1. 元朝茶文化發(fā)展
茶有茶道，酒有酒規(guī)。茶藝的繁瑣使人們難得為之，酒規(guī)的隨意卻使它不斷翻新，乃至即興發(fā)揮。所以，除非不喝，喝了酒就一定要沾上暈暈乎乎的醉態(tài)，“花開(kāi)微張，酒飲半酣”，如果你能把握得住，不醉倒在桌下，那是再好不過(guò)的了。
茶為水中君子，酒為水中小人”，雖然俗話這樣說(shuō)，但我并不認(rèn)同。茶淡酒烈，這是當(dāng)然，也正因如此，茶是我們?nèi)杖粘ｏ嫞瑫r(shí)時(shí)必喝，而酒則必須有一定的場(chǎng)合，方才痛快酣暢。
“真水無(wú)香”，水是用來(lái)解渴的，也就是滿足我們的生理需求。但水無(wú)色無(wú)味，所以，我們浸之以茶，釅釅的、裊裊的，便多一分情趣，讓我們?cè)诮鉀Q現(xiàn)實(shí)問(wèn)題的同時(shí)憑添了一份享受，且茶又著保健的功能，因而倍受人們喜愛(ài)。而飲酒，可以說(shuō)是心理的需求，是為滿足感情的需要?？梢愿鶕?jù)自己的心情，或淺飲小斟，或牛飲豪吞，或慢呷細(xì)品，或杯杯相碰。
2. 元代茶藝史
茶文化是一種“中介”文化，以茶為載體，以能體現(xiàn)東方國(guó)家的傳統(tǒng)思想道德、人文精神為宗旨，包括有關(guān)茶的禮儀、風(fēng)俗、茶法、茶規(guī)、茶技、茶藝、歷史典故、民間傳說(shuō)以及文學(xué)藝術(shù)、辭曲歌賦等。
茶文化是一種“綜合”文化，涉及到建筑、音樂(lè)、舞蹈、繪畫(huà)、戲曲、服飾、飲食、醫(yī)藥等諸多文化領(lǐng)域。茶道文化源于中國(guó)，南宋時(shí)期傳入日本和朝鮮，元朝以后在中國(guó)衰落?，F(xiàn)如今已，茶道文化在日本流行并發(fā)揚(yáng)光大，成為世界茶道文化的典型代表。
3. 元朝飲茶方式特點(diǎn)
普洱茶是中國(guó)的一種地方特殊茶類，是在歷史長(zhǎng)河中積淀下來(lái)的中華古老文明中的瑰寶。
由于普洱茶原產(chǎn)區(qū)與中原文化發(fā)達(dá)區(qū)的萬(wàn)水千山之隔，直至明清時(shí)期普洱茶才被世人所知，這就使得人們對(duì)普洱茶歷史文化的認(rèn)知不多。
銀生茶
普洱茶歷史非常悠久，早在三千多年前武王伐紂時(shí)期，云南種茶先民濮人就已經(jīng)獻(xiàn)茶給周武王，只不過(guò)那時(shí)還沒(méi)有普洱茶這個(gè)名稱。
歷史記載說(shuō)明，早在1100多年前，屬南詔“銀生城界諸山”的思普區(qū)境內(nèi)，已盛產(chǎn)茶葉。
據(jù)考證銀生城的茶應(yīng)該是云南大葉茶種，也就是普洱茶種，所以普洱茶最早被稱為“銀生茶”。
“普洱”由來(lái)
唐朝時(shí)普洱的產(chǎn)區(qū)屬于南詔國(guó)銀生節(jié)度稱“步日瞼”?！安饺铡睋?jù)研究是佤語(yǔ)“濮人兄弟”的意思，就是指布朗人。我們也都知道“濮人”是最早種植普洱茶的民族。
元朝時(shí)期，改稱“普日部”，到明洪武十六年1383年改稱“普耳”，萬(wàn)歷年間改稱“普洱”，普洱地區(qū)才有了現(xiàn)在的名字。
明朝萬(wàn)歷年間（公元1620），謝肇在他的《滇略》中有記載：“士庶用，皆普茶也，蒸而成團(tuán)”。
這是“普茶”一詞首次見(jiàn)諸文字，也是普洱茶早前的名稱之一。
鼎盛時(shí)期
明代至清代中期是普洱茶的鼎盛時(shí)期。明朝，茶馬市場(chǎng)在云南興起，清朝時(shí)普洱茶作為貢茶，極大地促進(jìn)了普洱茶的發(fā)展。
清雍正七年（1729年）設(shè)置普洱府，各產(chǎn)茶區(qū)的普茶和原料通過(guò)茶馬古道在普洱匯集和交易后轉(zhuǎn)至北京、西藏、東南亞、歐洲等地區(qū)，由此普洱茶開(kāi)始揚(yáng)名海內(nèi)外。普洱茶是中國(guó)的一種地方特殊茶類，是在歷史長(zhǎng)河中積淀下來(lái)的中華古老文明中的瑰寶。
由于普洱茶原產(chǎn)區(qū)與中原文化發(fā)達(dá)區(qū)的萬(wàn)水千山之隔，直至明清時(shí)期普洱茶才被世人所知，這就使得人們對(duì)普洱茶歷史文化的認(rèn)知不多。
銀生茶
普洱茶歷史非常悠久，早在三千多年前武王伐紂時(shí)期，云南種茶先民濮人就已經(jīng)獻(xiàn)茶給周武王，只不過(guò)那時(shí)還沒(méi)有普洱茶這個(gè)名稱。
歷史記載說(shuō)明，早在1100多年前，屬南詔“銀生城界諸山”的思普區(qū)境內(nèi)，已盛產(chǎn)茶葉。
據(jù)考證銀生城的茶應(yīng)該是云南大葉茶種，也就是普洱茶種，所以普洱茶最早被稱為“銀生茶”。
“普洱”由來(lái)
唐朝時(shí)普洱的產(chǎn)區(qū)屬于南詔國(guó)銀生節(jié)度稱“步日瞼”?！安饺铡睋?jù)研究是佤語(yǔ)“濮人兄弟”的意思，就是指布朗人。我們也都知道“濮人”是最早種植普洱茶的民族。
元朝時(shí)期，改稱“普日部”，到明洪武十六年1383年改稱“普耳”，萬(wàn)歷年間改稱“普洱”，普洱地區(qū)才有了現(xiàn)在的名字。
明朝萬(wàn)歷年間（公元1620），謝肇在他的《滇略》中有記載：“士庶用，皆普茶也，蒸而成團(tuán)”。
這是“普茶”一詞首次見(jiàn)諸文字，也是普洱茶早前的名稱之一。
鼎盛時(shí)期
明代至清代中期是普洱茶的鼎盛時(shí)期。明朝，茶馬市場(chǎng)在云南興起，清朝時(shí)普洱茶作為貢茶，極大地促進(jìn)了普洱茶的發(fā)展。
清雍正七年（1729年）設(shè)置普洱府，各產(chǎn)茶區(qū)的普茶和原料通過(guò)茶馬古道在普洱匯集和交易后轉(zhuǎn)至北京、西藏、東南亞、歐洲等地區(qū)，由此普洱茶開(kāi)始揚(yáng)名海內(nèi)外。
4. 茶文化在宋朝的發(fā)展
古代歷史上的茶馬古道最早源于西南邊疆的茶馬互市，隨著川藏的西南馬市的興盛，商人和手工業(yè)者在中原政府開(kāi)明的民族政策的支持下開(kāi)始修建茶馬古道，從甘肅、河西走廊、沿長(zhǎng)城下陰山，過(guò)陜西，渡黃河，進(jìn)入中原腹地，而以南從川藏、滇南深入南亞、泰國(guó)（歷史上叫暹羅）等邊疆地帶，甚至發(fā)展到中亞、東非沿海。
而在唐宋時(shí)期茶馬古道日漸成熟，它與西南地區(qū)古茶樹(shù)文化聯(lián)系在一起，經(jīng)過(guò)不斷發(fā)展，它至明清之后茶馬古道的貿(mào)易活動(dòng)和滇川的古茶樹(shù)文化達(dá)到興盛的高峰期。古茶樹(shù)與茶馬古道文化促進(jìn)了中原與西南民族的文化經(jīng)濟(jì)交流，兩者互為紐帶，相互影響。
茶馬古道上的古茶樹(shù): 西南地區(qū)對(duì)外商貿(mào)與文化交流的紐帶
1.古茶樹(shù)與茶馬古道的文化的發(fā)展
古代的茶馬古道從西南邊陲的川藏、滇桂地區(qū)到印度、尼泊爾、越南邊境，茶馬古道放射性地從四周延伸，然后輻射至中亞及西北陸上的古絲綢之路，以中原地區(qū)的王城為中心，茶葉、駱駝、馬匹和商隊(duì)為媒介，將中原的經(jīng)濟(jì)文化與西南、西域、中亞民族的文化聯(lián)系在一起，相互交流與融合，共同促進(jìn)，相互影響。
用于商業(yè)的各式綠茶、發(fā)酵茶等、用于貴族及宮廷中的貢茶及平民百姓家的普通茶葉……各種各樣的西南古茶樹(shù)及民族茶業(yè)、茶藝滿足了古代各民族、各階級(jí)的飲茶需求。
自隋文帝統(tǒng)一漠北、西南邊疆后，由于北方人口開(kāi)始陸續(xù)向江浙、西南地區(qū)遷徙，南方大片土地得到開(kāi)發(fā)。隋唐時(shí)期政府的移民政策也影響著西南地區(qū)的社會(huì)發(fā)展斷提高，尤其制茶工藝，這為茶市商品貿(mào)易的發(fā)展奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)。加之兩宋時(shí)期發(fā)生了兩次大規(guī)模北人南遷，直接導(dǎo)致了中國(guó)經(jīng)濟(jì)中心的南移，全國(guó)的經(jīng)濟(jì)重心全在南方，而貴州四川一帶因此成為了古代西南地區(qū)茶貿(mào)經(jīng)濟(jì)的中心。
加上得天獨(dú)厚的地理位置和肥沃的種茶平原使得茶葉在長(zhǎng)江下游遠(yuǎn)近聞名，云南的古茶樹(shù)種植的覆蓋面積已到瀾滄江流域。
而南宋都城南京應(yīng)天府就在江南，西南民族的茶馬古道在開(kāi)明的中原王朝的政策支持下，那些比較先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)和文化不斷在西南滇藏一帶傳播，江南和西南地區(qū)的制茶的手工工廠最先在這里出現(xiàn)，大量的勞動(dòng)力進(jìn)入西南、甘藏等地，而全國(guó)領(lǐng)先的工業(yè)技術(shù)促使滇藏、西南地區(qū)的茶商經(jīng)濟(jì)繁榮昌盛。
2.茶馬古道的古茶樹(shù)滇藏貿(mào)易文化
西南地區(qū)興起了大批工商業(yè)性的茶馬古道，川、貴地區(qū)的長(zhǎng)途販運(yùn)貿(mào)易十分發(fā)達(dá)。南方陸上絲綢之路的發(fā)展，以及完備齊全的道路基礎(chǔ)建設(shè)工程、中原地區(qū)由于移民所帶來(lái)的耕作技術(shù)、以及由于人口南遷和戰(zhàn)爭(zhēng)等因素從北方等地帶了大量先進(jìn)的生產(chǎn)工具外，養(yǎng)蠶葉和采茶業(yè)等普及也促進(jìn)了貴州、四川、云南等地區(qū)農(nóng)工業(yè)及經(jīng)濟(jì)商貿(mào)的發(fā)展。
盛產(chǎn)茶葉的滇南地區(qū)和西雙版納地區(qū)日益成為古茶樹(shù)文化的代表圈，這里是茶馬古道區(qū)域的起始點(diǎn)。云南地區(qū)與川藏的古茶樹(shù)成為滇藏茶葉文化的代表。譬如滇南巴達(dá)鄉(xiāng)的大茶樹(shù)，這里出產(chǎn)有大批著名茶葉和傳統(tǒng)貢茶，諸如云南普洱、茯磚茶、女兒環(huán)等。
在茶馬古道、古居民茶葉種植區(qū)、茶貿(mào)重鎮(zhèn)、伊斯蘭教、佛教等古寺經(jīng)文里，茶樹(shù)文化在茶馬古道延邊區(qū)域的各個(gè)文學(xué)、宗教、中醫(yī)藥、傳統(tǒng)日常飲食、商業(yè)經(jīng)濟(jì)與西南少數(shù)民族特色文化相交融。
“馬幫”、“茶馬驛站”、“古茶樹(shù)”——滇藏茶樹(shù)與茶馬古道的關(guān)系
早在神農(nóng)時(shí)代，茶就已經(jīng)被發(fā)現(xiàn)，茶在春秋魯公時(shí)得以聞名。漢之后，隨著茶葉和茶樹(shù)的種植及馬匹、絲綢、陶瓷與茶葉貿(mào)易的發(fā)展與興盛，古茶樹(shù)在西南地區(qū)發(fā)展迅速。而在宋代茶文化發(fā)展到了極盛時(shí)期，西南的茶葉在茶馬古道的運(yùn)輸下走向中原。漢朝至唐宋時(shí)期，國(guó)民經(jīng)濟(jì)水平穩(wěn)步提高，生產(chǎn)力得到迅速發(fā)展。
除此之外，隋唐時(shí)代社會(huì)民風(fēng)較為開(kāi)放，統(tǒng)治者注重國(guó)民的文化生活，政治、文化制度清明寬松，隨著鄉(xiāng)村人口茶葉商販的增多，市鎮(zhèn)繁榮發(fā)展，以及農(nóng)業(yè)、家庭手工業(yè)與商品貿(mào)易的結(jié)合促進(jìn)了西南地區(qū)茶葉販運(yùn)和茶業(yè)重鎮(zhèn)、古茶樹(shù)市坊村鎮(zhèn)的發(fā)展與繁榮。
作為對(duì)外進(jìn)行商業(yè)活動(dòng)的貿(mào)易通道，茶馬古道已經(jīng)擁有千年的歷史傳統(tǒng)了。早在兩千多年前的漢代，茶馬古道便已經(jīng)萌芽，馬幫和駱駝商隊(duì)是茶葉運(yùn)輸?shù)馁Q(mào)易載體，古茶樹(shù)文化是維系西南民族和中原文化交流和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的紐帶。
在滇藏周邊茶樹(shù)文化的優(yōu)勢(shì)發(fā)展區(qū)，中原陸路和河渠交通的發(fā)展和西南等地運(yùn)河水渠的開(kāi)鑿促使西南地區(qū)水陸交通的更為便利，驛站及古道的建設(shè)縮短了西南區(qū)域的城鄉(xiāng)之間的距離，各地販賣茶葉的集市和城鄉(xiāng)的聯(lián)系更加緊密、人流往來(lái)和物資交流得以加強(qiáng)。
而就在這茶馬古道之上，就有許許多多的古茶樹(shù)。歷史上，由于中原漢族政權(quán)與西南、西北等少數(shù)民族政權(quán)割據(jù)戰(zhàn)爭(zhēng)不斷，軍隊(duì)需要大量軍費(fèi)開(kāi)支，而政府財(cái)政緊張使得朝廷支持茶馬貿(mào)易的發(fā)展，因?yàn)椴瓒惖恼魇帐菄?guó)家財(cái)政收入的重要來(lái)源之一。
而后，西南地區(qū)的黔茶樹(shù)文化、川滇茶樹(shù)產(chǎn)業(yè)、甘陜絲茶商貿(mào)迅速發(fā)展，十幾萬(wàn)棵古茶樹(shù)從茶馬古道走上古代絲綢之路，古代深厚的茶文化底蘊(yùn)促進(jìn)了西南古茶樹(shù)文化的發(fā)展，也維持著這條茶馬古道。
結(jié)語(yǔ)
中國(guó)古代的茶樹(shù)文化和茶馬古道是歷史上中原與邊疆地區(qū)進(jìn)行茶馬貿(mào)易、經(jīng)濟(jì)文化相互交流與影響的見(jiàn)證與民族記號(hào)。
茶馬古道起源和發(fā)展于古代中國(guó)的西南地區(qū)，在中國(guó)古代漢族人民與西南各族人民進(jìn)行文化商貿(mào)交易和交融的通道和走廊，茶馬古道以馬幫為主要交通工具，以古茶樹(shù)為文化符號(hào)，西南茶商、馬商在向中原、南亞等地運(yùn)送茶葉、特產(chǎn)品等過(guò)程中，在這個(gè)集民間、國(guó)際于一體的商貿(mào)通道上代代流傳，使西南民族的茶馬文化和茶樹(shù)文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。
5. 元朝茶文化發(fā)展歷程
元代茶的生產(chǎn)基本上是沿襲宋制，茶葉加工方法有所改革，茶葉由緊壓團(tuán)茶改為條形散茶。散茶的制作方法有蒸青、炒青方式，都是唐代就有的工藝，大多是民間日常飲用。這應(yīng)與元代統(tǒng)治者階級(jí)的粗獷豪邁性格，使茶從唐宋時(shí)期講究華麗雅致中，回歸自然簡(jiǎn)樸原始，對(duì)中國(guó)飲茶風(fēng)俗與習(xí)慣有了不同的思維，在茶文化的發(fā)展上可說(shuō)是一個(gè)轉(zhuǎn)折的階段，一種通俗飲茶方式的發(fā)展。飲茶方式和文化也隨之出現(xiàn)新氣象，直接將散茶投入盞中沖泡飲用，這種沖泡方式不但制作工序簡(jiǎn)易，更能保留茶葉本質(zhì)不被破壞，保留其清香味，這是中國(guó)飲茶史上的一大創(chuàng)舉，但此時(shí)尚未普及。
宋代，茶葉在社會(huì)生活和經(jīng)濟(jì)、文化中日趨重要，茶葉產(chǎn)地逐漸擴(kuò)大，由于宋遼互市，以茶換取糧貨，也使宋代茶葉貿(mào)易有了發(fā)展。飲茶風(fēng)尚更是盛行，茶葉已是老少咸宜的嗜好品了。宋代經(jīng)濟(jì)繁榮，宋代百姓的茶文化可說(shuō)是在茶肆中孕育而成的。有“客至則啜茶，客去則啜湯”的習(xí)俗，客人上門時(shí)奉上一碗茶，離去時(shí)要送上一盞湯，所以如要遣走客人，便可送上湯明示，客人想離去時(shí)亦可索湯暗示。
6. 元朝時(shí)期的茶文化
元朝興于漠北，不缺戰(zhàn)馬，廢除了茶馬法，統(tǒng)一實(shí)行茶引法。中央戶部主管全國(guó)茶務(wù)，并置印造茶鹽等引局印制茶引。官府在江州(今江西九江)置榷茶都轉(zhuǎn)運(yùn)司，總江淮、荊湖、福廣之稅。
在產(chǎn)茶地區(qū)設(shè)榷茶轉(zhuǎn)運(yùn)司或茶鹽轉(zhuǎn)運(yùn)司，產(chǎn)茶地設(shè)榷茶提舉司、榷茶批驗(yàn)所和茶由局等機(jī)構(gòu)散據(jù)賣引，規(guī)辦國(guó)課。戶部主印引，地方茶務(wù)機(jī)構(gòu)主賣引征課。廢除長(zhǎng)引專用短引，每引計(jì)茶九十斤。
凡商人販賣茶葉，必須繳納引稅，于指定山場(chǎng)買茶。引之外又有茶由，每由計(jì)茶九斤，后改為三斤至三十斤共十等，以給賣零茶者。商人憑引、由運(yùn)賣。
茶過(guò)批驗(yàn)處所不交驗(yàn)者，杖七十，賣畢三日內(nèi)不赴官司繳納引目者，杖六十。商人轉(zhuǎn)用茶引、涂改字號(hào)，增添夾帶斤重，引不隨茶，茶園磨戶不按引、由夾帶多賣，運(yùn)茶車船主知情夾帶，均按私茶治罪。凡犯私茶，杖七十，茶一半沒(méi)官，一半付告發(fā)人充賞。偽造茶引茶由者斬，沒(méi)收家產(chǎn)付告發(fā)人充賞。官司查禁不嚴(yán)，致有私茶發(fā)生，罪及官吏。
其茶課稅率，初時(shí)尚輕，元世祖至元十三年(1276)，每引收鈔四錢二分八厘，全國(guó)征收茶稅不過(guò)一千二百余錠。以后逐年提高稅率，元仁宗延祐七年(1320)，每引征稅為十二兩五錢，全國(guó)茶課已達(dá)二十八萬(wàn)九千二百多錠。四十多年間，茶課增加近三百倍。
7. 元朝茶文化發(fā)展現(xiàn)狀
茶文化貫穿古今
1、神農(nóng)時(shí)代：5000年以前，神農(nóng)時(shí)代利用生葉煮著喝，把茶葉拿來(lái)當(dāng)藥用。
2、西周、東周：3000以前，開(kāi)始人工栽培茶樹(shù)，當(dāng)菜食。
3、秦代：2300年以前，開(kāi)始當(dāng)茗飲，調(diào)煮，羹飲。
4、漢代：
（西漢）2000年以前，開(kāi)始商業(yè)化，成都成為我國(guó)茶葉最早的集散中心。
（東漢）1500年左右，開(kāi)始制作茶餅，以便運(yùn)輸。
5、唐代：1200年以前，受唐代經(jīng)濟(jì)、文化的影響；陸羽《茶經(jīng)》的倡導(dǎo)；僧道生活和茶為教事吸收的影響，氣候條件也有得于茶業(yè)的發(fā)展。拿來(lái)當(dāng)藥用。
6、宋代：1000年以前泡茶技藝的改進(jìn)；水質(zhì)的講究；斗茶獲得。拿來(lái)當(dāng)藥用。
7、元代：700年以前，制作散茶，重炒略蒸。拿來(lái)當(dāng)藥用。
8、明代：據(jù)今600多年，黃茶、黑茶和花茶的工藝相繼形成。拿來(lái)當(dāng)藥用。
9、清代：300年以前，中國(guó)茶風(fēng)靡世界，獨(dú)步世界茶市，當(dāng)時(shí)出口茶葉的只有中國(guó)，工藝以烘青和炒青為主，制作了烏龍茶、紅茶、黑茶、花茶、綠茶、白茶。拿來(lái)當(dāng)藥用。
10、近代：
（1）1846-1886年是中國(guó)茶葉的興盛時(shí)期（茶園面積不斷的擴(kuò)大，茶葉產(chǎn)量迅速增遞，有力的促進(jìn)了對(duì)外貿(mào)易發(fā)展）。
（2）1886-1947年，是中國(guó)茶葉生產(chǎn)的衰落時(shí)期（政治、經(jīng)濟(jì)方面、國(guó)際茶葉市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)失?。?/p>
（3）1950-1988年，是中國(guó)茶葉生產(chǎn)的恢復(fù)發(fā)展時(shí)期，政府的支持和重視，大力恢復(fù)舊茶園，建立新茶園，改進(jìn)新品種，推行科學(xué)種茶，茶葉經(jīng)濟(jì)走向穩(wěn)定發(fā)展之路。使得茶葉生產(chǎn)量居世界第二位。
8. 元朝茶的發(fā)展
綠茶的起源——3000年左右
綠茶，是中國(guó)的主要茶類之一，是指采取茶樹(shù)的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。綠茶是我國(guó)最早創(chuàng)制的茶類。
蒸青綠茶工藝脫胎于唐時(shí)開(kāi)始出現(xiàn)“蒸青團(tuán)茶”的制法。到了宋代，蒸青團(tuán)茶又發(fā)展為蒸青散茶。元代時(shí)，蒸青散茶制法更為精細(xì)，在加工過(guò)程中，通常按芽葉老嫩分別進(jìn)行制作，元代王禎《農(nóng)書(shū)》第一次提到蒸青之后趁熱揉之，現(xiàn)代意義的蒸青綠茶工藝趨于成熟。
9. 元代茶文化的主要特色
唐代時(shí)期是我國(guó)茶文化的形成時(shí)期
一、“茶”文化的形成時(shí)期——唐代
隋唐時(shí)，茶葉多加工成餅茶。飲用時(shí)，加調(diào)味品烹煮湯飲。隨著茶事的興旺和貢茶的出現(xiàn)，加速了茶葉栽培和加工技術(shù)的發(fā)展，涌現(xiàn)出了許多名茶，品飲之法也有較大改進(jìn)。為改善茶葉苦澀味，開(kāi)始加入薄荷、鹽、紅棗調(diào)味。此外，開(kāi)始使用專門的烹茶器具， 飲茶的方式也發(fā)生了顯著變化， 由之前的粗放式轉(zhuǎn)為細(xì)煎慢品式。
唐代的飲茶習(xí)俗蔚然成風(fēng)，對(duì)茶和水的選擇、烹煮方式以及飲茶環(huán)境越來(lái)越講究?；蕦m、寺院以及文人雅士之間盛行茶宴，茶宴的氣氛莊重，環(huán)境雅致，禮節(jié)嚴(yán)格，且必用貢茶或高級(jí)茶葉，取水于名泉、清泉，選用名貴茶具。盛唐茶文化的形成，與當(dāng)時(shí)佛教的發(fā)展、科舉制度、詩(shī)風(fēng)大盛、貢茶的興起、禁酒等等均有關(guān)聯(lián)。
公元780年左右，陸羽著成《茶經(jīng)》，闡述了茶學(xué)、茶藝、茶道思想。這一時(shí)期由于茶人輩出，使飲茶之道對(duì)水、茶、茶具、煎茶的追求達(dá)到一個(gè)極盡高雅、奢華的地步，以至于到了唐朝后期和宋代，茶文化中出現(xiàn)了一股奢靡之風(fēng)。
二、‘茶’文化的興盛時(shí)期——宋代
到了宋代，茶文化繼續(xù)發(fā)展深化，形成了特有的文化品位。宋太祖趙匡胤本身就喜愛(ài)飲茶，在宮中設(shè)立茶事機(jī)關(guān)，宮廷用茶已分等級(jí)。至于下層社會(huì)，平民百姓搬家時(shí)鄰居要“獻(xiàn)茶”;有客人來(lái)，要敬“元寶茶”，訂婚時(shí)要“下茶”，結(jié)婚時(shí)要“定茶”。
在學(xué)術(shù)領(lǐng)域，由于茶業(yè)的南移，貢茶以建安北苑為最，茶學(xué)研究者傾向于研究建茶。在宋代茶葉著作中，著名的有葉清臣的《述煮茶小品》、蔡襄的《茶錄》、朱子安的《東溪試茶錄》、沈括的《本朝茶法》、趙佶的《大觀茶論》等。
宋代是歷史上茶飲活動(dòng)最活躍的時(shí)代，由于南北飲茶文化的融合，開(kāi)始出現(xiàn)茶館文化，茶館在南宋時(shí)稱為茶肆，當(dāng)時(shí)臨安城的茶飲買賣晝夜不絕。此外，宋代的茶飲活動(dòng)從貢茶開(kāi)始，又衍生出“繡茶”“斗茶”“分茶”等娛樂(lè)方式。
三、“茶”文化的持續(xù)發(fā)展時(shí)期——元明清時(shí)代
宋人讓茶事成為一項(xiàng)興旺的事業(yè)，但也讓茶藝走向了繁復(fù)、瑣碎、奢侈，失卻了茶文化原本的樸實(shí)與清談，過(guò)于精細(xì)的茶藝淹沒(méi)了唐代茶文化的精神。自元代以后，茶文化進(jìn)入了曲折發(fā)展期。直到明代中葉，漢人有感于前代民族興亡，加之開(kāi)國(guó)之艱難，在茶文化呈現(xiàn)出簡(jiǎn)約化和人與自然的契合，以茶顯露自己的苦節(jié)。
此時(shí)茶已出現(xiàn)蒸青、炒青、烘青等品類，茶的飲用已改成“攝泡祛”，明代不少文人雅士留有傳世之作，如唐伯虎的《烹茶畫(huà)卷》《品茶圖》等。茶葉種類增多，泡茶的技藝有別，茶具的款式，質(zhì)地、花紋千姿百態(tài)。晚明到清初，精細(xì)的茶文化再次出現(xiàn)，制茶、烹飲雖未回到宋人的緊瑣，但茶風(fēng)趨向纖弱。
明清之際，茶館發(fā)展極為迅速，有的全鎮(zhèn)居民只有數(shù)干家，而茶館可以達(dá)到百余家之多。店堂布留古樸雅致，喝茶 的除了文人雅士之外，還有商人、手工業(yè)者等，茶館中營(yíng)點(diǎn)心和飲食，還增設(shè)說(shuō)書(shū)、演唱節(jié)目，等于是民間的娛樂(lè)場(chǎng)所。
四、“茶”文化的再現(xiàn)輝煌時(shí)期——當(dāng)代
雖然中華茶文化古已有之，但是它們?cè)诋?dāng)代的復(fù)興，被研究卻是始于二十世紀(jì)80年代。臺(tái)灣是現(xiàn)代茶藝、茶道的最早復(fù)興之地。內(nèi)地方面，新中國(guó)成立后，我國(guó)茶葉產(chǎn)量發(fā)展很快。物質(zhì)基礎(chǔ)的豐富為茶文化的發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
從二十世紀(jì)90年代起，一批茶文化研究者創(chuàng)作一批專業(yè)著作，對(duì)當(dāng)代茶文化的建立做出了積極貢獻(xiàn)，如:黃志根的《中國(guó)茶文化》、陳文華的《長(zhǎng)江流域茶文化》、姚國(guó)坤的《茶文化概論》、余悅主編的《問(wèn)俗》，對(duì)茶文化學(xué)科各個(gè)方面進(jìn)行系統(tǒng)的專題研究。這些成果，為茶文化學(xué)科的確立奠定了基礎(chǔ)。
隨著茶文化的興起，各地茶文化組織、茶文化活動(dòng)越來(lái)越多，有些著名茶葉產(chǎn)區(qū)所組織的茶藝活動(dòng)逐漸形成規(guī)模化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化，更加促進(jìn)了茶文化在社會(huì)的普及與流行。
10. 明朝茶文化發(fā)展
我國(guó)是一個(gè)有著五千年文明史的國(guó)家，茶文化是中國(guó)文明史的一部分。茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深。
茶文化萌芽出現(xiàn)于晉，南北朝時(shí)代。那茶已經(jīng)脫離一般形態(tài)的飲食模式，走入了文化圈。陸羽的《茶經(jīng)》，是唐代茶文化形成的標(biāo)志。宋代茶文化開(kāi)始興盛，在文人中出現(xiàn)了專業(yè)品茶社團(tuán)，其中有官員組成的“湯社”及佛教的“千人社”等 。此時(shí)茶儀也已成禮制，賜茶已成皇帝籠絡(luò)大臣，關(guān)懷、眷懷親族的重要手段。明代茶文化也非常興盛。不少文人雅士留有傳世之作，如唐伯虎的《烹茶畫(huà)卷》，《品茶圖》，文徵明的《惠山茶會(huì)記》，《陸羽烹茶圖》，《品茶圖》等。
茶類的增多，泡茶的技藝有別，茶具的款式，質(zhì)地，花紋千姿百態(tài)。到清朝茶葉出口已成一種正式的商業(yè)行為，此時(shí)興起的茶書(shū)，茶事，茶詩(shī)也已不計(jì)其數(shù)。
11. 宋元時(shí)期的茶文化
潮州文化，近年也通稱潮汕文化，隸屬于嶺南文化，是漢文化的子文化，是古中原文化的遺存，是中華民族優(yōu)秀文化的重要組成部分，在歷代傳承過(guò)程中不斷發(fā)展而形成的漢文化。潮汕文化是潮汕人（潮汕民系）創(chuàng)造的文化，特征是以海洋文化為主。
潮州文化既具有鮮明的地域特色，貫穿于潮人整個(gè)社會(huì)生活之中。以潮州功夫茶、潮汕飲食、潮汕商幫文化、潮汕善堂、潮汕祠堂，潮州方言、潮繡、潮劇、潮州音樂(lè)、潮州工藝、潮州木雕、潮州大鑼鼓、潮汕民居等為代表的潮州文化影響深遠(yuǎn)，譽(yù)播海內(nèi)外。香港潮人盂蘭勝會(huì)、潮汕英歌舞、潮汕僑批文化 等多項(xiàng)被列為國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
1907年5月22日，丁未黃岡起義爆發(fā)，這是孫中山先生親自領(lǐng)導(dǎo)的推翻清王朝的武裝起義，乃日后諸多民主武裝革命的先聲。但《南洋總匯報(bào)》卻大肆指責(zé)孫中山勾結(jié)“潮汕會(huì)黨”，策動(dòng)黃岡起義。“潮汕”之名由此見(jiàn)諸報(bào)端，廣為人知。
潮汕文化是海內(nèi)外潮汕人的根，在廣東潮汕地區(qū)（海內(nèi)外潮人認(rèn)同的潮汕地區(qū)指潮州八邑：即今天的廣東潮州、汕頭、揭陽(yáng)三地級(jí)市)。生活在這個(gè)地區(qū)的潮汕人。
我們把潮汕人所創(chuàng)造的文化名為"潮汕文化"。潮汕文化歷史悠久獨(dú)具特色，潮汕地區(qū)的善堂堪稱中國(guó)民間慈善事業(yè)的典范。潮汕菜享譽(yù)全國(guó)，是國(guó)內(nèi)最貴的一個(gè)菜系之一；潮劇是中國(guó)十大地方劇種之一，而迄今已有400多年歷史的《重刊五色潮泉插科增入詩(shī)詞北曲勾欄荔鏡記戲文全集》，俗稱《荔鏡記》可謂是用潮汕話編寫(xiě)嶺南第一文學(xué)巨著。
北有秧歌，南有英歌，粗獷豪邁的英歌舞是南方藝林一朵奇葩；“潮汕厝，皇宮起”，獨(dú)具特色的潮汕民居別有一番古典雅致。潮語(yǔ)是潮汕文化的根基、紐帶，也是連結(jié)潮汕人民的親情紐帶。
由于經(jīng)濟(jì)貿(mào)易上，高度聯(lián)系、往來(lái)頻繁；思想文化上，愈發(fā)融合、觀念的普遍認(rèn)同；同時(shí)，行政區(qū)劃的劃分使人容易混淆區(qū)劃與文化的分界，從而使得“潮汕”一詞更為契合時(shí)代，契合認(rèn)同，這一提法也變得尤為重要。在現(xiàn)代思維中，”潮汕“也更為的多元、平等與團(tuán)結(jié)。
“潮”、“汕”在歷史的各個(gè)階段都有各自獨(dú)特的地位，共同推動(dòng)著潮汕地區(qū)的發(fā)展。共榮格局的形成，使人們開(kāi)始習(xí)慣于潮汕平原、潮汕人、潮汕話等稱謂。
潮汕文化，一字點(diǎn)“精”。潮汕地區(qū)地狹人稠，人口與資源和環(huán)境矛盾很大，激烈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境培養(yǎng)了潮汕人的創(chuàng)造、開(kāi)拓和冒險(xiǎn)精神，不少人外出到海外謀生，形成社會(huì)風(fēng)氣，在農(nóng)業(yè)上精耕細(xì)作，在手工業(yè)上精雕細(xì)琢，在商業(yè)上更是精打細(xì)算，極善經(jīng)營(yíng)，聞名海內(nèi)外，有"中國(guó)的猶太人"之稱。秦漢以后，漢文化向嶺東擴(kuò)展。
晉唐時(shí)期，中原主流文化影響逐漸擴(kuò)大，陳元光平定泉潮間蠻僚嘯亂、韓愈謫任潮州刺史，是這一時(shí)期的重要事件。宋元時(shí)期，大量移民入潮，閩文化北來(lái)，使潮汕地區(qū)全面開(kāi)發(fā)，是潮汕文化形成的重要環(huán)節(jié)。
明清時(shí)期，最終形成有鮮明特征的潮汕民系文化。潮汕地區(qū)從宋代起由于經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，文化教育事業(yè)也相應(yīng)發(fā)展，人才輩出?！熬?#34;乃潮汕之靈，潮汕文化的點(diǎn)睛之筆。
潮汕文化是中華文化的重要組成部分。光輝燦爛的中華文化歷史悠久，內(nèi)容十分豐富，在世界多元文化中享有很高的聲譽(yù)。中華文化包括中華各民族、各民系、各地區(qū)、各種專題的文化，潮汕文化是其中的組成部分。研究潮汕文化的豐富內(nèi)涵和特色，弘揚(yáng)潮汕文化的優(yōu)良傳統(tǒng)，對(duì)于豐富中華文化的內(nèi)容，具有重要的意義和作用。
潮州文化為海內(nèi)外全體潮州人所共有，其涵蓋范圍甚廣，主要包含：潮州方言、潮劇、潮州音樂(lè)、潮州工藝、潮州木雕、潮繡、潮州大鑼鼓等。
相比于南方的粵文化、閩文化，潮汕文化的土著色彩偏淡。潮汕文化流播的地方很廣。世界各地，幾乎是有潮水的地方就有潮人聚居，而有潮人聚居的地方就有潮汕文化的流播。潮汕文化是潮人最重要的根，把世界各地潮人的情緣緊密地聯(lián)結(jié)在一起。
潮汕文化的內(nèi)容十分豐富，至少包括下列16個(gè)方面：
（1）潮汕方言。潮汕方言很有特點(diǎn)，每字都有八音、有生動(dòng)豐富的俗諺（如十嘴九尻倉(cāng)、十賠九不足、好心方雷扣、好狗唔當(dāng)路、七月半日頭短條線、從暹羅到豬糟等）。
（2）潮汕民間文學(xué)。其中有很多的潮汕歌謠、潮汕歌冊(cè)和潮汕民間故事（如“天頂一只鵝，……”、“拍嚇拍剪刀，……”等歌謠）。
（3）潮劇。即潮州話臺(tái)劇，系吸納其他戲劇藝術(shù)及潮汕民間音樂(lè)、舞蹈藝術(shù)，創(chuàng)造性發(fā)展而成。劇目有從其他戲劇移植的；也有以潮汕地方題材創(chuàng)作而成的，如《陳三五娘》、《蘇六娘》、《辭郎洲》等。
（4）潮汕音樂(lè)。具有高古典雅的曲調(diào)、婉約多姿的旋律，具有獨(dú)特藝術(shù)風(fēng)格和濃郁的地方色彩，以及特有的民間喜樂(lè)氣息和鮮明的大眾娛樂(lè)特征，是有深厚群眾基礎(chǔ)和高度藝術(shù)價(jià)值的古老樂(lè)種。其內(nèi)容包括鑼鼓樂(lè)、弦詩(shī)樂(lè)、細(xì)樂(lè)、大鑼鼓樂(lè)、潮陽(yáng)笛套音樂(lè)、廟堂音樂(lè)等。廣泛流傳于粵東、閩南、港澳和東南亞。
（5）潮汕工藝美術(shù)。包括木雕、石雕、美術(shù)陶瓷等。其中潮安縣金砂鄉(xiāng)從熙公祠的石雕，堪稱潮汕地區(qū)石雕的瑰寶。
（6）潮汕地區(qū)的民間藝術(shù)。包括潮劇、英歌舞、燈謎、剪紙、版畫(huà)、龍鳳舞、雙鵝舞、紙影（即潮汕木偶戲）等。
（7）潮汕地區(qū)民居。包括四點(diǎn)金、下山虎、駟馬拖車等民居，還有如澄海陳慈黌故居的中西合璧式建筑。
（8）潮汕地區(qū)民俗。包括潮汕地區(qū)年節(jié)習(xí)俗、婚姻習(xí)俗、喪葬習(xí)俗、諸神崇拜習(xí)俗、禮儀習(xí)俗等，還有食七樣羹、出花園、行彩橋等民俗。
（9）潮汕名賢。潮汕地區(qū)有“海濱鄒魯”之美譽(yù)，歷來(lái)重視文化教育事業(yè)，人杰地靈，人才輩出。概括起來(lái)有“四多”即先賢多、僑賢多、富商多、文化科技名人多。
（10）潮汕農(nóng)藝。潮汕地區(qū)人多地少，農(nóng)村民眾精耕細(xì)作，種田如繡花，種植技術(shù)遠(yuǎn)近聞名，農(nóng)藝水平高。
（11）潮汕商業(yè)文化。中國(guó)歷史上著名的商幫晉商、徽商衰落之后，潮商和浙商等商幫崛起。在當(dāng)今世界，潮商的實(shí)力很強(qiáng)勁。潮商的主要特點(diǎn)是在商言商、商業(yè)資本與產(chǎn)業(yè)資本相結(jié)合進(jìn)行經(jīng)營(yíng)、經(jīng)營(yíng)地域遍及全世界。潮商有許多成功的營(yíng)商策略，形成獨(dú)特的商業(yè)文化。
（12）潮汕飲食文化。包括潮菜和工夫茶兩個(gè)部分。潮菜有重視海鮮、清淡鮮美、佐食調(diào)料、點(diǎn)心配搭等特點(diǎn)。潮汕工夫茶是茶文化的高峰，潮汕工夫茶道可以歸結(jié)為和（祥和的氣氛）、愛(ài)（愛(ài)心的表現(xiàn)）、精（精美的茶具和精巧的沖工）、潔（高潔的品性）、思（啟智益思）共五個(gè)字。
（13）潮汕宗教文化。潮汕擁有獨(dú)特的宗教文化。宗教神明繁多：媽祖、伯恭伯?huà)?、太陰娘，各地的“營(yíng)老爺”，不勝枚舉。
（14）潮汕僑批文化。著名國(guó)際漢學(xué)大師饒宗頤教授認(rèn)為潮汕僑批可與徽州契約相媲美。僑批的主要特點(diǎn)是“銀信合一”。僑批是研究華僑史、郵政史、金融史、交通史、經(jīng)貿(mào)史等的重要文物之一，滲透著海外僑胞濃厚的親情和鄉(xiāng)情，有很豐富的文化內(nèi)涵。
（15）潮汕慈善文化。海內(nèi)外潮人建立了很多善堂，許多慈善家和樂(lè)善人士做了大量善事，充分反映了潮人以善為樂(lè)、樂(lè)于助人、無(wú)私奉獻(xiàn)的高尚美德。
（16）潮汕地區(qū)旅游文化。當(dāng)今，潮汕各地重視充實(shí)旅游的文化內(nèi)涵，以此提高旅游事業(yè)的品位。
概括說(shuō)來(lái)，潮汕文化具有民間性、兼容性、精細(xì)性、開(kāi)拓性等特點(diǎn)。
1、民間性。如潮劇、潮汕音樂(lè)、潮汕民俗、潮汕民間文學(xué)等，皆植根于海內(nèi)外潮人大眾，深受海內(nèi)外潮人鄉(xiāng)親的歡迎。潮菜和潮汕工夫茶，都為海內(nèi)外潮人所喜愛(ài)，在海內(nèi)外潮人日常飲食中十分普及。
2、兼容性。潮汕文化既傳承和弘揚(yáng)優(yōu)良傳統(tǒng)，又吸取古代南粵土著文化的優(yōu)良成分，同時(shí)吸收了海外文化的一些優(yōu)良成分，互相融合，形成獨(dú)特的群體文化，具有海納百川的氣魄。
3、精細(xì)性。如潮汕木雕、石雕和美術(shù)陶瓷，都十分精細(xì)雅致。潮汕農(nóng)藝具有潮汕婦女一絲不拘細(xì)致繡花的風(fēng)格。潮陽(yáng)英歌舞中108條好漢，皆有獨(dú)特的臉譜、服飾和性格，十分精細(xì)。
4、開(kāi)拓性。如潮劇吸取了不少古典戲劇和潮汕民間音樂(lè)、舞蹈等不少優(yōu)秀成分，創(chuàng)造而成為富有特色的劇種。潮汕音樂(lè)既保存中國(guó)古典音樂(lè)的精華，又吸收民間音樂(lè)的優(yōu)秀成分，創(chuàng)造而成為民間很喜愛(ài)的音樂(lè)。潮汕文化科技名人和著名潮商的開(kāi)拓精神尤其顯著，因而創(chuàng)造了極其輝煌的業(yè)績(jī)。
弘揚(yáng)潮汕優(yōu)秀文化，對(duì)振奮海內(nèi)外潮人艱苦奮斗、勇于開(kāi)拓、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、樂(lè)于奉獻(xiàn)的精神，增強(qiáng)海內(nèi)外潮人的凝聚力，共同為促進(jìn)祖國(guó)家鄉(xiāng)和海外潮人住居地經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，促進(jìn)中外文化合作和交流，都具有重大的意義和作用。
潮汕地區(qū)語(yǔ)言為“潮州話”（潮汕方言），亦稱潮汕話，簡(jiǎn)稱潮語(yǔ)，屬漢藏語(yǔ)系漢語(yǔ)族閩語(yǔ)支的閩南語(yǔ)。它的詞匯豐富，幽默生動(dòng)，富有極強(qiáng)的表現(xiàn)力，也在各地廣為流傳。潮汕方言有自己的字典《潮汕字典》，以及《潮語(yǔ)十五音》等研究地方語(yǔ)言的專著。
潮劇又名潮汕戲、潮音戲、潮調(diào)、白字戲，主要流行于潮汕方言區(qū)，是用潮汕方言演唱的一個(gè)已有四百三十多年歷史的古老的地方戲曲劇種。它是宋元南戲的一個(gè)分支，由宋元時(shí)期的南戲逐漸演化，吸收了弋陽(yáng)、昆曲、皮黃、梆子戲的特長(zhǎng)，結(jié)合本地民間藝術(shù)，如潮汕音樂(lè)等，最終形成自己獨(dú)特的藝術(shù)形式和風(fēng)格。
潮劇的語(yǔ)言并非一開(kāi)始就使用潮汕方言。從明刻本《摘錦潮調(diào)金花女大全》可以看到，這時(shí)的潮劇主要用潮汕方言演唱，但其中一些場(chǎng)次的唱腔和道白，標(biāo)明用"正音"（即"官腔"）演唱，這說(shuō)明潮劇從 南戲演化的過(guò)程中，開(kāi)始可能全用"官腔"，其后才逐漸減少"官腔"的分量，而最終完全地方化。
潮劇有自己的體系和獨(dú)特的風(fēng)格。音樂(lè)唱腔是曲牌聯(lián)綴為主的聯(lián)曲體和板腔體綜合體制，至今保留一唱眾和，二、三人以上同唱一曲和合唱曲尾的幫腔形式。唱腔以輕婉抒情見(jiàn)長(zhǎng)，多曼聲折轉(zhuǎn)，清麗悠揚(yáng)。潮劇行當(dāng)由南戲的生、旦、丑、凈、外、貼、末發(fā)展為十類丑、七類旦、五類生、三類凈、其中以丑、旦兩行表演較有特色。
潮汕音樂(lè)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，優(yōu)美動(dòng)聽(tīng)，馳名中外，它具有獨(dú)特的藝術(shù)風(fēng)格和濃郁的地方色彩。其門類有：以三弦為領(lǐng)奏樂(lè)器，伴以彈撥、弦索樂(lè)器的弦樂(lè)；以琵琶、三弦、箏組奏的細(xì)樂(lè)；以佛場(chǎng)主要法器，伴以嗩吶、橫笛領(lǐng)奏的廟堂音樂(lè)；以笙、簫、管、笛為主要樂(lè)器的潮陽(yáng)笛套音樂(lè)；以潮汕大鑼鼓伴以嗩吶領(lǐng)奏的潮汕鑼鼓樂(lè)等。
其表演形式靈活多變，既可表演出千軍萬(wàn)馬，氣勢(shì)磅礴，壯懷激烈的場(chǎng)面，也可奏出輕快活潑、悠揚(yáng)悅耳的情調(diào)。千百年來(lái)，潮汕音樂(lè)備受世人喜愛(ài)和歡迎。
潮汕歌冊(cè)是潮汕俗文學(xué)中最流行的說(shuō)唱文學(xué)，它是從彈詞演變而來(lái)的。潮汕歌冊(cè)由潮汕方言編寫(xiě)，有曲有白，一般曲文多為七字句，四句為一組，押韻以組為單位。
它是在潮汕資本主義經(jīng)濟(jì)從萌芽到發(fā)展，市民階層不斷壯大，對(duì)于文化生活迫切需求的情況下產(chǎn)生的，其文化價(jià)值和審美情趣主要體現(xiàn)在反映政治道德、風(fēng)物人情、階級(jí)矛盾上。潮汕歌冊(cè)以往非常深受潮汕婦女喜歡，但時(shí)移世易，唱歌冊(cè)的人越來(lái)越少了。潮汕歌冊(cè)不應(yīng)該在我們這一代年輕人消失，應(yīng)該有人傳承下去，畢竟它是潮汕獨(dú)特的說(shuō)唱藝術(shù)。
所謂北有秧歌，南有英歌，20世紀(jì)70年代末《人民日?qǐng)?bào)》更撰文“北有安塞腰鼓，南有普寧英歌”，英歌的源流可溯到明初甚至更早。
一說(shuō)來(lái)自山東魯北的"大鼓子秧歌"和魯西的"柳林秧歌"，一說(shuō)來(lái)自河南花鼓的"霸王鞭"，一說(shuō)來(lái)自福建莆田的花鼓舞，不一而足，但現(xiàn)今的英歌舞是在普寧的潮汕先民 們后續(xù)的一些武裝起義事件中加入武術(shù)套路形成，而后傳到潮陽(yáng)、惠來(lái)各縣。
現(xiàn)今英歌舞流行于潮汕南部的普寧、潮陽(yáng)、惠來(lái)等地，其為民間廣場(chǎng)最具代表性情緒舞蹈之一。其造型源于梁山108好漢，尤其取材自梁山好漢元宵節(jié)攻打大名府解救盧俊義的故事。
其表演形式分有“前棚”和“后棚”之分，現(xiàn)已大多簡(jiǎn)化只有前棚表演，表演時(shí)畫(huà)著梁山好漢臉譜的演員手持雙棒或圓鼓起舞，氣勢(shì)粗獷雄壯，中央電視臺(tái)“走遍中國(guó)”欄目組便于2007年12月21日在“走進(jìn)揭陽(yáng)”的專題中對(duì)潮汕英歌發(fā)祥地普寧做了詳細(xì)報(bào)道。
潮語(yǔ)“講古”，是以潮汕方言講故事，形式與北方評(píng)書(shū)基本相同，是一種群眾性的文娛活動(dòng)，既有群眾自發(fā)聚集在一起講的，也有專門請(qǐng)講古為業(yè)的民間藝人講。
潮汕以前沒(méi)有像北方一樣的專門說(shuō)書(shū)場(chǎng)，故講古藝人便利用宮廟、公園、廣場(chǎng)等人多的公共場(chǎng)所開(kāi)講。解放前，汕頭的福合埕、潮州的開(kāi)元寺、揭陽(yáng)的城隍廟等地都設(shè)有講古攤，亦日亦夜開(kāi)講。講古藝人多為謀生計(jì)的窮困文人或敗落子弟，每講到一個(gè)段落至精彩處，便停下來(lái)向聽(tīng)眾收賞錢。
聽(tīng)眾多為老年人、體力勞動(dòng)者和小販。聽(tīng)說(shuō)書(shū)的人，坐其椅子的就必須給錢，但多少不限。若站著聽(tīng)的人，就不必給錢，說(shuō)書(shū)人對(duì)此等聽(tīng)眾也很歡迎，因?yàn)闊狒[更易于吸引人。說(shuō)書(shū)的傳統(tǒng)書(shū)目多為長(zhǎng)篇章回小說(shuō)，可分為四種類型：一、長(zhǎng)槍袍帶書(shū)，如《三國(guó)演義》、《精忠說(shuō)岳》等。
二、短打公案書(shū)，如《水滸傳》、《包公案》等。三、神怪書(shū)，如《西游記》、《濟(jì)公傳》等。四、談狐說(shuō)鬼書(shū)，如《聊齋》等。20世紀(jì)30年代的潮州還摻入一些武俠小說(shuō)，聽(tīng)起來(lái)別有一番韻味。而在潮汕農(nóng)村，群眾自發(fā)的多聚集在閑間、橋上、樹(shù)下等地，聽(tīng)者也多為男人，因?yàn)榕藙t較喜歡聽(tīng)潮州歌冊(cè)。
中華人民共和國(guó)成立后，汕頭市各區(qū)的文化館、文化宮大多很重視這一民間文化活動(dòng)，專門在里面設(shè)置講古廳，進(jìn)一步加以發(fā)揚(yáng)。汕頭市文化局還把流散于街頭擺攤講古的陳四文、徐鴻飛、陳樹(shù)綿等一批人組織起來(lái)，成立汕頭市新聲說(shuō)書(shū)組，在福合埕開(kāi)設(shè)講古場(chǎng)，以滿足群眾文娛活動(dòng)的需求。
1958年成立的汕頭民間音樂(lè)曲藝團(tuán)，也把講古列為演出項(xiàng)目，并講究思想性和藝術(shù)性。20世紀(jì)60年代初，全國(guó)倡導(dǎo)開(kāi)展講故事活動(dòng)，汕頭市文化局于1964召開(kāi)全區(qū)講故事工作會(huì)議，使講故事活動(dòng)得到進(jìn)一步發(fā)展。而在潮汕農(nóng)村也普遍成立文化室，配備故事員。
故事內(nèi)容多為解放后出版的新書(shū)，如《林海雪原》、《紅巖》、《烈火金剛》等。因此這一時(shí)期，潮汕各地掀起一股講故事的浪潮，講古者也深受群眾所尊敬。但好景不長(zhǎng)，“文革”時(shí)期，講古藝人備受冷落，說(shuō)唱無(wú)門?！拔母铩焙螅h和政府再次重視文藝事業(yè)，講古這一民間文化活動(dòng)又重?zé)ü獠省?/p>
在潮汕，潮語(yǔ)講古名藝人很多，有陳四文、王敏、鄭永、林江等為代表的一批人。其中陳四文先生是最為有名的，他講演時(shí)多用“諧音”、“戲白”，配以腳手動(dòng)作，十分形象生動(dòng)，博得觀眾陣陣掌聲，流連忘返。離團(tuán)后，陳先生仍多次應(yīng)邀舉辦講古專場(chǎng)。
潮汕木雕是工藝美術(shù)的佼佼者，說(shuō)來(lái)有趣，在卷帙浩瀚的《辭海》中，要查出“木”雕一詞，必須貫以“潮”字方可查到。“潮汕木雕”成為專有名詞，可見(jiàn)其藝術(shù)性、專訪性之強(qiáng)，影響面之廣。潮汕木雕在唐宋時(shí)已初具規(guī)模。
至明清而日臻完美，如今仍保持旺盛的生命力。在長(zhǎng)期的發(fā)展過(guò)程中，潮汕木雕形成了鮮明的風(fēng)格。其形式有圓雕、沉雕、浮雕、多層次的鏤空雕，而外形色彩上，可分為黑漆裝金、五彩裝金、本色素雕三類。在應(yīng)用上則大致分為建筑裝飾，家具裝飾，神器裝飾和案頭陳設(shè)等四類。在潮汕地區(qū)，不管是“居廟堂之高”，還是處民居之陋，人們隨處都可以見(jiàn)到木雕藝術(shù)的存在。
潮繡是我國(guó)四大名繡之一——粵繡的一大支系，早在唐代已出現(xiàn)，明、清兩代更趨成熟?！冻敝莞尽吩疲骸俺敝輯D女多勤紡織”，“織任刺繡之功，雖富家不廢也”。清末，潮汕地區(qū)還出現(xiàn)過(guò)二十四名“繡花狀元”，并赴南京參加全國(guó)刺繡比賽。
潮繡講究構(gòu)圖均稱，色彩濃烈，富麗堂皇，其品種大致可分為日用品、欣賞品和劇服三種，形式有絨繡、紗繡、金銀線繡、珠繡四大類。針?lè)ㄇё內(nèi)f化，主要有“過(guò)橋”、“鑾乾”、“歷艮”、“二針鎖”、“三針鎖”、“三山起”，以及“打只”、 “化針”、“亂針”、“點(diǎn)繡”等六十多種。潮繡因其瑰麗多彩，技法精巧而著稱，產(chǎn)品行銷世界各地，深受青睞。
此外，還有巧奪天工的潮汕抽紗，多姿多彩的潮汕花燈，潮汕剪紙，潮汕銀飾，楓溪陶瓷，潮汕嵌瓷，潮汕石雕等等，真是琳瑯滿目，美不勝收。
潮汕民居以傳統(tǒng)的三合院、四合院為基本布局，最基本形式稱“下山虎和“四點(diǎn)金”。
規(guī)模較小的城鎮(zhèn)平民居屋有布局狹長(zhǎng)的“竹竿厝”。大型民居以四點(diǎn)金為基礎(chǔ)橫向或縱向擴(kuò)大規(guī)模，稱“三廳串”、“八廳相向”、“四馬拖車”、“百鳳朝陽(yáng)”，其外部輪廓?jiǎng)t保留十分規(guī)整的正方形或長(zhǎng)方形。大規(guī)模的集居式住宅稱為“寨”，這是清代潮汕地區(qū)鄉(xiāng)村居民軍事化的產(chǎn)物。
從平面上可分為方案和樓寨，從外圍方式上 可分為圍墻和圍樓。在潮陽(yáng)，這種集居式住宅稱為“圖庫(kù)”。海濱貧民舊時(shí)所居多為 涂(草)寮，是夯土或以木、草織成墻體的茅屋。潮汕地區(qū)建筑材料因地制宜，就地取材，大量采用貝灰和石材。
至遲在北宋已開(kāi)始燒制貝殼灰，以貝灰為主體原料的三合土版筑大為盛行，不僅應(yīng)用于建造房屋、高塔上，而且應(yīng)用到加固堤防上。石材不僅應(yīng)用于建筑構(gòu)件的門框、欄板、抱鼓石、臺(tái)階、柱礎(chǔ)、井圈、梁枋上，而且建造了石牌橋、石塔、石橋大型建筑物。
潮汕祠堂的基本結(jié)構(gòu)，有兩廳夾一庭的兩進(jìn)式和三廳兩庭的三進(jìn)式兩種。其建筑系統(tǒng)地運(yùn)用木雕、石雕、嵌瓷這三大潮州建筑工藝，裝飾豪華，富麗堂皇，雄偉壯觀，具有一定的欣賞價(jià)值。潮汕祠堂還具有一定的歷史文化價(jià)值。
如普寧市西社鄉(xiāng)永思堂存有民國(guó)修建碑記，從中可以了解該祖源流及世系輩序，這對(duì)研究該簇歷史有很大的幫助。澄海市后溪鄉(xiāng)芳莊堂，堂正中入門有一祖墓，這一現(xiàn)象在潮汕是極其罕見(jiàn)的。
潮汕土樓主要分布于饒平縣和潮州市鳳凰山區(qū)及其余脈，如潮安縣鐵鋪鎮(zhèn)平原地區(qū)。
潮汕善堂是最具潮汕人文色彩的代表，它是一種帶有民間信仰性質(zhì)的慈善機(jī)構(gòu)。在這種善堂文化的熏陶下，潮人多樂(lè)于做慈善事業(yè)。
潮汕民俗繁多，且保留著很多中原傳統(tǒng)文化，這也是潮汕人一直引以為榮的地方。除了傳統(tǒng)的節(jié)日外，他們還保留著盂蘭節(jié)，中秋燒塔，新年燒龍等等中原已消失的習(xí)俗。另外較有特色的還有“人節(jié)”食七樣羹，澄海賽大豬，隴尾搶石榴和鹽灶拖神；潮普各村的“營(yíng)老爺”等習(xí)俗。
潮菜已有數(shù)千年的歷史。據(jù)史料記載，潮菜可追溯到漢。盛唐之后，受中原烹飪技藝的影響，發(fā)展很快。唐代韓愈臨潮時(shí)，對(duì)潮菜美味贊嘆說(shuō)： “……章舉馬甲柱，所以怪目呈。其余數(shù)十種，莫不可嘆”。至明末清初，潮菜進(jìn)入鼎盛時(shí)期，潮州城內(nèi)名店林立，名師輩出，名菜紛呈。
近代，由于潮籍海外華僑的往來(lái)，潮汕菜博采海內(nèi)外名食之精華，菜式更加豐富多彩，質(zhì)量精益求精。時(shí)至今日，潮菜已經(jīng)發(fā)展成為獨(dú)具嶺東文化特色、馳名海內(nèi)外的我國(guó)名菜之一。
潮汕小食，品種繁 多，香味可口，讓人嘗試以后絕對(duì)想再嘗。信手拈來(lái)就有潮州胡榮泉春卷，潮州西馬路尾豆干牛肉丸湯，潮州鐵鋪老銀豬腳，潮州鐵鋪松下集市的老字號(hào)“雨記”腐乳餅，汕頭西天巷蠔烙、貢咕鵝肉、老姐豬腳飯、汕頭老媽宮粽球、朥糕，以及各類粿品、甜品。
潮汕打冷，主要是各類鹵水，腌制河鮮等具有潮汕飲食特色的冷菜。
潮汕工夫茶，中國(guó)的茶道。
粿文化，糜文化，也是潮汕飲食的一大特色。
借五岳浩氣，納昆侖龍恩。抱神龜玉柱，攬日月辰星。曬天地萬(wàn)物，威鎮(zhèn)潮汕矣。
粵閩之交，襟海背山。美麗富饒，無(wú)欲有容。夏無(wú)醒者，冬絕嚴(yán)寒。史載潮土，五千余年。秦漢以降，各族和睦。山風(fēng)海濤，滌蕩心胸。共歷滄桑，柔中寓剛。
刻苦耐勞，謙恭和順。奮發(fā)進(jìn)取，開(kāi)拓創(chuàng)新。江河行地，日月經(jīng)天。濤聲依舊，潮人永存。卓越貢獻(xiàn)，舉世聞名。薪盡火傳，歷久彌許。兼告開(kāi)放，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。
尤睹潮史，源于兩晉。時(shí)郡立揭，福享流域。西轄粵惠，東連閩浦。北跨興梅，南據(jù)海涯。天地之間，生靈萬(wàn)物。各茁奇葩，無(wú)不攀天。為添意如，浦惠兩地。
另立郡衛(wèi)。重溯海陽(yáng)。唐宋賢俊，嶺南麗珠。韓公文道，永銘潮汕。璀璨文化，獨(dú)樹(shù)一幟。風(fēng)流人物，萌芽千秋。八俊七賢，功勛無(wú)量。
繡山麗水，環(huán)繞三江。兩寺相映，玄山開(kāi)元。鴻雁群集，海碧藍(lán)天。令其天意，府居潮安。地靈人杰，盛水洞天。大明大德，清月清風(fēng)。時(shí)冠二林，文武狀元。
今朝盛世，天地和諧。巍巍新都，四市九縣。土沃園博，瀚林之鄉(xiāng)。江山如畫(huà)，海納百川。宏港明珠，獨(dú)占鰲頭。春秋彭湃，民眾夸贊。林君子豐，時(shí)振英港。
許氏滌新，經(jīng)書(shū)立傳。莊翁世平，德高望重。泰斗宗熙，譜寫(xiě)史章。陶朱嘉誠(chéng)，楷模一鑒。高賢林立，勝舉難書(shū)?？┵t達(dá)，漫筆延聞。
潮人當(dāng)今，千千萬(wàn)萬(wàn)。根扎廣宇，四海和顏。五洲共濟(jì)，百業(yè)輝煌。尤以商賈，馳名宇環(huán)。大鵬展翅，龍鳳高翔。億萬(wàn)裔孫，旭日朝陽(yáng)。金黎鼎盛，奇花異樹(shù)。
目目芳菲，無(wú)一不妍。古今美德，團(tuán)聚骨肉。風(fēng)呈水起，誠(chéng)信相傳。故曰“三江水匯脈相連，傲骨花開(kāi)四海妍。八俊七賢今再現(xiàn)，潮人商賈遍大千”。
美哉、美哉！。。厚德 載 物，潮汕潮人也。
潮汕文化溯源：
潮汕人常常自嘲處于“省尾國(guó)角”。展開(kāi)中國(guó)地圖，潮汕地處東南一角，北有山，南臨海，居于粵之東，距離省城廣州便有近五百里，謂之“省尾國(guó)角”倒也名副其實(shí)。即使如今交通便利，在揭陽(yáng)潮汕機(jī)場(chǎng)坐飛機(jī)可直達(dá)廣州，北京，但是坐汽車到廣州仍需五六個(gè)小時(shí)。試想在交通落后的古代，可不是“鳥(niǎo)飛猶是半年程”？
潮汕人屬于福佬民系，其形成與從福建進(jìn)入的移民有著直接的關(guān)系。福建歷來(lái)地狹人眾，而廣東的潮汕地區(qū)與其只有一嶺之隔，是福建移民遷入的第一站。唐宋以來(lái)，福建移民源源不斷地向廣東涌入。
據(jù)說(shuō)韓愈貶潮州期間，曾“以正音為潮人誨”，即用中原語(yǔ)音來(lái)改造潮州土音，但是沒(méi)有成功，顯見(jiàn)潮州方言當(dāng)時(shí)已經(jīng)日趨定型，難以改變。宋代開(kāi)始，為數(shù)不少的閩人和潮汕人一批批沿海路南遷，抵達(dá)粵西沿海和海南島，與那里的住民發(fā)生交流整合，形成福佬民系在廣東的另外一個(gè)分支。
潮汕地區(qū)三面背山，一面向海。境內(nèi)雖有富饒的潮汕平原，但生存環(huán)境并不易，常有臺(tái)風(fēng)與地震威脅，加上歷來(lái)地少人多，人均可耕地不到三分田，這樣的生存環(huán)境培養(yǎng)了潮汕人精耕細(xì)作的優(yōu)良傳統(tǒng)，故潮汕人有“種田如繡花”的說(shuō)法。
潮汕人分布在廣東東南沿海，生活無(wú)不資仰于海洋。耕海、冒險(xiǎn)、海神崇拜等海洋文化至為發(fā)達(dá)，是潮汕文化一個(gè)最重要的特質(zhì)。唐宋時(shí)期，潮州漁民已在深海漁場(chǎng)作業(yè)，出現(xiàn)我國(guó)最早漁場(chǎng)之一。北宋就有印尼的商船到潮州進(jìn)行貿(mào)易。
明清時(shí)期，潮汕地區(qū)已有發(fā)達(dá)的海洋性商業(yè)貿(mào)易活動(dòng)。即使在清初海禁時(shí)期，潮汕商人還是偷偷進(jìn)行海外貿(mào)易?！俺敝輲汀鄙倘思瘓F(tuán)與“廣州幫”一樣，遠(yuǎn)涉鯨波，逐海洋之利。
鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)后，汕頭開(kāi)埠，潮汕人到海外謀生者比比皆是，因此潮汕地區(qū)成為和江門五邑齊名的重要僑鄉(xiāng)。當(dāng)然闖世界總不會(huì)一帆風(fēng)順，那是拼卻了生命的拼搏與掙扎，是被生活所逼走投無(wú)路的艱難抉擇。有歌謠為證，“無(wú)錢無(wú)米無(wú)奈何，背個(gè)包袱過(guò)暹羅（即泰國(guó)）?；鸫坏狡咧扪螅仡^再望我家鄉(xiāng)。
父母嬤子個(gè)個(gè)哭，哭到我心如著槍”，“暹羅船，水迢迢，會(huì)生會(huì)死在今朝。過(guò)番若是賺無(wú)食，變做番鬼恨難消?！钡比私K歸是擁有精明頭腦和拼搏精神的，再加上南洋這些國(guó)家當(dāng)時(shí)經(jīng)濟(jì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于中國(guó)，喜好抱團(tuán)的潮人生意便越做越大。如今東南亞地區(qū)尤其在泰國(guó)，許多大商人的祖籍都在潮汕。
強(qiáng)烈的商品意識(shí)，是潮汕人頗具優(yōu)勢(shì)的文化品質(zhì)。他們不僅在農(nóng)業(yè)上精耕細(xì)作，在手工業(yè)上也是精雕細(xì)琢，在商業(yè)上更是精打細(xì)算，極善經(jīng)營(yíng)，聞名海內(nèi)外，故有“東方猶太人”之稱。
但惟利是圖、精明過(guò)頭的商人，總歸招人嫉妒。這也是歷史上血跡斑斑的排猶運(yùn)動(dòng)的導(dǎo)火線，東南亞的“排華運(yùn)動(dòng)”也有相似的原因。如今不少潮汕人對(duì)“東方猶太人”的名頭似乎沾沾自喜，引以為榮，其實(shí)這個(gè)命名背后是一段心酸的血淚史。
在中國(guó)歷史上，晉商、徽商和潮商曾聞名天下，而且晉商和徽商的名頭顯然要比潮商顯赫，山西人開(kāi)的“票號(hào)”左右了大清朝200余年的金融市場(chǎng)，連慈禧太后也向晉商伸手借過(guò)銀子。財(cái)大氣粗的晉商衣錦還鄉(xiāng)，極盡奢華建宅子，直到今天還留下了諸多山西“大院”。
只是現(xiàn)代晉商和徽商都偃旗息鼓，而潮商旗幟依然樹(shù)立。這與晉商和徽商本質(zhì)上都是官商、唯有潮商走市場(chǎng)之路不無(wú)關(guān)系。作為官商，晉商和徽商依附于朝廷經(jīng)營(yíng)鹽、米、茶葉等生活必需品，或者開(kāi)票號(hào)，相當(dāng)于今天的鋼鐵、煙草和金融行業(yè)，通常受國(guó)家調(diào)控，一旦進(jìn)入這些壟斷經(jīng)營(yíng)行當(dāng)，伴隨而來(lái)便是巨額利潤(rùn)。然而晉商和徽商一旦失去依附的時(shí)代，他們的命運(yùn)也隨之完結(jié)。潮商人堅(jiān)持走比較單純的市場(chǎng)化之路，“星星之火，可以燎原”，所以能一直走到今天。
世界各地有華人的許多地方都建有潮州會(huì)館。明清時(shí)期，在國(guó)內(nèi)的許多商埠也都設(shè)有潮州會(huì)館。在東南亞各國(guó)和美、加、澳等地也組建有潮人社團(tuán)。1981年成立的“國(guó)際潮團(tuán)聯(lián)誼年會(huì)”，每?jī)赡昱e行一次國(guó)際性聚會(huì)。1997年第八屆年會(huì)第一次在潮人本土汕頭舉行，當(dāng)時(shí)的美國(guó)總統(tǒng)克林頓也向大會(huì)發(fā)來(lái)賀電，潮商在海外影響可見(jiàn)一斑。
潮汕人精于商業(yè)之道，但也不排斥讀書(shū)人，潮州人相信這和被貶到潮州擔(dān)任刺史的中唐大文豪韓愈有關(guān)。韓愈上任后薦舉地方俊彥主持州學(xué)，同時(shí)興辦學(xué)校，為了解決經(jīng)費(fèi)問(wèn)題，他還捐出8個(gè)多月的俸祿。后來(lái)歷任地方官也都注重教育，成就了潮汕人儒雅的秉性。
精致的生活態(tài)度在潮人身上根深蒂固著，仿佛融進(jìn)了血液里的那一份講究，即便是販夫走卒，也不例外。曾見(jiàn)過(guò)三輪車夫，等待客人的那點(diǎn)兒空閑，也不忘來(lái)上幾杯儒雅的工夫茶。
宋代詞人柳三變?cè)f(shuō)：“忍把浮名，換了淺斟低唱?！逼鋵?shí)潮人是把浮名微利也拿來(lái)淺斟低唱，工作與生活兩不耽誤。曾有人把潮人的心態(tài)歸納為“工夫茶”文化，頗多微辭，仿佛一旦拋卻了工夫茶似的精致，換上大碗茶，就當(dāng)能干出大事。這不免皮相，沒(méi)了工夫茶的精致，何來(lái)潮人？