1. 臺灣烏龍產(chǎn)地和香氣
烏龍茶聞名中外，有茶中“明珠”之稱。它的誕生，增添了中華茶葉的光輝，曾博得中外歷代名人詩人們的贊頌和謳歌。烏龍茶的特點(diǎn)： 一是，烏龍茶沖泡之后，有一股濃郁“如梅似蘭”的幽香。其所特有的花香、果香，并非茉莉、珠蘭、玉蘭的鮮花警制而成，而是由烏龍茶的茶樹品種、氣候、季節(jié)以及獨(dú)特的工藝引發(fā)出來的。 二是，烏龍茶滋味醇厚回甘。品飲烏龍茶有“喉韻”的特殊感受，即茶湯過喉徐徐生津，而有回味，細(xì)加品味，似嚼之有物。由于烏龍茶的產(chǎn)區(qū)、茶樹品種的不同，它的特征也有不同。武夷巖茶滋味濃醇清活，生津回甘，濃飲而不苦澀，這種特有的韻味，叫“巖韻”。安溪鐵觀音滋味濃厚滑爽，濃飲稍苦澀，后回甘，歷久猶有余香，這種獨(dú)特的韻味，稱之為“觀音韻”或“音韻”?！ ∪?，烏龍茶的葉底邊緣呈紅褐色，而當(dāng)中部分為淡綠色，形成奇特的“綠葉紅鑲邊”，這就是烏龍茶特有的工藝，形成半發(fā)酵的特征?！ 觚埐杷哂械莫?dú)特的品質(zhì)特征，是由于它別具一格的制造工藝所形成的?！ 觚埐璧闹圃爝^程，與紅茶、綠茶不一樣，其工藝要復(fù)雜得多。 王草堂的《茶說》（1717年），是對烏龍茶制造工藝最早的文字記載，烏龍茶文獻(xiàn)之宗。它記述了烏龍茶采制的基本要求，主要的品質(zhì)特征。這些和現(xiàn)行的烏龍茶制造工藝的基本要求，還是一致的，其內(nèi)容主要包括下列四個方面： 第一，烏龍茶的采制季節(jié)與品質(zhì)。采制分為春、夏、暑、秋四個季節(jié)（閩北僅有春、夏、秋三季）。各季節(jié)的品質(zhì)不同，春茶香、味均佳，品質(zhì)最好；秋茶其次，夏、暑茶較差?！ 〉诙?，烏龍茶的制造。有萎凋（曬青）、搖涼青、炒青、焙茶和揀梗等主要工藝程序。曬青指“茶采后，以竹筐勻鋪，架于風(fēng)日中，名曰曬青”。搖青指“攤而1”。1是搖的意思，即曬青后搖青．曬青、搖青、涼青，也即現(xiàn)行的做青。做青的程度，“俊其青色漸收，然后再加炒焙”。即掌握“香氣越發(fā)即炒，過時不及，皆不可”?！蔼?dú)武夷炒焙兼施”“既炒既焙”。焙后再“揀去其中老葉枝蒂，使之一色”。 第三，成茶品質(zhì)特征。概括為“半青半紅”，把烏龍茶半發(fā)酵的特征突出出來?！ 〉谒?，烏龍茶工藝復(fù)雜。要心專手敏，要前后工序整體配合?！叭缑匪桂ヌm斯馨，心閑手敏工夫細(xì)”?！ 觚埐璋窗l(fā)酵程度的深淺，即制造過程中做青程度不一，引起茶多酚氧化程度不同，形成的品質(zhì)特廠征，可以劃分為下列三類： 1．包種茶：茶多酚輕微氧化。萎凋水分減少率低，主適為臺灣烏龍的一半。做青發(fā)酵程度較輕，紅色部分占全葉面積的20-30%，稍帶青綠?！ ?．傳統(tǒng)烏龍茶：武夷巖茶（包括閩北水仙、廣東鳳圣凰水仙、單叢和嶺頭單叢）、安溪鐵觀音（包括福建、灌廣東的色種幾烏龍）發(fā)酵程度比臺灣烏龍輕，比包種茶重，紅色部分約占全葉面積的30％?！ ?．臺灣烏龍：發(fā)酵程度較重，紅色部分約占葉面積的70％。湯色偏紅或呈瓏拍般橙紅色。
2. 臺灣烏龍?zhí)攸c(diǎn)口感
烏龍茶有四種味道
1、細(xì)膩花果香型滋味
這是青茶中品質(zhì)最好的一類，其品質(zhì)的最大特點(diǎn)是具有類似水蜜桃或蘭花的香氣，滋味清爽潤滑、細(xì)膩優(yōu)雅，湯色橙黃明亮，葉底主體色澤綠亮，呈綠葉紅邊，發(fā)酵程度較輕。干茶外形重實(shí)，色澤深綠油潤，大多用春茶制作。如廣東潮安鳳凰單叢，福建安溪鐵觀音、武夷肉桂，臺灣凍頂烏龍等，均帶有濃郁而細(xì)膩的花果香味。
這種好茶不多，這類產(chǎn)品估計在青茶總產(chǎn)量中占不到5%，但其經(jīng)濟(jì)價值極高，上千上萬一千克的茶，都屬于這一類產(chǎn)品。
制作優(yōu)雅細(xì)膩的花果香型青茶，條件非?？量?，要求鮮葉嫩度合適，且必須是晴天采摘的，制作過程曬青需有“時陰時陽”的光照，晾青需有微弱的北風(fēng)，即如“秋高氣爽”的天氣，這是必要的條件，當(dāng)然還須配以精湛的制作技術(shù)。
烏龍茶什么味道
2、花果香型滋味
它與冠軍相比，香味類型相同，顯水蜜桃香，滋味清爽。但人口后，缺乏鮮爽潤滑的細(xì)膩感，在青茶中屬于二類產(chǎn)品，經(jīng)濟(jì)價值也較高。
這種茶，大多產(chǎn)于秋茶季節(jié)，制作條件與一類的相同，產(chǎn)量大致占烏龍茶總產(chǎn)量的23％。
3、老火香型滋味
陰雨天采摘的雨水葉，或曬青、晾青的氣候條件不適應(yīng)正常制茶要求，加工時只好延長攤青時間，或采用萎凋槽加溫萎調(diào)，在搖青中形成不了“果香型”香味，最后只有通過提高烘干溫度，將在制品的粗青氣烘去，烤出老火香味。
若烘干中不采取人工補(bǔ)救，則成茶青澀味甚重，口感差。精制茶廠對帶粗青氣的青茶，為了消除粗青氣烤出老火香（似鍋粑焦香），補(bǔ)火時常將烘干機(jī)頂部加蓋來提高烘溫，使熱風(fēng)溫度達(dá)到170攝氏度以上，甚至超過200攝氏度。老火香型的青茶，干茶色澤暗褐顯枯，湯色黃深，葉底暗綠，無光澤。這類產(chǎn)品，由于鮮葉不十分粗老，香味上顯老火香味，而無粗老氣味。
烏龍茶什么味道
4、老火粗味型滋味
老火粗味型青茶，在青茶中是品質(zhì)最次的一類。它的制作方法與下一種相同，但原料梗粗老，大多是夏茶中的低檔鮮葉，因而既有老火香味，又帶有粗老氣味。如果按常規(guī)方法烘干，不烤出老火味，就相當(dāng)于綠茶三角片的滋味，不易被消費(fèi)者所接受的。
這類茶盡管采用高溫烘焙，其所帶的粗老味仍不能完全除去，所以品質(zhì)最差。在審評青茶時需要注意的是，對帶有老火香味的青茶，不能按紅茶、綠茶要求，將之評判為老火茶、次品茶。其實(shí)，青茶的老火香是屬正常香氣，它是制茶過程中一種補(bǔ)救技術(shù)措施所造成的，目的是改善品質(zhì)。
烏龍茶什么味道
烏龍茶的香，是一種高昂而清雅的鮮香，這樣的味道是其他茶類所沒有的，也是烏龍茶最為典型的特征。
3. 臺灣烏龍屬于什么茶
烏龍茶也叫做青茶，是一種半發(fā)酵的茶品，它綜合了綠茶和紅茶的制法，其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間。鐵觀音原產(chǎn)福建省安溪縣，原是茶樹品種的名字，由于它適合制做烏龍茶，其烏龍茶的成品遂命名為鐵觀音。凍頂烏龍其實(shí)不是因?yàn)閲?yán)寒冰凍氣候所致。這兩種茶雖同為烏龍茶，口味有很大不同。鐵觀音蘭香，洞頂梅香。早先喝的有不像自然濃烈之味的所謂鐵觀音，沒有興趣，聽說有加人工香料更不敢有染。后碰到價格價較高的觀音王（10左右一小包，據(jù)說是7到9克），居然喝出了滋味。
4. 臺灣烏龍產(chǎn)地和香氣的區(qū)別
，茶條較短，含紅黃白三色，茶色絢麗，湯色橙紅色，葉底淡褐有紅邊，葉片完整，芽葉連枝。
在國際市場上，臺灣烏龍茶的名品白毫烏龍被譽(yù)為香檳烏龍或東方美人～ 包種茶是臺灣的特產(chǎn)，全世界只有中國臺灣省產(chǎn)此茶，包種茶是目前臺灣生產(chǎn)的烏龍茶類中數(shù)量最多的一類。最早的包種是福建安溪茶人王義程創(chuàng)制，他將茶用兩張毛邊紙包裝成四方包出售，因此得名。跟臺灣烏龍相反，它是烏龍茶中發(fā)酵程度最輕的茶。主要代表有條形的文山包種和半球型的凍頂烏龍～ 福建烏龍也分有南北兩種烏龍～北烏龍主要體現(xiàn)“巖韻”以大紅袍為代表，南烏龍主要體現(xiàn)“音韻”“花香”以鐵觀音為代表。外形也不一樣，北烏龍多以條索狀，南烏龍多以顆粒狀，且粒粒緊卷，沙綠油潤。至于誰受歡迎，那得分消費(fèi)群，到大陸的臺灣人多喜歡喝臺灣的烏龍，福建人多喜歡本地的烏龍。外省消費(fèi)者由于接觸福建烏龍機(jī)會較多，也傾向于福建烏龍～ 同等品質(zhì)，價位都差不多～由于物以稀為貴的原因，正宗的臺灣烏龍價格略高5. 臺灣烏龍產(chǎn)地和香氣有關(guān)嗎
臺灣烏龍茶是清香型。烏龍茶是臺灣茶業(yè)的支柱，源自福建，至今已有200多年歷史。以青心烏龍和凍頂烏龍茶享譽(yù)茶界，現(xiàn)在更加大發(fā)展高山烏龍，茶業(yè)給臺灣的農(nóng)業(yè)帶來巨大的拓展空間，經(jīng)濟(jì)前景十分良好
6. 臺灣烏龍香型
產(chǎn)品名稱：烏龍?zhí)厍仄肪茲庀阈汀?2度700ml】
凈含量：700ml
酒精度：52度
香型：濃香型
產(chǎn)品特點(diǎn)：具有芳香、綿甜、甘爽、香味諧調(diào)等特點(diǎn)。色清透明，香氣濃郁，風(fēng)味協(xié)調(diào)，尾凈余長。
7. 臺灣烏龍產(chǎn)區(qū)
臺灣烏龍茶在臺灣哪里都買的到，淘寶等平臺也是非常多的。
不過，是不是一定要 凍頂 出產(chǎn)的呢？
臺灣南投的凍頂，在幾十年前，的確替臺灣茶葉打出國際知名度，尤其是烏龍茶。凍頂烏龍茶好，讓凍頂烏龍變成臺灣茶的代名詞了。
然而，這些年，其他茶葉產(chǎn)區(qū)的好茶，早已贏過凍頂，例如，大禹嶺的高山茶，梨山高山茶，阿里山高山茶，沙里仙溪茶，文山包種茶，東方美人茶等等，都搶占了市場與茶饕客的味蕾。
另外，凍頂茶樹老了，陸續(xù)病了，早就開始重新栽種，而且凍頂高度不夠，無法種出高山茶的品質(zhì)。
所以，如果要選臺灣烏龍茶，在2019的當(dāng)下，凍頂并不是最好的。
臺灣在哪里買茶？ 產(chǎn)地絕不是第一選擇。
臺灣茶園多數(shù)被包，或大茶行買下，阿里山路上賣茶的店，并不都是自種自銷。臺灣的生茶，根本早就被各家茶行，尤其是老茶行包走了，然后運(yùn)出產(chǎn)地去炒制包裝銷售的。
所以賣茶葉，老茶行是最佳選擇，即使是街頭的小茶行，只要有些年份的老店，都有自己的好茶，別太迷信那些品牌名聲大、裝潢漂亮的店。
如果自己不是喝茶行家，千萬不要買幾萬一臺斤的 得獎茶。但是，也絕對不要買1000臺幣一臺斤(600克)以下的茶，那可能都是臺商在越南種的越南茶。
臺灣烏龍茶，大約在每臺斤1000-5000就足夠好了。產(chǎn)地越高，越貴。