1. 茶葉搖青溫度多少
18度-22度，
清香型的鐵觀音制作發(fā)酵時的溫度最好為18度-22度，濕度為50%-60%最佳。
鐵觀音的制作流程～采青萎調（室外萎調，室內萎調）搖青(做青)：鐵觀音品質形成的關鍵步驟殺青揉捻和包揉( 用棉布包茶滾揉)文火焙干精制。
茶樹的采摘～春茶采摘時間：4月中下旬一5月上旬
秋茶采摘時間： 9月下旬一10月上旬
鮮葉采摘標準必須在嫩梢形成駐芽后，頂葉剛開展呈小開面或中開面時，采下二、三葉。
室外萎凋：讓茶葉走失一部分的水分；
室內萎凋：茶青在室外晾涼后移入室內；
搖青：使茶青的邊沿細胞受損，有利發(fā)酵室內溫度控制在16℃~20℃，濕度在60%~70%；
殺青：固定香氣，停止發(fā)酵；
摔紅邊：使口感純正，柔和，茶湯清澈
打包、揉捻、解塊 ，從右往左依次反復進行
將茶葉放入烘培機烘干，溫度控制在60-70攝氏度；
茶葉制作完成，裝至大包裝袋；
2. 什么茶葉需要搖青
搖青，分為手工搖青和機器搖青，現在武夷山常見的是用機器搖青。
機器搖青是將茶葉放進一個圓柱體的滾筒，用機器搖青能夠剩下很多力氣呢。
現在只有少量高端的巖茶采用的是手工搖青，畢竟這搖青需要不少的時間和精力，如果現在還采用手工搖青，估計現在市面上的巖茶產量會直線下降。
3. 茶葉炒青的溫度
1 殺青：
用直徑50厘米左右的桶鍋，鍋溫要先高后低，即150-130℃左右。每鍋投葉量，特級200-250克，一級以下可增加到500-700克。鮮葉下鍋后，聞有炒芝麻聲響即為溫度適中。單手翻炒，手勢要輕，翻炒要快（每分鐘50-60次）,揚得要高（葉子離開灶面20厘米左右）,撒得要開，撈得要凈。殺青程度要求適當偏老，即芽葉質地柔軟，表面失去光澤，青氣消失，茶香顯露即可。
2 揉捻：
特級和一級原料，在殺青達到適度時，繼續(xù)在鍋內抓帶幾下，起到輕揉和理條的作用。二、三級原料殺青起鍋后，及時散失熱氣，輕揉1-2分鐘，使之稍卷曲成條即可。揉捻時速度宜慢，壓力宜輕，邊揉邊抖，以保持芽葉完整，白豪顯露，色澤綠潤。
3 烘焙：
分初烘和足烘。初烘時每只殺青鍋配四只烘籠，火溫先高后低，第一只烘籠燒明炭火，烘頂溫度90℃以上，以后三只溫度依次下降到80℃、70℃、60℃左右。邊烘邊翻，順序移動烘頂。初烘結束時，茶葉含水率約為15%左右。初烘過程翻葉要勤，攤葉要勻，操作要輕，火溫要穩(wěn)。初烘結束后，茶葉放在簸箕中攤涼30分鐘，以促進葉內水分重新分布均勻。待初烘葉有8-10烘時，并為一烘，進行足烘。足烘溫度60℃左右，文火慢烘，至足干。揀剔去雜后，再復火一次，促進茶香透發(fā)，趁熱裝入鐵桶，封口貯存。
4. 茶葉搖青溫度多少合適
1.第一次發(fā)酵：首先在溫度為30℃、濕度為95%時，發(fā)酵30min；然后在溫度為28℃、濕度為95%時，發(fā)酵40min；最后在溫度為30℃、濕度為95%時，發(fā)酵32min。
2.搖青發(fā)酵：茶青通過搖青機或手工攪拌的摩擦運動，擦破葉緣細胞，從而促進酶促氧化作用，使鮮葉發(fā)生一系列生物化學變化。通過搖、涼(即動、靜)反復進行4-5次，歷時8-10小時，使葉子由硬變軟(活來死去)，古稱為消青，這達到綠葉紅鑲邊。
3.炭焙：在45℃，用木炭進行烘焙到8成干時收起；殺青（炒青）定型：就是以高濕來破壞酵素的活性，抑制茶葉繼續(xù)發(fā)酵，以免使得氣味完全散失而保有半發(fā)酵茶類特有的香味。
4.第二次發(fā)酵：首先在溫度為28℃、濕度為95%時，發(fā)酵30min；然后在溫度為28℃、濕度為90%時，發(fā)酵20min；最后在溫度為26℃、濕度為95%時，發(fā)酵60min
5. 茶葉搖青什么時候最好
機械運動力增強葉梢組織的輸導機能，協(xié)調茶湯呈味物質，具有內在效應；機械摩擦力造成葉細胞損傷，使茶多酚酶促氧化，誘發(fā)香氣，具有外在效應；運動力與摩擦力二者應協(xié)調配合，才能形成茶所特有的香高味醇品質。
搖青（yáo qīng）是茶葉制作工序中的一道工序，即搖青工序。 通過對搖青的機械運動力和機械摩擦力進行不同組合試驗，以探明搖青不同機械力對青葉理化變化及茶品質的影響。結果表明：機械運動力增強葉梢組織的輸導機能，協(xié)調茶湯呈味物質，具有內在效應；機械摩擦力造成葉細胞損傷，使茶多酚酶促氧化，誘發(fā)香氣，具有外在效應；運動力與摩擦力二者應協(xié)調配合，才能形成茶所特有的香高味醇品質。
6. 茶葉殺青溫度是多少
通過高溫百破壞和鈍化鮮茶葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發(fā)青臭味，促進良好香氣的形成的一種制茶步驟。
殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶等的初制工序之一。
殺青是綠茶等形狀和品質形成的關鍵工序。殺青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、輻射殺度青。蒸青唐代普遍使用，日本、俄羅斯、印度應用較多。我國明朝后普版及使用炒青法，世界各產茶國普遍使用。殺青一般掌握“高溫殺青、先高后低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結合、多拋少悶”等原則。蒸青則要“高溫、快速”。
鮮葉采來后，要放在地上攤晾2—3小時，然后進行殺權青。
殺青宜掌握，嫩葉老殺，老葉嫩殺，殺青時間一般在5--7分鐘，減去水分到生葉原料全部重量的20%----30%左右，殺青完后將葉子抖散攤開，待涼后進行揉捻。
7. 茶葉搖青溫度多少度
【空調制青的操作】 1、在空調做青房的內外都應置有濕度計.當氣溫低于25℃，相對濕度低于75%時不用開啟空調，按常規(guī)操作就能制出好茶。如果只是氣溫超過25℃則空調機調“制冷”功能，溫度調20℃─22℃為宜。如果只是濕度高于75%，則把空調機調“除濕”功能。兩項標準都超過時，調至“制冷”。遇上陰雨天氣，或茶青沒有經過晾青的情況，在青房里啟用空調機的同時，還可增用除濕機，效果更佳?！ ?、只要有條件，進入青房之前仍要進行晾青，而且失水程度控制在8%左右，以減少空調機的負荷。晾青適度的茶青，應搖青一次后才進入空調青房。受空間限制，目前多數青房內無搖青裝置，進行搖青時，因為打開門扇，空調已失效，應暫時關閉。要觀察茶青的失水情況，應設置觀察窗口，以免過多地開門?！ ?、上架茶青應攤薄攤勻，每篩茶青在0.5-0.8公斤的范圍。由此可計得，4米×4米×3米的青房，可放置9個茶架，適宜容量為80公斤茶青，可選用1.2千瓦─1.5千瓦的空調機。按生產量安排設備的規(guī)模?！ ?、青房密封的程度高，可以提高空調機的使用效率。頻繁開啟門窗則降低其功效。但過于密封的狀態(tài)時間長了會導致青房內的后期缺氧，影響生化反應的進行。目前大多數采用的膠合板結構的青房嚴密性不高，一般不會發(fā)生缺氧情況，不必安置通氣窗?！ ?/p>
