怎么做好吃，油炸茶樹菇的家常做法

一、怎么做好吃，油炸茶樹菇的家常做法

油炸茶樹菇的做法

1.

茶樹菇去掉兩頭洗凈備用（如果粗的可以分為兩瓣）

2.

開水煮沸2/3分鐘后瀝水備用

3.

打一個雞蛋依次加入淀粉，鹽，味精，十三香，花椒面，雞精。攪拌均勻

4.

焯過水的茶樹菇一點都不吸油，我的是分成兩次炸的。炸的時候不停的攪拌以免粘在一起。炸到顏色變深同時發(fā)硬就說明已經(jīng)好了！

5.

炸到這樣的顏色，同時用筷子夾能起鍋很多！

6.

成品裝盤就ok了

二、茶樹菇里面含有腥油嗎

茶樹菇與其他菌類一樣，含有植物性蛋白，各種脂類，不飽和脂肪酸，微量元素，維生素等，對人體是非常有益的食物。

三、昨天買了新鮮茶樹菇,加油放蔥后,放入茶樹菇,結(jié)果鍋里飄出一種濃重的尿素味,這種情況正常嗎?

是正常的.只是茶樹菇與香蔥的反應.請放心食用

四、山茶油跟紅姑能不能一起煮

據(jù)《本草綱目》及一些相關(guān)食品安全的史料記載，山茶油富含各種微量元素，且具有耐高溫的特性。目前為止，沒有史料記載山茶油與其它食物相克，也沒有相關(guān)不利報道。

我用山茶油至少煮過10種菌類食品，未發(fā)生過不適?？梢苑判氖褂?。

五、誰有茶樹菇炒菜、煲湯的密方，可以告訴我嗎？

茶樹菇的烹調(diào)方法

茶樹菇是一種高蛋白、低脂肪，集食用與營養(yǎng)于一身的綠色食品，是宴席中的高級天然珍品。中醫(yī)學認為：茶樹菇性平，溫甘，益開胃，老少皆宜。茶樹菇食時味美香甜。其烹調(diào)方法如下：

（一） 鮮茶樹菇煎炒、煲湯

鮮茶樹菇可配鮮魚、鮮肉或鮮蛋煎炒，煲湯。烹調(diào)前清水沖洗，瀝干。

１．菜心炒茶菇

（１） 原料：鮮茶菇２００克，菜心３００克，植物油、精鹽、蔥花、姜末、蒜泥、味精各適量。

（２） 制法：將鮮茶樹菇去根蒂，撕開，洗凈。入沸水中氽一下?lián)瞥?，瀝干水。白菜心洗凈，瀝干水。炒鍋用旺火加熱，加植物油、姜末、蔥花和蒜泥爆香，倒入菜心翻炒至六成熟時，下茶樹菇和精鹽，炒熟，上味精即可裝盤。

２．紅椒青椒炒茶菇

（１） 原料：鮮茶樹菇２５０克，冬筍５０克，青椒８０克，紅椒２０克，植物油、精鹽、姜絲、清湯、淀粉、味精、醬油、料酒、香油、胡椒粉各適量。

（２） 制法：將鮮茶菇去根蒂洗凈，撕（切）成段狀，用濕淀粉拌勻，投入六成熟的油鍋內(nèi)炸成淡黃色，撈出瀝油。將冬筍、青椒、紅椒分別切成絲。炒鍋放油，旺火，下姜絲、冬筍絲和椒絲，炒出香味，加清湯、精鹽、茶菇、料酒和味精，燒沸后用淀粉勾芡，淋入香油炒勻，撒上胡椒粉裝盤即可。

３．茶菇三鮮湯

（１） 原料：鮮茶樹菇１２０克，榨菜２克，豬精肉６０克，豬肝３０克，菜心３棵，熟豬油２０克，清湯、醬油、精鹽、料酒、味精、胡椒粉各適量。

（２） 制法：將鮮茶樹菇去根蒂洗凈，撕成行條狀，入沸水中氽一下，撈出；精肉、肝、榨菜均切片；菜心對半切。鍋上旺火，放入清湯、茶樹菇、肉片、肝片和料酒，燒沸后撇去浮沫，然后加精鹽、醬油、菜心和榨菜片，略沸后淋入熟豬油，加味精和胡椒粉，盛碗即可。

（二） 干品烹調(diào)方法

干品可烹飪各種中、西式佳肴。尤以配合烹飪雞、鴨等禽類肉口感級好。

首先把干茶菇放在篩網(wǎng)容器中，用清水快速沖洗，然后把茶菇放在容器中用清水發(fā)泡。發(fā)泡時可加入少許茶油，時間半小時左右。發(fā)泡后的茶菇可放在任何活鮮肉類中煲、燉、煮、炒等。烹調(diào)時要注意，發(fā)泡茶菇的水不能倒掉，必須放在制作菜中一并使用，以便保證菜的原汁原味。

１．干茶菇煲湯（清蒸）

（１） 原料：茶菇活鮮肉類。如瘦肉、雞肉、鴨肉、羊肉、牛肉、田雞、油煎雞蛋等。

（２） 調(diào)料：食用油、鹽、味精、生姜、蔥。

（３） 制作：堅持活鮮比例多于茶菇的原則，一份湯用茶菇３０～５０克即可。先把活鮮切成片，連同茶菇及發(fā)泡茶菇的水，一并放入鍋中煮或清蒸。清蒸時鹽、生姜、蔥結(jié)同茶菇、活鮮肉類一并清蒸。然后放鹽和生姜，將湯煮到起鍋時再放味精和蔥花，然后出鍋上桌。

（４） 特點：色濃（醬色），有茶菇的清香，原汁原味。

２．茶菇煎蛋煲湯

先把２~3鮮雞蛋搗碎，放在油中煎，但不能煎得太老，用漏勺撈起待用（油要干）。然后把發(fā)泡后的茶菇，連同發(fā)泡水一并放在鍋中煮，放鹽，待打起之前２～３分鐘，再把煎蛋放在茶菇中一起煮。起鍋時放味精、姜、蔥花，即可上桌。其特點是色鮮味重。

３．干茶菇燉雞

（１） 原料：全雞或雞塊（全鴨或鴨塊）５００克，茶菇２５克。

（２） 調(diào)料：鹽、味精、生姜、蔥結(jié)、料酒適量。

（３） 制作：首先把鮮全雞或雞塊（全鴨或鴨塊）洗凈，將發(fā)好的茶菇及發(fā)泡的水放在一起燉，放生姜、蔥結(jié)、鹽和料酒。起鍋時，放味精即可上桌。

（４） 特點：鮮，味正。

４．干鍋茶樹菇

（１） 原料：茶樹菇、臘肉

（２） 調(diào)料：鹽、味精、雞精、小蔥、白糖、紅油、花椒、干海椒節(jié)、豬油

（３） 制作：將茶樹菇用６０度水泡１小時，放入豬油上籠鍋蒸至５小時后取出改刀成段待用，蠟肉改成細條。鍋中上火，摻入色拉油，倒入蠟肉、干海椒節(jié)、花椒炒香，將茶樹菇倒入鍋中，下調(diào)料小蔥段推轉(zhuǎn)放紅油即成。

（４） 特點：干鍋菜肴源于湘菜，正宗的湖南做法是：以干炒的形式，不帶湯汁，用油代替湯汁

具體的燉制操作，烹調(diào)者可依照上述原則和方法，從實際出發(fā)，自由發(fā)揮。