1. 武夷巖茶的炭焙技藝
我國(guó)傳統(tǒng)的烏龍茶經(jīng)過(guò)毛茶去梗去片之后，還要經(jīng)過(guò)木炭烘焙，使得茶葉含水量低，滋味香氣轉(zhuǎn)化，更耐存放，更加溫醇。
炭焙的方式是茶葉放竹制焙籠中，輕輕放到已燒得通亮并覆灰的炭爐上進(jìn)行烘焙，適時(shí)進(jìn)行翻拌，這樣做出來(lái)的茶就稱(chēng)炭焙茶。
炭焙茶具有：香幽味醇，耐沖泡，耐存放，不傷胃等特點(diǎn)。
近兩年漸漸流行炭焙茶也正是源自于人們對(duì)健康的追求。另外還需注意，一般只有烏龍茶類(lèi)（鐵觀音、武夷巖茶、鳳凰單叢以及臺(tái)灣烏龍）才進(jìn)行炭焙。
2. 巖茶炭焙起什么作用
碳焙茶，就是用木炭進(jìn)行約5-12小時(shí)的焙茶葉，出來(lái)的茶葉味道跟原味茶有很大的不同，有股火碳味也能叫火香味。屬于真正的熟茶。養(yǎng)胃、降火效果挺不錯(cuò)的。
3. 武夷巖茶炭焙原理
準(zhǔn)確說(shuō)應(yīng)該是“炭焙茶”，那個(gè)碳是指碳元素。我國(guó)傳統(tǒng)的烏龍茶經(jīng)過(guò)毛茶去梗去片之后，還要經(jīng)過(guò)木炭烘焙，使得茶葉含水量低，滋味香氣轉(zhuǎn)化，更耐存放，更加溫醇。
炭焙的方式是茶葉放竹制焙籠中，輕輕放到已燒得通亮并覆灰的炭爐上進(jìn)行烘焙，適時(shí)進(jìn)行翻拌，這樣做出來(lái)的茶就稱(chēng)炭焙茶。炭焙茶具有：香幽味醇，耐沖泡，耐存放，不傷胃等特點(diǎn)。近兩年漸漸流行炭焙茶也正是源自于人們對(duì)健康的追求。另外還需注意，一般只有烏龍茶類(lèi)（鐵觀音、武夷巖茶、鳳凰單叢以及臺(tái)灣烏龍）才進(jìn)行炭焙。
4. 武夷巖茶的炭焙技藝是什么
準(zhǔn)確說(shuō)應(yīng)該是“炭焙茶”，那個(gè)碳是指碳元素。
我國(guó)傳統(tǒng)的烏龍茶經(jīng)過(guò)毛茶去梗去片之后，還要經(jīng)過(guò)木炭烘焙，使得茶葉含水量低，滋味香氣轉(zhuǎn)化，更耐存放，更加溫醇。
炭焙的方式是茶葉放竹制焙籠中，輕輕放到已燒得通亮并覆灰的炭爐上進(jìn)行烘焙，適時(shí)進(jìn)行翻拌，這樣做出來(lái)的茶就稱(chēng)炭焙茶。
炭焙茶具有：香幽味醇，耐沖泡，耐存放，不傷胃等特點(diǎn)。
近兩年漸漸流行炭焙茶也正是源自于人們對(duì)健康的追求。另外還需注意，一般只有烏龍茶類(lèi)（鐵觀音、武夷巖茶、鳳凰單叢以及臺(tái)灣烏龍）才進(jìn)行炭焙。
5. 巖茶碳焙用什么木頭
從干燥溫度看，我們又可以分為低溫干燥和高溫干燥。以多高的溫度界定低溫、高溫，目前沒(méi)有看到權(quán)威定義。
由于茶葉中活性酶的種類(lèi)豐富多樣，各類(lèi)活性酶的特性不同，這對(duì)高低溫的界定也造成了一定的困擾，就目前的資料分析我們知道多酚氧化酶具有耐高溫的特性，在70多度的環(huán)境下依然保留了活性，所以綠茶殺青的溫度設(shè)定在了90度以上。而更多的活性酶，如水解酶、裂解酶、磷酸化酶、異構(gòu)酶和同工異構(gòu)酶等，大多具有蛋白質(zhì)酶的共性，酶的活性隨溫度升高呈曲線變化，當(dāng)溫度高到一定數(shù)值，活性會(huì)發(fā)生不可逆的衰減至失活，一般認(rèn)為高至60℃時(shí)，酶開(kāi)始變性，所以我們以60度這個(gè)節(jié)點(diǎn)來(lái)區(qū)分白茶干燥的低溫與高溫。
總結(jié)來(lái)說(shuō)，我們這里的高溫低溫是以是否使活性酶變性為參考。而一般實(shí)踐中的低溫白茶，干燥溫度大多低于60度。
由此可見(jiàn)日曬白茶可劃歸為低溫白茶一類(lèi)，當(dāng)然也有很多茶友擔(dān)心，日曬白茶干度是否能達(dá)到長(zhǎng)期存放的標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)實(shí)踐，如果操作得當(dāng)，包裝密封性足夠，存儲(chǔ)環(huán)境干燥的話，日曬白茶的存放是完全沒(méi)有問(wèn)題的。
白茶傳統(tǒng)炭焙溫度一般控制在三四十度，與巖茶的焙火完全不同，在過(guò)去炭焙作為規(guī)避不良天氣的白茶補(bǔ)充干燥方式，溫度參考的是日曬。在茶友追捧下，如今是為了炭焙而炭焙，為了突出炭焙風(fēng)味，以火味掩蓋白茶的清味也不是沒(méi)有，所以不能一概將炭焙白茶歸為低溫干燥白茶，具體還要看操作。
至于電焙，則是百花齊放了，溫度設(shè)定的范圍極大，有個(gè)朋友家的茶，焙茶過(guò)程是：37度連續(xù)烘12個(gè)小時(shí)，之后放半個(gè)月，再46度烘2個(gè)小時(shí)，以達(dá)到合適的含水量。也有茶企用90度、120度甚至160度干燥白茶，出發(fā)點(diǎn)有效率，也有以成品品質(zhì)為考量（高溫提香）。
白茶干燥，看似簡(jiǎn)單，里面的學(xué)問(wèn)實(shí)際不比萎凋簡(jiǎn)單。
6. 武夷山巖茶碳焙
當(dāng)然好啦！干燥完成，然后進(jìn)行攤晾，讓帶有熱度的菊花慢慢靜置，同時(shí)花內(nèi)部殘余的水分向外走，類(lèi)似綠茶制作中“走毛火”之后的“攤放回潮”一樣的過(guò)程，只有有了這個(gè)看似可有可無(wú)的工序步驟，才能更好的進(jìn)行下面的焙、第二次干燥，才能更好的去除水分，茶的品質(zhì)才能更好，更耐存放。
這都是我們傳統(tǒng)方式下的先人智慧，只可惜，很多現(xiàn)代制茶人，為了急于出售，把這個(gè)過(guò)程都省略然后就是打焙慢烘。點(diǎn)炭、覆灰、烘焙，翻動(dòng)，下焙成品等，根據(jù)需要至少24小時(shí)左右。
用果木炭文火慢焙制作一批炭焙金絲皇菊，已經(jīng)有茶友跟隨茶百科的制作，連續(xù)對(duì)比品飲多年。
其中木炭烘焙，類(lèi)似武夷山巖茶的文火慢燉，讓菊花慢慢吃火，達(dá)到干燥、提香、增加品質(zhì)的目的。