我是一個(gè)廚師，做了十多年的美食了，喜歡的關(guān)注我哦。茄子的做法太多太多了，我比較喜歡吃醬爆，鐵板，肉沫，魚香茄子等等，。
在這里我要說一下，茄子要油里炸的，而且是高油溫，因?yàn)榍炎佑悬c(diǎn)像海綿，容易吸油，沒有高油溫的話，后面出油太多了，
用料：
茄子，青椒，大蒜，生抽，蠔油，紅油豆瓣醬，糖，醋，淀粉，水，油。
做法：
茄子、青椒洗凈，切成滾刀塊。
大蒜剁成蒜末。
取一個(gè)碗，加生抽、蠔油、糖、醋、適量的水和淀粉，攪拌均勻，備用。
茄子切好以后放入容器內(nèi)，加淀粉攪拌均勻。
鍋內(nèi)倒油，將油燒至六七成熱，下茄子炸到茄子表面金黃發(fā)脆撈出。
把切好的青椒一起倒入鍋內(nèi)，稍微過一下油撈出。
鍋內(nèi)留底油，下紅油豆瓣醬和大蒜末炒香，炒出紅油。
把調(diào)好的醬汁一起倒入鍋內(nèi)，勾芡。
把剛才炸好的茄子和青椒一起倒入鍋內(nèi)，翻炒均勻。
出鍋。
這樣做出來的茄子好吃，又下飯，你學(xué)會(huì)了嗎？你覺得怎么樣？？
紅燒茄子怎么做？大家好，我是素菜大全，我的回答是：茄子是一年四季都可以買到的食材，常吃對(duì)身體特別好，茄子的做法也是很多的，蒸煮或者燉炒都可以，最家常的做法，就非紅燒茄子莫屬了，作料做法都特別簡(jiǎn)單，燒制好的家常紅燒茄子油亮鮮嫩，吃起來咸香適口，的確是一道非常下飯的美味佳肴，下面就簡(jiǎn)單分享下這道紅燒茄子的具體做法。
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【“紅燒茄子”家常做法詳解版】——特點(diǎn)：油亮鮮嫩、咸香適口、不吸油不變色，好吃下飯，愛吃茄子一定要收藏！【主料】：茄子
【配料】：彩椒、洋蔥、蔥、姜、蒜
【調(diào)料】：食鹽、生抽、食用油、白醋、水淀粉
——【開始制作】——
步驟1：先把茄子用清水洗干凈，切成滾刀塊備用，把它放入盤中，再倒入適量的鹽和白醋腌制5分鐘，這樣可以防止氧化茄子就不會(huì)發(fā)黑了，再切點(diǎn)配料，彩椒、洋蔥、蔥姜蒜，把它切好備用，把它們?nèi)壳谐蓾L刀塊?！ㄗ⒁?，茄子切成滾刀塊時(shí)不要切得太小，不然容易爛糊。）
步驟2：五分鐘過后這個(gè)茄子就已經(jīng)腌好了，大家可以看一下，加了白醋的茄子一點(diǎn)顏色都沒有變，再用手把茄子里面的水分?jǐn)D出來，這樣茄子在炒的時(shí)候就不會(huì)吸油了，不信的可以試一試。
步驟3：起鍋燒熱倒入食用油，油熱后先倒入蔥姜爆香，再倒入茄子直接翻炒均勻，加入適量的生抽翻炒入味，接著加入適量的水淀粉勾芡。
步驟4：燒開之后再倒入大蒜，炒出蒜香味，攪拌一下，再倒入事先切好的彩椒和洋蔥，炒至斷生就可以出鍋了，這樣一道美味又下飯的家常紅燒茄子就做好了，喜歡的朋友可以試一下。
家常紅燒茄子之“技術(shù)小Tips”：（1）茄子用鹽腌制片刻之后，再把茄子里面的水?dāng)D出來，這樣在炒制茄子的時(shí)候可以更好的入味，而且茄子又不易變色，也能少吸油，吃起來對(duì)身體更健康。
（2）購(gòu)買茄子的時(shí)候最好是選擇紫皮茄子，口感會(huì)更加好，買的時(shí)候要買嫩一點(diǎn)的，燒制茄子下入的調(diào)料不是固定的，你可以根據(jù)個(gè)人的口味來調(diào)。
（3）茄子切成滾刀塊即可，最好是不要去皮，因?yàn)槿ゲ蝗テさ那炎釉谖兜郎厦娌]有什么影響，但是在吃的時(shí)候還是有些差別的，這個(gè)可以根據(jù)個(gè)人的習(xí)慣來決定，我自己覺得做紅燒茄子帶著皮吃起來會(huì)比較勁道，而且更香，茄子中含有很豐富的微量元素，強(qiáng)烈建議茄子不要去皮，如果怕農(nóng)藥殘留可以多用鹽水清洗幾遍。
結(jié)語(yǔ)內(nèi)容總結(jié)完畢，我是“素菜大全”，一個(gè)專門分享素食的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較不錯(cuò)或有幫助，希望您能給我點(diǎn)一個(gè)贊或者關(guān)注“素菜大全”，我會(huì)每天都為您分享更多的素食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議也歡迎在下方評(píng)論與我互動(dòng)，素菜大全感謝您的觀看，我們明天再見！