返回首頁(yè)

什么茶葉可以壓制(茶葉為什么要壓成茶餅)

來(lái)源:hztdqczl.cn???時(shí)間:2022-11-26 07:49???點(diǎn)擊:191??編輯:admin???手機(jī)版

1. 茶葉為什么要壓成茶餅

1. 稱茶把散茶裝進(jìn)去鐵桶里面

2. 蒸茶蒸半分鐘左右,只要茶軟下來(lái)就可以

3. 裝袋把鐵桶里面蒸好的茶倒進(jìn)布袋。根據(jù)需求選擇合適的布袋,如要壓制357克一餅,就裝357克的布袋。當(dāng)然你還可以選擇壓200克一餅的小餅,或者500克一餅的大餅。

4. 揉餅揉成圓形就可以

5. 定型把揉好的餅壓在石磨底下固定餅形,一般壓鐵之后,等差不多3-5分鐘就可以把餅?zāi)贸鰜?lái)。

(6). 冷卻等餅冷了之后,就把布袋拆開(kāi) 一片200克或者357克的餅就出爐了。

(7). 晾干一般餅晾干需要2-3天 時(shí)間

(8). 包餅一般用常規(guī)白棉紙包裝。

壓一餅茶究竟需要多久?

從工序上算下來(lái),一般最快是3天左右。所有工序中最耗時(shí)間的是晾干,需要等茶餅晾干才能包餅。

有的茶友反應(yīng),剛壓好的茶香氣下沉,和之前的散茶沒(méi)法比,這是怎么回事呢?

原來(lái)在上面第2道工序蒸茶時(shí),干茶經(jīng)過(guò)高溫濕氣軟濕,吸收了大量水分,在高溫的作用下進(jìn)行了一次小轉(zhuǎn)化,香氣隨著吸濕下降,茶性也變得比散茶溫和。在進(jìn)入第7道工序晾干時(shí),水分蒸發(fā),香氣才慢慢高起來(lái)。不過(guò)普洱茶葉片經(jīng)過(guò)重力塑形擠壓后,內(nèi)質(zhì)浸出細(xì)胞壁,滋味和韻味會(huì)比散茶更強(qiáng)烈。

2. 茶葉壓成餅有什么作用

秋茶壓餅成本確實(shí)低,有以下幾個(gè)原因:

第一是因?yàn)榍锊枭L(zhǎng)周期短,只有兩三個(gè)多月的時(shí)間,而且這期間雨水較多,生長(zhǎng)出來(lái)的茶葉葉片不夠厚實(shí),內(nèi)含物質(zhì)不夠豐富,相比春茶來(lái)說(shuō),殺青后的葉片顯得發(fā)黃發(fā)脆。

第二是秋季便于招工,采摘成本隨之下降,人工成本只有春茶采摘的一半左右。

3. 為什么紅茶不能壓成餅

粗略的紅茶工藝誕生在清光緒以前,并不產(chǎn)紅茶,而盛產(chǎn)綠茶,但到了公元1875年余干臣,從福建罷官回籍經(jīng)商。 當(dāng)時(shí)由于綠茶銷(xiāo)路不好,而紅茶暢銷(xiāo),便在東至縣設(shè)立紅茶莊,祁門(mén)壓口和閃里設(shè)分莊,仿制“閩紅”。此為“祁紅”的開(kāi)端。

4. 茶葉如何壓成餅

月光白沖泡干茶介紹

壓餅白茶、松緊適宜,芽頭較多、有梗,色澤灰綠、毫色銀白,較油潤(rùn),清香略帶日曬味。

月光白沖泡葉底介紹

黃褐尚亮,有碎片、有梗,葉質(zhì)較硬。

月光白第1泡

沖泡溫度:100度沖泡時(shí)間:10秒

月光白湯色淺黃,明亮度較高,香若有若無(wú),入口柔和、有綿綿不絕之感,滋味清甜,但湯感厚度一般,有回甘、生津。

月光白第2泡

沖泡溫度:100度沖泡時(shí)間:10秒

月光白湯色淺金黃,明亮度較高,日曬香中帶點(diǎn)甜香,香入茶湯,入口柔和,滋味甜潤(rùn),濃度增強(qiáng),有回甘生津。

月光白第3泡

沖泡溫度:100度沖泡時(shí)間:15秒

月光白湯色淺金黃,明亮度高,清香顯,香甜,略有日曬味,茶湯入口平順,滋味清甜、有草木香融入茶湯,茶湯濃度一般,滋味不夠飽滿豐富,回甘快、有生津,飲后有飽腹感。

月光白第4泡

沖泡溫度:100度沖泡時(shí)間:20秒

月光白湯色淺金黃,明亮度高,有清香,淡淡的日曬味和甜味,入口順,滋味的甜度下降,茶湯濃度下降,有回甘生津。

月光白第5泡

沖泡溫度:100度沖泡時(shí)間:30秒

月光白湯色淺金黃,明亮度高,香氣低淡,略有甜味,入口順,微帶甜味,出水味。

5. 壓成茶餅的茶

不都是。

白茶現(xiàn)在市面上出售的有兩種:一種是散賣(mài)的散茶;另一種是壓成餅的餅茶。

散白茶也就是白茶經(jīng)過(guò)采摘制成以后,直接以制好的方式拿到市場(chǎng)上售賣(mài),因?yàn)樯撞璞容^干,因此運(yùn)輸和售賣(mài)過(guò)程中難免會(huì)有一些損耗,也不便于長(zhǎng)期的保存。

白茶現(xiàn)在市場(chǎng)上售賣(mài)的有很多壓制成茶餅方式售賣(mài)的,而且白茶的茶餅不像普洱僅限于圓餅狀,有磚型和餅型的兩種。餅茶在制作過(guò)程中需要經(jīng)過(guò)一次蒸壓,這樣會(huì)把白茶中的汁液壓出來(lái)一部分滲透到茶葉的表面。

散茶和餅茶的區(qū)別

①.茶湯的顏色:餅茶由于經(jīng)過(guò)蒸壓把茶葉中的汁水壓榨出來(lái),因此用餅茶沖泡出的茶湯要比散茶的湯色要更濃一些。

②.存放和運(yùn)輸:餅茶經(jīng)過(guò)壓縮以后便于存放和運(yùn)輸,而且比較便于保存;散茶需要有足夠的空間存放,不過(guò)散茶因?yàn)橹虚g有空隙,因此雖然新茶轉(zhuǎn)化的要比餅茶慢,但是可能會(huì)轉(zhuǎn)化的跟徹底一些。白茶流傳著這么一句話“一年茶三年寶七年藥”,雖然并不是白茶存放的越久越好,但是陳放的白茶確實(shí)味道會(huì)更加醇厚,而且藥香味十足。

③.飲用的方便程度:餅茶在飲用的時(shí)候需要撬茶,而且新手一般很難掌握好撬茶的量,因此泡茶時(shí)的投放比例也不好掌握;散茶可以隨抓隨用,因此要比餅茶方便很多。

④.辨識(shí)度:現(xiàn)在有些白茶的售價(jià)不菲,壓制成餅后人們不易發(fā)現(xiàn)里面的混雜,因此有可能出現(xiàn)“拼配”的餅茶,如果選購(gòu)散茶的時(shí)候就不易出現(xiàn)以次充好的情況。

6. 茶葉為什么要壓成茶餅?zāi)?/h2>

一步:采摘,普洱茶的鮮葉采摘合適時(shí)間在日出后半小時(shí)后,這樣可以有效的避免鮮葉中的水分含量第二步:萎調(diào),萎調(diào)也就是攤晾,的主要目的就是為了讓剛采收好的茶葉中的苦度、澀感適度揮發(fā),讓茶葉軟化脫水。過(guò)高。

三步:殺青,殺青的目的就是要讓茶葉停止揮發(fā),能夠使茶葉的水分更均勻,正常茶菁葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為深綠或墨綠。

第四步:揉捻,揉捻的目的是為了破壞茶葉的也表組織,將鮮葉揉成條索,嫩葉輕些,老葉重些。

五步:曬青,把揉捻好的茶葉在太陽(yáng)光下自然曬干,需要注意的是不宜過(guò)度曬燥,還需適時(shí)翻動(dòng)。

第六步:挑選,茶葉采摘時(shí),難免會(huì)代入一些老葉子,俗稱老黃片,在挑選時(shí),要將老葉子挑出來(lái)。

第七部壓餅,干燥的毛茶經(jīng)高溫蒸軟后,依據(jù)需要稱重以后再緊壓成型,石磨壓制。

7. 茶葉怎么壓制成餅

把普洱茶餅弄散的方法如下:

1、用布包著在鍋里蒸一下(時(shí)間可稍長(zhǎng)些),取出就可以用手弄散了。

2、用一個(gè)干凈的錐子, 從側(cè)面每隔幾厘米扎一下,然后剖開(kāi),再用手掰成小塊即可。

普洱茶餅制作步驟如下:

1、采茶,當(dāng)然是蕎木,青餅原料是相當(dāng)重要的。

2、將采會(huì)的茶分解,把老葉子去了。

3、殺青,非常重要,把水汽排除,火溫在70-80度會(huì)最好。

4、揉茶,把苦水和一些梗梗拿走。

5、將茶曬干,稱為"曬青茶"。

6、在壓餅前,將茶蒸軟。

7、壓餅,用石磨壓餅即可。

經(jīng)常喝普洱茶的朋友都知道,普洱茶餅是需要通過(guò)機(jī)器錘壓以后才形成茶餅的,但往往由于沖壓的過(guò)程太過(guò)了,導(dǎo)致茶葉被壓的過(guò)于緊實(shí),從而想喝的時(shí)候,茶葉比較難撬開(kāi)!

普洱茶餅

這不,近期就有不少茶友也遇到這樣的問(wèn)題!相信這樣的問(wèn)題,也困擾著大部分普洱茶友!其實(shí)這個(gè)問(wèn)題,我們可以通過(guò)幾個(gè)方面來(lái)解決!

茶餅

看到這里就很多茶友會(huì)覺(jué)的,為什么不適用茶刀或者是茶針來(lái)撬茶餅?zāi)??首先就拿茶刀?lái)講,其觀賞價(jià)值更大于與適用價(jià)值,其次就是茶針,目前市面上的茶針質(zhì)量較差,面對(duì)一些高緊壓的茶餅,也只是無(wú)能為力!

普洱茶刀

當(dāng)然還有人會(huì)說(shuō)適用蒸散茶的辦法,通過(guò)蒸汽將茶蒸散!如果通過(guò)這種辦法來(lái)弄散茶葉的話,將會(huì)極大的破壞茶葉品質(zhì)!

茶湯

那我們應(yīng)該如何進(jìn)行拆散茶!

1.用干凈的紙將茶品包覆起來(lái)(可多幾層),傾斜放置于樓梯、墻角(推薦樓梯,相對(duì)操作空間較大),與地面呈45°夾角。

2.用榔頭、磚頭等重物重?fù)艟o壓茶斜面的中心點(diǎn),直至將其砸斷。

3.如此斷開(kāi)的茶品,不僅僅是一開(kāi)兩斷,每個(gè)破開(kāi)的部分受重?fù)舻恼鹗?,都?huì)變得更好下針。

4.用茶針拆開(kāi)剩余部分,注意下針點(diǎn)務(wù)必選擇茶品斷面中凹下的部分,茶針不容易打滑傷人。

5.操作時(shí)茶針指向的30°夾角內(nèi)不要出現(xiàn)拆茶者的身體,避免因誤操作而受傷。

8. 為什么要把茶葉做成茶餅

一、方便儲(chǔ)存和運(yùn)輸。

大家都知道,很多的茶葉產(chǎn)區(qū)地理位置十分偏僻,因而運(yùn)輸茶葉的時(shí)候難免會(huì)對(duì)茶葉磕磕碰碰造成損害。而把茶葉緊壓后不僅運(yùn)輸中不易碰碎,并且在茶友的后期儲(chǔ)藏中也十分便捷。

二、不易受溫度影響。

茶葉較強(qiáng)的吸附性使其在儲(chǔ)存過(guò)程中遇到了很多的麻煩。而緊壓茶對(duì)于溫濕度的要求并不像散茶那么苛刻。在加工后的緊壓茶能很好地隔絕茶葉與溫濕度的狀態(tài),保護(hù)葉餅中的微生物。

三、便于茶葉的后期轉(zhuǎn)化

普洱茶有著“陳而香”的特點(diǎn),是因?yàn)槠湓诎l(fā)酵時(shí)茶葉中的微生物發(fā)生氧化促使茶餅轉(zhuǎn)化,時(shí)間越久茶葉的滋味也就越可口。緊壓茶的便于存放也就使其的轉(zhuǎn)化效率變高。

四、緊壓茶香氣會(huì)更濃郁

與普通的散茶相比,緊壓茶的保存空間更為封閉,茶葉的透氣性很差。這也就使其香味得到了儲(chǔ)存,不易揮發(fā)散出,我們能從存放多年的老普洱干茶中聞到其出色的“陳茶香味?!?/p>

9. 茶葉為什么要壓成茶餅形狀

其中,制茶工藝隨著時(shí)間推移不斷發(fā)展,在制茶工藝中用的干燥方式也被劃分為自然晾曬,或機(jī)器烘干。

干燥這步是制成毛茶或成茶的最終環(huán)節(jié),步驟簡(jiǎn)單好操作,因而不少茶友認(rèn)為干燥并不重要,即使在同等條件、同等工藝制成的同一款茶,干燥方式不一樣,茶葉品質(zhì)也沒(méi)多大區(qū)別。自然晾曬和機(jī)器烘干的茶葉雖然都是使茶葉失水,進(jìn)而干燥成型,但不同方式之間晾曬溫度差別以及失水率多少,已經(jīng)造成茶葉之間的品質(zhì)差別。

不同溫度下機(jī)器烘干優(yōu)劣勢(shì)

就拿普洱生茶來(lái)說(shuō),其后期轉(zhuǎn)化和發(fā)酵,主要依靠茶葉的自動(dòng)氧化、多酚類物質(zhì)的酶促氧化以及微生物作用等實(shí)現(xiàn)。

自然晾曬和機(jī)器烘干主要區(qū)別就在于溫度。在毛茶干燥時(shí),若采用較高溫度烘干,會(huì)使多酚氧化酶被鈍化或破壞,可轉(zhuǎn)化的內(nèi)含物質(zhì)被大量消耗,從而使得茶品轉(zhuǎn)化空間減小,或是毫無(wú)轉(zhuǎn)化可言。以此方式制成的茶香氣極佳,有些商家就會(huì)選擇更便捷的烘干制茶來(lái)快速占領(lǐng)市場(chǎng),但這類茶在轉(zhuǎn)化一兩年后則呈現(xiàn)苦澀味重且難以化開(kāi),越存越難喝,茶友們要盡量避免購(gòu)買(mǎi)此類茶。

與之相反的機(jī)器低溫烘干,則比較可取。低溫烘干通過(guò)調(diào)控溫度,可以極大避免有益菌被消耗,又解決了茶葉因過(guò)度通風(fēng)而導(dǎo)致內(nèi)質(zhì)散失等問(wèn)題。但以機(jī)器低溫烘干制成的茶在新茶時(shí)期,品飲起來(lái)會(huì)略帶燥感,茶友們可酌情選擇。

不同方式自然晾曬的優(yōu)劣勢(shì)

自然晾曬干燥分為日曬與陰干。日曬干燥顧名思義通過(guò)陽(yáng)光照射使得水分降低,進(jìn)而干燥。

在鮮葉經(jīng)初制后,含水量就已經(jīng)下降很多,經(jīng)過(guò)日曬后制成曬青毛茶。

日曬后的毛茶蒸壓之后,溫度升高,水分增加,而茶葉蒸壓作用的壓力,讓茶葉表面與內(nèi)含物質(zhì)等又受到破壞,如果將此毛茶直接緊壓成型,還繼續(xù)日曬干燥,就會(huì)導(dǎo)致陽(yáng)光中的紫外線破壞茶葉中的活性物質(zhì)。所以,一般日曬后的毛茶緊壓成茶后,不能再次日曬干燥。

經(jīng)兩次日曬干燥后的茶,同樣燥感明顯,耐泡度低,活性物質(zhì)很少,后期轉(zhuǎn)化空間小。

還有一種情況是頂部如果有晾棚阻擋,將陽(yáng)光中的部分紫外線過(guò)濾掉,不直接曬在茶葉上,那么這種日曬方式是可取的。說(shuō)茶網(wǎng)團(tuán)隊(duì)在茶山行考察時(shí)發(fā)現(xiàn)大部分情況如此。陰干能極大避免日曬所產(chǎn)生的問(wèn)題,茶品干燥后也比較優(yōu)秀,但是陰干所需時(shí)間長(zhǎng),對(duì)水分散失控制比較嚴(yán)格,如果在陰干過(guò)程中操作不當(dāng),茶葉中一些壓得比較緊的地方就容易發(fā)生霉變。

如果是經(jīng)驗(yàn)老道的制茶師,就基本能掌控陰干時(shí)間與通風(fēng)環(huán)境,制成的茶則是香氣清新,口感滋味豐富的品質(zhì)茶。綜上,無(wú)論自然曬干還是機(jī)器烘干,都各有其優(yōu)劣勢(shì),針對(duì)普洱茶來(lái)說(shuō),最好的干燥方式是能保留豐富內(nèi)含物質(zhì),保留足夠的后期陳化空間。

10. 茶餅怎么壓

一斤茶和餅茶相差143克。一斤茶是500克,一餅茶是357克,這個(gè)答案是常規(guī)的。另外還有幾個(gè)可能,一是相差643克,原因是云南省的計(jì)量單位是以公斤為單位。

二是相差100克,因?yàn)橛胁糠植栾灥闹亓渴?00克。

三是重量一樣,因?yàn)椴鑿S也有出品過(guò)500克一個(gè)的餅茶。

11. 茶葉為什么要做成餅狀

從一個(gè)大致的情況來(lái)說(shuō)是茶葉鮮葉含有75-80%的水分,所以說(shuō)4-5斤鮮葉出一斤干茶是比較正常的,波動(dòng)大的話和氣候及采茶時(shí)間,也就是氣候濕度,濕度大的時(shí)候肯定含水量高,一斤茶需要的鮮葉量就多,比如說(shuō)春茶季節(jié)一般比比秋茶濕度高,夏茶也要看天氣,一天中的采茶時(shí)間也分上中下午,不同的時(shí)間會(huì)有所差別。

頂一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%