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煎茶這個詞原先是表示一個制作食用茶的一道工序，即用水煮采集的嫩茶葉。
茶東渡日本以后，蒸汽殺青技術(shù)在中國基本被淘汰了。
炒青技術(shù)在中國綠茶生產(chǎn)中得以大行其道。所以煎茶這個詞在中國也變得比較陌生起來。
后來煎茶就逐漸被用來指代一個茶的品種了，即通過蒸汽殺青工藝而制的的綠茶。
今天我們所說的煎茶就是以蒸汽殺青制造而成的綠茶中的一種。
蒸青煎茶的工藝過程分貯青、蒸青、粗揉、揉捻、中揉、精揉、干燥等工序。
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煎茶需要用到器皿：茶刀、茶鍑、茶勺、茶濾、茶碗基本就夠了。
煎茶源于何時呢？煎茶這道茶藝，最早記錄在唐代陸羽作的《茶經(jīng)》，《茶經(jīng)》的初稿成于唐代宗永泰元年大約在公元765年，那么至少證明煎茶工藝在公元765年之前就形成了。
那么具體還要早在何時，資料追溯，看北宋蘇軾《試院煎茶》：
君不見，昔時李生好客手自煎，貴從活火發(fā)新泉。又不見，今時潞公煎茶學(xué)西蜀，定州花瓷琢紅玉。
蘇軾弟弟蘇轍也寫詩歌：
年來病懶百不堪，未廢飲食芳甘。煎茶舊法出西蜀，水聲火候猶能諳。
兄弟倆一致認(rèn)為煎茶出自西蜀。那么，又出自何人之手呢?這再往前就難找到煎茶的記錄，我想基于古代勞作者的生活和財政來看，可能技藝再往前追溯幾百年都有可能，只是沒記錄罷了！
那么煎茶，這個茶藝具體標(biāo)準(zhǔn)如何呢？煎茶，最開始只是制藥用，后慢慢演變?yōu)槠凡璧囊坏啦杷?。根?jù)陸羽《茶經(jīng)》和現(xiàn)代總結(jié)：
茶餅：取茶餅，碾開需要煮茶的份量。將碾成粉末狀的末茶過茶羅，使之更加精細﹐剔除未碾碎的粗梗，碎片，備用。
水：煎茶水用山泉水最好，江中清流次之，井水最差。取山泉水用濾水囊過濾、澄清、去掉泥淀雜質(zhì)，放在壺中。
炭火煮水：爐中生火燒碳，移至煮茶爐中，架上煮茶的壺。煮茶一般用茶鍑（如圖）
鹽：待水微微有聲而初沸時，取出少許食鹽加入沸水之中，以調(diào)和茶味。
投茶：待水微沸，取一瓢，淋在準(zhǔn)備好的茶上，此步洗茶，待水中沸后，將洗好的茶投入茶鍑。
育華：當(dāng)水滾滾大沸時， 鍑中漸浮的茶葉，如雪似花，香滿室。
分茶：待香氣全部飄來，則可以取碗分茶了，將頭幾碗分給前幾位客人。這表示尊重。
飲茶：陸羽在《茶經(jīng)·六之飲》一章里強調(diào)飲茶一定要趁剛烹好“珍鮮馥烈”時來飲用。只有趁熱才能品嘗到茶之鮮醇而又十分濃烈的芳香。
潔器：喝完，要將茶器及時洗滌凈潔，收貯入特制的都籃中，以備再用。
嘆古人之智慧，如今喝茶，能喝出這種成都的確實不多！