1. 從茶樹(shù)上采摘嫩葉稱為
白茶是采摘當(dāng)?shù)卮蟀撞琛⑺刹铇?shù)、群體種茶樹(shù)鮮葉或嫩葉為原料，經(jīng)萎凋、干燥等工藝制成，從本質(zhì)上來(lái)說(shuō)，六大茶類都是采摘茶樹(shù)鮮葉為原料制成，只是茶樹(shù)品種、加工工藝不同，從而產(chǎn)生了茶葉的各自特征。
白茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 22291-2017 《白茶》
白毫銀針，選用大白茶或水仙茶樹(shù)品質(zhì)的單芽為原料。
2. 茶葉的采摘分為什么和什么
茶葉的采摘與季節(jié)、采摘時(shí)間、氣候環(huán)境、樹(shù)齡大小、制茶的需求都有關(guān)系。以茶葉的芽尖為原料的茶葉多為綠茶或者紅茶、白毫銀針等細(xì)嫩為主的茶葉。
除了芽尖，茶葉的一葉、兩葉，或者略帶一些梗都可以作為原料，進(jìn)行茶葉加工。
一般采葉標(biāo)準(zhǔn)是：長(zhǎng)三葉采二葉，長(zhǎng)四葉采三葉，采下對(duì)夾葉，不采魚(yú)葉（茶樹(shù)越冬后，春季到來(lái)，氣溫上升。在氣溫達(dá)到日平均溫度攝氏10℃以上，連續(xù)5天，休眠芽即開(kāi)始萌動(dòng)生長(zhǎng)，首先是鱗片張開(kāi)，芽頭露出，接著就萌發(fā)出第一片小葉子，這片小葉子在茶樹(shù)栽培學(xué)上稱之為魚(yú)葉。魚(yú)葉特點(diǎn)是顏色淡綠、葉面積較小，一般中小葉種葉長(zhǎng)不超過(guò)2厘米），不采單葉，不帶梗蒂，不宜太嫩、也不宜太老。
3. 從茶樹(shù)上采摘嫩葉稱為什么植物
芽茶和葉茶的區(qū)別在于：茶枝成熟后，馬上采摘頂端的芽與嫩葉為原料制成的茶類就稱為葉茶類。這時(shí)的頂茶如果才初展，應(yīng)可采到頂端的三葉，即所謂的“對(duì)口三葉”。如果頂芽已半展，那就只能采到頂端的二葉了，就是所謂的對(duì)口二葉。如果勉強(qiáng)多采一葉，可能就會(huì)影響到成品茶的質(zhì)量了。
4. 茶葉是從樹(shù)上采的嗎
一棵茶樹(shù)其實(shí)可以做任何的茶。
不論綠茶、黑茶、紅茶……都可以，而取決于它成為什么茶，只在于它制作工藝的不同。
綠茶：鮮葉——?dú)⑶唷嗄怼稍铩?/p>
紅茶：鮮葉——萎凋——揉捻——發(fā)酵——干燥。
青茶：鮮葉——曬青——做青——揉捻——焙干。
黑茶：鮮葉——?dú)⑶唷嗄怼锥选稍铩?/p>
黃茶：鮮葉——?dú)⑶唷獝烖S——揉捻——干燥。
所以一棵樹(shù)的茶葉可以制成不同種類的茶，只是工藝不同。
5. 從茶樹(shù)上采摘嫩葉稱為什么
對(duì)茶的美喻。元耶律楚材《西域從王君玉乞茶因其韻七首》：“紅爐石鼎烹團(tuán)月，一碗和香吸碧霞。”碧霞與云華一樣，像天上才有的東西，令人無(wú)限向往！
不夜侯
“不夜侯”也是茶的雅號(hào)，是古人對(duì)茶的擬人的戲稱。西晉文人張華《博物志》就說(shuō)：“飲真茶，令人少眠，故茶美稱不夜侯，美其功也”。意思是茶可提神，飲后夜不能睡，所以稱“不夜侯”。
余甘氏
余甘氏，是古人對(duì)茶的另一種擬人戲稱。茶水飲之甘甜可口，喝完更是唇齒留香，余味纏綿，故得此稱。
“余甘氏”的典故出自宋·李郛的《緯文瑣語(yǔ)》：“世稱橄欖為馀甘子，亦稱茶為馀甘子。因易一字，改稱茶為馀甘氏，免含混故也?！庇喔适现谷寺?tīng)來(lái)也是回味無(wú)窮。
苦口師
苦口師，是對(duì)茶的擬人戲稱。濃茶苦口，故稱苦口師。泡一杯濃茶，輕輕啜一口，微微苦澀盈滿口，而細(xì)啜便覺(jué)苦盡甘來(lái)。
“苦口師”這一比喻用的甚妙，茶如人生之師，從中喝出哲理、品出道來(lái)，亦是件不簡(jiǎn)單的事。
仙芽
仙芽，對(duì)茶的美稱。清胡懷琛《春日寄家兄閩中》：“海扇占春信，仙芽問(wèn)五夷?！毕杉也庞械哪垩匡嬈?，聽(tīng)著就想嘗嘗鮮！
玉爪
對(duì)茶的美稱。因茶泡開(kāi)如鳥(niǎo)爪，故稱玉爪。
宋楊萬(wàn)里《澹庵坐上觀顯上人分茶》：“蒸水老禪弄泉手，隆興元春新玉爪。”
此外還有類似鳳爪之類的比喻，如歐陽(yáng)修稱贊雙井茶，有“西江水清江石老，石上生茶如鳳爪”。
鳥(niǎo)嘴
對(duì)茶的喻稱。因茶葉狀似鳥(niǎo)嘴，故稱鳥(niǎo)嘴。唐鄭谷《峽中嘗茶》：“吳僧漫說(shuō)鴉山好，蜀叟休夸鳥(niǎo)嘴香。”
雞蘇佛
對(duì)茶的喻稱。雞蘇原為一種植物，其葉淡香，以此喻茶為“雞蘇佛”。
茶槍
對(duì)茶的喻稱。茶未展開(kāi)時(shí)似槍，故稱茶槍。
茶旗
對(duì)茶的喻稱。與上面的“茶槍”相對(duì)，是茶葉沖泡后的樣子。
茶葉泡開(kāi)后茶的嫩葉展開(kāi)如一面面小旗，故稱茶旗。這一比喻，聽(tīng)起來(lái)使人精神抖擻，意氣風(fēng)發(fā)！
荈本
荈本，指粗茶，粗茶并不是指粗劣的茶，指的是比較成熟的茶葉，因?yàn)椴烧獣r(shí)間晚，所以又被稱為老茶，即茶的老葉，后來(lái)粗茶泛指茶。
俗話說(shuō)，美酒不如粗茶數(shù)盞，粗茶包含的微量元素、維生素和多糖類充實(shí)、飽滿，喝起來(lái)也是美的。
6. 從茶樹(shù)上摘下來(lái)的嫩葉稱為
陸羽《茶經(jīng)》中寫(xiě)道:“其名一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈?！?/p>
漢語(yǔ)字典中這五個(gè)字的釋義如下：
茶(chá)：茶樹(shù)，山茶科的一種灌木，有披針形的葉和芳香的白花。茶葉，由茶樹(shù)的嫩葉加工制成，供泡取飲料用。
槚(jiǎ)：古書(shū)上指楸樹(shù)或茶樹(shù)。周公《爾雅·釋木》：“槚，苦荼”，釋義是苦茶。
蔎(shè)：古書(shū)上說(shuō)的一種香草，茶的別稱。《茶經(jīng)·七之事》引揚(yáng)雄《方言》：“蜀西南人謂茶曰蔎。”
茗(míng)：茶樹(shù)的嫩芽。本義：早采的為“茶”，晚采的為“茗”。據(jù)三國(guó)陸璣《毛詩(shī)草木鳥(niǎo)獸蟲(chóng)魚(yú)疏》著，則茗字作為茶名來(lái)自長(zhǎng)江中下游。后泛指茶。
荈(chuǎn)：茶的老葉，即粗茶。采摘時(shí)間較晚的茶。
7. 簡(jiǎn)述茶葉合理采摘的內(nèi)涵
信陽(yáng)毛尖品種比較多，有分清明茶、谷雨茶、春尾茶、夏茶、白露茶；分別不同時(shí)間采摘的；如
1、清明茶：清明節(jié)（陽(yáng)歷4月5號(hào)）前采制的茶葉。春天剛剛冒出的嫩芽采制而成。這期間的茶葉嫩，喝著有種淡淡的香。因?yàn)樯L(zhǎng)速度慢，幾乎100%嫩芽頭，是信陽(yáng)毛尖級(jí)別最高級(jí)別的茶。最大特征是芽頭細(xì)小多豪湯色明亮。
2、谷雨茶:谷雨（陽(yáng)歷4月20號(hào)）前采制的茶。春季溫度適中，雨量充沛。茶葉的生長(zhǎng)正在含苞怒放，一芽一葉正式形成。泡好’條形‘雖然僅次于明前級(jí)，但是味道稍微加重了。這種茶結(jié)合了對(duì)信陽(yáng)毛尖外形的檔次感、還它的口感為一體。主要適合稍高檔消費(fèi)的人群。
3、春尾茶:春天末期（陽(yáng)歷6月份）前采制的茶。經(jīng)常說(shuō)雨前茶就是這個(gè)時(shí)期的茶。和明前茶、谷雨茶相比，但是耐泡好喝，價(jià)位相對(duì)比較便宜。
4、夏茶:夏天采制的茶。葉子泡出來(lái)比較大、寬。茶水比較濃，味道微苦，耐泡。
5、白露茶:茶葉經(jīng)過(guò)夏季的酷熱，白露前后正是它生長(zhǎng)的極好時(shí)期。白露茶既不像春茶那樣鮮嫩，不經(jīng)泡，也不像夏茶那樣干澀味苦，而是有一種獨(dú)特甘醇清香味。
8. 從茶樹(shù)上采摘嫩葉稱為什么樹(shù)
可以做茶
一般在上午采摘純天然的文冠果樹(shù)木上的嫩葉之后，就可以對(duì)一款文冠果葉進(jìn)行攤涼、萎凋、殺青、揉捻、干燥等制作工藝，方可制成一款文冠果葉茶了，原料鮮嫩的文冠果葉茶，其中蘊(yùn)含豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可見(jiàn)一款文冠果葉茶可以發(fā)揮的功效與作用，是非常不錯(cuò)的，與此同時(shí)，大家也應(yīng)該要關(guān)注文冠果葉茶的副作用，否則只會(huì)給身體惹來(lái)不少的麻煩與壞處。
9. 凡不是由茶樹(shù)上采下的芽葉制成
壽眉茶屬于白茶，屬于輕微發(fā)酵茶，與普洱茶不一樣，是不分生茶與熟茶的。
壽眉是茶屬于白茶類，以菜茶有性群體茶樹(shù)芽葉制成的白茶。用茶芽葉制成的毛茶稱為“小白”，以區(qū)別于福鼎大白茶、政和大白茶茶樹(shù)芽葉制成的“大白”毛茶。菜茶茶芽曾用以制造白毫銀針，其后改用大白制白毫銀針和白牡丹，而小白則用以制造壽眉。
10. 茶葉的采摘分( ) 和 ( )
茶葉采摘好壞，不僅關(guān)系到茶葉質(zhì)量、產(chǎn)量和經(jīng)濟(jì)效益，而且還關(guān)系到茶樹(shù)的生長(zhǎng)發(fā)育和經(jīng)濟(jì)壽命的長(zhǎng)短，所以，在茶葉生產(chǎn)過(guò)程中，茶葉采摘具有特別重要的意義。
1、采摘方法 茶葉采摘，其方法主要有兩種，即手工采茶和機(jī)械采茶。
⑴手工采茶這是傳統(tǒng)的茶樹(shù)采摘方法。
采茶時(shí)，要實(shí)行提手采，分朵采，切忌一把捋。
這種采摘方法，它的最大優(yōu)點(diǎn)是標(biāo)準(zhǔn)劃一，容易掌握。
缺點(diǎn)是費(fèi)工，成本高，難以做到及時(shí)采摘。
但目前細(xì)嫩名優(yōu)茶的采摘，由于采摘標(biāo)準(zhǔn)要求高，還不能實(shí)行機(jī)械采茶，仍用手工采茶。
⑵機(jī)械采茶目前多采用雙人抬往返切割式采茶機(jī)采茶。
如果操作熟練，肥水管理跟上，機(jī)械采茶對(duì)茶樹(shù)生長(zhǎng)發(fā)育和茶葉產(chǎn)量、質(zhì)量并無(wú)影響，而且還能減少采茶勞動(dòng)力，降低生產(chǎn)成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。
因此，近年來(lái)，機(jī)械采茶愈來(lái)愈受到茶農(nóng)的青睞，機(jī)采茶園的面積一年比一年擴(kuò)大。
2、采摘標(biāo)準(zhǔn) 茶葉采摘標(biāo)準(zhǔn)，主要是根據(jù)茶類對(duì)新梢嫩度與品質(zhì)的要求和產(chǎn)量因素進(jìn)行確定的，最終是力求取得最高的經(jīng)濟(jì)效益。
中國(guó)茶類豐富多彩，品質(zhì)特征各具一格。
因此，對(duì)茶葉采摘標(biāo)準(zhǔn)的要求，差異很大，歸納起來(lái)，大致可分為四種情況。
⑴細(xì)嫩采采用這種采摘標(biāo)準(zhǔn)采制的茶葉，主要用來(lái)制作高級(jí)名茶。
如高級(jí)西湖龍井、洞庭碧螺春、君山銀針、黃山毛峰、廬山云霧等，對(duì)鮮葉嫩度要求很高，一般是采摘茶芽和一芽一葉，以及一芽二葉初展的新梢。
前人稱采“麥顆”、“旗槍”、“蓮心”茶，指的就是這個(gè)意思。
這種采摘標(biāo)準(zhǔn)，花工夫，產(chǎn)量不多，季節(jié)性強(qiáng)，大多在春茶前期采摘。
⑵適中采采用這種采摘標(biāo)準(zhǔn)采制的茶葉，主要用來(lái)制作大宗茶類。
如內(nèi)銷和外銷的眉茶、珠茶、工夫紅茶、紅碎茶等，要求鮮葉嫩度適中，一般以采一芽二葉為主，兼采一芽三葉和幼嫩的對(duì)夾葉。
這種采摘標(biāo)準(zhǔn)，茶葉品質(zhì)較好，產(chǎn)量也較高，經(jīng)濟(jì)效益也不差，是中國(guó)目前采用最普遍的采摘標(biāo)準(zhǔn)。
⑶成熟采采用這種采摘標(biāo)準(zhǔn)采割的茶葉，主要用來(lái)制作邊銷茶。
它為了適應(yīng)邊疆兄弟民族的特殊需要，茯磚茶原料采摘標(biāo)準(zhǔn)需等到新梢快頂芽停止生長(zhǎng)，下部基本成熟時(shí)，采去一芽四、五葉和對(duì)夾三、四葉。
南路邊茶為適應(yīng)藏族同胞熬煮摻和酥油的特殊飲茶習(xí)慣，要求滋味醇和，回味甘潤(rùn)，所以，采摘標(biāo)準(zhǔn)需待新梢成熟，下部老化時(shí)才用刀割去新枝基部一、二片成葉以上全部枝梢。
這種采摘方法,采摘批次少，化工并不多。
茶樹(shù)投產(chǎn)后，前期產(chǎn)量較高，但由于對(duì)茶樹(shù)生長(zhǎng)有較大影響，容易衰老，經(jīng)濟(jì)有效年限不很長(zhǎng)。
⑷特種采這種采摘標(biāo)準(zhǔn)采制的茶葉，主要用來(lái)制造一些傳統(tǒng)的特種茶。
如烏龍茶，它要求有獨(dú)特的滋味和香氣。
采摘標(biāo)準(zhǔn)是俟新梢長(zhǎng)到頂芽停止生長(zhǎng)，頂葉尚未“開(kāi)面”時(shí)采下三、四葉比較適宜，俗稱“開(kāi)面采”或“三葉半采”。
如采摘鮮葉太嫩，制成的烏龍茶，色澤紅褐灰暗，香低味澀；采摘鮮葉太老，外形顯得粗大，色澤干枯，滋味淡薄。
據(jù)鮮葉內(nèi)含成份分析表明，采摘三葉中開(kāi)面梢最適宜制烏龍茶。
這種采摘標(biāo)準(zhǔn)，全年采摘批次不多，產(chǎn)量一般。
3、采摘技術(shù) 茶葉采摘技術(shù)內(nèi)容很多，主要內(nèi)容有以下三個(gè)方面。
⑴留葉數(shù)量茶樹(shù)葉片的主要生理作用是進(jìn)行光合作用和水分蒸騰。
茶葉采摘是目的，但留葉是為了更多的采摘，決不可偏廢。
若采得過(guò)多，留得太少，減少了茶樹(shù)的葉面積，使光合效率降低，影響了有機(jī)物質(zhì)的積累，繼而影響茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)。
反之，采得過(guò)少，留得過(guò)多，不僅消耗水分和養(yǎng)料，而且葉面積過(guò)大，樹(shù)冠郁閉，分枝少，發(fā)芽密度稀，同樣產(chǎn)量不高，經(jīng)濟(jì)效益低下，達(dá)不到種茶目的。
但茶樹(shù)留葉數(shù)量應(yīng)以茶樹(shù)不同的生育年齡而異。
一般說(shuō)來(lái)，幼年期茶樹(shù)，以培養(yǎng)樹(shù)冠為目的，應(yīng)以養(yǎng)為主，以采為輔，采必須服從養(yǎng)。
而當(dāng)茶樹(shù)進(jìn)入成年期后，即進(jìn)入投產(chǎn)后的茶樹(shù)，應(yīng)以采為主，適度留養(yǎng)。
留葉數(shù)量以能增強(qiáng)或維持茶樹(shù)正常的旺盛生長(zhǎng)，能獲得最高的產(chǎn)量和最優(yōu)的品質(zhì)，又能延長(zhǎng)茶樹(shù)的經(jīng)濟(jì)年限為最理想。
留葉多少，一般以葉面積指數(shù)來(lái)衡量，它是指茶樹(shù)葉片總面積與土地面積之比。
高產(chǎn)、高效、優(yōu)質(zhì)茶園的葉面積指數(shù)通常為3—4。
在生產(chǎn)實(shí)踐中，留葉數(shù)量一般以“不露骨”為宜，即以樹(shù)冠葉片互相密接，看不到枝干為適宜。
如實(shí)行機(jī)械采茶，那么，可根據(jù)當(dāng)年茶樹(shù)留葉數(shù)量，實(shí)行提早封園，采取在秋季集中留養(yǎng)一批不采，以加強(qiáng)茶樹(shù)生長(zhǎng)勢(shì)的方法，加以實(shí)現(xiàn)。
⑵留葉方法茶樹(shù)年齡不同，采摘時(shí)留葉的方法也不同。
幼年茶樹(shù)，主干明顯，分枝稀疏，樹(shù)冠尚未定型。
所以，采摘目的是促進(jìn)分枝和培養(yǎng)樹(shù)冠。
一般可在第二次定型修剪后，春茶實(shí)行季末打頂采，夏、秋茶實(shí)行各留二葉采。
第三次定型修剪后，骨干枝已基本形成，可實(shí)行春、夏茶各留二葉采，秋茶留一葉采。
以后，再花一年時(shí)間，實(shí)行春茶留二葉，夏茶留一葉，秋茶留魚(yú)葉采。
從此以后，茶樹(shù)廣闊的樹(shù)冠已經(jīng)形成，即可進(jìn)入成年茶樹(shù)的投產(chǎn)采摘了。
幼年茶樹(shù)新梢的打頂采摘法 成年茶樹(shù)，樹(shù)冠已基本定型，茶葉產(chǎn)量高，品質(zhì)優(yōu)，能相對(duì)穩(wěn)定25年左右。
在這一時(shí)期內(nèi)，應(yīng)盡可能地多采質(zhì)量好的芽葉，延長(zhǎng)高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)時(shí)期。
因此，應(yīng)以留魚(yú)葉采為主,在適當(dāng)季節(jié)(如夏、秋茶時(shí))輔以留一葉或二葉采摘法,也有采用在茶季結(jié)束前留一批葉片在茶樹(shù)上的。
茶葉采摘標(biāo)準(zhǔn)與留葉方法 衰老茶樹(shù)，生機(jī)開(kāi)始衰退，育芽能力減弱，骨干枝出現(xiàn)衰亡，并出現(xiàn)自然更新現(xiàn)象。
對(duì)這類茶樹(shù)，應(yīng)靈活掌握。
在衰老前期，可采用春、夏茶留魚(yú)葉采，秋茶酌情集中留養(yǎng)。
衰老中期以后，則需對(duì)衰老茶樹(shù)進(jìn)行程度不同的改造，諸如深修剪、重修剪、臺(tái)刈等。
對(duì)這種茶樹(shù)，在改造期間，應(yīng)參照幼年茶樹(shù)采摘，養(yǎng)好茶蓬，待樹(shù)冠形成后，再過(guò)渡到成年茶樹(shù)的采摘與留葉方式進(jìn)行。
⑶采摘周期適時(shí)采摘，對(duì)增加產(chǎn)量，提高品質(zhì)，保養(yǎng)樹(shù)勢(shì)，直至提高經(jīng)濟(jì)效益，都有著十分重要的意義。
“早采三天是個(gè)寶,遲采三天是根草”，說(shuō)的就是這個(gè)意思。
在人工手采的情況下，一般春茶蓬面有10—15%新梢達(dá)到采摘標(biāo)時(shí)，就可開(kāi)采。
夏、秋茶由于新梢萌發(fā)不很整齊，茶季較長(zhǎng),一般有10%左右新梢達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)就可開(kāi)采。
茶樹(shù)經(jīng)開(kāi)采后，春茶應(yīng)每隔3—5天采摘一次，夏、秋茶5—8天采摘一次。
在長(zhǎng)江中下游地區(qū)，一般到10月上旬開(kāi)始，就應(yīng)封園停采。
其他茶區(qū)，可參照推遲或提前封園。
在實(shí)行機(jī)械采摘時(shí),當(dāng)春茶有80%的新梢符合采摘標(biāo)準(zhǔn)，夏茶有60%的新梢符合采摘標(biāo)準(zhǔn)，秋茶有40%新梢符合采摘標(biāo)準(zhǔn)時(shí)就要進(jìn)行機(jī)采。
為提高機(jī)采茶園經(jīng)濟(jì)效益，特別是春茶前期，在機(jī)采前先進(jìn)行人工采茶，以便制作名優(yōu)茶。
這樣，機(jī)采批次，春茶為1次,夏茶1—2次，秋茶為2—3次。
為促進(jìn)機(jī)采茶樹(shù)的旺盛生長(zhǎng)勢(shì)，對(duì)機(jī)采茶園應(yīng)比人工手采茶園提前20天左右停采封園。
⑷集葉貯運(yùn)不論是手工采摘，還是機(jī)械采摘，對(duì)采下的鮮葉，必須及時(shí)集中，裝入通透性好的竹筐或編織袋，并防止擠壓，盡快送入茶廠付制。
集葉貯運(yùn)時(shí)，應(yīng)做到機(jī)采葉和手采葉分開(kāi)，不同茶樹(shù)品種的原料分開(kāi),晴天葉和雨天葉分開(kāi)，正常葉和劣變?nèi)~分開(kāi)，成年茶樹(shù)葉和衰老茶樹(shù)葉分開(kāi)，上午采的葉和下午采的葉分開(kāi)。
這樣做，有利于茶葉制作，有利于提高茶葉品質(zhì)。
