1. 茶葉焙火要多少度好
茶葉焙火是茶葉干燥的重要環(huán)節(jié)，一般只有高檔茶葉才會有這個環(huán)節(jié)，目前隨著茶葉加工機械的普及，普通茶葉都是使用機械制茶。只有手工制茶才會有焙火的工藝。茶葉焙火最好用剛碳，這樣干燥的茶葉香氣更高更持久。如果沒有剛碳，那么可以用燒透的柴火灰。
2. 茶葉焙火要多少度好點
烘焙機調(diào)75-85度烘焙2-3小時。
也還根據(jù)茶葉量的多少而定正山小種屬于發(fā)酵茶正山小種屬于紅茶，是發(fā)酵茶，茶葉烏黑發(fā)亮，茶湯呈深紅色，因為茶葉是用松針或松柴熏制而成的，所以茶香帶松煙香并且經(jīng)久香濃。
正山小種紅茶會稍稍帶有點桂圓的味道，即便是加入其他牛奶或糖漿成分，這種滋味仍然會存在，非常甘醇鮮爽。
3. 焙過火的茶葉
1、先把茶葉（一般都是選用上好的綠茶）用容器盛放在火上緩慢加熱，至茶葉感到燙手時為止，涼后放入盒內(nèi)備用。注意莫要過火變焦。
2、采摘吐香正濃的茉莉花放入盒內(nèi)（50克茶葉約需10至20朵花），與茶葉混和均勻，不要蓋蓋，使其自然完成茉莉花吐香與茶葉吸香過程。大約一個整天時間以后，把花從茶葉中揀出來，再將茶葉于火上烘熱去潮，冷卻后即成茉莉花茶。3、焙干后的茉莉花也可留在茶葉內(nèi)。
4、如欲茶葉香氣更濃些，以上過程可以反復進行若干次。
4. 茶葉烘焙火候分類
炒茶的溫度:投鮮葉時鍋溫要在150度以上，殺青過程中則需保持在180度左右，茶葉表面溫度就需保持在60-80度之間，由此可見，分秒之差，毫厘之間的快速的把握，將決定著整批茶的質(zhì)量好壞。所以，手工殺青作為一項傳統(tǒng)工藝，優(yōu)缺點是顯而易見的！
5. 紅茶焙火多少度合適
茶葉焙火定義為半發(fā)酵烏龍茶精制之一部分(注1)。焙茶的過程中最常聽到的三分茶七分火或七分茶三分火，誰是君、誰是臣？君與臣的關系先了解茶為什么要烘焙？
分成兩點解釋；一、再干：降低茶葉中的水份，讓茶在保存中較慢酸化，使易于保存。二、烘焙：用火的力量改變（善）茶的本質(zhì)。好茶只要再干，香氣不足的茶利用烘焙來提高質(zhì)量。
一、茶葉烘焙的目的：
一、降低水份含量、確保存放期間的質(zhì)量，只需將水份降低，是物理變化(注2)。二、改善或調(diào)整茶的色、香、味、形。茶本身的香氣不足，借火來提高火香，是化學變化。尤其是茶葉的并配，必須借火的力量來將質(zhì)量劃一，是茶商的靈魂。
茶葉的質(zhì)變是因為茶葉受氧(酸)化的關系，茶葉中含有５－８﹪的脂肪，脂肪暴露在空氣中很快就酸化，氧化要有足夠的水做媒體，所以茶葉要包裝前一定要將水份降至５％以下，為什么？我們將一粒茶葉放大，水份含量在３－４％時水成單分子層，空氣中的水進不來。當吸水至５％以上時，會有游離水，游離水會將氧帶進茶葉中，茶葉就會漸漸類變。當吸水超過６﹪時就會產(chǎn)生凝結水（毛細管水）在茶葉中形成一水道，氧氣流通快茶葉類變加速，這就是茶葉為何要再干的原因。(注3)
香氣不足的茶、儲存一段時間或茶味走樣的茶、為了參加比賽或迎合客戶口味須要用火的力量改變茶的色、香、味、形，就是烘焙。茶葉烘焙師傅必須要了解茶葉化學成份在烘焙過程中的化學變化與質(zhì)量的關系。
二、茶葉化學成份在烘焙過程中的化學變化與質(zhì)量的關系：
氨基酸：味甘、苦、酸，含量愈多愈好。茶芽嫩梗、高海跋、春冬茶較多。制茶浪菁時產(chǎn)生香氣，焙火時與還原醣產(chǎn)生作用叫梅納反應（焙茶最重要的化學反應）。
咖啡因：茶會苦的原因，對制茶技術與焙火過程不重要，因為它很穩(wěn)定不會因制造、焙火過程的不同產(chǎn)生變化?？Х纫虺丝嘀庥絮r口感，會與兒茶素結合產(chǎn)生沉殿，冷溫時結合、高溫時分開，稱為乳化作用。紅茶茶紅質(zhì)多最明顯。
兒茶素類：兒茶素再加一個類，表示有很多種，目前分六大類、兩種型、游離型帶苦、脂型帶苦澀，又稱茶單寧（非單寧酸）茶湯中最多的物質(zhì)占５０﹪以上。制茶和焙茶過程都很重要，茶葉發(fā)酵時變黃、變紅，并影響脂肪酸使茶產(chǎn)生香氣對茶的味與香氣都有很重要的關系。
單醣與雙醣類：茶中含２－５﹪烘焙時可以說完全靠它，糖本身就有糖的香味，加熱有蜜香再熱有焦糖香，對口感及香氣都好。
果膠質(zhì)：對茶湯的成形很重要，茶湯的粘稠感（飽滿的感覺），烘焙時產(chǎn)生香氣。
植物色素：葉綠素與花青素，綠茶和臺式烏龍茶要保持，紅茶要破壞。制茶時留好的去除不好的。以葉綠素為例，炒菁后馬上置冷可保持葉綠素使茶葉保持綠身。
三、茶葉烘焙溫度與外觀變化
色：色澤來源主要來自葉綠素，因烘焙過程因溫度而改變。由翠綠－黃褐－紅褐－黑褐。８０℃無差別，好茶只要８０℃但水份含量無差別、１００℃光澤消失、１２０℃２－４小時變黃褐以上葉底還能全開，１４０℃２小時變紅褐、葉底半開，（等于１６０℃１小時）※焙茶溫度超過１３０℃有燃燒的危險。再加長時間變黑褐色，葉底不開。茶黃質(zhì)后氧化的關系變茶紅質(zhì)，１２０℃２小時以下纖維不會變死，以上會變死，顏色變黑褐色已碳化，味道火味，茶也部份燃燒。１３５℃只在外銷茶、飲料茶原料烘焙時看過。
香：臺灣茶能在世界保持不敗的地位就靠香。茶是活的，在丟棄之前香氣、滋味持續(xù)在變，輕發(fā)酵茶要清香非菁香，發(fā)酵不足、炒菁不足的菁香容易變，焙火時不易入火，殺菁時要捉香，香氣不足的用焙火來提高香氣。香氣的變化：清香－蜜香－焦糖香－炒米香－火味－火焦味－火碳味。焙茶時茶會變酸是因為兒茶素遇熱的關系，炒米香至火香靠梅納反應〔還原糖與氨基酸在高溫時結合〕蜜香與焦糖香是焦糖化作用〔糖直接熬就有焦糖香〕
味：味要的是活性，但茶愈焙活性愈低。
苦與澀：苦焙不掉，澀可以因焙火而降低，有時茶愈焙愈苦是因為澀味降低而感覺愈苦，再焙下去澀還會提高，感覺又回復。為何有如此變化！不知道。
醇與韻：苦與澀保持平衡點才能感到醇，為什么？也是不知道，日本醬油可用儀器檢驗，鐵觀音的韻必須邊焙邊揉才有，臺式烏龍茶再怎么焙也沒有鐵觀音的韻。
四、茶葉烘焙器具、熱源與質(zhì)量的關系：
茶與熱源都動：甲、乙種干燥機，香氣易流失、茶容易碎，表面麻掉。
熱源動茶葉不動：冰箱型干燥機，香氣容易流失，可用風口的開與關及風速彌補。
熱源、茶都不動：電子焙籠。
熱源茶都不動熱源沒直接照射茶：碳焙。
滲透性熱源：遠紅外線輔助可縮短焙茶時間。
烘焙器具、方式依茶品味、利潤決定。有很多神秘的流程，茶農(nóng)、茶商當做祖?zhèn)髅胤?，只要焙出來的茶質(zhì)量可以提升就是對的。
五、焙茶原則：
由低溫慢慢提高：先高溫如將表面焙死，水份、雜味出不來。
焙好茶要好原料，火只是輔助。
茶葉并堆后一定要焙火，質(zhì)量才能劃一，依筆者經(jīng)驗并堆后焙火（比賽茶）質(zhì)量可提高一個級數(shù)。
六、焙火精制過程損耗：水份消失及碎片增加
初制茶－清香 損耗 ４－５﹪
清香－ 中火 損耗 ?。福供?/p>
中火－ 濃火香 損耗 ?。保癌囈陨?/p>
批注：
注1：
綠茶不能焙火，紅茶不用焙火，焙火只有用在烏龍茶為什么？
紅茶：茶葉的類變是因為茶葉中的脂肪酸遇氧而酸化，紅茶中的脂肪酸在發(fā)酵過程中被轉(zhuǎn)換掉，已沒有脂肪酸可酸化。您看過有茶商焙紅茶嗎？有的話他的用途在要它的火焦味，如碳燒紅茶。
綠茶：沒發(fā)酵的茶無法入火，為什么？不知道！所以日本的綠茶包裝特別講究，您看過日本綠茶在焙火嗎？有！玄米茶。玄米茶如果只是茶葉，那也只有碳火味，它的梅納反應靠的是米。
注2：
水份降低靠高溫，但高溫會將最珍貴的新鮮清香趕走，怎么辦！近年來發(fā)明的低溫（用除濕原理）干燥機很好用。同樣含水量的茶，海跋愈高類變的速度愈慢，為什么？不知道！
注3：
多看茶相關研究報告就知道茶葉水份在５﹪以下就不易變質(zhì)，那茶葉含水５﹪會是什么味道？大概新鮮清香都被趕走，甚至有火味，怎么辦？低溫干燥機是好方法。
6. 紅茶焙火溫度
紅茶二次焙火溫度為80～90℃，焙火的時間為30分鐘，焙火須靠溫度來降低茶葉含水量，并使吸濕膨松的條索更緊結。
香氣不足的茶葉有必要經(jīng)由烘焙技術來提高其質(zhì)量。焙火后的紅茶條索緊細，色澤金黃或烏黑，滋味甘甜醇厚且花果香持久
7. 茶葉焙火的作用
高火茶，即使用高火烘焙的巖茶。
此火功，在足火以上。
高火巖茶焙火溫度一般控制在140—150℃，時間長6—8h。
多數(shù)高火烘焙的巖茶，它的干茶色澤呈黑色，香型不多。有些高火茶會伴隨濃烈的煙火氣，茶湯似醬油色，葉底硬挺黑褐。
高火巖茶，已經(jīng)喪失大部分的香氣物質(zhì)，相對于較低火功的巖茶，香型變得比較單一枯燥，一些喝茶時間不長的茶友，甚至會難以接受此類香氣。
在較高溫度烘焙下，還有可能導致內(nèi)在物質(zhì)被大量消耗，影響茶湯的豐富度，加上茶湯中會有煙火氣融入，往往會讓人覺得味濃似中藥，難以接受其口感。
簡而言之，高火茶，非新茶友可隨意挑戰(zhàn)。
8. 電焙茶葉溫度多少合適
焙茶期間的主要技術環(huán)節(jié)有：爐溫及烘焙時間的控制和翻茶時間的掌握。
茶葉烘焙總是以文火長焙為好，掌握的原則是：茶葉越高級越需文火低溫長焙，而低檔茶和茶頭、茶枝爐溫則可適當高些。一般來說，焙高檔茶，焙籠溫度以84～100℃，安溪鐵觀音,低檔茶110～120℃，茶頭，茶枝110～130℃，時間都可比高檔茶略短些。土爐剛生火時，爐溫高且生雜味，常用來焙茶頭及低檔茶，中期爐溫較底且平穩(wěn)，常用來焙高檔茶。因為火溫過高，茶葉芳香油揮發(fā)過多，固定作用減弱，香氣降低，同時熱化作用過激，一些可溶物質(zhì)會轉(zhuǎn)化成不溶性物質(zhì)，輕則使茶葉外形色澤澤枯暗，葉底死梗，茶湯滋味變淡，重則產(chǎn)生焦味失香。據(jù)有關資料報道，苯丙氨酸與糖在70℃溫度下熱化12小時，能出現(xiàn)明顯的薔薇花香，把各種糖分別加入炒青葉的茶湯中，在70℃溫度下熱化時，發(fā)現(xiàn)有一種愉快的蜜糖香味。又據(jù)報道，在70～ 75℃的溫度下，烏龍茶通過5個小時的長焙，對多種芳香醛的形成很有利。實踐也說明，茶葉的蜜糖香及其它一些香氣的形成，常產(chǎn)生于低溫長焙過程，低溫烘焙還有促進糖的膠化作用，產(chǎn)生麥芽糖的
9. 茶葉按焙火程度來分有
茶葉有三把火——殺青、干燥與焙火。這三把火是茶葉制作過程中的最為關鍵的部分。茶葉制作過程中，首先遭遇到的第一把火是「殺青」。殺青就是用高溫把葉細胞殺死，停止發(fā)酵。
綠茶類不發(fā)酵，所以茶青采下后趕快殺青；半發(fā)酵、全發(fā)酵茶則待其發(fā)酵到所需的程度，再施以殺青。
不論「炒青」或「蒸青」，我們都說它是制茶的第一把火。
第二把火是茶制成后，將水分蒸發(fā)掉的「干燥」。
傳統(tǒng)用炭火烤干，現(xiàn)代用熱風吹干，熱風來自瓦斯、汽油或電力。
殺青只是將葉子炒熟、蒸熟或燙熟，接下來的「揉捻」還會把葉子揉出很多汁來，成形后必須「干燥」，否則濕濕的怎么保存？怎么固定品質(zhì)。
茶葉制成之后，如果想讓它喝來有股熟香、溫暖的感覺，可以用火來烘焙，有如烤面包一般。
面包可以烤得淺淺的，也可以烤得熟一點、硬一點，吃來各有不同的風味。
焙茶可以用木炭焙、也可以用電烤箱來焙。
綠茶求其茶葉天然的新鮮味，重發(fā)酵茶如白毫烏龍、紅茶求其萎凋發(fā)酵形成的特殊風味，通常不加「焙火」，唯獨輕、中發(fā)酵的葉茶類，如（清茶）凍頂、鐵觀音、水仙才是這第三把火施展的范圍。