茶湯中的泡沫有以下幾個(gè)原因：一、茶葉中的茶皂素，會(huì)形成泡沫，對(duì)人體無(wú)害，而且有消炎鎮(zhèn)痛的作用。茶皂素雖然有很強(qiáng)的起泡能力，但其在茶葉中含量很低，對(duì)茶葉的色、香、味等品質(zhì)不產(chǎn)生影響，因而也不能從泡沫的多少來(lái)判斷茶葉質(zhì)量的好壞。二、茶葉屬于多毫品種。因?yàn)樾抨?yáng)毛尖是茶芽制成的，屬于多毫品種，內(nèi)含物質(zhì)比較豐富，制茶時(shí)揉捻造成部分部分內(nèi)含物質(zhì)粘在茶葉表層，一沖水就容易出泡沫。三、茶里的碎末兒、茶屑偏多。但這款信陽(yáng)毛尖從照片看應(yīng)該不存在碎末兒的問(wèn)題。沖泡時(shí)出現(xiàn)的泡沫，主要是前面兩方面原因。很多朋友認(rèn)為，茶湯泡沫越多，茶葉越次，很可能是已經(jīng)變質(zhì)了的。這種觀點(diǎn)是不對(duì)的。下面來(lái)看看怎么泡茶葉：泡茶方法：首先，沖泡前的準(zhǔn)備首先，我們要“溫壺”，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是，先注溫水入空壺，這樣做的目的是為了控制好壺溫，不致于再注水時(shí)被壺吸收而降低熱量。大約過(guò)1min左右，將壺蓋打開(kāi)放在“蓋置”上，提壺注水以“溫杯”。在投茶后注入適度的熱水以“醒茶”，到了茶在壺內(nèi)已快“醒”到適當(dāng)?shù)臅r(shí)候，再將溫杯水倒掉。提壺注水傾茶入杯或是持杯敬茶前，不妨在茶巾上沾一下，使壺底、杯底的水滴，被茶巾吸干。泡茶前，將茶葉用適度熱水快速浸泡下，俗稱“洗茶”、“醒茶”。一方面可提高茶葉的溫度，使泡茶的水溫更接近實(shí)際所需要的溫度，另一方面可利用茶溫升高后，欣賞茶葉的香氣。那么，醒茶的方法有哪些呢？1.悶香：將壺溫?zé)岷?，把適量的茶葉放進(jìn)去，蓋上蓋子，利用壺內(nèi)的熱度將茶悶1分鐘，這時(shí)可欣賞感受茶的香氣。適宜重香氣、輕焙火的新茶。2.溫潤(rùn)：將壺溫?zé)岷?，把茶投進(jìn)去，以適宜溫度的熱水依內(nèi)向繞注，將茶葉打濕后，蓋上壺蓋，隨即將水倒掉。這時(shí)茶葉吸收了熱量與水分，原本干巴巴的茶葉變成了一定狀態(tài)。適宜焙火稍重，或是陳年的老茶。
細(xì)心的茶友會(huì)發(fā)現(xiàn)，沖泡茶葉時(shí)，會(huì)有泡沫出現(xiàn)，大多數(shù)茶友認(rèn)為那是“不潔之物”，總要用壺蓋抹去。甚至有人認(rèn)為是農(nóng)藥殘留超標(biāo)，殊不知，掉進(jìn)了誤區(qū)?！ ∞r(nóng)殘與茶中的泡沫是否有關(guān)系，目前并沒(méi)有相關(guān)的研究證明，而且會(huì)引起茶湯中有泡沫的原因很多，不同的茶不同分析。但總的來(lái)說(shuō)，業(yè)界已比較認(rèn)可的原因有三。第一是茶中的茶皂素在起作用；第二，茶葉是多毫品種所制；第三，茶里的碎末兒、茶屑比較多。圖片茶葉成分中具有氣泡性質(zhì)的有茶皂素、蛋白質(zhì)類、固體粉末、炭末等。其中茶皂素又名茶皂甙，有很強(qiáng)的起泡能力。茶里的泡沫并不是臟東西，因?yàn)榛覊m是不會(huì)形成泡沫的。泡沫與茶葉的質(zhì)量無(wú)關(guān)。茶皂甙在茶中的含量不是很高，所以不會(huì)影響茶的口感。