不來(lái)；二是會(huì)味苦重，韻短。所以，新榨的茶最好放一段時(shí)間再喝；喜歡甜味的，盡量選擇轉(zhuǎn)化較好的老茶，冰島、易武等軟甜產(chǎn)區(qū)的普洱茶。在新茶時(shí)期，一些商家為了追求茶湯的香氣和甘甜，會(huì)選擇萎凋、低溫長(zhǎng)炒、變黃等一些不正確的工藝。，會(huì)導(dǎo)致苷類(lèi)提前消耗，普洱茶存放后苦底會(huì)變重。
4.曬青綠茶在高缺睜姿壓滅菌過(guò)程中會(huì)吸收一部分水分，茶葉中的內(nèi)容物會(huì)迅速轉(zhuǎn)化。再加上重力擠壓，細(xì)胞壁的內(nèi)容物會(huì)比散茶浸出更多。這種情況下，直接喝的話，由于水蒸氣重，香氣散發(fā)不出來(lái)，茶湯的味道也遠(yuǎn)沒(méi)有想象中的好。一般情況下，新榨的新茶要存放一段早手時(shí)間，待水分消散后再飲用。伏絕如果不喜歡苦底的普洱茶，建議在易武、勐庫(kù)等茶區(qū)購(gòu)買(mǎi)口感相對(duì)甜軟的茶品。