什么是安化黑茶？根據(jù)現(xiàn)行湖南省地方標(biāo)準(zhǔn)《DB43T 568-2010 安化黑茶通用技術(shù)要求》中規(guī)定：“安化黑茶湖南省益陽(yáng)地區(qū)特有的地理標(biāo)準(zhǔn)，是以本標(biāo)準(zhǔn)附錄A界定區(qū)域生長(zhǎng)的安化云臺(tái)山大葉種、櫧葉齊等適制安化黑茶的茶樹(shù)品種鮮葉為原料，按照特定的加工工藝生產(chǎn)的黑毛茶，以及用此黑毛茶為原料，按照特定的加工工藝生產(chǎn)的具有獨(dú)特品質(zhì)特征的各種黑茶各類黑茶成品?！?/p>
什么是安化黑茶中的千兩茶？根據(jù)現(xiàn)行湖南省地方標(biāo)準(zhǔn)《DB43T 389-2010 安化黑茶千兩茶》 中規(guī)定：“安化黑茶——千兩茶又稱花卷茶，創(chuàng)制于清朝道光年間（1820-1874），已有百余年的產(chǎn)銷歷史。其加工工藝、品質(zhì)特征和消費(fèi)群體獨(dú)特，具有鮮明的地域性，是典型的地理標(biāo)注產(chǎn)品。”“是以DB43T568-2010的附錄A所界定的區(qū)域內(nèi)所生產(chǎn)的安化黑毛茶二級(jí)、三級(jí)7-8等為主要原料，經(jīng)過(guò)篩分、揀剔、拼堆、汽蒸、裝簍、壓制、日曬干燥等工藝加工而成的外形呈長(zhǎng)圓柱體狀的安化黑茶成品，以及經(jīng)切割形成的各種形狀的茶餅?！薄鞍ㄇ刹?、五百兩茶、三百兩茶、百兩茶、十六兩茶等規(guī)格的產(chǎn)品，以及在保證產(chǎn)量質(zhì)量的情況下創(chuàng)新研制出的其它同類型產(chǎn)品?！?/p>
從湖南省的地方標(biāo)準(zhǔn)我們可知：1、安化黑茶中的千兩茶屬于安化黑茶中的一個(gè)品種。2、千兩茶并不只是只有重一千兩的茶柱一種形式，還有五百兩、三百兩、切割形成的茶餅等多種形式。3、安化黑茶必須以益陽(yáng)地區(qū)的適制安化黑茶的茶樹(shù)鮮葉原料制作，其他產(chǎn)區(qū)的原料或不適制安化黑茶的樹(shù)種原料制作出的黑茶不能稱為安化黑茶。
初入行者如何品飲安化黑茶千兩茶？這個(gè)問(wèn)題在湖南省現(xiàn)行的地方標(biāo)準(zhǔn)也能找到相應(yīng)的答案。湖南省現(xiàn)行地方標(biāo)準(zhǔn)《DB43T 656-2011 安化黑茶沖泡及飲用方法》中規(guī)定：“可用城市自來(lái)水，瓶裝或桶裝純凈水、礦泉水，天然的山泉水，飲用井水的來(lái)沖泡安化黑茶?！薄皼_泡安化黑茶需用新鮮燒沸的水，水溫應(yīng)達(dá)到100攝氏度，忌用反復(fù)燒開(kāi)的水?！逼凤嬇袛鄻?biāo)準(zhǔn)可以通過(guò)千兩茶地方標(biāo)準(zhǔn)中的感官品質(zhì)要求表格的內(nèi)容來(lái)判斷。我們可以注意其中的幾點(diǎn)：1、千兩茶的茶葉中“或有金花”，也就是說(shuō)并不是全部的安華千兩茶干茶中都有“金花”。干茶中有沒(méi)有金花并不是判斷是不是安華黑茶千兩茶的標(biāo)準(zhǔn)。2、安化黑茶千兩茶的茶湯應(yīng)為橙黃或橙紅，不能出現(xiàn)其他顏色的茶湯。3、安化黑茶千兩茶的香氣應(yīng)純正或帶松煙香、菌花香，10年以上的安化千兩茶帶陳香味。4、安化千兩茶滋味應(yīng)該是醇厚的，新茶會(huì)有輕微澀味；5年以上的茶具有醇和、甜潤(rùn)的口感。5、安化千兩茶具有越成越香的品質(zhì)特征。
關(guān)于安化黑茶中的千兩茶的存儲(chǔ)，湖南省的現(xiàn)行地方標(biāo)準(zhǔn)提出了較為詳細(xì)的要求，我們茶友在平時(shí)存茶時(shí)，老楊建議注意一下幾點(diǎn)：1、存儲(chǔ)地點(diǎn)應(yīng)“清潔、通風(fēng)、干燥、避光、無(wú)異味”，存茶地內(nèi)無(wú)有毒、有害、異味物品。2、應(yīng)注意“防霉、防蟲、防鼠”。3、注意調(diào)節(jié)存茶地點(diǎn)的溫濕度。4、存茶地點(diǎn)的地面要防潮，架空保存，茶葉距離地面要有30CM以上的距離，距離墻壁要有10CM以上的距離。5、存放安化黑茶的房間最好不要存放其他茶品。