烏龍肉的做法？

1.將水發(fā)海參切成約0.5厘米的方?。回i肉（最好選用豬前夾心肉）洗凈，剁成肉泥。

2.將炒鍋內(nèi)倒入豬油，燒熱后放入海參丁煸炒，加入適量蔥姜汁、料酒、精鹽燒沸后，用淀粉勾芡，撒上胡椒粉，出鍋冷卻，成海參丁料。

3.將豬肉放在盆內(nèi)，加入醬油、蔥姜汁、蝦皮、糖攪拌均勻，分次加入清水，順著一個(gè)方向，邊加水邊攪動(dòng)，直至上勁，加入麻油、海參丁料拌勻，即成餡料。

4.將面粉與酵母摻在一起，用溫水和好，揉勻，待面團(tuán)發(fā)起，對(duì)入適量食堿，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，搟成圓皮，將餡料放入圓皮的中間，收邊捏緊，捏成18個(gè)左右的褶，即成包子生坯。

5.將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。

）將烏龍茶葉以400克熱開水沖泡3分鐘，濾出茶葉留茶湯備用。

（2）五花肉切成2厘米寬、4厘米長(zhǎng)的長(zhǎng)方形，番茄先用開水氽燙，沖涼后去皮，切滾刀塊。

（3）熱油鍋，先把五花肉加入醬油拌勻，入油鍋炸到外皮呈黃色，撈出備用。鍋中加苦茶油，放入番茄醬、蔥段炒香。

（4）再將烏龍茶湯和炸過的五花肉、炒香的蔥段，加鹽用小火燒1小時(shí)后加入番茄塊，再以淀粉勾芡即可。