在茶飲界，說(shuō)到排隊(duì)，就不得不說(shuō)到一點(diǎn)點(diǎn)和喜茶，一個(gè)是時(shí)時(shí)刻刻有人，一個(gè)是排隊(duì)排到地老天荒。
由于喜茶和一點(diǎn)點(diǎn)的排隊(duì)現(xiàn)象是兩種不同的模式，這邊分開來(lái)講講。
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先說(shuō)喜茶。喜茶入駐杭州來(lái)福士開業(yè)當(dāng)天，小飲的同事去做了一期調(diào)查，從十一點(diǎn)半開始排隊(duì)，到三點(diǎn)半才買到，排了4個(gè)小時(shí)才買到三杯，結(jié)束后表示人已經(jīng)虛脫。
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由于是杭州第一家喜茶開業(yè)，排隊(duì)時(shí)間也相對(duì)比上海那邊要長(zhǎng)一些，但基本上喜茶的排隊(duì)情況人均排隊(duì)2小時(shí)左右，屬于人超多，并且大家都很有耐心心甘情愿地等的類型。
早前已經(jīng)有媒體曝光過(guò)喜茶等網(wǎng)紅店的排隊(duì)現(xiàn)象實(shí)則為請(qǐng)的黃牛和托兒，這個(gè)視頻估計(jì)有的朋友已經(jīng)看過(guò)了。
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里面講到上海的鮑師傅（一和喜茶一樣排隊(duì)排到地老天荒的網(wǎng)紅糕點(diǎn)店）找了不同的團(tuán)隊(duì)進(jìn)行假排隊(duì)足足一個(gè)月。
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一位“牛頭”稱，喜茶的投資很大，第一天就請(qǐng)來(lái)了300多人排隊(duì)，并且深圳的喜茶也是靠這個(gè)模式做起來(lái)的。
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喜茶稱他們不怕燒錢，因?yàn)楹笃谝欢〞?huì)賺回來(lái)的。
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而請(qǐng)人排隊(duì)也是有講究的，需要有學(xué)生、青年、白領(lǐng)、中年人等不同階層的人錯(cuò)開排隊(duì)，而且不能一起到，需要分批次到場(chǎng)。
一般托兒都是網(wǎng)上招募的，費(fèi)用日結(jié)，每個(gè)人30塊。
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而“牛頭”表示，有的中年阿姨，沒(méi)什么事很閑的，給15、20塊也肯排。一般會(huì)請(qǐng)人排個(gè)10天，人氣和知名度就帶起來(lái)了，投資大的也會(huì)排上一個(gè)月，消費(fèi)者看到人這么對(duì)也會(huì)有從眾心理，跟著一起排。
其實(shí)仔細(xì)想想，就算每天有幾百人來(lái)排隊(duì)，也不至于需要排個(gè)幾小時(shí)，那么問(wèn)題出在哪里呢？
有茶飲店老板專門在喜茶店外觀察了兩天，發(fā)現(xiàn)喜茶在故意控制排隊(duì)。
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如何控制排隊(duì)呢？首先，控制排隊(duì)的基本前提是人要多，人少也控制不了。
店內(nèi)操作：一般的奶茶店都是做好一杯就讓消費(fèi)者來(lái)拿，就像流水線一樣，一個(gè)個(gè)走，而喜茶卻是做好了7、8杯，同時(shí)叫人來(lái)拿，這樣就可以把人積壓在店內(nèi)，讓店內(nèi)隨時(shí)都有滿滿的等候取單的人，看起來(lái)就像很有人氣的樣子。就好像水壩，先把水?dāng)r起來(lái)，然后一次放掉，水?dāng)r多高，自己控制。
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店外控制：去過(guò)星巴克的應(yīng)該知道，再小的星巴克都有2臺(tái)收銀機(jī)，而喜茶明知道排隊(duì)的人很多，他也只放一臺(tái)收銀機(jī)，就是慢慢來(lái)?，F(xiàn)在很多餐飲店為了翻臺(tái)率都推出了在線點(diǎn)單、支付的平臺(tái)，掃一掃二維碼進(jìn)入直接在線點(diǎn)單支付，還能避免排隊(duì)，但喜茶就不弄這個(gè)，有意控制排隊(duì)，人越多越好。
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當(dāng)然這前提還是需要有人來(lái)排隊(duì)，那么我們來(lái)算一筆賬，打比方喜茶每天請(qǐng)250人來(lái)排隊(duì)，每個(gè)人30塊，一天就需要7500塊，加上給黃牛的分成，算他8000塊，排上一個(gè)月，大概需要24萬(wàn)，簡(jiǎn)直瑟瑟發(fā)抖......
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所以，也不是人人請(qǐng)得起托兒的，或者說(shuō)也不是每天都請(qǐng)得起托兒的，一般在排了一陣子后都會(huì)回歸理性，而在理性情況下還能時(shí)時(shí)刻刻有人排隊(duì)，縱使排隊(duì)的人不多，也很難得，一點(diǎn)點(diǎn)算一個(gè)。
一點(diǎn)點(diǎn)的排隊(duì)模式和喜茶是不同的，喝過(guò)一點(diǎn)點(diǎn)的人應(yīng)該知道一點(diǎn)點(diǎn)有個(gè)最大的毛病，就是“慢”，總之別的奶茶店做三四杯的時(shí)間他們才出一杯，而且他們是故意做得慢的，那有的人要說(shuō)了，開放式吧臺(tái)，故意做得慢當(dāng)消費(fèi)者是傻子嗎？白白晾我們?cè)谀堑葐幔?/p>
一點(diǎn)點(diǎn)有他們的做法，自然不會(huì)讓你看出來(lái)。
傳統(tǒng)臺(tái)式奶茶店的吧臺(tái)一般為“一字型”排列，所有的工具設(shè)備都在一條線上，方便操作，出單塊，效率也高。但一點(diǎn)點(diǎn)卻反著來(lái)，他們的吧臺(tái)一般是“L型”，操作區(qū)域相對(duì)較大，并且將操作流程所需要的工具分散，每個(gè)員工又各司其事，所以經(jīng)常看到店內(nèi)員工走來(lái)走去很忙的樣子，出單率慢，就造成了消費(fèi)者等著排隊(duì)的現(xiàn)象。
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一般的奶茶店做一杯奶茶速度大約需要10-30s，而一點(diǎn)點(diǎn)則要1-3分鐘，最終造成的結(jié)果就是兩家店額顧客數(shù)量其實(shí)差不多，但一點(diǎn)點(diǎn)卻總在排隊(duì)，而店員看起來(lái)都很忙。
為什么這么多人愿意去排隊(duì)？難道他們都很閑？
除去請(qǐng)來(lái)的托兒之外，不少人看到人很多，就回去湊熱鬧，商家正是消費(fèi)顧客這種從眾心理來(lái)達(dá)到預(yù)期效果，這叫羊群效應(yīng)。
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在一群羊前面橫放一根木棍，第一只羊跳了過(guò)去，第二只、第三只也會(huì)跟著跳過(guò)去；這時(shí)，把那根棍子撤走，后面的羊，走到這里，仍然像前面的羊一樣，向上跳一下，盡管攔路的棍子已經(jīng)不在了，這就是所謂的“羊群效應(yīng)”也稱“從眾心理”。
是指管理學(xué)上一些企業(yè)的市場(chǎng)行為的一種常見現(xiàn)象。它是指由于對(duì)信息不充分的和缺乏了解，投資者很難對(duì)市場(chǎng)未來(lái)的不確定性作出合理的預(yù)期，往往是通過(guò)觀察周圍人群的行為而提取信息，在這種信息的不斷傳遞中，許多人的信息將大致相同且彼此強(qiáng)化，從而產(chǎn)生的從眾行為。
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因此，“羊群效應(yīng)”就是比喻人都有一種從眾心理，從眾心理很容易導(dǎo)致盲從，而盲從往往會(huì)陷入騙局或遭到失敗。
喜茶利用羊群效應(yīng)造聲勢(shì)，吸引消費(fèi)者的到來(lái)，再通過(guò)饑餓營(yíng)銷（限購(gòu)），造成人氣很旺的樣子，從而形成品牌勢(shì)能。
那這種方式我們是否可以借用？
排隊(duì)只能算是一種營(yíng)銷手段，而營(yíng)銷和產(chǎn)品的關(guān)系是相互作用的，兩者缺一不可，所以你會(huì)發(fā)現(xiàn)喜茶和一點(diǎn)點(diǎn)的奶茶都好喝，也正是他們的產(chǎn)品都不錯(cuò)，才敢這么做。
喜茶的人多基本上保證了他的“鮮”，所有做出來(lái)的備料都能夠及時(shí)用完，不存在積壓的現(xiàn)象，茶葉永遠(yuǎn)是剛悶好的時(shí)候最鮮，奶蓋永遠(yuǎn)是剛打好的時(shí)候成品最好也最好吃，珍珠剛煮出來(lái)的時(shí)候嚼勁最Q，水果永遠(yuǎn)是剛切出來(lái)的時(shí)候最新鮮......
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一般的奶茶店都有備茶桶來(lái)存放茶湯，平冷里會(huì)備各種需要的備料，因?yàn)槿瞬欢嗷蛘卟患校糠置棵氲男迈r度都在下降，做出來(lái)的奶茶自然比不上喜茶。
但他們因?yàn)橄M(fèi)者足夠多，所有的流程都能保持一個(gè)勻速穩(wěn)定的操作，基本上做得到現(xiàn)做現(xiàn)賣。所以消費(fèi)者愿意等，因?yàn)楹煤取?/p>
除非你能保證你的產(chǎn)品足夠好喝，那么你就不要輕易嘗試他們的排隊(duì)模式，不然很容易消磨消費(fèi)者僅有的耐心，你誰(shuí)，誰(shuí)愿意嘗試一個(gè)排隊(duì)時(shí)間長(zhǎng)又不好喝的店