很多把唐宋杭州茶葉歷史拿來當(dāng)西湖龍井歷史的人，有一點(diǎn)弄錯(cuò)了，請問在唐宋有西湖龍井工藝嗎？
西湖龍井不但一出世就是貢茶，而且西湖龍井的工藝研究就是為貢茶而做的，這才是西湖龍井的厲害之處。雍正三年，李衛(wèi)被提拔浙江巡撫，作為雍正的寵臣，為雍正做貢茶敬些孝心是很有必要的，于是在梅登高橋開茶葉店翁隆盛茶號(hào)的掌柜翁耀廷成接到了這個(gè)貢品任務(wù)。在此之前，杭州炒茶是和徑山茶松蘿茶一樣的炒青工藝（八十年代以前的西湖茶農(nóng)都還有印象，每年最好的茶葉做龍井茶，后期茶夏秋茶做炒青紅茶）。于是這一改進(jìn)花了三年時(shí)間才大功告成 ，靈感還是來自于松蘿茶創(chuàng)制大師大方和尚晚年創(chuàng)制的另一種制茶工藝大方，所以在一些記錄清代八旗子弟喝茶的書籍記載中，往往有“龍井大方”連在一塊來的叫法，因?yàn)檫@兩種工藝是同出一源。
西湖龍井一經(jīng)問世，就成為清宮貢品，其以“色翠香郁味甘形美”四絕譽(yù)滿京城。雍正以后的乾隆對龍井到了癡迷的地步，每次南巡都選擇正月從京城出發(fā)，到杭州正好趕上采摘加工茶葉的清明時(shí)間，才有了六下江南四上龍井的南巡經(jīng)過，四上龍井就是現(xiàn)場觀看龍井茶采摘加工的過程，與現(xiàn)在人說的新茶不能喝新茶傷胃的說法不同，作為長壽和養(yǎng)生的皇帝，乾隆是迫不及待的品嘗新茶的，還為此留下了二十多首御制茶詩。
自乾隆以后，西湖龍井等等貢茶歷史一直到清末，1915年參加巴拿馬博覽會(huì)，西湖龍井作為十大名茶赴美國參展，其后的歷次十大名茶評選又次次入選。西湖人文景觀申遺以后，西湖龍井茶區(qū)茶文化作為西湖景觀的五個(gè)主體文化之一，讓龍井茶走向了更遠(yuǎn)的世界的龍井茶。
西湖龍井的歷史非常悠久，最早可以追溯到隋唐時(shí)代，茶圣陸羽，在其撰寫的世界上第一部茶葉專著《茶經(jīng)》之中，就記載了杭州天竺、靈隱兩處寺廟產(chǎn)茶。
北宋時(shí)，龍井茶葉產(chǎn)區(qū)已初步形成了規(guī)模。
靈隱下天竺香林洞出產(chǎn)的香林茶，還有上天竺白云峰出產(chǎn)的白云茶，以及葛嶺寶云山出產(chǎn)的寶云茶，都是皇室貢品。
北宋高僧辯才法師，曾與文豪蘇軾等人在龍井獅峰山腳下的壽圣寺之中品茗吟詩。
蘇東坡當(dāng)時(shí)就寫下“白云峰下兩旗新，膩綠長鮮谷雨春”的句子來贊美龍井茶，還親手書寫了“老龍井”的匾額，至今存放在壽圣寺十八棵御茶園中獅峰山的懸?guī)r上。
不過，那時(shí)的龍井茶，泛指整個(gè)龍井地區(qū)出產(chǎn)的茶，并非單一品種的西湖龍井。
南宋時(shí)期，茶道進(jìn)一步盛行，杭州憑借都城地位，周邊地區(qū)的茶葉生產(chǎn)也進(jìn)一步發(fā)展，到了元朝時(shí)期龍井茶的品質(zhì)進(jìn)一步提升。
原本，宋朝還算是比較小眾化的龍井茶，在元朝開始聲名鵲起。
愛茶人虞伯生作《游龍井》飲茶詩：
徘徊龍井上，云氣起晴畫，澄公愛客至，取水挹幽竇，坐我詹卜中，余香不聞嗅，但見瓢中清，翠影落碧岫。烹煎黃金芽，不取谷雨后，同來二三子，三咽不忍漱。
當(dāng)時(shí)，大量的僧人居士還有文人墨客，都喜歡結(jié)伴前往龍井地區(qū)，欣賞當(dāng)?shù)赜娜坏娘L(fēng)光，品味當(dāng)?shù)氐暮萌c好茶葉。
明朝時(shí)期，西湖龍井聲名遠(yuǎn)播，并且成為一種百姓們普遍飲用的上品茶。明嘉靖時(shí)期的《浙江匾志》記載：杭郡諸茶，總不及龍井之產(chǎn)，而雨前細(xì)茶，取其一旗一槍，尤為珍品，所產(chǎn)不多，宜其矜貴也。
明萬歷年間的《杭州府志》記載：老龍井，其地產(chǎn)茶，為兩山絕品。
而萬歷年間的《錢塘縣志》記載：茶出龍井者，做豆花香，色清味甘，與他山異。
明朝時(shí)期，西湖龍井茶已經(jīng)被列入茶中上品。
明朝黃一正所撰寫的《名茶錄》還有江南文人徐文長所編寫的全國茗茶目錄中，都將西湖龍井列入其中。
清朝時(shí)期，西湖龍井正式成為了皇室貢品。國內(nèi)很多的土特產(chǎn)，都與三個(gè)人物有關(guān)，明太祖朱元璋、乾隆帝還有慈禧太后，不知多少地方的土產(chǎn)相關(guān)傳說，開頭都是這三個(gè)人物，龍井茶的故事，就與乾隆帝有關(guān)。
乾隆帝六下江南，其中四次都親臨西湖龍井的茶園觀看茶葉的采摘與炮制。
乾隆帝在龍井茶園品茶賦詩，將胡公廟前的十八棵茶樹封為“御茶”。
相傳，乾隆帝巡視杭州的時(shí)候，在龍井茶區(qū)的天竺作詩《觀采茶作歌》。
西湖龍井茶向來以獅（峰）、龍（井）、云（棲）、虎（跑）、梅（家塢）排列品第，以西湖龍井茶稱最。
龍井茶外形挺直削尖，光滑勻齊，色澤綠中顯黃，沖泡之后香氣非常清高持久，香馥若蘭，茶湯杏綠清澈，品入口中，沁人心脾，回味無窮。
如此，西湖龍井正式成為了清朝皇室的貢品。
西湖龍井素來有“綠茶皇后”的美譽(yù)，其中一個(gè)重要原因就是西湖龍井茶的功效，龍井茶性寒，有非常顯著的清熱利尿的功效，同時(shí)可以有效降低血液中的中性脂肪與膽固醇。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，龍井茶除了生津止渴外，抗氧化、抗突然異變、抗腫瘤細(xì)胞、降低低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抗產(chǎn)物過敏等功效也很顯著。
西湖龍井的采摘與加工：龍井茶的采茶有三個(gè)要求，一是早，二是嫩，三是勤
歷來龍井茶的采摘時(shí)間都非常講究，茶農(nóng)常說“茶葉是個(gè)時(shí)辰草，早采三天是個(gè)寶，遲采三天變成草”，而以采摘嫩度不同，分成蓮心、雀舌、旗槍三種，這是龍井茶品質(zhì)的基礎(chǔ)。
龍井茶的采摘次數(shù)很多，這也是個(gè)特色，長期以來，采大留小分批采摘成為了習(xí)慣，一般春茶前期天天采摘，中后期隔幾天采一次，全年采三十批左右。
龍井茶的晾曬與揉捻
西湖龍井在采摘后，需要在竹篩上晾曬，一般需要半天的事件，以此減少茶葉之中的青草氣味，使得水分減少到炒制的要求，不至于在炒制時(shí)結(jié)團(tuán)。
而晾曬后，還需要用外力進(jìn)行揉捻，以此改變茶葉內(nèi)部結(jié)構(gòu)，但龍井茶的形狀要求青葉保留一定自然的剛性，以便茶葉成型后還能看到部分青葉原狀，所以揉捻工藝被弱化。
傳統(tǒng)龍井茶需要純手工炒制
正宗的西湖龍井炒制，需要手工完成，分成抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨十個(gè)手法，依據(jù)不同鮮葉原料，需要用不同手法炒制。
而整個(gè)炒制過程，分成青鍋、回潮與輝鍋三個(gè)階段，輝鍋之后的茶葉，晾涼，就成為了成品的西湖龍井。