抹茶（中國(guó)古時(shí)稱作末茶），起源于中國(guó)隋唐。將春天的茶葉的嫩葉，用蒸汽殺青后，做成餅茶（團(tuán)茶）保存。食用前，放在火上再次烘焙干燥，用天然石磨碾，磨成粉末。
自古以來(lái)，文人墨客都曾留下大量詠嘆抹茶的詩(shī)篇，「碧云引風(fēng)吹不斷，白花浮光凝碗面」，就是唐代詩(shī)人盧仝對(duì)抹茶的贊美之詞。但抹茶在中國(guó)，工藝已經(jīng)失傳。如今，卻在日本發(fā)揚(yáng)光大。
嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，覆蓋栽培茶葉鮮葉，未經(jīng)揉捻而直接干燥制成茶葉，經(jīng)石磨碾磨后制成極細(xì)粉末。只有這樣的產(chǎn)品，才可被冠以「抹茶」的名字。其余的，只能叫做「粉末茶」。
抹茶道，亦叫做「茶之湯」，使用的是末茶。其飲法是由宋代點(diǎn)茶道演化而來(lái)。只是宋代采用團(tuán)茶，還需羅碾烹炙，而日本采用末茶，直接以茶末加以煎煮。
目前頗有盛名的日本抹茶道，就是通過(guò)當(dāng)年的遣唐使榮西在中國(guó)學(xué)成后帶回日本，由村田珠光奠其基，經(jīng)武野紹鷗發(fā)展，由千利休創(chuàng)立的。
抹茶道在日本得以保留、繼承和發(fā)揚(yáng)光大，現(xiàn)已成為日本的國(guó)粹，引為國(guó)賓之禮，譽(yù)為日本之最。
本期特別奉上，抹茶冷知識(shí)與圖片集，歡迎收藏和轉(zhuǎn)發(fā)，發(fā)揚(yáng)遺失傳統(tǒng)，人人有責(zé)。
最美不過(guò)抹茶綠
最香不過(guò)抹茶香
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抹茶的品質(zhì)
真正的抹茶一定要用石磨來(lái)碾磨。即使現(xiàn)代工藝如此發(fā)達(dá)的今天，依然是用機(jī)器牽引著來(lái)石磨。石磨的優(yōu)勢(shì)是可以將粉末磨得足夠細(xì)，同時(shí)在碾磨過(guò)程中，不會(huì)因發(fā)熱影響到抹茶的色澤與風(fēng)味。
因此，抹茶講究慢工出細(xì)活。耗時(shí)用石磨來(lái)研磨的抹茶，注定不是很便宜的東西。一般市面上，我們所遇到的十幾塊錢(qián)一大包「抹茶粉」，或幾塊錢(qián)一杯的「抹茶飲品」，都不是正宗的抹茶產(chǎn)品。
抹茶的挑選
很可惜，目前優(yōu)質(zhì)的抹茶基本來(lái)源于日本。這里教授一些簡(jiǎn)單鑒別方式，幫助大家挑選抹茶產(chǎn)品：
? 看包裝
? 看顏色
? 看細(xì)膩度
? 嘗口感
關(guān)于包裝，一般市面上大部分以次充好的產(chǎn)品都是綠茶粉。如果是日文包裝，上面會(huì)寫(xiě)上「煎茶」的字樣。只有寫(xiě)著「抹茶入り」字樣但產(chǎn)品，才有抹茶成分。
日文包裝上，如果只印了「煎茶」、「玉露」之類(lèi)的，里面肯定沒(méi)有抹茶成分。細(xì)心的還可以研究成分表，看看有沒(méi)有其他綠茶粉末混參其中。
關(guān)于顏色，正宗的抹茶粉顏色非常鮮艷翠綠。而普通綠茶粉會(huì)帶一點(diǎn)點(diǎn)暗黃，呈現(xiàn)出來(lái)的是墨綠色。
關(guān)于細(xì)膩程度，用石磨碾磨，膩度足夠的抹茶粉，當(dāng)你用手指輕輕沾一下，抹茶粉很容易粘膩到指腹上。這是普通的綠茶粉做不到的。
關(guān)于口感，純抹茶入口順滑，微甜清淡，沒(méi)有苦澀味；綠茶粉顆粒感明顯，會(huì)有茶的苦澀味道。這是因?yàn)椴璺鬯⑴莺蟮牟铚?，抹茶粉是可以完全溶入其中。而綠茶粉顆粒大，茶粉易沉淀。
抹茶的等級(jí)
抹茶與茶一樣，也有等級(jí)之分。在抹茶道中，主要把抹茶粉用來(lái)刷泡。有兩種方式：薄茶和濃茶，另外就是把抹茶粉用來(lái)制作烘焙。
對(duì)等級(jí)的需求排列是：濃茶> 薄茶> 烘焙。最低級(jí)別的抹茶只能用于烘焙，不能滿足刷泡的需要。所以，選購(gòu)抹茶可以參考用途需要來(lái)選擇產(chǎn)品等級(jí)。
抹茶的用法
泡茶本是一件很簡(jiǎn)單的事，簡(jiǎn)單得只要兩個(gè)動(dòng)作就可以了：放茶葉、倒水。但是在茶道中，一套儀式過(guò)于復(fù)雜和講究，一般老百姓肯定不會(huì)把日常的這件小事搞得如此復(fù)雜。
現(xiàn)代抹茶的沖泡也很簡(jiǎn)化：先將碗或玻璃杯洗凈，再將一平匙抹茶倒入，沖進(jìn)150毫升左右溫水（60度即可），用茶筅將抹茶搗開(kāi)后，即可品味原味的日本抹茶。
越高級(jí)的抹茶，色澤、氣味和口感會(huì)越好。用量也要把握好，好的抹茶粉只需要一點(diǎn)點(diǎn)即可，多了反而會(huì)顯得過(guò)猶不及。
沖泡抹茶，還可以根據(jù)自己的甜度倒入少許蜂蜜。攪拌一下，即成一杯茗香「蜂語(yǔ)抹茶」，也可根據(jù)自己的喜好加入冰塊，制成冷飲。
大部分人還是選擇把抹茶作為烘培的調(diào)味。如用來(lái)烘培，則不需要選擇太高等級(jí)的抹茶。因?yàn)槟ú璧某?xì)膩度，在吃點(diǎn)心的時(shí)候根本體現(xiàn)不出來(lái)。