1. 臺(tái)灣烏龍茶與福建烏龍茶的區(qū)別
福建鐵觀音和臺(tái)灣烏龍茶的區(qū)別主要是：
一、分類的區(qū)別
烏龍茶按地域分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺(tái)灣烏龍。鐵觀音只是閩南烏龍的一種，而臺(tái)灣烏龍則有很多分支，例如：洞頂烏龍、文山包種、白毫烏等
二、茶樹品種不同
臺(tái)灣烏龍與鐵觀音雖然都發(fā)源于福建，不過，臺(tái)灣烏龍所用的茶樹最早是從福建武夷山茶樹移植到臺(tái)灣的，所以脫胎于“閩北烏龍”系，與武夷巖茶是近親。而鐵觀音的發(fā)源地是安溪，屬于“閩南烏龍”，茶樹的品種有所不同。在福建，只有鐵觀音樹種制作的茶葉，才可稱之為“鐵觀音”。
三、工藝有所區(qū)別
安溪鐵觀音的制作工藝，要經(jīng)過：晾青、曬青、做青、（搖青攤置）、炒青、揉捻、初焙、復(fù)焙、復(fù)包揉、文火慢烤、揀簸等工序才制成成品。臺(tái)灣烏龍的工藝，除了日光、熱風(fēng)或室內(nèi)涼青、曬青；以及做青、炒青、靜置回潤、揉捻、解塊、干燥之外，還有一道工序是炒后用干布包悶約5分鐘，使梗和葉的水分一致，叫做“回潤”，回潤后隔天整形。這與“安溪鐵觀音”的制作工藝不同。
四、發(fā)酵度不同
清香型鐵觀音發(fā)酵度較低，大約為8～18%，所以它的干茶、茶湯和葉底基本還是呈綠色，外觀與綠茶比較接近。而臺(tái)灣烏龍茶，品類繁多，制茶師會(huì)依需求、季節(jié)或特性不同，制作不同發(fā)酵度的茶，從8%～70%都有。
關(guān)于臺(tái)灣烏龍的發(fā)酵度，我們舉幾個(gè)例子。像文山包種茶，發(fā)酵度大約為20%；凍頂烏龍，發(fā)酵度大約為30～40%；木柵和石門鐵觀音，發(fā)酵度約為50%；高山烏龍，大部分發(fā)酵度為20～40%；東方美人的發(fā)酵度也是70%。
五、外觀不同
大部分臺(tái)灣烏龍茶的發(fā)酵度，都會(huì)比清香型鐵觀音更重一些。因而臺(tái)灣烏龍茶的茶湯顏色也會(huì)更深一些，往往呈金黃色，而鐵觀音則是淺金黃色或黃綠色。清香型鐵觀音是清爽的蘭花香，而臺(tái)灣烏龍茶的香氣則更為多樣，也更濃郁。
2. 臺(tái)灣烏龍茶的特征和品種
鳳凰單叢茶。
簡介
1：鳳凰單叢
鳳凰單叢茶是廣東潮州的特產(chǎn)，出自鳳凰鎮(zhèn)，以當(dāng)?shù)氐镍P凰山而得名，有“鳳凰鳥聞知宋帝口渴，口銜茶枝賜茶”的傳說，又稱之為“鳥嘴茶”。
為了提高茶葉的品質(zhì)，鳳凰鎮(zhèn)的茶葉采用單株采摘、單株制茶、單株銷售的方法，有上萬株古茶樹均采用此法，古稱之為鳳凰單叢茶。
鳳凰單叢茶成茶有“形美、色翠、香郁、味甘”四絕的雅稱，基本都是半發(fā)酵的烏龍茶，現(xiàn)有80多個(gè)品系，口味多樣，如山茄葉、柚葉、蜜蘭香、黃梔香、芝蘭香等多種香型，百喝不厭。
沖泡后湯色黃艷襯綠，香氣高揚(yáng)，很多茶種有著優(yōu)雅清高的花香味，甘醇、爽口，回甘，且非常耐沖泡，有著獨(dú)特的“山韻”。
2：閩北水仙
水仙茶又名閩北水仙茶，主產(chǎn)區(qū)在建甌、建陽兩縣，得山川清淑之氣，品質(zhì)上獨(dú)具一格，武夷水仙創(chuàng)于道光年間，所用的“水仙種”發(fā)源于建州甌寧縣嚴(yán)義山祝仙洞，據(jù)當(dāng)?shù)赜涊d，道光年間，有泉州人士蘇姓，經(jīng)過祝仙洞下，“見樹一，花白，類茶而彌大”，用烏龍茶的方法制之，喝起來洌甘美，名曰“祝仙”，因當(dāng)?shù)氐摹白！焙汀八蓖?，逐漸傳為“水仙”。
水仙茶可采谷雨前后的春茶，夏至前后的夏茶，立秋前后的秋茶和寒露前后的露茶，每個(gè)季節(jié)的茶在香味、口感上都有所不同。
水仙茶的茶葉比較厚，水分多，色澤在暗綠色和黃色之間，沖泡后茶葉脈絡(luò)清晰，葉片舒展，香味濃郁，茶湯透亮，有著淡淡的花香和果香，味道比較厚重濃郁。
3：凍頂烏龍
凍頂烏龍的核心產(chǎn)茶區(qū)海拔為600-1000米，因霧氣多，山路滑，上山采茶需要將腳“凍”起來，避免滑倒，山頂叫“凍頂”，山腳叫“凍腳”，采摘的青心烏龍茶等高山茶樹，經(jīng)過輕度半發(fā)酵的茶葉被稱為“凍頂烏龍”。
4:武夷大紅袍
武夷巖茶是享譽(yù)中外的烏龍茶，產(chǎn)自武夷山風(fēng)景區(qū)附近，面積約七十公里，屬于典型的丹霞地形，云霧易聚難散，空氣濕度大，武夷巖茶有著獨(dú)特的巖韻，茶樹種類非常繁多，因?yàn)楠?dú)特的地理氣候條件，即便是同一種茶樹，在不同的地方也會(huì)產(chǎn)生變異，甚至有“一巖一茶，茶各有名”的說法。
3. 臺(tái)灣烏龍茶分類哪個(gè)口感好
烏龍茶排名：大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜、鐵觀音、黃金桂、凍頂烏龍、東方美人、鳳凰單樅。
①大紅袍大紅袍素有“茶中狀元”、“武夷茶王”之美譽(yù)，外形條索緊結(jié)，呈綠褐色油潤有光澤，干茶香純正，沖泡后茶湯橙黃清透，湯中香氣馥郁、入口滋味甘爽順滑。
②鐵羅漢茶樹長于武夷山內(nèi)山（巖山）巖石中，故形成獨(dú)特風(fēng)味。外形條索緊結(jié)，呈綠褐色、鮮潤，沖泡后湯色橙黃明亮，入口先澀苦而后清甜，香氣馥郁隨呼吸間流連。
③白雞冠是武夷山唯一的“道茶”，外形獨(dú)特，葉子呈淡綠色，夾帶白色，茶芽帶著絨毛呈月牙狀，狀似雞冠。干茶呈現(xiàn)米黃中帶白色，壯碩，沖泡后茶湯橙黃明亮，入口唇齒留香，氣韻強(qiáng)勁。
④水金龜是武夷巖茶四大明樅之一，干茶顏色呈青褐潤亮、葉質(zhì)厚翠，沖泡后茶湯金黃清透，入口甘甜無苦無澀，香氣高揚(yáng)。
⑤武夷水仙武夷水仙是以樹種品種來命名的茶品。干茶條索肥壯、呈綠褐色油潤有寶色澤，部分茶葉葉背出現(xiàn)沙粒，葉脈清晰，沖泡后，茶湯呈現(xiàn)深橙黃色且湯色濃艷，茶香清揚(yáng)，蘭花香顯著，入口滋味醇爽，湯中花香明顯。
⑥鐵觀音的采摘和制成較一般烏龍茶嚴(yán)格。春秋采摘1芽2、3葉，夏季采摘1芽3、4葉。制成茶品后，干茶條索卷曲、肥壯，有厚重感，色澤砂綠潤澤，整個(gè)外形宛如螺旋體，沖泡后湯色濃艷金黃宛如琥珀。
⑦黃金桂鐵干茶條索不緊結(jié)，有輕飄感，葉梗較細(xì)，呈黃綠色或翠黃色，沖泡后，茶湯呈金黃或淺黃清透，茶湯中香氣高揚(yáng)，常有桂花、梔子花和梨花的混合花香，芬芳怡人。
⑧凍頂烏龍干茶條索緊結(jié)，呈半球狀，色澤墨綠、葉緣帶有隱約金黃色，沖泡后，茶湯金黃帶有琥珀色，湯中熟果香或花香濃烈，入口滋味醇厚甘潤，喉嚨中有回甘韻味。
⑨東方美人是臺(tái)灣獨(dú)有的名茶，干茶葉片肥大、白毫顯著，其茶葉呈現(xiàn)白、紅、青、黃、褐無澀交疊，如花朵般漂亮，沖泡后，茶湯顏色呈現(xiàn)明澈艷麗的琥珀色，茶香中蜜香和熟果香濃郁，入口滋味香醇甘潤，唇齒留香，生津綿潤。
⑩鳳凰單樅的品種繁多，有宋種1號(hào)、宋種八仙、宋種東方紅、宋種芝蘭香、宋種蜜香單樅、姜花香單樅、玉蘭香單樅等。干茶條索粗壯、挺直，呈黃褐色油潤有光澤，葉片上帶有朱砂紅點(diǎn)，沖泡后茶湯黃亮清澈，茶香獨(dú)特、馥郁持久，入口滋味濃醇鮮爽、有特殊的“山韻”。
4. 臺(tái)灣烏龍茶與福建烏龍茶的區(qū)別是什么
安溪鐵觀音和臺(tái)灣烏龍茶的茶湯顏色比較接近。兩種茶較為相似，但是如果仔細(xì)區(qū)分，可以發(fā)現(xiàn)臺(tái)灣烏龍茶的茶湯顏色以橙黃為主，但是透著一點(diǎn)綠色。而鐵觀音茶湯則以金黃為主，比較濃稠，能夠掛杯。臺(tái)灣烏龍茶是由福建鐵觀音引種引進(jìn)過去的。福建的鐵觀音樹種到了臺(tái)灣，由于地質(zhì)、氣候等條件生長的葉子就有了臺(tái)灣的特點(diǎn)。
福建的茶園進(jìn)行擴(kuò)建，把原野生的、大的茶樹銷毀，改種新的成規(guī)模的茶園，所以現(xiàn)在福建很少有上50年的茶樹
5. 臺(tái)灣烏龍和福建烏龍哪個(gè)好喝
福建安溪烏龍茶最好喝，烏龍茶（Oolong Tea），屬于青茶、半發(fā)酵茶，其品種較多，是中國獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類。
烏龍茶是經(jīng)過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來，創(chuàng)制于1725年（清雍正年間）前后。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn) 在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱之為“美容茶”、“ 健美茶”。烏龍茶為中國特有的茶類，主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺(tái)灣三個(gè)省。四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。烏龍茶除了內(nèi)銷廣東、福建等省外，主要出口日本、東南亞和港澳地區(qū)，其主要生產(chǎn)地區(qū)是福建省安溪縣等地。
中文名
烏龍茶
別名
青茶
界
植物界
門
被子植物門
綱
雙子葉植物綱
烏龍茶的前身——北苑茶烏龍茶起源于福建，至今已有1000多年的歷史。烏龍茶的形成與發(fā)展，首先要溯源北苑茶。北苑茶是福建最早的貢茶，也是宋代以后最為著名的茶葉，歷史上介紹北苑茶產(chǎn)制和煮飲的著作就有十多種。北苑是福建建甌鳳凰山周圍的地區(qū)，在唐末已產(chǎn)茶。
安溪——烏龍茶
《閩通志》載，唐末建安張廷暉雇工在鳳凰山開辟山地種茶，初為研膏茶，宋太宗太平興國二年(977年)已產(chǎn)制龍鳳茶，宋真宗(998年)以后改造小團(tuán)茶，成為名揚(yáng)天下的龍團(tuán)鳳餅。當(dāng)時(shí)任過福建轉(zhuǎn)運(yùn)吏，監(jiān)督制造貢茶的蔡襄，特別稱頌北苑茶，他在1051年寫的《茶錄》中談到“茶味主于甘滑，惟北苑鳳凰山連續(xù)諸焙所產(chǎn)者味佳?！北痹凡柚匾善穼儆邶垐F(tuán)鳳餅，其采制工藝如皇甫冉送陸羽的采茶詩里所說：“遠(yuǎn)遠(yuǎn)上層崖，布葉春風(fēng)暖，盈筐白日斜?！币傻靡豢鸬孽r葉，要經(jīng)過一天的時(shí)間，葉子在筐子里搖蕩積壓，到晚上才能開始蒸制，這種經(jīng)過積壓的原料無意中就發(fā)生了部分紅變，芽葉經(jīng)酶促氧化的部分變成了紫色或褐色，究其實(shí)質(zhì)已屬于半發(fā)酵了，也就是所謂烏龍茶的范疇。因此，說北苑茶是烏龍茶的前身是有一定科學(xué)根據(jù)。
武夷山茶則在北苑茶之后，于元朝、明朝、清朝獲得貢茶地位，獲得發(fā)展。 現(xiàn)所說的烏龍茶則是安溪人仿照武夷山茶的制法，改進(jìn)工藝制作出來的一種茶。 烏龍茶創(chuàng)制于1725年(清雍正年間)前后，福建《安溪縣志》記載：“安溪人于清雍正三年首先發(fā)明烏龍茶做法，以后傳入閩北和臺(tái)灣?！?另據(jù)史料考證，1862年福州即設(shè)有經(jīng)營烏龍茶的茶棧。 1866年臺(tái)灣烏龍茶開始外銷。 而現(xiàn)在全國烏龍茶最大產(chǎn)地當(dāng)屬福建安溪，安溪也于1995年被國家農(nóng)業(yè)部和中國農(nóng)學(xué)會(huì)等單位命名為“中國烏龍茶（名茶）之鄉(xiāng)”。
產(chǎn)區(qū)分布
廣東：主要產(chǎn)區(qū)為鳳凰鄉(xiāng)，一般以水仙品種結(jié)合地名而稱為“鳳凰水仙”。
烏龍茶
閩北：產(chǎn)地包括崇安（除武夷山外）、建甌、建陽、水吉等地。
閩南：主要廠區(qū)是福建安溪縣。
臺(tái)灣：產(chǎn)于臺(tái)北，桃園，新竹，苗栗，宜蘭等地縣市，是臺(tái)灣最早生產(chǎn)的茶的地區(qū)。
烏龍茶的制作工藝為萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥，而紅茶的工藝為殺青、揉捻、發(fā)酵、干燥；烏龍茶為半發(fā)酵茶，性平，而紅茶為全發(fā)酵茶，性溫；烏龍茶的口感清淡鮮爽，韻味持久，而紅茶口感醇厚回甘，香氣馥郁；紅茶湯色為深紅色，而烏龍茶湯色顯黃綠色。
6. 臺(tái)灣的烏龍茶好嗎
大粒，茶的味道會(huì)更香，更濃。烏龍茶，產(chǎn)地為臺(tái)灣鹿谷鄉(xiāng)鳳凰村 永隆村彰雅村（凍頂巷），茶區(qū)海拔600-1000公尺，被譽(yù)為“茶中圣品”。烏龍茶湯清爽怡人，湯色蜜綠帶金黃，茶香清新典雅，香氣清雅 ，喉韻回甘濃郁且持久，香氣獨(dú)特?fù)?jù)說是帝王級(jí)泡澡茶浴的佳品。臺(tái)灣鹿谷附近凍頂山，山多霧，路陡滑，上山采茶都要將腳尖“凍”起來，避免滑下去，山頂叫凍頂、山腳叫凍腳。所以凍頂茶產(chǎn)量有限，尤為珍貴。