茶葉為什么口感會(huì)苦澀？

一、茶葉為什么口感會(huì)苦澀？

茶葉的苦澀口感主要來(lái)自于茶葉中的單寧和咖啡因等化學(xué)物質(zhì)。這些化學(xué)物質(zhì)在水溫較高時(shí)，容易被水分提取出來(lái)，進(jìn)而影響茶水的口感。

茶葉中的單寧是一種有機(jī)化合物，通常存在于茶樹(shù)的莖、葉、芽中，其分子量較大，具有收斂作用。當(dāng)水溫過(guò)高或泡茶時(shí)間過(guò)長(zhǎng)時(shí)，茶葉中的單寧就會(huì)過(guò)度提取，使得茶水口感變得苦澀。

此外，茶葉中的咖啡因也是產(chǎn)生苦澀味的原因之一?？Х纫蚓哂写碳ど窠?jīng)的作用，適量的咖啡因可以提高人的興奮度，但是過(guò)度攝入會(huì)導(dǎo)致茶水苦澀。

為了減輕茶葉的苦澀口感，可以控制水溫和泡茶時(shí)間，適當(dāng)減少茶葉的用量等。此外，在選購(gòu)茶葉時(shí)，也可以選擇口感較為柔和的品種。

二、茶葉苦澀的原因？

先從茶葉本身的成分來(lái)看。在茶葉的成分構(gòu)成中，其中的生物堿（以咖啡堿為主）是影響茶葉苦味的主要物質(zhì)；而讓茶湯有澀味呈現(xiàn)的物質(zhì)成分主要在于茶多酚類(lèi)（亦稱(chēng)“茶單寧”），喝茶時(shí)感受到收斂的澀感，是因單寧等多酚物質(zhì)與口腔中的蛋白質(zhì)相互作用而產(chǎn)生的。

《茶葉密碼》由此可以看到，茶葉中的苦澀味來(lái)源于其成分構(gòu)成，是客觀(guān)存在的。這也是當(dāng)被問(wèn)及此問(wèn)題時(shí)，茶人們總愛(ài)提及那句“不苦不澀不為茶”。這樣的苦澀收斂感，也頗受老茶客青睞，若苦能回甘，澀能化開(kāi)，那么茶湯帶來(lái)的回味遠(yuǎn)勝于簡(jiǎn)單純粹的甜。

三、茶葉喝起來(lái)為什么會(huì)苦澀？

因?yàn)椴枞~本身含有一種因?yàn)椴鑹A、茶多酚。在茶茶堿、茶多酚的作用下，喝茶就會(huì)覺(jué)得口澀。

茶有澀味是正常的，但是一般好品質(zhì)的茶苦澀味是很少很低的。建議在泡茶時(shí)，投茶葉量少些，水溫低些，不要把茶泡的時(shí)間太長(zhǎng)，最好是用泡功夫茶的方法進(jìn)行泡茶。這樣澀味會(huì)少些。

四、什么茶葉苦澀味淡？

首推紅茶類(lèi)有正山小種，祁門(mén)紅，滇紅寧紅等，紅茶里面又比較推薦正山小種，現(xiàn)在的正山小種基本都不做煙薰處理，所以真的可以非常滿(mǎn)足，口感潤(rùn)滑，沒(méi)有苦味，回甘綿長(zhǎng)老白茶五年以上的老白茶，基本上喝上去就是甜甜甜的味道茉莉花茶一般是炒青綠茶做的茶杯，用福晉的小茉莉來(lái)熏制，

五、茶葉苦澀味的做法？

如果您想在沖泡茶葉時(shí)減少苦澀味，可以嘗試以下方法：

1. 控制水溫：不同種類(lèi)的茶葉適合的水溫不同。通常來(lái)說(shuō)，綠茶和白茶適合較低的水溫（70-80攝氏度），而紅茶和烏龍茶適合較高的水溫（90-100攝氏度）。使用適宜的水溫可以減輕茶葉的苦味。

2. 控制沖泡時(shí)間：不同種類(lèi)的茶葉的沖泡時(shí)間也有所不同。過(guò)長(zhǎng)的沖泡時(shí)間可能會(huì)釋放茶葉中的苦澀成分。根據(jù)茶葉的類(lèi)型和個(gè)人口味，沖泡時(shí)間可以適當(dāng)縮短，以減少苦澀味道。

3. 控制茶葉用量：使用較少的茶葉量來(lái)沖泡，可以減少苦澀味的濃度。通常每杯茶使用1-2克茶葉為宜，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。

4. 預(yù)沖茶葉：有些茶葉，如普洱茶和鐵觀(guān)音等，可以先用熱水進(jìn)行預(yù)沖，然后倒掉，再進(jìn)行正式的沖泡。這個(gè)過(guò)程有助于去除一部分苦澀味。

5. 儲(chǔ)存茶葉：正確儲(chǔ)存茶葉可以保持其新鮮度和口味，并減輕苦澀味。將茶葉存放在干燥、避光、密封的容器中，遠(yuǎn)離異味和潮濕的環(huán)境。

簡(jiǎn)而言之，控制水溫、沖泡時(shí)間、茶葉用量以及儲(chǔ)存方式等因素，可以減輕茶葉的苦澀味道。根據(jù)不同的茶葉種類(lèi)和個(gè)人口味，您可以嘗試進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。請(qǐng)記住，茶葉的味道也取決于個(gè)人喜好，有些人可能更喜歡苦澀的口感。 

六、茶葉有點(diǎn)苦澀好不好？

答：一般來(lái)說(shuō)茶葉苦澀肯定不好。茶葉除非是苦丁茶，茶氣非?？?，石茶葉的味道，苦中帶甘，不會(huì)有澀味。眾所周知好的，茶葉味道非常清香，即使茶葉味道比較重的，也是也是味帶回甘，喝了使人心曠神怡，生津解渴，如果你是老茶客，可以選擇武夷巖茶，如果你是剛剛學(xué)喝茶的，建議喝紅茶

七、茶葉苦澀味的烘焙方法？

茶葉烘焙，是茶葉經(jīng)過(guò)數(shù)次揉捻及熱力烘焙后，外形逐漸緊結(jié)，水分也慢慢消散，隨后對(duì)茶葉進(jìn)行干燥。利用焙火的火候，可改善茶葉的香氣、滋味，去除生、異味，減輕澀味，使茶湯芳香棚。

采用木炭焙茶，是安溪的一種傳統(tǒng)的制茶技術(shù)。其茶具有特殊風(fēng)味，能延長(zhǎng)存放時(shí)間，且越陳越香。

八、茶葉苦澀味重不是好茶嗎？

口感發(fā)澀不是評(píng)判茶葉好壞的標(biāo)準(zhǔn)，茶葉中含有豐富的茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)，其苦澀味大多茶類(lèi)都有，對(duì)于懂茶的人來(lái)說(shuō)，并不以苦澀來(lái)判斷是否為好茶。

導(dǎo)致茶葉苦澀的原因很多，比如制作工藝不當(dāng)、采摘季節(jié)不當(dāng)、存放不當(dāng)?shù)?，這些都會(huì)使茶葉帶有澀味，不能簡(jiǎn)單的從某一方面來(lái)判別茶葉的好壞，往往苦澀味重的茶通常為好茶。

以普洱茶為例，采制幼嫩一芽一葉和二葉的茶品，其苦澀味遠(yuǎn)大于采制一芽三葉和四葉的茶。因此帶有苦味的普洱茶通常是高嫩、高等級(jí)的茶品，這也正是中低檔茶味較淡的原因所在。

九、怎么從苦澀味來(lái)鑒別茶葉的品質(zhì)？

其實(shí)，苦不苦并不是判斷好茶的標(biāo)準(zhǔn)。口味是一個(gè)非常個(gè)人主觀(guān)化的感覺(jué)，你覺(jué)得苦，別人未必覺(jué)得苦。

“不苦不澀不是茶”，除非沒(méi)有茶多酚的存在，苦澀是茶葉的基本口感，沒(méi)有了這個(gè)屬性，絕對(duì)不是茶。

有的茶葉粗老，沒(méi)什么味。對(duì)懂茶的人來(lái)說(shuō)，沒(méi)有茶味；對(duì)不怎么喝茶的人來(lái)說(shuō)，卻是比較甘甜可口，覺(jué)得還挺好喝的，但是茶葉的內(nèi)含物太少了還能是好茶嗎？

所以，不苦的茶不一定是好茶。

比如生普，有的臺(tái)地茶比山上的古樹(shù)茶要苦，相對(duì)來(lái)說(shuō)，不苦的茶更容易被不懂茶的人接受。然而，大家都知道，只要加工和儲(chǔ)存沒(méi)問(wèn)題，山上的古樹(shù)茶是要比臺(tái)地茶要好的。

所以，苦的茶也不一定是好茶。

茶的基本味覺(jué)因素

★苦味

主要由茶多酚、咖啡堿構(gòu)成茶湯的苦味，苦味是所有的茶都不可缺少的滋味，如果沒(méi)有苦味，總會(huì)覺(jué)得少了點(diǎn)什么。

★澀味

澀味是口腔中感到干燥、收斂的一種感覺(jué)。主要是茶多酚在起作用。苦味、澀味共同形成了茶湯的濃度、刺激性。

★鮮味

類(lèi)似味精的鮮爽味，主要由茶中的氨基酸構(gòu)成。鮮味能緩解茶的苦澀味，增強(qiáng)甜味，嫩茶的鮮味尤其明顯。

★甜味

主要由茶中的氨基酸、糖類(lèi)物質(zhì)構(gòu)成。甜味是人人都喜歡的味道，苦與甜的平衡是茶最讓人著迷的因素之一。

一般來(lái)說(shuō)：內(nèi)含物豐富口感飽滿(mǎn)，苦澀能化能生津才是好茶。茶湯的每一種味覺(jué)因素，都是構(gòu)成這一杯茶的有機(jī)因素。如果缺少了一個(gè)，都會(huì)覺(jué)得不夠飽滿(mǎn)不夠有層次，因此苦澀味還是必須的。

那么也許有人就納悶了，苦的茶不一定好，不苦的茶也不一定好，那怎么判斷呢？茶葉好不好，不單單只是看茶苦不苦，而是要看苦味化不化得開(kāi)，化得快不快。

好的茶入口感覺(jué)到苦，但是其他感覺(jué)也同時(shí)充滿(mǎn)口腔，茶湯一咽下去，一股甜味就從喉底涌上來(lái)，苦味在嘴里的感覺(jué)已經(jīng)化掉，取而代之的是甘甜的回味。而不好的茶，往往一苦到底，苦得整個(gè)嘴巴、喉嚨都感覺(jué)干澀，更不會(huì)有什么回甘生津。

茶是苦的，苦中帶澀，先苦后甜，甘甜回味。

所以，這就是為什么有的茶喝得讓人覺(jué)得很舒服，而有的卻苦得讓人難以下咽的原因。

我是八叔，愛(ài)好茶和茶器，關(guān)注我，我們一起領(lǐng)略茶文化的瑰麗。（全平臺(tái)賬號(hào)同名）

十、茶葉怎樣炒能沒(méi)有苦澀味？

做茶葉的工序比較多，僅憑炒茶一道工序去不了苦澀味