木耳作用與功效和營(yíng)養(yǎng)
木耳作用與功效和營(yíng)養(yǎng)。木耳是我們現(xiàn)在經(jīng)常在用餐，吃飯的時(shí)候看到的食材，不僅僅好吃而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，還可以美容養(yǎng)顏，好處非常多，但是一些人還是要少吃的。接下來(lái)一起看看木耳作用與功效和營(yíng)養(yǎng)吧。
木耳作用與功效和營(yíng)養(yǎng)1 木耳，是我們?cè)陲堊郎辖?jīng)常會(huì)看到的一種食材，雖然多數(shù)都是用來(lái)當(dāng)配菜，但是口感很好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，因此也非常受大家的喜愛(ài)。我們常見(jiàn)的木耳，就是黑木耳，可以直接食用，也可以入藥起到滋補(bǔ)的效果。那么常吃木耳對(duì)身體有什么好處呢？是不是所有的人都可以吃木耳呢？下面讓我們一起來(lái)了解一下。
黑木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
大家應(yīng)該知道黑木耳有排毒的作用，木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不僅僅是這個(gè)，它里面含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、多糖以及鈣、鐵等元素，其中鐵元素含量比較高。100克的干木耳當(dāng)中鐵元素含量達(dá)到185毫克，含量比還是很高的，因此缺鐵的患者可以多吃木耳。
常吃黑木耳的好處
補(bǔ)氣血
黑木耳當(dāng)中含有鐵元素非常高，黑木耳當(dāng)中的鐵元素含量是菠菜的二十倍，因此可以起到補(bǔ)氣血的作用。黑木耳還有抗凝血功能，對(duì)于氣血比較虛弱的人群來(lái)說(shuō)，多吃黑木耳可能起到補(bǔ)足氣血的作用。
美容養(yǎng)顏
黑木耳不僅可以補(bǔ)氣血，還含有很豐富的蛋白質(zhì)，雖然木耳屬于素菜，但是木耳當(dāng)中的蛋白質(zhì)含量完全可以和動(dòng)物食物相媲美，所以木耳也被稱之為是素中之葷。黑木耳當(dāng)中的維生素含量也比較高，維生素E含量非常豐富。女性朋友們應(yīng)該知道，維生素E的作用就是美容養(yǎng)顏，美白肌膚，所以多吃黑木耳也可以達(dá)到這樣的功效。
清腸減肥
黑木耳的纖維素成分很高，里面還含有一種植物膠原，這兩種物質(zhì)都可以促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)，可以有效的促進(jìn)腸胃中脂肪和食物的排泄，脂肪吸收少了，也有利于減肥，所以想要減肥的女士，不妨將黑木耳加入到自己的減肥菜單當(dāng)中。常吃黑木耳，還可以有效的將大便當(dāng)中的毒素和垃圾排出去，防止便秘。
滋補(bǔ)身體
木耳中含有木耳多糖，這種物質(zhì)可以促進(jìn)人體的新陳代謝，增強(qiáng)人體的免疫力，延緩衰老。人在上了年紀(jì)之后，身體中的機(jī)能就會(huì)慢慢的衰退，中老年人經(jīng)常吃木耳的話，可以起到強(qiáng)身健體，延年益壽的作用。并且還能為人體補(bǔ)充所需的營(yíng)養(yǎng)成分。
烏發(fā)
現(xiàn)在人的精神壓力都很大，長(zhǎng)期的精神處于一個(gè)緊繃的狀態(tài)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)頭發(fā)中出現(xiàn)了一根兩根的白頭發(fā)，甚至更多。想要頭發(fā)變黑，除了要保持良好的情緒，還要補(bǔ)充一些微量元素，黑木耳中的微量元素含量很多，多吃的話，也可以起到烏發(fā)的效果，還能促進(jìn)頭發(fā)的生長(zhǎng)。
吃木耳的好處多，但是所有東西都不是絕對(duì)性的，吃黑木耳也要注意一些禁忌，幾類人群是不能吃的。
出血性中風(fēng)患者慎吃
黑木耳含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，常吃黑木耳，可以抑制血小板的凝聚，能夠降低血液中的膽固醇含量，對(duì)于一些心血管疾病有著很好的作用。雖然說(shuō)對(duì)于一些疾病的患者，吃黑木耳是有益處的，但是如果是出血性中風(fēng)患者就要少吃，因?yàn)檫@種病癥凝血功能比較差，而黑木耳有抗凝血的作用，所以最好不要吃。
血脂異常的人少吃
人們的生活條件好了，吃的食物的種類也變多了，經(jīng)常因?yàn)榇蟪源蠛葧?huì)導(dǎo)致身體出現(xiàn)一些問(wèn)題。血脂高大多就是因?yàn)槌猿鰜?lái)的，常吃木耳的話，能夠起到食療的作用，但是也只是作為輔助的效果，一周吃兩三次效果最好。
看到這里，想必大家已經(jīng)明白了吃黑木耳的好處，除了不適合吃木耳的兩種人，一般人平時(shí)都可以適量的吃一點(diǎn)木耳，這樣對(duì)我們的身體可以起到很好的作用。但是日常飲食，也要注意飲食均衡，科學(xué)搭配，才能保證充分的營(yíng)養(yǎng)。
木耳作用與功效和營(yíng)養(yǎng)2 黑木耳的簡(jiǎn)介
木耳，別名黑木耳、木菌、光木耳。真菌的一種。子實(shí)體耳狀、葉狀或杯狀，薄、邊緣波浪狀，寬3-10厘米，厚2毫米左右，以側(cè)生的短柄或狹細(xì)的附著部固著于基質(zhì) 上。色澤黑褐，質(zhì)地柔軟，味道鮮美，可素可葷，營(yíng)養(yǎng)豐富。養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤(rùn)，容光煥發(fā)。并可防治缺鐵性貧血等，具有很多藥用功效。木耳生長(zhǎng)在朽木上，沒(méi)有枝葉，受濕熱余氣而生。各種樹(shù)木都能生木耳，它的良毒也由木性而決定。生長(zhǎng)于櫟、楊、榕、槐等120多種闊葉樹(shù)的腐木 上，叢生，常屋瓦狀疊生。目前人工培植以椴木和袋為基體。自然界的生物有“春生，夏長(zhǎng)，秋收，冬藏”的規(guī)律，中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，“天人合一”，人生活在大自然中，也要順應(yīng)這個(gè)規(guī)律。黑木耳色澤黑褐，質(zhì)地呈膠質(zhì) 狀透明，薄而有彈性。味甘，性平，有小毒，有益氣強(qiáng)生、活血、止血效能。
黑木耳的營(yíng)養(yǎng)成分
黑木耳被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為‘素中之葷’和‘素中之王’，每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動(dòng)物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的。黑木耳是一種味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的食用菌，含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鈣、維生素、粗纖維，其中蛋白質(zhì)含量和肉類相當(dāng)，鐵比肉類高10倍，鈣是肉類的20倍，維生素B＿2是蔬菜的10倍以上，黑木耳還含有多種有益氨基酸和微量元素，被稱之為“素中之葷”。100克黑木耳的營(yíng)養(yǎng)成分為：含水分10.9克、蛋白質(zhì)10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、熱量306千卡、粗纖維7.0克、灰分5.8克、鈣357毫克、磷201毫克、鐵185毫克、胡蘿卜素0.03毫克、硫胺素0.15毫克、核黃素0.55毫克、煙堿酸2.7毫克。
常吃黑木耳的好處
1、人體的清道夫
黑木耳含有豐富的植物膠原成分，它具有較強(qiáng)的吸附作用，對(duì)無(wú)意食下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物也具有溶解與氧化作用。常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用。特別是對(duì)從事礦石開(kāi)采、冶金、水泥制造、理發(fā)、面粉加工、棉紡毛紡等空氣污染嚴(yán)重工種的工人，經(jīng)常食用黑木耳能起到良好的保健作用。
2、頭發(fā)白多吃黑木耳
人們都知道，頭發(fā)變白與精神緊張、過(guò)度憂慮有關(guān)，專家介紹，防治頭發(fā)變白，除調(diào)節(jié)情緒外，在飲食上還要注意增加微量元素和有烏發(fā)作用的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝入，以促進(jìn)頭發(fā)的正常生長(zhǎng)。
微量元素鐵和銅是促進(jìn)頭發(fā)黑色素合成的重要元素，頭發(fā)變白的人應(yīng)多吃富含這兩種元素的食品，如牡蠣、鮮貝等貝類食物，杏仁、葵花子、核桃、花生、松仁等堅(jiān)果類食物，動(dòng)物的`肝臟、腎臟組織等。還有一些食物也有烏發(fā)作用，如黑木耳、黑芝麻、黑米、紫菜等。
多吃富含b族維生素的食物，如粗糧、豆類、蔬菜和水果，也有幫助。
3、減肥防癌治便秘
黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質(zhì)能夠促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)腸道脂肪食物的排泄、減少食物中脂肪的吸收，從而防止肥胖；同時(shí)，由于這兩種物質(zhì)能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，防止便秘，有利于體內(nèi)大便中有毒物質(zhì)的及時(shí)清除和排出，從而起到預(yù)防直腸癌及其它消化系統(tǒng)癌癥的作用。
老年人特別是有便秘習(xí)慣的老年人，堅(jiān)持食用黑木耳，常食木耳粥，對(duì)預(yù)防多種老年疾病、抗癌、防癌，延緩衰老都有良好的效果。對(duì)于初發(fā)膽囊炎和初發(fā)結(jié)石者，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、惡嘔等癥狀可在2-5天內(nèi)緩解。
4、預(yù)防心腦血管疾病
黑木耳含有維生素k和豐富的鈣，鎂等礦物質(zhì)，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓等癥的發(fā)生，有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用。
黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用，孕婦不宜多吃。正常人每天食用10―15g。
5、優(yōu)質(zhì)天然補(bǔ)血品
黑木耳被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“素中之葷”和“素中之王”，每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動(dòng)物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的。
中醫(yī)認(rèn)為，黑木耳味甘性平，有涼血、止血作用，主治咯血、吐血、衄血、血痢、崩漏、痔瘡出血、便秘帶血等，是因其含鐵量高，可以及時(shí)為人體補(bǔ)充足夠的鐵質(zhì)，所以它是一種天然補(bǔ)血食品。
6、木耳+紅棗吸出身體肥油
黑木耳粉紅棗粉減肥法：
材料：黑木耳粉5克，紅棗粉20克。
做法：用適量的沸水，把黑木耳粉和紅棗粉沖開(kāi)即可。
功效：黑木耳中的膠質(zhì)是可以將殘留在消化道中的雜質(zhì)、廢物吸附后排出體外，此外，黑木耳中含有的類核酸物質(zhì)，可以降低血液中的膽固醇和甘油三酯的含量，連續(xù)食用1周能起到纖體豐胸的效果。
黑木耳的適宜人群
一般人群均可食用。
1、適合心腦血管疾病、結(jié)石癥患者食用，特別適合缺鐵的人士、礦工、冶金工人、紡織工、理發(fā)師食用。
2、有出血性疾病。
3、孕婦不宜多吃。
4、食用鮮木耳可中 毒，新 鮮木耳中含有一種化學(xué)名稱為“卟啉”的特殊物質(zhì)，因?yàn)檫@種物質(zhì)的存在，人吃了新鮮木耳后，經(jīng)陽(yáng)光照射會(huì)發(fā)生植物日光性皮炎，引起皮膚瘙癢，使皮膚暴露部分出現(xiàn)紅腫、癢痛，產(chǎn)生皮疹、水泡，水腫。相比起來(lái)，干木耳更安全。因?yàn)楦赡径切迈r木耳經(jīng)過(guò)曝曬處理的，在曝曬過(guò)程中大部分卟啉會(huì)被分解掉。食用前干木耳又要用水浸泡，這會(huì)將剩余的毒素溶于水，使干木耳最終無(wú)毒，但要注意的是，浸泡干木耳時(shí)最好換。
黑木耳的貯藏方法
貯藏特性
木耳貯藏適溫為0℃，相對(duì)濕 度95%以上為宜。因它是膠質(zhì)食用菌，質(zhì)地柔軟，易發(fā)黏成僵塊，需適時(shí)通風(fēng)換氣，以免霉?fàn)€。
貯運(yùn)方法
木耳貯藏保鮮的難度較大，即使在適宜的溫、濕度環(huán)境條件下，也只能貯藏2D3周，故不宜久貯，只作周轉(zhuǎn)運(yùn)輸性的短期保鮮運(yùn)貯。需采用筐、 箱或塑料袋包裝。