怎么樣讓烘培用的抹茶粉不氧化變色？

大家好！ 我是溫暖爐火，是一位烘焙達(dá)人，同樣愛好寫作。關(guān)注我，我會(huì)持續(xù)不斷的提供關(guān)于烘焙的小知識(shí)，小點(diǎn)子。

（一）抹茶是什么抹茶（中國(guó)古時(shí)稱作末茶）起源于中國(guó)隋唐，將春天的茶葉的嫩葉，用蒸汽殺青后，做成餅茶（團(tuán)茶）保存。食用前放在火上再次烘焙干燥，用天然石磨碾磨成粉末。

（二）防止抹茶粉氧化的方法：1. 低溫保存

不管是買的罐裝還是袋裝或者開封還是沒開封，統(tǒng)統(tǒng)用原包裝冷凍保存，每次用完之后都要低溫保存。

2．要避光保存。

不要讓光線直射，氧化變色真的非常沒有食欲。

3．防潮避免結(jié)塊

要在保存上面下功夫——不要讓它受潮；我常用的方法是在其周圍放些花椒和大料。

4．不好溶解

油溶性是抹茶粉最大的特性，抹茶粉不是親水的，遇到油分分鐘被征服。這里的油不是指狹義的油，但凡油脂含量大的食材，都跟抹茶粉非常好混勻，而且無顆粒。比如白巧克力、可可脂、黃油、玉米油等。

5．利用熱水

抹茶和熱水更容易融合，有時(shí)候提高溫度也不失為一種方法。（小貼士：但是需要控制好水溫，水溫過高也會(huì)加速氧化）。

（三）抹茶曲奇餅干

食材清單: 低筋面粉，抹茶，黃油，白糖，鹽。

操作步驟:

1. 黃油室溫軟化，加入白糖攪拌均勻。然后放入一個(gè)雞蛋，繼續(xù)攪拌均勻；

2. 放入低筋面粉和抹茶粉，繼續(xù)攪拌均勻；

3. 面糊放入裱花袋里面，用手搓幾下再擠出來；

4. 150度烤箱，15分鐘左右即可；

5. 巧克力隔水融化；

6. 拿出曲奇餅干，蘸一下融化后的巧克力；

7. 再用彩珠裝飾一下或者用堅(jiān)果代替也可以。

以上就是我的回答啦！