【歡迎關(guān)注懂茶帝】黃茶是六大茶類之一，但因出名的茶相對(duì)較少，在市場(chǎng)上的歡迎度也沒(méi)那么高，所以比較低調(diào)。
黃茶得名最主要的原因就是悶黃工藝。而它的特點(diǎn)就是黃湯黃葉。
一、悶黃：
這主要是在它的悶黃過(guò)程中形成的。黃茶的黃變，是由于高溫高濕條件下，葉綠素受到大量破壞，黃色物質(zhì)顯露出來(lái)，同時(shí)多酚類化合物發(fā)生非酶氧化反應(yīng)，產(chǎn)生一些黃色物質(zhì)。其他一些內(nèi)含物質(zhì)在濕熱作用下進(jìn)一步氧化、裂解、置換等化學(xué)反應(yīng)而破壞，使葉綠素減少，黃色物質(zhì)更加顯露出來(lái)，這是黃茶呈現(xiàn)黃色的主要原因。
二、分類：
黃茶按照鮮葉采摘的老嫩程度不同，可以分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三種。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠(yuǎn)安黃茶;如溈山毛尖、平陽(yáng)黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶。三峽庫(kù)區(qū)蓄水以后，秭歸山區(qū)常年霧氣籠罩，形成了獨(dú)具特色的秭歸黃茶，也屬于黃小茶。
▲君山銀針黃茶
三、加工工藝：
黃茶的加工工藝可以概括為：鮮葉→殺青→揉捻→悶黃→干燥，其中悶黃是形成黃茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。
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（1）黃茶的起源：
義芳君說(shuō)茶 | 每日原創(chuàng)深度精彩茶說(shuō)，告訴你一個(gè)真實(shí)茶世界!眾所周知，我國(guó)茶葉根據(jù)不同的加工工藝可以分為六大茶類：紅茶、綠茶、黑茶、青茶、白茶、黃茶。而不同的加工工藝，最后呈現(xiàn)在大家面前的就是色澤觀感及香氣滋味上的極大不同。因此，大家看到?jīng)]有，不同顏色基本上就對(duì)應(yīng)了不同的茶類。
為何黃茶，就叫“黃茶”呢。此顧名思義，就是首要原因，背后代表的則是工藝特色。
我國(guó)黃茶具體種類不少，尤以湖南的君山銀針、四川的蒙頂黃芽、安徽的霍山黃芽以及湖南的溈山毛尖等最為有名。
喝過(guò)這些著名黃茶的茶人都知道，黃茶沖泡完給人的第一感官印象就是“黃湯黃葉”，這一區(qū)別于其它茶類的顯著特點(diǎn)，正是來(lái)源了黃茶的獨(dú)特加工工藝——悶黃。
黃茶的加工工藝其實(shí)大部分跟綠茶是一模一樣的，只是在經(jīng)過(guò)了這道悶黃工藝之后，茶葉在熱作用下自動(dòng)部分氧化，形成天然黃色，這時(shí)候才稱得上是真正意義上的黃茶。因此，如果我們這么簡(jiǎn)單理解黃茶：綠茶+悶黃，那也是可以的。
對(duì)于悶黃工藝，如果不好理解的話。大家不妨回想下自己炒菜的經(jīng)歷。
俗話說(shuō)，“沒(méi)有上過(guò)廳堂，那也起碼下過(guò)廚房”?；丶译S手炒一道青菜，快熟的時(shí)候，燜上幾分鐘，出鍋時(shí)大家就會(huì)發(fā)現(xiàn)原本的綠茶忽地變黃了。
黃茶的悶黃其實(shí)差不多是同一道理。
話說(shuō)回來(lái)，不知道大家發(fā)現(xiàn)沒(méi)有。上面提到的著名黃茶，有的名稱帶“黃茶”，有的又不帶“黃茶”。這又是什么原因呢？其實(shí)這正好說(shuō)明了黃茶之所以叫“黃茶”的另外一個(gè)來(lái)由。
現(xiàn)在的黃茶叫法是當(dāng)代茶專家根據(jù)加工工藝自行進(jìn)行分類的。而在古代，交通通訊并不發(fā)達(dá)，湖南茶葉基本上很難大范圍流轉(zhuǎn)到四川，同理，四川的茶葉也很難大面積流轉(zhuǎn)到湖南。因此，有些地方的黃茶就因?yàn)椴枞~本身芽葉呈現(xiàn)鵝黃色，當(dāng)?shù)厝思s定俗成稱之為“黃茶”，例如：蒙頂黃茶。
作者簡(jiǎn)介 | 義芳君，國(guó)家高級(jí)評(píng)茶師，原創(chuàng)茶文化自媒體人。義芳君邀您一起聊品茶 | 聊文化 | 聊生活 | 聊健康。喜歡就關(guān)注，有用就分享，轉(zhuǎn)載請(qǐng)務(wù)必保留出處！