余干米糖的做法？

余干米糖的做法？

⑴ 制凍米：選用顆粒飽滿、體長潔白的糯米，用竹蘿裝上

放于清水池中淘洗干凈后倒入清水池中浸泡14-15小時，再撈至竹籮中用清水沖

洗。與此同時，洗凈木甑(蒸籠 )，并置于鍋中加熱，待甑熱后，徐徐倒入瀝干

的糯米(見汽倒米，倒后立即扒平 )。待甑中米面冒大汽時，加蓋蒸煮約40分鐘

后揭蓋。用手反復捏搓蒸米，手感柔軟無硬心米時， 即可出甑放在蔑盤中扒平

冷卻，經(jīng)10小時后用木鏟翻拌一遍，再經(jīng)5--6小時，蒸米變硬即為凍米。此時，

用手搓揉團塊即散，要馬上將所有團塊搓散， 井移至曬場上用蔑墊曬干，曬至

用牙齒一咬即為兩段時為止。由此得半透明的干燥凍米籽。 頭年加工的凍米最

好留作次年使用，因貯藏半年至一年凍米質(zhì)地松脆，品質(zhì)更佳。

⑵炸米花：將100--150公斤茶油倒入鐵鍋中加熱至沸(110--120℃)，加入

800--1000克篩去雜質(zhì)的凍米油炸，待凍米起泡成米花時，用漏勺撈起，擱置一

邊瀝油，如此循環(huán)操作，每炸3-5鍋需撈去油鍋中的雜質(zhì)，避免油色變深，影響

米花質(zhì)量。米花瀝干油后， 立即倒入蔑盤中攤開冷卻，接著過篩去掉硬米花和

碎米花。按照木架容量的大小，稱好米花，分別裝入各個籮中備用。

⑶ 熬糖拌料：按比例將白砂糖、飴糖和清水倒入熬糖鍋中，加熱熬至40℃

左右，此時須逐漸降低爐溫，并按量加入糖桂花和米花，拌和均勻。 拌和的動

作要迅速，若時間過久，糖液中的水分蒸發(fā)過多，就會使成品變沙，粘合不

攏，而影響成品質(zhì)量。

⑷ 上架切片：將拌勻的混合料趁熱鏟至案板上的木架內(nèi)，并用手蘸少量的

水將米花抹平整，撒上少量的紅絲，然后用木滾筒加微力滾平。接著取去木架，

用利刀劃條切塊即為成品。

制作方法：（1）將干凈的糯米在鐵鍋中，合著特制的炒米沙，以慢火將糯米炒熟。糯米微微脹起，呈乳白色狀，嚼之爽脆可口，便可用篩子將炒熟的糯米和沙子分離。切記，不可將糯米炒糊，否則前功盡棄。炒熟的糯米可生食，也可用開水白糖沖泡食之。

（2）將一定量麥芽糖或者飴糖（如果沒有，用白糖代替也可）在鐵鍋中用開水化開，直至化成面糊狀，在鍋中倒入適量的炒好的糯米，將融化的糖稀和炒米充分混合。切記少糖多米?；旌蠒r候可依據(jù)個人口味加入碎花生、生姜末，橘子皮等。此時只需余火即可。

（3）將混合好的米糖倒進長方形木架，用木片或者木滾筒壓平壓緊。直至冷卻。取下木架，用刀切條，即為成品。然后裝入放滿炒米的袋子加以保存。

江西有哪些能帶走的好吃特產(chǎn)？

酒糟魚是一道江西省鄱陽湖一帶的漢族傳統(tǒng)名吃，選半斤左右的草魚或鯽魚，腌制，晾到半干時，放進釀好的米酒壇子里封起來。十余日，即可取出，或蒸或煮，與酒糟同沸之。關鍵在酒，要把酒做得老一些，有烈性。滲入魚肉，那魚肉呈棗木紅，其色澤即有一種沉醉之美，再有酒香飄來。

用料

江西特產(chǎn)之一：酒糟魚 的做法

江西有哪些能帶走的好吃特產(chǎn)？ 江西煌上煌的鹵菜挺好吃的，也有真空包裝，可以帶走。

有回在煌上煌買鹵菜，一男人走過來問店員有沒有不辣的鹵鴨翅或是鹵鴨腳，說是要帶到深圳給孩子吃。

店員告知他沒有后，他挺失望的。我指了指墻上掛著的那些真空包裝好的鹵菜食品，告訴他這些不太辣。他搖了搖頭，走了。

煌上煌的鹵菜，門店售賣的與真空包裝好了的，確實味道有差別，門店售的更好吃些，肉質(zhì)緊也更有味道。

有的門店有真空打包服務，可以打包門店所售產(chǎn)品，但有的店則沒有這項服務，這也跟承包人的銷售意識有關吧。

齊云山南酸棗糕很好吃，純滑柔韌、酸酸甜甜的。是唯一國家命名的中國南酸棗之鄉(xiāng)江西省贛州市崇義縣的特產(chǎn)。

千年的南酸棗糕味道也不錯，但比起齊云山的來講，稍顯弱了一些，當然也有可能是齊云山先推出來的緣故吧。

但若你去了當?shù)?，在當?shù)刭徺I了由本地人制作的南酸棗糕，你會發(fā)現(xiàn)更好的味道原來在這里。

江西鷹潭的鴿鴿豆角干，作為零食，也一定會讓你喜歡。尤其是那些喜歡吃辣條的人，這豆角干可別錯過。

有嚼勁，口感緊實，微辣微甜，而且有多種口味：蒜香味、麻辣味、燒烤味。不管是當零食還是茶點，都是非常不錯的。

諸如此類的，還有南瓜干、茄子干。這兩者偏辣，愛的人非常愛。

江西九江的酥糖與桂花餅，是我們兒時的零食，桂花餅吃的多一些，酥糖，不是常能吃到。

酥糖，雖然現(xiàn)在的包裝都很精美，我個人還是認準老包裝，私底下覺得這才叫正宗。

江西豐城的凍米糖，這也是我們兒時的零食，酥酥脆脆的。俗稱江南小切，以其潔白如雪、香脆酥甜、落口消融的獨特風味聞名天下。

據(jù)《豐城縣志》記載，明朝萬歷年間(1573年-1620年)，豐城開始制作凍米糖，迄今已有400多年的 歷史 。

江西的米粉，別忘了帶幾包回去。很多在外地工作的江西人，回家探親一次，離開時喜歡帶上幾斤江西的米粉，這是家鄉(xiāng)的味道，更是從小習慣了的味道。

正值冬季，吃臘味的季節(jié)，江西的南安板鴨可以帶幾只回去。南安板鴨外形美觀，色澤白凈，皮薄肉嫩，尾油豐滿，骨脆可嚼，味香可口，誘人食欲。也是國內(nèi)外市場上的臘味珍品。

高安是腐竹的發(fā)源地，始于唐代，距今已有1000多年的 歷史 ，所以腐竹也別忘了帶兩包回去。

高安腐竹生產(chǎn)加工 歷史 悠久，產(chǎn)品外觀油亮光澤，呈淡黃色，支條均勻，條內(nèi)空心，尤以久煮不糊而顯其長。

南豐的蜜桔，贛南的臍橙，安福的火腿、廬山的云霧茶、井岡山的煙筍、鄱陽湖的酒糟魚等等，都是可以帶回去給家人或朋友品嘗的江西特產(chǎn)。

江西特產(chǎn)實在是太多了，而且不同的地方有不同的特產(chǎn)，題主到了當?shù)兀梢詥枂柈數(shù)厝?，由當?shù)厝送扑]來得更為直接些。

作為一個撫州人給你們介紹一下?lián)嶂莸奶禺a(chǎn)：如下

1.臨川菜硬：臨川菜梗選用優(yōu)質(zhì)芥菜梗為原料，經(jīng)特色腌制后配以辣椒、大蒜等辛辣佐料腌制而成，形成辣中有咸，咸中帶甜的特色風味。臨川菜梗實際上是一種籠統(tǒng)的叫法。根據(jù)原料的不同一般分為菜皮，菜肉和菜梗，菜梗又有蘿卜菜梗，芥菜梗和白菜梗三種；

2.南豐蜜桔：別稱貢桔、蜜桔、南豐桔，是我國柑桔中的優(yōu)良品種，同時也是江西省的名貴特產(chǎn)。 歷史 上就以果色金黃、皮薄肉嫩、食不存渣、風味濃甜、芳香撲鼻而聞名中外；

3.崇仁麻雞：是江西省崇仁縣地方雞種，蛋肉兼用型，分黃麻與黑麻兩類，崇仁麻雞具有顯著的“三高一低”特點，即可食部高、氨基酸及維生素含量高，膽固醇含量低微。崇仁麻雞還是中國最寶貴的矮小型基因庫，被中科院確定為中國很有發(fā)展前途的地方優(yōu)良品種。

吃的可就多了，能帶走吃的好不少。

1、水果類的有:南豐密桔、贛南臍橙，這兩個全國有名。

2、茶葉類:武夷山正山小種、廬山云霧、遂川狗牯腦茶

3、零食點心類:九江茶餅、南酸棗糕、上饒南瓜干、樂平香煙糖、豐城凍米糖、樂平桃酥

4、食品類:萬年貢米、南安板鴨、葛粉、筍干、鄱陽湖銀魚、興國魚絲、泰和烏雞、安福火腿、上饒野生山茶油

其它全國類似都有。

江西是客家人的聚居地，所以很多特產(chǎn)是有客家特色的，下面給大家分享幾個江西可以帶走的特產(chǎn)，到江西的朋友可以找找嘗嘗。

1、安福火腿

安?；鹜犬a(chǎn)自江西省吉安市安?？h的特色傳統(tǒng)名肴，為中國三大火腿之一，是中國江西省著名特產(chǎn)之一，不僅暢銷內(nèi)地及港、澳、臺地區(qū)，而且遠銷東南亞各國。

2、崇仁麻雞

崇仁麻雞，江西省崇仁縣特產(chǎn)，中國國家地理標志產(chǎn)品。崇仁麻雞起源于唐末，是中國十大名雞、江西四大名雞之一 ，體重適中，外貌優(yōu)美，營養(yǎng)價值獨特。

3、江西米粉

江西米粉是江西省著名的傳統(tǒng)小吃食材。由水和大米制作而成，經(jīng)過曬干成米粉干，為江南 美食 ，富含淀粉、礦物質(zhì)、各種人體所需維生素等，具有嚼勁實足、爽口、辣味等特點。

4、鄱陽湖青蝦

鄱陽湖青蝦具有肉質(zhì)細嫩鮮美、營養(yǎng)豐富、無污染等特點,深受上海、江浙等市場青睞。

5、鄱陽湖大閘蟹

鄱陽湖大閘蟹是江西省上饒市鄱陽縣的特產(chǎn)。鄱陽湖螃蟹以青背、白肚、金爪、黃毛為顯著特點,以其大、肥、鮮、甜而聞名于世。

6、贛南臍橙

贛南臍橙，江西省贛州市特產(chǎn)，中國國家地理標志產(chǎn)品。贛南臍橙年產(chǎn)量達百萬噸，原產(chǎn)地江西省贛州市已經(jīng)成為臍橙種植面積世界第一，年產(chǎn)量世界第三、全國最大的臍橙主產(chǎn)區(qū)。贛南臍橙果大形正，橙紅鮮艷，光潔美觀。

7、南豐蜜桔

南豐蜜桔，江西省南豐縣特產(chǎn)，中國國家地理標志產(chǎn)品。南豐蜜桔又稱南豐蜜橘，富含氨基酸、硒等40多種維生素和微量元素，自唐代開始就為皇室貢品。

8、瑞昌山藥

瑞昌山藥，江西省九江市瑞昌市特產(chǎn)，全國農(nóng)產(chǎn)品地理標志。瑞昌山藥與其他地方的山藥不同，有莖肉潔白、組織細密、質(zhì)糯清香、久煮不糊的特點，在清代作為皇室貢品，是宮廷御宴拔絲山藥的指定原料，已有500多年的種植 歷史 。

以上是給大家分享的江西的8種可以帶走的特產(chǎn)，到江西的朋友可以找找看看，喜歡的話可以帶一些回家。

我是江西吉安人，說一下我知道的吧！贛州有贛南臍橙，中華獼猴桃，九龍茶等，吉安有安?；鹜?，吉安樟腦，泰和烏雞，遂川金桔，南昌煌上煌板鴨等。知道的就這些

1.景德鎮(zhèn)瓷器

景德鎮(zhèn)瓷器造型優(yōu)美，品種繁多，裝飾豐富，風格獨特。瓷質(zhì)“白如玉、明如鏡、薄如紙、聲如磬”，景德鎮(zhèn)陶瓷藝術是中國文化寶庫中的重要財富。

2.廬山云霧茶

系我國十大名茶之一，始產(chǎn)于漢代，已有一千多年的栽種 歷史 ，宋代列為“貢茶”。廬山云霧茶以“味醇、色秀、香馨、液清”而久負盛名。

3.南豐蜜橘

南豐蜜桔為我國古老柑桔的優(yōu)良品種之一，是江西省的名貴特產(chǎn)之一。 歷史 上就以果色金黃、皮薄肉嫩、食不存渣、風味濃甜、芳香撲鼻而聞名中外。

4.安?；鹜?/p>

南豐蜜桔為我國古老柑桔的優(yōu)良品種之一，是江西省的名貴特產(chǎn)之一。 歷史 上就以果色金黃、皮薄肉嫩、食不存渣、風味濃甜、芳香撲鼻而聞名中外。

5.貢米

萬年貢米顆粒大，體細長，顆形如梭，米色似玉。用其做飯，質(zhì)軟不膩，味道濃香； 以貢米為原料釀酒，濃而不烈。其米、其酒都品質(zhì)優(yōu)良，別具風味。

6.南安板鴨

是江南省著名的特產(chǎn)。外形美觀，色澤白凈，皮薄肉嫩，尾油豐滿，骨脆可嚼，味香可口，誘人食欲。成為國內(nèi)外市場上的臘味珍品。

7.瀘溪活魚

“水至清則無魚”。而清水中有魚，這魚一定是特別鮮嫩。瀘溪河里的魚就是如此。

8.荷包紅鯉魚

產(chǎn)于婺源民間，色澤金紅，頭小尾短，背高體寬，腹厚肥大，狀似荷包，故稱荷包紅鯉魚，是中國著名優(yōu)良魚種。

9.辣椒

余干楓樹辣：當?shù)赜址Q豐收辣、余干小辣椒，是江西余干縣的地方名優(yōu)特產(chǎn)。

10.金桔

遂川金桔與板鴨、狗牯腦（茶）被譽為“遂川三寶”。以“色澤金黃、果大皮薄味甜”而著稱，有“止咳理氣化痰”之功效。

你好，很高興來回答這個問題！作為地道的江西南昌人，我想我是有資格來回答這個問題。比如: 江西米粉，煌上煌醬板鴨，贛南臍橙，南酸棗糕 等等等等??！

江西米粉 :用水煮熟，加生抽，鹽，蘿卜干，咸菜，花生米，秘制辣椒油放入煮熟的米粉一拌，太美味了。當然，除了涼伴也可以用來炒，鍋里放油，放點肉炒香，在把煮熟的米粉放在鍋里炒來，放生抽，鹽，辣椒。最后加點小青菜。出鍋！南昌炒米粉可是很有名的，每個南昌人都知道。餓的時候來上一碗，滿足?。?！

煌上煌醬板鴨 :味道真是太好吃，香辣爆爽，煌上煌除了醬板鴨，里面還賣各種各樣的雞鴨貨，比如，鴨子，鴨脖，鴨下巴，鴨腳，鴨翅，雞心，雞爪，雞翅，牛肉，等等，這些都可以帶去各個地方，因為現(xiàn)在老板滿了多少錢會幫忙抽真空。很方便。我如果去外地朋友家，帶煌上煌去必選。

贛南臍橙: 贛南臍橙江西省贛州市特產(chǎn)，橙子大小差不多，橙肉質(zhì)脆嫩甜。有很香的橙香味。

南酸棗糕 :南酸棗糕是以野生南酸棗為原料，入口由酸而甜，純滑柔韌，風味獨特，野趣盎然。每個有獨立的包裝，很方便，很衛(wèi)生。

當然江西還有很多還多可以帶走的 美食 。這些東西也是我過年過節(jié)用來送人的首先，歡迎你來江西玩。我是愛生活的丹，謝謝

江西好吃的很多??！有南昌炒粉、瓦罐湯、啤酒鴨也是南昌的，江西最出名的是煌上煌鹵鴨。還有蓮花血鴨，九江修水的包哨子，也是非常有名的

江西特產(chǎn) 江西乃江南魚米之鄉(xiāng)，故而江西特產(chǎn)豐富，其中最具代表的為:瓷質(zhì)白如玉、明如鏡、薄如紙、聲如磬的景德鎮(zhèn)陶瓷，以土質(zhì)陶器做成的南昌瓦罐湯，贛州臍橙種植面積世界第一贛南臍橙，毛主席稱其為四星望月的興國米粉魚，桔中之王南豐蜜桔，十大名茶之一廬山云霧，千年 歷史 的李渡毛筆，乾隆御賜鷹潭貴溪燈芯糕。

其中江西著名特產(chǎn)有: 撫州廣昌穿心白蓮，南豐蜜橘，臨川菜梗，豐城凍米糕，南昌米粉，樟樹四特酒，九江茶餅，酒糟魚，寧紅，景德鎮(zhèn)浮瑤仙芝，婺源綠茶，上饒葛粉，鷹潭天師板栗，宜春高安腐竹，靖安白茶，吉安安福后腿，井岡山紅米，遂川狗牯腦，贛州興安魚絲，南酸棗糕，南安板鴨，贛南臍橙。

今天林仔簡單和大家介紹兩款江西能帶走的好吃特產(chǎn)，在家就能做！

【藜蒿炒臘肉】 藜蒿炒臘肉是一道江西特色名菜，為十大贛菜之一，其主料藜蒿主產(chǎn)自鄱陽湖沿岸一帶。2008年，藜蒿炒臘肉入選“奧運菜單”。

食材：

藜蒿300g、臘肉300g、油、鹽、紅辣椒、大蒜籽、姜適量。

步驟：

1.食材準備，臘肉可以先用熱水煮掉一些咸味及雜質(zhì)。

2.藜蒿去葉去老根后，摘成小段備用。

3.臘肉切薄片，大蒜切末，辣椒切段，姜切片備用。

4.大火燒熱鍋，將臘肉片先放入進行煸炒出油。

5.再放入蒜末、辣椒及姜片，進行翻炒至肉片成熟，加入藜蒿段進行炒制。

6.加少許鹽，就可以出鍋了。

成菜后，臘肉金黃，藜蒿青綠，脆嫩爽口，且有一股特別的清香味道。

生炒糯米飯 生炒糯米飯是江西特色的家常 美食 ，主要食材就是這道 美食 里里糯米，是一跨特別 健康 的小吃。生炒糯米飯還有消食化氣、補血益身的美味。在我國的部分區(qū)域，糯米也稱江米，具有香糯、潤滑的特性，而且用糯米做出來的風味 美食 都很好吃的哦，糯米雞和生炒糯米飯都不錯。

下面，就介紹下生炒糯米飯的做法，以后放假了或是平日有空的時候都可以自己做一做這道名副其實的贛味小吃！

食材 ：糯米、紅豆、龍眼肉、紅棗、白糖、豬油、白糖

做法 ：

1、 將紅豆、龍眼肉、紅棗去核后洗凈；

2、 把糯米洗凈，瀝干水分；

3、 開火，炒鍋內(nèi)下豬油燒至四成熱時，將糯米倒入翻炒，加入紅豆、龍眼肉、紅棗和白糖，均勻翻炒；

4、在翻炒的過程中加適量清水，大火煮沸后，再翻炒至水與米持平，最后用筷子在飯上扎幾個洞，用小火燜30分鐘即可食用。

生炒糯米飯是十分滋補的，尤其適合坐月子的產(chǎn)婦，可以幫助產(chǎn)后身體的盡快恢復。

辣炒田螺 辣炒田螺，是萍鄉(xiāng)的一道特色菜肴。田螺淘凈入炒鍋用水燒沸撈起，去頭部包殼。炒鍋下油燒至五成熟，下干辣炒呈棕紅色，再下花椒、姜米、蒜米、豆瓣炒至香。

下田螺翻炒，下味精、料酒、精鹽、白糖、醬油以大火不停翻炒，待田螺入味起鍋裝盤，撒上熟芝麻、蔥花即可上桌。

江西特產(chǎn)你還知道什么？可以在評論去留言哦！