茶葉金花和霉變的區(qū)別？

一、茶葉金花和霉變的區(qū)別？

看：觀看茶葉是否保存得當(dāng)，干茶是否干爽，茶葉表面與內(nèi)部是否有真正霉變。但要注意兩點(diǎn)：

　　（1）新茶尤其是茯磚茶，由于剛出烘房不久，茶磚內(nèi)部發(fā)花完成經(jīng)烘房干燥后，磚體內(nèi)形成金花的菌絲并未死亡，因此茯磚買回去后可能磚內(nèi)金花繼續(xù)生長，使得金花越來越茂盛，而這種白色菌絲并非發(fā)霉，隨時(shí)間推移，菌絲會自動死亡并消失。

　?。?）存放中的黑茶，若不小心因濕度過大，時(shí)間太長而使茶表面因受生成白毛，這只是表層風(fēng)霉，及時(shí)擦掉或者取出拿到通風(fēng)干燥的地方進(jìn)行晾曬,也可以抽濕（空調(diào)上有的）或在陽光下晾曬，長出的霉毛過幾天自然會消失，這種風(fēng)霉不會影響茶的口感，反而會加快黑茶的轉(zhuǎn)化，口感會更佳優(yōu)良，但內(nèi)部發(fā)霉則屬于變質(zhì)。

　　聞：沖泡時(shí)更容易分辨，陳味是自然柔和，霉味是有刺激性，沖鼻，不順暢不自然。

　　在南方梅雨季節(jié)，由于水氣比較重，會比較容易散發(fā)出一種倉味，這種倉味是可以隨著季節(jié)改變而退去的，這種倉味不是發(fā)霉。因此南方茶友在濕度比較重的季節(jié)中要更加注重干燥保存，如果一旦發(fā)現(xiàn)茶上已經(jīng)有這種氣味，也不必?fù)?dān)心，及時(shí)干燥即可。

　　品：有陳味的茶湯口感自然無雜味，年份久的黑茶口感柔和順暢，霉變的茶，有“麻、掛喉、叮喉”感,口感刺激，難以下咽，這是最為重要的辨別是否霉變的證據(jù)。

　　茯茶內(nèi)部是“金花”還是“霉菌”？

　　黑茶的“金花”不是有毒的黃曲霉素，實(shí)是冠突散囊菌，一種散布在茶磚上的細(xì)小金黃色顆粒，對人體有益的益生菌。有一定年份的黑茶，會有大家所看到的黃色菌種，其實(shí)這是經(jīng)過歲月轉(zhuǎn)化成的“金花”，主要是以安化黑茶茯磚茶為代表，“金花”是其特色和標(biāo)志。

　　這些金花一般存在于茶餅、茶磚的中心，要撬開才能看到;而發(fā)生霉變的黃曲霉多數(shù)是因?yàn)榇娣诺臅r(shí)候?qū)е碌?，所以通常會在表面。“金花”是一顆顆的，不存在霉絲，在茶葉里比較牢固，不能輕易擦掉;而黃曲霉必然有霉絲，很容易吹走，再者會與白霉共生。

　　“金花”的產(chǎn)生都是零散地分布，茶葉整體都會存在;而因?yàn)辄S曲霉是外界存放不當(dāng)引起，會出現(xiàn)某地方成片，某地方?jīng)]有這種現(xiàn)象。作為有益菌的“金花”，與所謂的“發(fā)霉”，是不可混淆為一談的。

　　經(jīng)專家研究鑒定，“金花”具有顯著降低人體類脂肪化合物、血脂、血壓、血糖、膽固醇等功效。它能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，催化多酚類化合物氧化，實(shí)現(xiàn)茶葉色、香、味品質(zhì)成分的轉(zhuǎn)化，在長期的飲用觀念中形成了黑茶以有“金花”為上品的觀念，有“茶好金花開，花開茶質(zhì)好”之說。

　　另外不同年代茯磚茶的“金花”色澤是不斷變化的：剛出烘的新茯磚茶，磚身內(nèi)生長大量的金黃色顆粒，形似“米蘭”。隨著陳放年代的延長，金花逐漸萎縮變白，有些年代久遠(yuǎn)的茯磚茶已看不到金花，只是隱約可見白色的斑點(diǎn)。因此，新茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”較少甚至看不到。

　　總的來說，發(fā)霉的黑茶不管是從形狀上，還是氣味上，都是讓人感到不舒服的。所以，兩者之間是很容易就可以區(qū)別開來的。黑茶中的金花也是一種有益的菌體，因此，我們不用擔(dān)心這樣的菌體會影響到身體健康，只要注意與霉菌區(qū)別開來即可。

二、熟普洱霉變茶葉特征？

霉變特征如下：

1、發(fā)霉，熟普洱茶放壞后，表面會產(chǎn)生黑色或綠色的霉菌，有的霉菌甚至發(fā)毛；

2、質(zhì)感，熟普洱茶在放壞了之后，含水量會提高不少，導(dǎo)致普洱茶不易被捏碎；

3、氣味，放壞了的熟普洱茶沖泡后，氣味非常刺鼻，像是食物腐爛似的味道。

三、喝了霉變的茶葉怎么辦

四、如何準(zhǔn)確區(qū)分茶毫和茶葉霉變？

區(qū)分茶毫還是茶葉發(fā)霉變質(zhì)，可以先明確兩者的定義，明確之后，區(qū)分就非常簡單啦~

茶毫：茶毫，也叫茶毛。是茶葉芽尖上面細(xì)小的絨毛，其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營養(yǎng)物質(zhì)，一般來說，鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多，所以這個指標(biāo)在很多情況下作為茶葉嫩度一個重要指標(biāo)。

茶葉發(fā)霉：在科學(xué)保管的前提下，茶葉的保質(zhì)期一般在2年左右（黑茶類除外），茶葉放置久了，特別是保存不當(dāng)，就會容易霉變，茶葉霉變一般是因?yàn)楦邷貝灍崆沂艹币鸬?，發(fā)霉的茶葉會長白毛，聞之帶有霉味，嚴(yán)重的會腐爛結(jié)塊，長綠毛。

那如何區(qū)分茶毫和發(fā)霉的白毛，可以從茶葉的外形、氣味、觸感、口感等幾個方面來區(qū)別

1. 外形：白毛一般是均勻分布在茶葉表面的，茶葉在制作的過程中，白毫?xí)撀湟徊糠?，集結(jié)成團(tuán)，形成看上去像蟲卵一樣的白球，而霉菌是絲狀成片分布的，通常分布在茶葉受潮的部分

2. 氣味：如果茶葉發(fā)霉了，說明陳化的程度比較重了，這樣的茶葉，聞起來會有比較重的陳味和霉味，有些甚至一打開包裝，就會往外面冒煙，如果茶葉是新鮮的，是白毫，那聞起來就會比較清新

3.觸感：茶葉成品都是經(jīng)過嚴(yán)格的干燥了的，如果發(fā)霉變質(zhì)，大多是受潮引起的，這樣的茶葉捏起來是軟軟的，嚴(yán)重的會有腐化了的感覺

4.湯色：茶葉一旦發(fā)霉，沖泡起來會顏色暗黃，且非常渾濁，喝起來就會有“叮喉、麻、掛喉”的感覺，如果是茶毫，就不會有這樣的感覺，茶毫多的茶葉，口感非常的鮮爽

現(xiàn)在市場上，也有部分不良商家，把發(fā)霉了的茶葉干燥后重新出售，導(dǎo)致消費(fèi)者很難判斷，因此看茶葉里的白毛是白毫還是發(fā)霉了，還需從以上多個角度綜合判斷！

五、竹葉青茶葉霉變

竹葉青茶（Zhú Yè Qīng Chá）是一種傳統(tǒng)的中國綠茶，產(chǎn)自中國福建省。它以其獨(dú)特的香氣和口感而受到了廣泛的喜愛。然而，就像其他茶葉一樣，竹葉青茶也有可能發(fā)生茶葉霉變的問題。

什么是茶葉霉變？

茶葉霉變是茶葉在生長、采摘、加工或貯存過程中受到霉菌影響而引起的質(zhì)量問題。竹葉青茶葉霉變主要是由于濕度、溫度和通風(fēng)不當(dāng)?shù)纫蛩卦斐傻?。?dāng)茶葉暴露在高濕度的環(huán)境中，霉菌會迅速繁殖，導(dǎo)致茶葉的外觀、香氣和口感受到損害。

茶葉霉變的主要表現(xiàn)是茶葉表面出現(xiàn)一層或多層灰白色的霉菌。這些霉菌會附著在茶葉的表面，導(dǎo)致茶葉變得發(fā)黃或黑褐色。此外，茶葉還會散發(fā)出一種發(fā)霉的味道，口感也會變得酸澀。茶葉霉變不僅影響了茶葉的質(zhì)量和口感，還可能對人體健康造成一定的風(fēng)險(xiǎn)。

如何避免竹葉青茶葉霉變？

要避免竹葉青茶葉霉變，首先要注意存放環(huán)境的濕度和溫度。茶葉應(yīng)該存放在相對濕度低、溫度適宜的地方，遠(yuǎn)離陽光直射和潮濕的環(huán)境。建議將竹葉青茶放在干燥、通風(fēng)良好的茶葉罐中，以保持茶葉的新鮮度。

其次，竹葉青茶在采摘和加工過程中也需要注意防止茶葉霉變。采摘的茶葉應(yīng)盡量避免接觸地面或其他潮濕的物體，以免茶葉吸濕。同時(shí)，在加工過程中，應(yīng)盡量避免茶葉與濕度較高的環(huán)境接觸，保持加工場所的干燥和清潔。

另外，定期檢查竹葉青茶的質(zhì)量也是防止茶葉霉變的重要步驟。檢查茶葉的外觀是否正常，是否有明顯的霉斑或異味，以及茶葉的口感是否與正常茶葉相符。如果發(fā)現(xiàn)茶葉有異常情況，應(yīng)及時(shí)處理或更換茶葉。

如何處理受霉變的竹葉青茶？

如果竹葉青茶已經(jīng)受到霉變，應(yīng)該及時(shí)采取措施處理。首先，可以將受霉變的茶葉晾曬在陽光下，以減少霉菌的生長。然后，可以將茶葉分批進(jìn)行加工，去除霉變的部分。最后，將茶葉重新進(jìn)行干燥，以恢復(fù)其香氣和口感。

然而，如果竹葉青茶嚴(yán)重霉變，建議不要食用。因?yàn)槊棺兊牟枞~可能含有一些有害物質(zhì)，對人體健康造成潛在的威脅。

結(jié)論

竹葉青茶是一種優(yōu)質(zhì)的傳統(tǒng)中國綠茶，但茶葉霉變可能會影響到其品質(zhì)和口感。為了避免竹葉青茶葉霉變的發(fā)生，我們應(yīng)該注意存放環(huán)境的濕度和溫度，將茶葉放置在干燥通風(fēng)的地方；在采摘和加工過程中，避免茶葉接觸濕度較高的環(huán)境；定期檢查茶葉的質(zhì)量并及時(shí)處理受霉變的茶葉。如果竹葉青茶已經(jīng)受到霉變，可以嘗試進(jìn)行處理，但嚴(yán)重受霉變的茶葉應(yīng)避免食用。通過正確的保管和處理，我們可以繼續(xù)享受到香氣獨(dú)特的竹葉青茶。

六、怎樣辨別茶葉霉變圖片

怎樣辨別茶葉霉變圖片

茶葉是中國傳統(tǒng)的飲品，擁有悠久的歷史和豐富的文化內(nèi)涵。然而，茶葉在存放過程中容易受到霉變的影響，從而導(dǎo)致茶葉品質(zhì)下降甚至對人體健康產(chǎn)生影響。因此，辨別茶葉是否霉變是非常重要的。本文將介紹幾種通過茶葉霉變圖片來辨別茶葉是否發(fā)霉的方法。

1. 觀察茶葉外觀

茶葉發(fā)霉后，其外觀通常會發(fā)生明顯變化。辨別茶葉是否霉變，首先應(yīng)該仔細(xì)觀察茶葉的外觀。例如，正常的綠茶葉顏色應(yīng)為深綠色，而霉變茶葉則會呈現(xiàn)出一種灰綠色或者黑綠色。此外，霉變茶葉還會有一層白色霉層覆蓋在表面，有時(shí)候還會有一些細(xì)小的黑點(diǎn)或者細(xì)絲。

2. 嗅聞茶葉氣味

茶葉霉變的一個明顯特征就是氣味的改變。正常的茶葉通常有清香的味道，而霉變茶葉則會帶有一種發(fā)霉的酸味或者霉味。當(dāng)你聞到茶葉時(shí)出現(xiàn)這些異常氣味，那么很可能茶葉已經(jīng)發(fā)霉了。

3. 用手觸摸茶葉

通過手觸摸茶葉也可以一定程度上判斷茶葉是否霉變。正常的茶葉通常會干燥、均勻，表面光滑。而霉變茶葉則會受到濕氣的影響，觸摸起來會比較濕潤，且質(zhì)地不均勻。有時(shí)候，茶葉可能會有一種粘糊糊的感覺，這也是霉變的表現(xiàn)之一。

4. 針對具體茶葉種類的辨別方法

不同種類的茶葉在霉變時(shí)會有不同的表現(xiàn)，下面我們將介紹幾種茶葉的特點(diǎn)以及相關(guān)的霉變表現(xiàn)。

• 綠茶：正常的綠茶葉呈現(xiàn)深綠色，茶香濃郁。如果發(fā)現(xiàn)綠茶葉發(fā)生了霉變，可以注意觀察茶葉顏色是否變灰、是否有白色霉層覆蓋，并聞茶葉是否有霉味。
• 紅茶：正常的紅茶葉呈現(xiàn)紅褐色，香氣濃郁。霉變的紅茶會呈現(xiàn)出灰黑色，表面有一層白色霉層，氣味較為刺鼻。
• 烏龍茶：烏龍茶正常情況下應(yīng)為烏褐色，具有獨(dú)特的香氣。若烏龍茶葉變?yōu)樯罨疑?，表面有大片霉層，散發(fā)出難聞的臭氣，則說明茶葉已發(fā)霉。
• 普洱茶：普洱茶的新茶葉顏色為墨綠色，有獨(dú)特的陳香。當(dāng)普洱茶葉發(fā)生霉變時(shí)，會呈現(xiàn)灰綠色、棕黑色，觸摸濕潤發(fā)粘，并且茶葉開水沖泡后氣味刺鼻。

5. 注意茶葉存放環(huán)境

茶葉容易受到濕氣、高溫等因素的影響而霉變。因此，正確的茶葉存放非常重要。首先，應(yīng)將茶葉存放在干燥通風(fēng)的地方，遠(yuǎn)離陽光直射。其次，茶葉應(yīng)該和其他食品、調(diào)味品等隔開，避免異味相互傳染。另外，茶葉的容器也很關(guān)鍵，最好選擇密封性好的罐子或袋子，避免潮濕的空氣進(jìn)入。

結(jié)論

茶葉的霉變會嚴(yán)重影響其品質(zhì)和口感，甚至可能對人體健康產(chǎn)生負(fù)面影響。因此，為了確保品質(zhì)和安全，我們應(yīng)該學(xué)會辨別茶葉是否霉變。通過觀察茶葉的外觀、嗅聞茶葉氣味、用手觸摸茶葉等方法，我們可以初步判斷茶葉是否發(fā)霉。此外，對于不同種類的茶葉，還需要針對性地辨別其霉變特征。另外，正確的茶葉存放環(huán)境也是預(yù)防茶葉霉變的重要措施。只有經(jīng)過科學(xué)的方法和正確的存放，我們才能飲用到新鮮、健康的茶葉。

七、霉變的叫法？

霉變的又叫發(fā)霉

發(fā)霉是一個漢語詞匯，拼音是fā méi，意思是有機(jī)物因霉菌生長而變質(zhì)、變色。

霉變是一種常見的自然現(xiàn)象，食品霉變十分普遍，有的是有益霉變，被廣泛應(yīng)用于釀造、制藥、抗生素等方面的生產(chǎn)，但大多數(shù)霉變是十分有害的，稍有產(chǎn)生，就不僅使食品感官劣變，色澤、氣味、滋味、狀態(tài)、外形發(fā)生變異，而且會產(chǎn)生很強(qiáng)的毒素，造成人們食物中毒、致病或致癌。真菌在谷物、豆類、水果等食物中繁殖，能產(chǎn)生真菌毒素，人和動物食用這種被真菌毒素污染的食物后可發(fā)生中毒 。

八、大米霉變的特征？

一聞。如果聞到大米有異味兒，則表示已經(jīng)發(fā)霉。二看?？疵琢Ｅ卟渴欠褡兩绻兩蛴邢x子，則是已經(jīng)發(fā)霉。三摸。如果大米摸起來黏黏的，表面有水分，則表明大米已經(jīng)發(fā)霉。

大米，亦稱稻米，是稻谷經(jīng)清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的食物。大米是中國大部分地區(qū)人民的主要食品。

大米稱譽(yù)為“五谷之首”，是中國的主要糧食作物，約占糧食作物栽培面積的四分之一。世界上有一半人口以大米為主食。

大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質(zhì)7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有豐富的B族維生素等。

九、秸稈霉變的原理？

   只有潮濕的東西，容易發(fā)生霉變，如果是干燥的它沒有細(xì)菌生活的環(huán)境，細(xì)菌它就沒法滋生。

沒變了就說明柴火潮濕了，以后再下雨記得蓋一蓋，或者用稻草炸成稻草衫子，為柴火垛頂上披上，至少要有三層，有水就會躺下來，不會下滲。這樣以后才火就不會濕了，也降低了霉變的幾率。

十、霉變玉米的用途？

應(yīng)該可以加工后做成飼料用。

現(xiàn)在通過科學(xué)技術(shù)，可以轉(zhuǎn)化酒精飼料等。

玉米發(fā)霉后加工可能做成飼料。

玉米發(fā)霉不能作為糧食和飼料處理，可以作為生物質(zhì)燃料。

玉米發(fā)霉了產(chǎn)生毒素什么都不能做了，可以直接掩埋。

玉米發(fā)霉了可以制作成工業(yè)酒精。

玉米發(fā)霉可以用于生產(chǎn)工業(yè)用的酒精，不適宜做飼料用。

發(fā)霉的玉米含有毒素，不能直接或間接食用。

玉米發(fā)霉沒有用處，可以直接掩埋。

發(fā)霉的玉米可以加工做飼料。

霉變玉米產(chǎn)生的黃曲霉毒素很難清除，無論是做食品的原料還是飼料原料都會有不良影響，最好是發(fā)酵后做有機(jī)肥使用。