唐時(shí)首都長(zhǎng)安薈萃了茶界名流文人雅士，閑來(lái)無(wú)事他們辦茶會(huì)，寫(xiě)茶詩(shī)，著茶文，品茶論道，以茶會(huì)友。文士茶道分為備器、凈手、焚香、禮拜、賞茶鑒茶、鑒水、烹茶、聞茶、觀色、謝茶等繁瑣的程序。受邀參加茶會(huì)的文士則用彈琴、吹笛、舞劍烘托茶會(huì)氣氛和答謝主人。
唐朝時(shí)候的茶大都是蒸青團(tuán)餅茶，少量是散茶。餅茶是將茶的嫩葉采集下來(lái)，然后蒸爛，搗成泥狀，用器皿壓實(shí)成塊，多是餅狀，然后風(fēng)干。吃的時(shí)候要先將茶塊敲下，碾碎，用篩網(wǎng)篩出小顆粒，放到器皿中煮，而不是滾水泡。所以唐代，你去做客能喝茶是很高的待客規(guī)格了，因?yàn)樘貏e費(fèi)時(shí)，沒(méi)有小半天你喝不到。煮的時(shí)候要加點(diǎn)精鹽，加鹽主要是去除茶湯中的泡沫以及表面的一層水膜，使茶湯的顏色更亮麗，至于口感方面有多大影響就不知道了。
唐代飲茶詩(shī)中最著名的要算是盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》，詩(shī)中論述了七碗茶：“一碗喉嚨潤(rùn)。二碗破孤悶。三碗搜枯腸，唯有文章五千卷，四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔 散。五碗肌骨輕。六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺(jué)兩腑習(xí)習(xí)清風(fēng)生。蓬萊山，在何處，玉川子乘此清風(fēng)欲歸去?！闭f(shuō)是喝了七碗茶就能變成神仙。這首詩(shī)至今流傳，很多茶樓茶莊里都掛一幅以示高雅。
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