1. 白茶的采摘和制作工藝流程
茶分為六大茶類，工藝各不相同，綠茶的制作工藝為采摘、殺青、揉捻、干燥；白茶的工藝為萎凋、干燥；黃茶的工藝為殺青、揉捻、悶黃、干燥；烏龍茶工藝為采摘、萎凋、做青、殺青、揉捻、烘焙；紅茶工藝為萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥；黑茶工藝為殺青、揉捻、渥堆、干燥。
2. 白茶采摘的安全問題分析
白茶正確的采摘時(shí)間是，每年的春分前后，大致是3月15日前后，上市時(shí)間是4月中下旬，如果說過完正月就春白茶就可以上市，那這樣的白茶一定有問題，關(guān)于春白茶的采摘，我們也要分好幾個(gè)時(shí)間點(diǎn)，春分、清明、谷雨
春分
春分是白毫銀針的采摘時(shí)間，是每年公歷大約為3月20號(hào)左右，春分一過，天氣逐漸暖和起來，白茶樹上的茶芽開始先后冒出芽尖，也是采摘白毫銀針的最佳時(shí)節(jié)，每年采摘白毫銀針時(shí)間也是最短的，采摘時(shí)間10到15左右，也就是四月初清明節(jié)前結(jié)束，因采摘時(shí)間短、采摘難度大，故而白毫銀針的產(chǎn)量低，價(jià)格也是最貴的，采摘下來的茶青經(jīng)過萎凋和干燥之后，白毫銀針上市時(shí)間在四月中、下旬。
清明
到了清明，白茶樹進(jìn)入了第二個(gè)階段，芽頭上的葉片漸漸分離，有的芽頭會(huì)出現(xiàn)一芽二葉的外觀，這是采摘白牡丹的時(shí)間，與白毫銀針相比，白牡丹采摘周期長(zhǎng)一些，大約有15天左右，采摘時(shí)間為清明節(jié)后到谷雨前，白牡丹上市的時(shí)間為四月下旬或者五月初。
谷雨
春壽眉采摘時(shí)間長(zhǎng)，產(chǎn)量大，在谷雨前后采摘，至立夏前結(jié)束，外觀以一芽三葉或者一芽四葉為主，芽葉連枝，帶有粗大的茶梗，價(jià)格也是最親民的，上市時(shí)間一般在五月下旬。
說完采摘時(shí)間之后，我們普及一下白毫銀針、白牡丹、壽眉的外觀和香型。
白毫銀針，全是由芽頭制成，芽頭肥壯挺直，全身布滿茸毛，色白如銀，形狀似針，所以稱為白毫銀針，香型以毫香、花香、青草香為主，口感清新、鮮爽、柔和。
白牡丹，外觀一芽一葉或一芽二葉，外形芽葉連枝，葉面呈青灰綠色，葉背滿披白毫呈銀白色，民間稱之為天青地白，香型以毫香、花香為主，且花香清淺悠長(zhǎng)，口感清甜醇爽、毫香足。
壽眉，外觀狂野、粗糙，以一芽三葉或一芽四葉為主，壽眉的香型最豐富以毫香、花香、粽葉香、棗香（壽眉餅），全部能在壽眉中。
3. 白茶采摘的安全問題有哪些
白茶采摘在3月初，出廠日期在3月底。
4. 白茶從采摘到做完需要多久
“白茶”，以制作工藝和發(fā)酵程度來區(qū)分的。茶青采摘下來后經(jīng)過晾曬或陰干，自然萎凋，干燥或文火微焙，輕微發(fā)酵而成，這樣的茶葉，就被稱為白茶。
白茶制作工藝
1、采摘
白茶根據(jù)氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運(yùn)。
2、萎凋
采摘鮮葉用竹匾及時(shí)攤放，厚度均勻，不可翻動(dòng)。攤青后，根據(jù)氣候條件和鮮葉等級(jí)，靈活選用室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋或加溫萎凋。當(dāng)茶葉達(dá)七、八成干時(shí)，室內(nèi)自然萎凋和復(fù)式萎凋都需進(jìn)行并篩。
3、烘干
初烘：烘干機(jī)溫度100-120℃，時(shí)間：10分鐘;攤涼：15分鐘。復(fù)烘：溫度80-90℃;低溫長(zhǎng)烘70℃左右。
4、保存
茶葉干茶含水分控制在5%以內(nèi)，放入冰庫，溫度1-5℃。冰庫取出的茶葉三小時(shí)后打開，進(jìn)行包裝。
5. 白茶 采摘
安吉白茶茶園施肥一般每年2次，每年春茶采摘結(jié)束后施肥一次，以有機(jī)肥為主，開溝施肥，施后以土覆蓋，并以修剪枝條覆蓋，每畝施用有機(jī)肥150kg左右；第二次施肥在茶園生長(zhǎng)基本停止，進(jìn)入冬季休眠期之前施肥，以有機(jī)肥為主，施用量為150-200kg/畝。有機(jī)肥不僅能為農(nóng)作物提供全面營(yíng)養(yǎng)，而且肥效長(zhǎng)，可增加和更新土壤有機(jī)質(zhì)，促進(jìn)微生物繁殖，改善土壤的理化性質(zhì)和生物活性，是綠色食品生產(chǎn)的主要養(yǎng)分。
在安吉白茶幼苗期施肥很重要，對(duì)一株白茶苗如在施肥環(huán)節(jié)出了問題，會(huì)影響茶樹的生長(zhǎng)發(fā)育，施肥不當(dāng)也會(huì)影響茶樹的生長(zhǎng)發(fā)育甚至導(dǎo)致茶樹枯萎。在給安吉白茶茶樹施肥過程中一定要將肥料用土掩蓋才行，肥料要施在距離白茶茶樹根部水平距離10~15公分，不能太靠近與白茶茶樹根部，以免導(dǎo)致肥效過大，茶樹枯萎。施肥時(shí)也要選天氣，避免高溫少雨的天氣，最好的施肥時(shí)機(jī)在雨后。
在第一次施肥以后每隔一個(gè)星期都要去觀察茶樹的生長(zhǎng)狀況，如有死亡現(xiàn)象，及時(shí)補(bǔ)苗。不能等到茶樹已成型后才考慮補(bǔ)種，在這里還忽視了種植過程中要保持的茶距要大于90公分，過密種植會(huì)影響白茶的產(chǎn)量。第一年種植的安吉白茶苗是不需要剪茶頭的，一般第二年才開始剪茶頭。安吉白茶一般也是在第三年開始采摘，至于第二年茶樹也會(huì)有不少茶頭，但不建議采摘，這有利于以后的安吉白茶增產(chǎn)。
有機(jī)肥替代化肥是未來農(nóng)業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)，安吉白茶有機(jī)肥替代化肥示范縣的創(chuàng)建，將更加推動(dòng)安吉農(nóng)業(yè)的綠色發(fā)展，打造高效生態(tài)、特色精品、綠色安全的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)。接下來，安吉將在有機(jī)肥替代化肥方面進(jìn)一步加強(qiáng)，同時(shí)加強(qiáng)宣傳推廣，輻射帶動(dòng)周邊茶園，實(shí)現(xiàn)安吉白茶綠色發(fā)展。