1. 茶葉的曬青
搖青操作上素有“三守一攻一補(bǔ)充”之說法，即第一、二次搖青宜輕，轉(zhuǎn)數(shù)不宜過多，停青的間宜短，一般第一次搖3分鐘，第二次搖青5分鐘，以免使水分散失過多，以保持青葉的生理活性，使萎凋后的葉子能慢慢復(fù)“活”過來。到第三、四次搖青則要搖得重，搖得足夠，使葉緣有一定的損傷，有青、臭氣散發(fā)上來，一般第三次搖青10分鐘，第四次搖青30分鐘?！耙谎a(bǔ)充”則是在第四次搖青搖得不足，葉子“紅變”不夠時(shí)，再補(bǔ)搖一次。每次搖的轉(zhuǎn)數(shù)應(yīng)由少到多，停青時(shí)間也是由短到長(zhǎng)。第一、二、三次停青停到青氣消失，表面葉子萎軟下來之后，就要及時(shí)搖“活”，以免葉子因水分散失過多而“死青”。
2. 茶葉曬青介紹
目的不同。
萎凋是為了散發(fā)茶葉的水份，曬青為了使鮮葉中酶的活性降低。
曬青利用高溫使得鮮葉中酶的活性降低，從而制止了鮮葉中茶多酚的酶促氧化，這就能夠保持鮮葉色澤翠綠。萎凋是指在一定的溫度、濕度條件下均勻攤放，使適度促進(jìn)鮮葉酶的活性，內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生適度物理、化學(xué)變化，散發(fā)部分水分。
3. 茶葉曬青及結(jié)構(gòu)原理
曬青茶指的是毛茶。
曬青茶指的是以云南大葉種茶樹鮮葉為原料，經(jīng)過炒制、殺青之后，在太陽底下曬干后的初制狀態(tài)，曬青茶，也稱之為毛茶，其茶經(jīng)過蒸壓、干燥即制成普洱生茶，經(jīng)過渥堆發(fā)酵、蒸壓、干燥即制成普洱熟茶。
曬青是毛茶加工的最后一道干燥工序，將殺青揉捻過的茶青放在太陽下面曬干即可，這個(gè)過程中雖然也會(huì)有物質(zhì)轉(zhuǎn)化，但主要目的是為了干燥。
簡(jiǎn)單來說，曬青茶是某種茶葉的初步制成狀態(tài)。
4. 茶葉曬青和炒青的區(qū)別
凡鮮葉經(jīng)殺青、揉捻、干燥加工而成的茶葉叫綠茶。具有干茶色澤綠、湯色綠、葉底綠的特點(diǎn)（又稱三綠）。因干燥方法不同，又分蒸青、烘青、曬青、炒青、及半烘半炒。
5. 茶葉曬青制作方法
1.采摘
白茶根據(jù)溫度在開始采摘一芽一葉的玉白色葉子，做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉開花，大小均勻，梗短。輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運(yùn)。
2.萎凋
采摘鮮葉的竹匾應(yīng)及時(shí)鋪開，厚度均勻，不得翻動(dòng)。攤青后，可根據(jù)氣候條件和鮮葉等級(jí)靈活選擇室內(nèi)自然萎凋、復(fù)合萎凋或加熱萎凋。當(dāng)茶葉70%或80%干燥時(shí)，室內(nèi)自然萎凋和復(fù)合萎凋都需要一起篩選。
3.烘干
初烘：烘干機(jī)的溫度為100-120℃，時(shí)間為10分鐘；攤涼：15分鐘。復(fù)烘：溫度80-90℃；低溫長(zhǎng)烘約70℃。
6. 茶葉曬青圖片
一、沖泡準(zhǔn)備
選器| 瓷質(zhì)蓋碗沖泡，150cc容量的蓋碗，兩個(gè)公道杯
用水| 切忌自來水，適宜用礦物質(zhì)含量低的水，山泉水、純凈水等
二、沖泡步驟
溫具| 用95度以上熱水將所用杯盞全部溫洗一遍，保持茶具處于溫和的狀態(tài)迎接茶湯
涼水，是沖泡曬青毛茶最關(guān)鍵的步驟，“喚醒”充分，茶的表現(xiàn)力就強(qiáng)。醒茶須特別注意水溫及注水方式，將水在公道杯中稍涼(約涼30秒至水溫大約95度左右)
然后，將熱水從公道杯中緩慢輕柔地、沿杯壁回旋注入：溫柔、不驚擾，是最好地喚醒方式。注意：切忌水柱過粗過急、水溫過高，醒茶時(shí)間約5秒左右。醒過茶的蓋碗，可以嗅聞茶香，在此過程中茶葉充分自醒、舒展(潤(rùn)茶水出湯時(shí)將公杯里外澆透后，細(xì)溫高溫至冷香，你會(huì)發(fā)現(xiàn)一杯茶的美好需要用心去捕捉，不容錯(cuò)過)
沖泡步驟| 正式?jīng)_泡，水溫很重要，具體溫度要視所泡之茶的品種和嫩度來調(diào)整，小葉種茶和嫩度較高的茶可降低水溫沖泡，其余粗枝大葉的毛茶盡量用高溫，一方面可逼出茶香，另一方面可以試出茶的真實(shí)滋味。
第一泡，湯色淺黃明亮，香氣輕盈柔和，滋味甜醇少澀。第三泡開始，湯色略黃，香氣明顯，水路細(xì)密清透，飲后杯底留香，呈果蜜香型。
至第四、五泡，茶湯內(nèi)質(zhì)及滋味開始充分顯現(xiàn)，茶湯入口醇和飽滿，香氣四溢。至第六泡，將茶湯在口腔中停留，內(nèi)質(zhì)豐富，苦澀稍現(xiàn)，覺齒頰留香，并伴隨有身體的微微發(fā)熱，細(xì)細(xì)感受普洱茶幽深妙曼之韻味。
第六泡之后，適當(dāng)延長(zhǎng)浸泡時(shí)間，使茶葉中較晚溢出的物質(zhì)充分浸出。延長(zhǎng)時(shí)間以每泡增加10秒左右為宜，茶師可通過試茶，靈活確定浸泡時(shí)間，最長(zhǎng)可延長(zhǎng)至2分鐘左右。古樹曬青毛茶的耐泡度可達(dá)二十余泡。
三、提示
普洱茶古樹曬青毛茶的特點(diǎn)在于：① 香氣及滋味的持續(xù)性持久穩(wěn)定;② 耐泡度佳，耐泡潛力可達(dá)25泡以上;③ 韻味悠長(zhǎng)，回甘生津持久。
充分正確地把握好沖泡水溫、時(shí)間以及投茶量，以安靜平穩(wěn)地心態(tài)，用心地關(guān)注杯中茶，便可以充分地彰揚(yáng)出其全部魅力，能量在心技藝在手，借茶修為以茶養(yǎng)德
7. 茶葉曬青網(wǎng)
云南曬青毛茶一般可以保存10~20年，甚至更久，普洱茶是云南大葉種曬青毛茶的產(chǎn)物，經(jīng)過特定的蒸壓工藝制成餅茶，其茶內(nèi)質(zhì)飽滿豐富，根據(jù)《GB/T22111-2008》普洱茶標(biāo)準(zhǔn)所示，存儲(chǔ)得當(dāng)且在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境下，普洱茶可以長(zhǎng)期存放。
像云南的普洱茶，陳化的反而好一些，保質(zhì)期可達(dá)10到20年，這主要是普洱茶獨(dú)特的原料，以及內(nèi)含的豐富物質(zhì)，從而可以為后期的存放提供物質(zhì)基礎(chǔ)。
但在存放時(shí)，亦需要通風(fēng)、相對(duì)密封、避光、防異味。
8. 茶葉曬青用什么好
散料狀態(tài)的茶葉，一般稱為“毛料”或“毛茶”。普洱茶一般呈現(xiàn)的為緊壓餅形。曬青毛茶主要經(jīng)過采摘、攤涼、萎凋、殺青、揉捻、復(fù)揉、曬干、挑選形成，但是曬青毛茶只算是普洱茶餅形成的一道加工工藝，頂多屬于普洱茶原料，在理論上不屬于真正的普洱茶。
普洱茶生茶的工序?yàn)椋簳袂嗖杈?蒸壓成型-干燥-包裝；熟茶則比生茶多了渥堆發(fā)酵的工序。并且，熟茶有散茶和緊茶之分，生茶只有緊茶一種形式。
9. 茶葉曬青工藝
茶葉發(fā)生吸氧作用，即稱為發(fā)酵
舉例烏龍茶發(fā)酵方法步驟如下：
（1）采摘，曬青：將人工采摘的茶葉新梢芽葉，均勻地?cái)偡旁谖虿凵?，攤放葉的厚度的10cm，通風(fēng)散熱，常溫下自然萎凋20小時(shí)；
（2）第一次發(fā)酵：首先在溫度為30℃、濕度為95%時(shí)，發(fā)酵30min；然后在溫度為28℃、濕度為95%時(shí)，發(fā)酵40min；最后在溫度為30℃、濕度為95%時(shí)，發(fā)酵32min；
（3）搖青發(fā)酵：茶青通過搖青機(jī)或手工攪拌的摩擦運(yùn)動(dòng)，擦破葉緣細(xì)胞，從而促進(jìn)酶促氧化作用，使鮮葉發(fā)生一系列生物化學(xué)變化。通過搖、涼(即動(dòng)、靜)反復(fù)進(jìn)行4-5次，歷時(shí)8-10小時(shí)，使葉子由硬變軟("活來死去")，古稱為"消青"，這達(dá)到"綠葉紅鑲邊"。
（4）炭焙：在45℃，用木炭進(jìn)行烘焙到8成干時(shí)收起；殺青（炒青）定型：就是以高濕來破壞酵素的活性，抑制茶葉繼續(xù)發(fā)酵，以免使得氣味完全散失 而保有半發(fā)酵茶類特有的香味。
（5）第二次發(fā)酵：首先在溫度為28℃、濕度為95%時(shí)，發(fā)酵30min；然后在溫度為28℃、濕度為90%時(shí)，發(fā)酵20min；最后在溫度為26℃、濕度為95%時(shí)，發(fā)酵60min；
（6）第一次機(jī)焙：將經(jīng)過第二次發(fā)酵后的毛茶揀梗成凈茶后在溫度為90℃條件下用電烘箱烘焙10小時(shí)；
（7）冷卻：取出第一次機(jī)焙的茶葉，風(fēng)冷；
（8）第二次機(jī)焙：在80℃條件下用電烘箱烘焙50小時(shí)；碳火干燥烘焙是烏龍茶開成獨(dú)特滋味的關(guān)鍵。其一般火功的要求是：低溫慢焙，高級(jí)茶溫度宜低，時(shí)間宜短，低級(jí)茶溫度宜高，時(shí)間宜長(zhǎng)。
（9）揀剔：分為機(jī)械揀剔和手工揀剔。主要是除去粗老畸形的茶釁，揀出茶子、茶梗。
（10）初步成型
10. 茶葉曬青名詞解釋
1、生茶
生茶是新鮮的茶葉采摘后以自然的方式陳放，未經(jīng)過渥堆發(fā)酵處理的茶。
2、熟茶
熟茶，是以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過渥堆發(fā)酵等工藝加工而成的茶稱為熟茶。
二、特點(diǎn)不同
1、生茶
口感強(qiáng)烈，刺激性較高。若經(jīng)高溫，清香水甜而薄，微澀。湯色以黃綠、青綠色為主。
2、熟茶
口感濃稠水甜，幾乎不苦澀，泡水長(zhǎng)。發(fā)酵度較輕者多為深紅色，發(fā)酵重者以黑色為主。
三、適宜人群不同
1、生茶
生茶主要可以清理腸道，有降脂，提神，降壓和減肥功效，適合年輕人群 ,不過生茶的活性成份較多，因此易失眠者、感冒發(fā)熱者、胃潰瘍患者、孕婦不宜飲用。
2、熟茶
熟茶可以降脂，降壓，防治動(dòng)脈硬化,預(yù)防便秘、利尿、養(yǎng)胃、養(yǎng)顏、減肥等較適合中老年人養(yǎng)胃等
11. 茶葉曬青是什么意思
茶青正確寫法是“茶菁”，是指制作普洱茶的原料茶，即曬青毛茶。
老茶菁自然是相對(duì)當(dāng)年制的毛茶而言，是指存放多年的曬青毛茶（亦稱“毛茶”），本身已經(jīng)過一定程度的后發(fā)酵，所壓制出的普洱茶已經(jīng)陳香初顯（主要看看湯色有沒有轉(zhuǎn)）；
老茶菁的色澤較深，多程暗綠色。越老則色越深。
