黑茶：由于黑茶在加工時(shí)堆積發(fā)酵的時(shí)間比較長(zhǎng)，使葉色呈暗褐色，故其名為黑茶。有的人認(rèn)為普洱茶也是黑茶，但是業(yè)內(nèi)對(duì)此卻有異議后來(lái)經(jīng)過(guò)商議之后達(dá)成共識(shí)，認(rèn)為普洱茶是一種特別的特種茶，因而它不屬于任何一種茶類。
黑茶是怎么制作而成的
黑茶，在鮮葉選料、工藝流程和對(duì)其色澤、品質(zhì)的要求上，都具有其獨(dú)特的標(biāo)準(zhǔn)與風(fēng)味，形成了同其他茶類不同，獨(dú)占一個(gè)“黑”字的茶類。綠色的鮮茶葉，是經(jīng)過(guò)何種制作工序變成黑茶的呢？最早的黑茶是由四川生產(chǎn)的，由綠毛茶經(jīng)蒸壓而成的邊茶。四川的茶葉要運(yùn)輸?shù)轿鞅钡貐^(qū)，由于交通不便，運(yùn)輸困難，必須減少體積，蒸壓成團(tuán)塊。在加工成團(tuán)塊的過(guò)程中，要經(jīng)過(guò)20多天的濕悶堆積，所以毛茶的色澤由綠逐漸變黑。成品團(tuán)塊茶葉的色澤為黑褐色，并形成了茶品的獨(dú)特風(fēng)味，這也是黑茶之由來(lái)。
黑茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)多為一芽五至六葉，葉粗梗長(zhǎng)。其制作基本工藝流程是高溫殺青、揉捻、堆積做色、干燥。由于黑茶一般原料較粗老，加之制造過(guò)程中往往堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，因而茶色黝黑或黑褐，故稱黑茶。黑茶因產(chǎn)區(qū)和工藝上的差別，有湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶和滇桂黑茶之分。而其中云南黑茶是用滇青毛茶經(jīng)潮水漚堆發(fā)酵后干燥而成，統(tǒng)稱其為普洱茶。普洱散茶是黑茶類中獨(dú)具濃醇陳香的品種。