1. 安吉白茶殺青方式
白茶的制作工藝第一步：攤青 所謂攤青就是指把采集回來(lái)的安吉白茶新鮮的嫩葉攤開(kāi)在地上，讓嫩葉的質(zhì)地發(fā)軟，芽葉舒展，攤至嫩葉的水分散發(fā)出來(lái)，并且有一陣清香感透出來(lái)就可以收起來(lái)進(jìn)行下一步的制作。
白茶的制作工藝第二步：殺青 殺青這一步對(duì)于制作安吉白茶來(lái)說(shuō)是相當(dāng)重要的，即是通過(guò)高溫來(lái)對(duì)嫩葉的組織進(jìn)行破壞，讓嫩葉里所含特迅速轉(zhuǎn)化。這一步一定要掌握好茶葉的溫度和溫度，而殺青的原則就是一定要高溫，且要先高后低，多拋少悶，嫩葉要老殺，老葉要嫩殺。白茶的制作工藝第三步：理?xiàng)l 殺青后，就可以慢慢提高速度，先慢后快，這樣茶葉的溫度也會(huì)慢慢升高，而鍋里的濕度也會(huì)隨著溫度的升高而慢慢減低，等看到茶葉變細(xì)小且成挺直狀，就可以出鍋攤涼。
2. 安吉白茶殺青方式有哪些
綠茶為六大茶類之一，不發(fā)酵。
綠茶具有清湯綠葉，鮮爽回甘等特征，綠茶包括眾多茶品，如西湖龍井、洞庭碧螺春、安吉白茶、蒙頂甘露、竹葉青茶、黃山毛峰等，其制作工藝為殺青、揉捻、干燥，在制作過(guò)程中未經(jīng)過(guò)發(fā)酵，因此也稱不發(fā)酵茶。
綠茶的特點(diǎn)是鮮葉采摘后高溫迅速滅掉其中酶類，抑制茶多酚氧化。所以綠茶具有“三綠”的特點(diǎn)：干茶綠，茶湯綠，沖泡后的葉底也是綠色的。
另外，綠茶越嫩滋味也就越鮮爽，所以名優(yōu)綠茶大多采用極嫩的原料制作。對(duì)于綠茶，外形比內(nèi)質(zhì)重要得多，所以選購(gòu)綠茶的時(shí)候一定要注意看看茶葉的嫩度、整碎程度、緊實(shí)度以及色澤。
3. 安吉白茶加工過(guò)程
安吉白茶，是一種按照綠茶加工方式所得的茶葉，并不是白茶；安吉白茶新茶內(nèi)含較多的鮮葉物質(zhì)成分，所以沖泡出來(lái)的安吉白茶正常情況下顏色不深，因此，要是大家發(fā)現(xiàn)安吉白茶泡出來(lái)發(fā)黃的話，要么是茶葉品質(zhì)不好，要么是沖泡方法不得當(dāng)。
4. 安吉白茶如何殺青
除了殺青以外其它的是指茶葉最后的干燥工序，曬青：陽(yáng)光曬干的茶葉；烘青：用烘籠烘干的茶葉；炒青：鐵鍋炒干的茶葉；蒸青：用蒸汽方式蒸干的茶葉；殺青：茶箐采下來(lái)以后需要用鐵鍋炒一下，這個(gè)過(guò)程叫做殺青。 殺青不是為了干燥，是為了將茶葉中的水分和青草氣味散發(fā)出去，茶葉失去水分后葉片變?nèi)彳?，利于茶葉的揉捻工序。
5. 安吉白茶制作工藝
安吉白茶鮮葉按龍井的制作方式，將茶葉壓成扁平挺直，炒制而成，這就是龍形安吉白茶，也變成了炒青綠茶。
這種外形的茶，在安吉當(dāng)?shù)睾苌儆胁杵笊a(chǎn)，也很難買到。
鳳形與龍形，除了外形、工藝不同，滋味也有很大的區(qū)別。龍形在炒制時(shí)，茶葉汁液比鳳形工藝更為散發(fā)的多，鳳形的滋味鮮嫩清爽，而龍形則略為濃厚 。
為什么是“鳳形”而不是“龍形”？
安吉白茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有龍形和鳳形之分，可目前安吉所有茶企幾乎都不生產(chǎn)龍形安吉白茶，這是為什么呢？
安吉白茶課題研究的組長(zhǎng)林盛友老師表示，當(dāng)初安吉白茶在實(shí)驗(yàn)制作階段嘗試了各種加工方法，烘青、炒青、半烘炒等，后來(lái)選擇了烘青有幾個(gè)原因：
一、烘青最能體現(xiàn)安吉白茶的淡若蘭香的特色，體現(xiàn)安吉白茶舒展的自然之美。
二、安吉白茶在前端采摘已經(jīng)耗費(fèi)了大量的人工成本，如果在加工環(huán)節(jié)再需要大量的人力成本，這個(gè)產(chǎn)業(yè)很難持續(xù)。
3、蘭 花 形
安吉白茶蘭花形在工藝上與常規(guī)鳳形安吉白茶加工稍有不同，屬于新工藝，目前在安吉當(dāng)?shù)貍€(gè)別茶企有生產(chǎn)。
6. 安吉白茶炒制工藝
1、燙杯 將少量開(kāi)水倒入玻璃杯，手持杯底，旋轉(zhuǎn)2圈，浸潤(rùn)茶杯之后倒掉。
燙杯，不僅是燙洗杯具，同時(shí)也能除卻杯中的冷氣，提高杯身的溫度，激發(fā)茶香，因?yàn)闋C杯尤為重要。
2、投茶用茶勺或茶則取安吉白茶5g，用茶匙將茶葉投入玻璃杯中，并輕微搖晃茶杯，激發(fā)茶香。
3、注水 提起水壺，用定點(diǎn)低沖注水的方式，將水倒入玻璃杯之中，水不要太滿，七分滿即可，以免溢出燙傷自己。
注水后可欣賞到茶葉在杯中上下旋轉(zhuǎn)，沖泡后讓茶杯靜置。沖泡安吉白茶的茶水比例一般為1：50，即5g干茶，250~300ml的水，此配置最能反映茶湯品質(zhì)，水過(guò)之太淡，4、品茶 浸潤(rùn)3~5分鐘時(shí)間，溫度適口即可拿起玻璃杯，飲用香郁、味甘、嫩綠的茶湯。