1. 怎么分辨茶葉發(fā)霉
我們都知道茶葉放置久了，特別是保存不當(dāng)?shù)那闆r下，就會(huì)容易霉變。茶葉霉變一般是因?yàn)楦邷貝灍崆沂艹币鸬?，發(fā)霉的茶葉會(huì)長白毛。
但是茶葉上面有毛就一定是發(fā)霉了嗎？并不是這樣。茶葉本身也是有毛的，我們稱之為茶毫。
什么是茶毫呢？茶毫也叫茶毛，是茶葉芽尖上面細(xì)小的絨毛，其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營養(yǎng)物質(zhì)，一般來說，鮮葉的嫩度越高，茶毫就越多，所以很多時(shí)候我們會(huì)根據(jù)茶毫的多少來判斷茶葉的嫩度。
2. 怎么分辨茶葉發(fā)霉了
①溫度
溫度是引起茶葉變質(zhì)的直接原因之一，溫度越高，茶多酚等物質(zhì)的自動(dòng)氧化作用越強(qiáng)烈。據(jù)研究，溫度每提高10℃，綠茶褐變的速度加快3~5倍。貯存溫度高，變化加快，色香味劣變加劇。
相反，降低貯藏條件，就會(huì)使茶葉品質(zhì)獲得有效地保持，因此，茶葉的低溫貯藏已經(jīng)成為保持品質(zhì)的一種有效手段。
② 濕度
濕度是引起茶葉變質(zhì)的又一直接原因，因?yàn)椴枞~中的很多物質(zhì)都屬于親水化合物，非常容易吸收外界的水分還潮，這些成分吸收水分之后，變化速度加快。
所以茶葉貯存過程中，如果貯藏室的濕度過大，茶葉含水量超過8％，茶葉劣變速度就會(huì)加快，甚至滋生微生物產(chǎn)生霉變。
③氧氣
氧氣是物質(zhì)氧化的必需條件，茶葉成分的自動(dòng)氧化作用必須在有氧氣存在時(shí)才能發(fā)生，空氣中通常含有20％的氧氣。
如果能采取措施去除大部分的氧氣，那么氧化速度也會(huì)減慢。這也就是為什么茶葉貯藏需要密封。
④光照
光照是促進(jìn)某些物質(zhì)變化的重要因素，如茶葉中的脂類物質(zhì)的氧化受光線的影響很大。脂類物質(zhì)的光化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)物很多是異味物質(zhì)，日曬味、陳味都與此有關(guān)。因此，貯藏茶葉通常需要避光。
⑤異味
異味的存在是茶葉劣變的又一重要因素，因?yàn)椴枞~是一種多孔的疏松體，導(dǎo)致茶葉很容易吸收外界的氣味。因此，在茶葉的貯存過程中，要盡量避免和其它有異味的物質(zhì)放在一起，同時(shí)還需要注意換氣通風(fēng)。
3. 怎樣分辨茶葉是否發(fā)霉
1、茶葉發(fā)霉呈灰白色，能聞到霉變的味道，在陽光下抖動(dòng)有粉塵。
2、用手指捻茶葉、如果能夠?qū)⒉枞~捻碎成粉末，表明茶葉干燥度較好，如果捻不碎，表示濕度較高，甚至可能已經(jīng)發(fā)霉，更可能含有霉素。
3、可以取少量用開水沖泡，比原來色深，且有異味，不夠芳香，那就估計(jì)是發(fā)霉了
4. 怎么分辨茶葉發(fā)霉還是茶毫
紅茶的外觀會(huì)滋生霉菌；雖然紅茶有更深的光澤，但干凈的紅茶通常顏色更深，而發(fā)霉的紅茶會(huì)表現(xiàn)出發(fā)霉的特征，如黑霉、綠霉、灰霉和白霉。然而，如果紅茶在濕漉漉的除夕夜存放時(shí)間過長，茶的外觀自然是白色的，那么它可以被實(shí)時(shí)擦掉或者在干旱的地方晾干，經(jīng)過許多天恢復(fù)的霉變頭發(fā)會(huì)自然消失。這種表面霉菌不會(huì)影響紅茶的味道，但會(huì)減緩其老化，但如果外部霉菌真的是一種變態(tài)。
5. 如何判斷茶葉發(fā)霉
要辨別茶葉是否霉變，可將茶葉放置手中，在光亮處看或輕嗅即知，若有霉味就是發(fā)霉了。受潮發(fā)霉的茶，一般可以在表面看到白色的霉斑，尤其沖泡時(shí)這種氣味更為明顯，而且茶葉有澀感，沒有了原來的香氣。
茶葉發(fā)霉是因?yàn)槭芰饲嗝?、曲霉等微生物的污染，喝了對人體會(huì)有一定的損害，如導(dǎo)致頭暈、腹瀉，甚至引起重要器官壞死。茶葉應(yīng)該放在干燥處保存，以防霉變。
6. 怎么看茶葉是否發(fā)霉
茶葉是有保質(zhì)期的,一般是18個(gè)月;茶葉過了保質(zhì)期就不新鮮了,喝了會(huì)對身體有影響的，具體喝了過了保質(zhì)期的茶會(huì)對身體有什么害處,沒有具體說法,直觀的是霉變,影響腸胃。一般的茶，還是新鮮的比較好。如綠茶，保質(zhì)期在常溫下一般為一年左右。不過影響茶葉品質(zhì)的因素主要有溫度、光線、濕度。如果存放方法得當(dāng)，降低或消除這些因素，則茶葉可長時(shí)間保質(zhì)。判斷茶葉是否過期，主要有以下幾個(gè)方面：看它是不是發(fā)霉，或出現(xiàn)陳味；綠茶是不是變紅，湯色變褐、暗；滋味的濃度、收斂性和鮮爽度下降，此外看它包裝上的保質(zhì)期，另外如果是散裝茶葉，最好不要超過18個(gè)月再?zèng)_飲。
7. 怎么分辨茶葉發(fā)霉沒有
茶葉放到冰箱里，發(fā)霉的表現(xiàn)有:
1.茶葉久存之后顏色變深是正常的，比如白茶經(jīng)過五年左右的存放，顏色會(huì)從杏黃到深黃到紅褐，但茶湯這一直都是通透明亮的。
2.但需注意，如果茶湯不僅變深，還變得暗褐渾濁，絲毫沒有透亮的感覺，這樣的茶很有可能是變質(zhì)了。
3.茶有很強(qiáng)的吸附性，如果跟有異味的東西放在一起，或者放進(jìn)冰箱之前沒有密封好，很容易串味。如果聞到茶葉有明顯的樟腦丸味、油腥味，這樣的茶最好還是不要喝了。
8. 怎么分辨茶葉發(fā)霉沒
霉變茶葉潮解后發(fā)軟，白色霉菌易去掉，會(huì)有非常濃的霉味，沒有茶葉的清香；正常的茶葉干燥發(fā)硬，白色物質(zhì)不能去掉，有剌手感，并有濃烈的茶葉香味。
9. 如何分辨茶葉發(fā)霉
辨別茶葉發(fā)霉的辦法：
1、茶葉發(fā)霉呈灰白色，能聞到霉變的味道，在陽光下抖動(dòng)有粉塵。
2、用手指捻茶葉、如果能夠?qū)⒉枞~捻碎成粉末，表明茶葉干燥度較好，如果捻不碎，表示濕度較高，甚至可能已經(jīng)發(fā)霉，更可能含有霉素。
3、可以取少量用開水沖泡，比原來色深，且有異味，不夠芳香，那就估計(jì)是發(fā)霉了。
發(fā)霉變質(zhì)的茶葉里含有青霉酸、氯環(huán)素、黃天精等多種霉菌素。這些毒素進(jìn)入人體，會(huì)出現(xiàn)腹泄、腹痛、頭暈、四肢無力等癥狀。長期飲用可以使肝臟、腎等臟器變性、壞死，甚至有致癌作用。因此霉變的茶葉不能飲用，必須棄掉。
10. 怎么辨別茶葉發(fā)霉
1、看茶葉有無明顯變色
茶葉都有自己半身的特色，比如綠茶翠綠，黑茶色澤暗沉烏黑，從外形顏色上我們就可以稍加判斷。就拿鐵觀音來說吧，清香型鐵觀音泡出來應(yīng)該是清湯綠葉，但如果泡出了深色甚至發(fā)紅的茶湯，葉子也變得暗褐，就可以說明它已經(jīng)變質(zhì)了；因此，看茶葉有無明顯變色，就可以判斷一款茶葉是否在其保質(zhì)期內(nèi)了。
2、聞一聞看有無出現(xiàn)異味、雜味
茶葉是非常容易吸味的，所以在保存的時(shí)候就要注意放在干凈無味的環(huán)境中。在喝茶之前先聞聞味道，如果出現(xiàn)了很明顯的異味，比如油腥味等等，最好就別喝了。但是這種方法判斷的不會(huì)那么準(zhǔn)確，因?yàn)橹挥忻黠@變質(zhì)了味道才會(huì)比較大，如果只是輕微串味的，很多不經(jīng)常喝茶的茶友們是聞不出來的。但其實(shí)串味的茶也變質(zhì)了，建議不要喝！
3、是否發(fā)軟霉變
茶葉最佳的含水率是5%左右，含水率如果超過了10%，茶葉就很容易受潮發(fā)霉。正常的茶葉摸起來是干脆的，容易折斷。如果茶葉捏起來發(fā)軟，感覺濕濕的，或聞起來有霉味，那么這個(gè)茶葉肯定是變質(zhì)無疑了，不能再飲用了。
