1. 茶葉可溶性糖含量測(cè)定的原理
茶葉水浸出物中主要含有多酚類(包括水溶性色素)、可溶性糖、水溶果膠、水溶維生素、游離氨基酸、咖啡堿、水溶蛋白、無(wú)機(jī)鹽等。茶葉水浸出物含量一般在30～47%,其中主要組成見(jiàn)表。茶葉水浸出物中主要組成及其含量的綜合協(xié)調(diào);決定著茶葉品質(zhì)。因此,水浸出物含量的多少,在一定程度上反映了茶葉品質(zhì)的優(yōu)次。
2. 茶葉可溶性糖含量測(cè)定的原理和方法
紅茶甜第二天特別綠。大多的茶味里都有甜味，有的很直接，有的叫回甘，特別是紅茶，高香、甜就是其特點(diǎn)，再有就是調(diào)引的茶，加蜂蜜和冰糖等等。茶鮮葉中的糖類物質(zhì)包括：茶葉中的單糖、寡糖和多糖。而單糖和雙糖是構(gòu)成茶葉可溶性糖的主要成分。
3. 葉片可溶性糖含量測(cè)定
殼寡糖應(yīng)用于農(nóng)業(yè)上，有調(diào)控植物生長(zhǎng)發(fā)育、激活植物防御反應(yīng)、殺菌防病等功能，可以提高作物產(chǎn)量、品質(zhì)，并提高作物抗病性。隨著對(duì)甲殼素類物質(zhì)研究的不斷深入，其在農(nóng)業(yè)上的應(yīng)用日漸興起。近些年，科研人員對(duì)殼寡糖進(jìn)行了一些研究；這些研究表明，殼寡糖能提高多種作物的抗病性，并有助于提高抗寒能力、葉綠素含量、光合速率等，還具有促進(jìn)生長(zhǎng)、控制徒長(zhǎng)等作用。根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際與研究現(xiàn)狀，將殼寡糖在蔬菜生產(chǎn)上的應(yīng)用總結(jié)如下：
浸種
使用0.15%～0.3%的殼寡糖浸種，可以提高種子的發(fā)芽率、發(fā)芽整齊度，還可以提高幼苗抗病能力，促進(jìn)幼苗生長(zhǎng)與生根，并且具有用量低、成本低廉、無(wú)毒副作用的特點(diǎn)。
葉面肥
葉片噴施濃度為30～60mg/kg的殼寡糖溶液，定植后每7～10ｄ噴施１次，注意主要噴在葉片的背面，這樣更容易被吸收；做到全株噴施。設(shè)施栽培時(shí)，可以在上午露水干之后、溫度25℃以前，或在16:00、溫度降至28℃以后，但要保證葉片上的液體在天黑前能干。露地栽培時(shí)，應(yīng)在晴天無(wú)風(fēng)的傍晚噴施。葉面噴施適宜濃度的殼寡糖，可以提高葉片葉綠素含量，提高植株干物質(zhì)重，增加產(chǎn)量，并可以提高產(chǎn)品品質(zhì)、增強(qiáng)產(chǎn)品耐貯性。另外，殼寡糖可以使植物細(xì)胞壁變厚或是木質(zhì)化程度增強(qiáng)；可迅速活化細(xì)胞，短時(shí)間內(nèi)誘導(dǎo)植物自身產(chǎn)生多種抗病物質(zhì)，例如植保素等，誘導(dǎo)一系列防御反應(yīng)，提高植物抗病能力和抵御不良環(huán)境條件的能力。幼苗時(shí)噴施可以提高葉片葉綠素、可溶性蛋白質(zhì)、 可溶性糖含量，POD、CAT活性等，并可以提高幼苗抗病抗逆能力，提高幼苗品質(zhì)。
土壤改良劑
殼寡糖能改善土壤團(tuán)粒結(jié)構(gòu)，改善土壤的理化性質(zhì)，增強(qiáng)土壤透氣性與保水保肥能力；能有效地促進(jìn)根系細(xì)胞的分生，促使根毛的大量發(fā)生，使根系更發(fā)達(dá)，吸收力與抗旱能力更強(qiáng)；提高蔬菜根系對(duì)水分養(yǎng)分的吸收利用，提高養(yǎng)分的利用率。殼寡糖能使土壤中的化學(xué)養(yǎng)分處于有效活化狀態(tài)，相當(dāng)于提高了土壤肥力，從而可以減少對(duì)化肥的使用。另外，沖施殼寡糖還能增強(qiáng)植株抗病抗逆能力。隨沖施肥一起使用時(shí)，殼寡糖每次用量在200～800g/667m2；約20～30d使用１次即可。實(shí)際生產(chǎn)表明，沖施殼寡糖可提高黃瓜、甜瓜、番茄、辣椒、茄子、葡萄等作物的產(chǎn)量與品質(zhì)；平均增產(chǎn)約8%以上，并可以大大提高品質(zhì)，使產(chǎn)品更耐貯藏，另外，還能提高作物的抗病能力、促進(jìn)植株生長(zhǎng)。另外，沖施殼寡糖可以減輕線蟲危害。
殺菌劑
殼寡糖可以抑制植物病原菌孢子的萌發(fā)和生長(zhǎng)，對(duì)其具有阻礙的作用，可以有效地防治病原菌感染，減少病蟲害的侵染。研究與生產(chǎn)實(shí)踐表明，殼寡糖具有廣譜抑菌活性并對(duì)人畜無(wú)毒害。殼寡糖不但可以直接殺滅病原菌，還可間接提高植物的抗病能力。已經(jīng)證明殼寡糖對(duì)番茄早疫病、番茄晚疫病、番茄灰霉病、黃瓜白粉病等均有很好的預(yù)防與治療效果。生產(chǎn)上已經(jīng)開(kāi)發(fā)了一些殼寡糖類（氨基寡糖素）的殺菌，應(yīng)用效果良好，且綠色安全無(wú)毒，是一類真正的綠色農(nóng)藥。
植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑
殼寡糖可以作為良好的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑使用。當(dāng)殼寡糖濃度為20～100mg/kg時(shí)，一般可以促進(jìn)植株生長(zhǎng)，提高產(chǎn)量；延緩植株衰老，延長(zhǎng)采收期；提高抗寒抗旱能力；緩解肥害藥害；恢復(fù)低溫造成的傷害。當(dāng)殼寡糖濃度超過(guò)200mg/kg時(shí)，有矮化植株的作用，可以用其來(lái)控制植株旺長(zhǎng)。因此，殼寡糖是一種良好植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑。
保鮮劑
在蔬菜生長(zhǎng)期葉面噴施或隨水沖施殼寡糖，可以提高產(chǎn)品耐貯性，另外，在收獲后的產(chǎn)品上噴施濃度為1.5%的殼寡糖或用其溶液浸泡后，可以提高蔬菜產(chǎn)品的保鮮期.
抗病毒
研究表明50～75mg/kg的殼寡糖溶液可以有效鈍化煙草花葉病毒。生產(chǎn)實(shí)踐表明，50～100mg/kg的殼寡糖對(duì)花葉病毒、蕨葉病毒、蔟葉病毒、番茄黃化曲葉病毒、條斑病毒均有良好預(yù)防作用。
具有一定的殺蟲活性
50～100mg/kg殼寡糖可以延長(zhǎng)殺蟲劑的持效時(shí)間。使用時(shí)可以與殺蟲劑混合噴施，這樣既可增強(qiáng)殺蟲劑藥效，又可以當(dāng)作葉面肥，促進(jìn)生長(zhǎng)，提高產(chǎn)量與品質(zhì)。
4. 茶葉中茶多糖含量的測(cè)定
升糖指數(shù)≤55
茶葉中含有的單糖主要有：葡萄糖、半乳糖、果糖、甘露糖等；雙糖主要為蔗糖；多糖主要有淀粉和復(fù)合多糖，還有部分纖維素、半纖維素和果膠等。
5. 茶葉中可溶性糖的測(cè)定
大多數(shù)茶葉的含糖量不是很高，屬于很典型的低升糖指數(shù)的飲品，雖然茶葉是含糖的。糖類物質(zhì)在茶葉（包括鮮葉）中存在形態(tài)主要有三種，一種是游離態(tài)，是可溶性的，例如葡萄糖、蔗糖等；
第二種是結(jié)合態(tài)的，必須經(jīng)過(guò)某些水解酶作用，可水解為可溶性的糖，例如黃酮醇類和花青素結(jié)合的葡萄糖等；
第三種是不溶性的，例如纖維素、淀粉、木素、果膠等。糖類在茶葉中的含量在25%左右，其中可溶性的約占總干物質(zhì)的4%左右，其余部分均為不溶性的
6. 茶葉中可溶性糖總量的測(cè)定實(shí)驗(yàn)報(bào)告
1、茶葉品種關(guān)系
普洱茶是大葉種茶，內(nèi)含物質(zhì)比較豐富，植物油脂都存在茶葉細(xì)胞中。新茶在運(yùn)輸途中被擠壓也會(huì)出現(xiàn)茶油。
2、自然陳化因素
隨著普洱茶的自然陳放轉(zhuǎn)化，細(xì)胞結(jié)構(gòu)逐漸裂解，這部分油脂也慢慢釋放出來(lái)了，因此會(huì)有茶油滲出。
3、存儲(chǔ)因素環(huán)境因素
（1）普洱茶長(zhǎng)時(shí)間存儲(chǔ)在溫度高于40℃左右的環(huán)境中，隨著季節(jié)更替天氣干濕交替的變化，因此茶葉中的可溶性物質(zhì)就會(huì)滲透出來(lái)出現(xiàn)茶油。
?。?）整件茶品堆疊在一起，導(dǎo)致茶與茶之間緊壓，加上早期的茶紙為純棉材質(zhì)，較薄，無(wú)加漿，吸附力較好，所以茶油滲出后，很容易吸附到紙上。
7. 茶葉可溶性糖含量大概是多少
這個(gè)還是因人而異，因?yàn)椴枞~生長(zhǎng)的季節(jié)不一樣，其內(nèi)含物的含量和所占的比例會(huì)不一樣，體現(xiàn)出來(lái)的品質(zhì)特征有所不一樣，總的概括來(lái)說(shuō)春水秋香，夏茶品質(zhì)是最差的。對(duì)于喝新茶的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，可以根據(jù)自己的喜好來(lái)選擇。
春茶一般是在立夏之前進(jìn)行采摘，這個(gè)季節(jié)的茶內(nèi)含物質(zhì)比較豐富，在這之前茶樹經(jīng)過(guò)一個(gè)冬春兩季休養(yǎng)，積累營(yíng)養(yǎng)，另一個(gè)方面是春季溫度相對(duì)較低，茶樹持嫩性好，有利于氨基酸蛋白質(zhì)和香氣等物質(zhì)的合成，所以香氣滋味都不錯(cuò)。春茶的品質(zhì)特征是：香氣純正，口感鮮爽度較好、茶湯厚比較有物質(zhì)感。
夏茶因?yàn)闅夂蛟?，天氣炎熱，茶多酚合成過(guò)多氨基酸合成少，會(huì)造成夏茶滋味苦澀度高滋味不協(xié)調(diào)。夏天茶樹生長(zhǎng)較快，營(yíng)養(yǎng)消耗量大不利于內(nèi)含物的積累，茶湯口感淡薄，不耐泡。
一般情況下不建議選購(gòu)夏茶，夏茶更多是用于拼配降低成本或者批量生茶紅碎茶用于出口等。
秋茶一般是在八、九、十月這三個(gè)月進(jìn)行采摘，秋天因?yàn)殛?yáng)光雨量減少，茶樹生長(zhǎng)速度放慢，茶多酚含量降低，游離氨基酸和可溶性糖含量達(dá)到平衡，另外因?yàn)樘鞖廪D(zhuǎn)涼，茶葉的蠟質(zhì)結(jié)構(gòu)變厚，這跟茶葉香氣物質(zhì)有關(guān)，所以秋茶有香甜的品質(zhì)，但是因?yàn)榻?jīng)過(guò)春季的采摘和夏季的生長(zhǎng)，秋茶的內(nèi)含物質(zhì)明顯降低。秋茶的品質(zhì)特征：香氣高揚(yáng)，口感甜柔、茶湯略薄。
同山場(chǎng)同工藝的情況下，在香氣方面表現(xiàn)：春茶的香氣較純和，秋茶的香氣較高揚(yáng)，夏茶香氣一般；口感方面表現(xiàn)：春茶的口感豐富、茶湯有厚度，秋茶口感甜醇略顯單一，夏茶苦澀為重、口感協(xié)調(diào)度差?？偟膩?lái)說(shuō)，秋茶勝在香甜，但是在茶湯方面不管是口感還是后期轉(zhuǎn)化，春茶品質(zhì)較突出。
8. 可溶性糖含量的測(cè)定基本原理
可溶性固形物主要是指可溶性糖類，包括單糖、雙糖，多糖（除淀粉，纖維素、幾丁質(zhì)、半纖維素不溶于水），我們喝的果汁一般糖都在100g/L以上（以葡萄糖計(jì)），主要是蔗糖、葡萄糖和果糖，可溶性固形物含量可以達(dá)到9%左右。測(cè)定可溶性固形物可以衡量水果成熟情況，以便確定采摘時(shí)間
9. 茶葉總糖的測(cè)定方法
茶籽油好：屬于一種壓榨型的植物油，含有非常豐富的維生素和礦物質(zhì)元素，在使用的時(shí)候不僅能夠幫助修復(fù)細(xì)胞的活力，還能夠達(dá)到美容養(yǎng)顏的功效，尤其是在防衰老的這方面，使用亞麻籽油和山茶籽油都有非常好的功效，可以去讓皮膚的皺紋淡化。
茶籽油對(duì)于滋養(yǎng)身體也很好的功效的使用山茶籽油或者亞麻籽油，對(duì)于身體來(lái)說(shuō)能夠補(bǔ)充豐富的營(yíng)養(yǎng)
10. 茶葉可溶性糖含量測(cè)定的原理是什么
茶的成分：茶葉中的化學(xué)成分歸納起來(lái)可分為水分和干物質(zhì)兩大部分。
據(jù)有的研究資料表明，茶葉的化學(xué)成分有500種之多，其中有機(jī)化合物達(dá)450種以上，無(wú)機(jī)化合物約30種
1、水分：水分是茶樹生命活動(dòng)中必不可少的成分，茶鮮葉的含水量一般為75%～78%，一般幼嫩芽葉、雨水葉、露水葉、大葉種，雨季、春季的含水量較高，高的可達(dá)84%左右。鮮葉的老嫩、茶樹的品種、 季節(jié)不同含水量也會(huì)不同。老葉、中小葉種和旱季、晴天葉含水量較低。制茶過(guò)程中茶葉色香味的變化就是伴隨著水分變化而變化的。因此，在制茶時(shí)常將水份的變化作為控制品質(zhì)的重要生化指標(biāo)。
2、蛋白質(zhì)與氨ji 酸：氨ji 酸是組成蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)，含量占干物質(zhì)總量的1%～4%。茶葉中的氨ji 酸主要有茶氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸、天門冬酸胺、精氨酸、絲氨酸、丙氨酸、組氨酸、蘇氨酸、谷氨酰胺、苯丙氨酸、甘氨酸、纈氨酸、酪氨酸、亮氨酸和異亮氨酸等25種以上，其中茶氨酸含量約占氨ji 酸總量50%以上。氨ji 酸，尤其是茶氨酸是形成茶葉香氣和鮮爽度的重要成分，對(duì)形成綠茶香氣關(guān)系極為密切。茶葉中的蛋白質(zhì)含量占干物質(zhì)量的20%～30%，能溶于水直接被利用的蛋白質(zhì)含量?jī)H占1%～2%。這部分水溶性蛋白質(zhì)是形成茶湯滋味的成分之一。
3、生物堿：可可堿和條堿。其中以咖啡堿的含量最多，約占2%～5%；其他含量甚微，所以茶葉中的生物堿含量常以測(cè)定咖啡堿的含量為代表。茶葉中的生物堿包括咖啡堿、咖啡堿對(duì)人體有多種yao 理功效，如提神、利尿、促進(jìn)血液循環(huán)、助消化等?？Х葔A易溶于水，是形成茶葉滋味的重要物質(zhì)。紅茶湯中出現(xiàn)的“冷后渾”就是咖啡堿與茶葉中的多酚類物質(zhì)生成的大分子絡(luò)合物，是衡量紅茶品質(zhì)優(yōu)劣指標(biāo)之一?？Х葔A可作為鑒別真假茶的特征之一。
4、茶多酚：茶多酚是茶葉中三十多種多酚類物質(zhì)的總稱，包括兒茶素、黃tong類、花青素和酚酸等四大類物質(zhì)。茶多酚的含量占干物質(zhì)總量的20%～35%。而在茶多酚總量中，兒茶素約占70%，它是決定茶葉色、香、味的重要成分。其氧化聚合產(chǎn)物茶黃素、茶紅素等，對(duì)紅茶湯色的紅艷度和滋味有決定性作用。黃tong 類物質(zhì)又稱花黃素，是形成綠茶湯色的主要物質(zhì)之一，含量占干物質(zhì)總量的1%～2%。花青素呈苦味，紫色芽中花青素含量較高，如花青素多，茶葉品質(zhì)不好，會(huì)造成紅茶發(fā)酵困難，影響湯色的紅艷度；對(duì)綠茶品質(zhì)更為不利，會(huì)造成滋味苦澀、葉底青綠等弊bing。茶葉中酚酸含量較低，包括沒(méi)食子酸、茶沒(méi)食子素、綠原酸、咖啡酸等。
5、糖類：茶葉中的糖類包括單糖、雙糖和多糖三類。其含量占干物質(zhì)總量的20%～25%。單糖和雙糖又稱可溶性糖，易溶于水，含量為0.8%～4%，是組成茶葉滋味的物質(zhì)之一。茶葉中的多糖包括淀粉、纖維素、半纖維素和木質(zhì)素等物質(zhì)，含量占茶葉干物質(zhì)總量的20%以上，多糖不溶于水，是衡量茶葉老嫩度的重要成分。茶葉嫩度低，多糖含量高；嫩度高，多糖含量低。茶葉中的果膠等物質(zhì)是糖的代謝產(chǎn)物，含量占干物質(zhì)總量的4%左右，水溶性果膠是形成茶湯厚度和外形光澤度的主要成分之一。
6、有機(jī)酸茶葉中有機(jī)酸種類較多，含量為干物質(zhì)總量的3%左右。茶葉中的有機(jī)酸多為游離有機(jī)酸，如蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸、草酸等。在制茶過(guò)程中形成的有機(jī)酸，有棕櫚酸、亞油酸、乙烯酸等。茶葉中的有機(jī)酸是香氣的主要成分之一，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)茶葉香氣成分中有機(jī)酸的種類達(dá)25種，有些有機(jī)酸本身雖無(wú)香氣，但經(jīng)氧化后轉(zhuǎn)化為香氣成分，如亞油酸等；有些有機(jī)酸是香氣成分的良好吸附劑，如棕櫚酸7、類脂類茶葉中的類脂類物質(zhì)包括脂肪、磷脂、甘油脂、糖酯和硫酯等，含量占干物質(zhì)總量的8%左右。對(duì)形成茶葉香氣有著積極作用。類脂類物質(zhì)在茶樹體的原生質(zhì)中，對(duì)進(jìn)人細(xì)胞的物質(zhì)滲透起著調(diào)節(jié)作用。8、色素茶葉中的色素包括脂溶性色素和水溶性色素兩部分，含量?jī)H占茶葉干物質(zhì)總量的1%左右。脂溶性色素不溶于水，有葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素等。水溶性色素有黃tong 類物質(zhì)、花青素及茶多酚氧化產(chǎn)物茶黃素、條紅素和茶褐素等。脂溶性色素是形成干茶色澤和葉底色澤的主要成分。尤其是綠茶、干茶色澤和葉底的黃綠色，主要決定于葉綠素的總含量與葉綠素a和葉綠素b的組成比例。葉綠素a是深綠色，葉綠素b呈黃綠色，幼嫩芽葉中葉綠素b含量較高，所以干色多呈嫩黃或嫩綠色。在紅茶加工的發(fā)酵過(guò)程中，葉綠素被大量破壞，產(chǎn)生黑褐色物質(zhì)和茶多酚的氧化產(chǎn)物，茶葉中的蛋白質(zhì)、果膠、糖等物質(zhì)結(jié)合，使紅茶干色呈褐紅色或?yàn)鹾谏?，葉底呈紅色。綠茶、紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶六大茶類的色澤均與茶葉中色素的含量、組成、轉(zhuǎn)化密切相關(guān)。9、芳香物質(zhì)茶葉中的芳香物質(zhì)是指茶葉中揮發(fā)性物質(zhì)的總稱。組成茶葉芳香物質(zhì)的主要成分有醇、酚、醛、tong 、酸、酯、內(nèi)酯類、含氮化合物、含硫化合物，碳?xì)浠衔铩⒀趸锏仁囝?。鮮葉中的芳香物質(zhì)以醇類化合物為主。。在茶葉化學(xué)成分的總含量中，芳香物質(zhì)含量并不多，一般鮮葉中含0.02%，綠茶中含0、005%～0、02%，紅茶中含0.01%～0.03%。低沸點(diǎn)的青葉醇具有強(qiáng)烈的青草氣，高沸點(diǎn)的沉香醇、苯乙醇等，具有清香、花香等特性。成品綠茶的芳香物質(zhì)以醇類和吡嗪類的香氣成分含量較多，吡嗪類香氣成分多在綠茶加工的烘炒過(guò)程中形成。紅茶香氣成分以醇類、醛類、tong類、酯類等香氣化合物為主，它們多是在紅茶加工過(guò)程中氧化而成的。10、維生素茶葉中含有豐富的維生素類，維生素類分水溶性和脂溶性兩類。脂溶性維生素有維生素A、維生素D、維生素E和維生素K等。維生素A含量較多。脂溶性維生素不溶于水，飲茶時(shí)不能被直接吸收利用。水溶性維生素有維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素B5、維生素B11、維生素P和肌醇等。維生素C含量最多，尤以高檔名優(yōu)綠茶含量為高，一般每100克高級(jí)綠茶中含量可達(dá)250毫克左右，zui 高的可達(dá)500毫克以上。11、酶類：酶是一種蛋白體，故又被稱為生物催化劑。茶葉中的酶較為復(fù)雜，種類很多，包括氧化還原酶、水解酶、裂解酶、磷suan化酶、移換酶和同工異構(gòu)酶等幾大類。茶葉加工就是利用酶具有的這種特性，用技術(shù)手段鈍化或激發(fā)酶的活性，使其沿著茶類所需的要求發(fā)生酶促反應(yīng)而獲得各類茶特有的色香味。12、無(wú)機(jī)化合物茶葉中無(wú)機(jī)化合物占干物質(zhì)總量的3.5%～7.0%，分為水溶性和水不溶性兩部分。這些無(wú)機(jī)化合物經(jīng)高溫灼燒后的無(wú)機(jī)物質(zhì)稱之為“灰分”?；曳种心苋苡谒牟糠址Q之為水溶性灰分，占總灰分的50%～60%。嫩度好的茶葉水溶性灰分較高，粗老茶、含梗多的茶葉總灰分含量高?；曳质浅隹诓枞~質(zhì)量檢驗(yàn)的指標(biāo)之一，一般要求總灰分含量不超過(guò)6.5%
