1. 普洱熟茶會(huì)不會(huì)過(guò)期
普洱熟茶肯定能喝。
如今我們一提到普洱，如果不強(qiáng)調(diào)是生茶還是熟茶，那多半說(shuō)的都是普洱熟茶。熟茶在制作過(guò)程中比生茶多了一個(gè)重要的步驟，行業(yè)內(nèi)的專業(yè)術(shù)語(yǔ)叫做加濕渥堆，很多人將它簡(jiǎn)單地理解為發(fā)酵，道理其實(shí)差不多。都是通過(guò)微生物將食物中的有機(jī)物大分子，分解成味道更好和更易消化的氨基酸。
那么，在茶葉的渥堆發(fā)酵過(guò)程中究竟都產(chǎn)生了哪些微生物？它們真的有細(xì)菌和霉菌嗎？又會(huì)不會(huì)對(duì)人體造成傷害呢？
明確地說(shuō)，科研界對(duì)熟茶渥堆發(fā)酵的所有研究報(bào)告，都顯示，熟茶里存在三大微生物類型，也就是細(xì)菌、酵母菌，以及被誤解最深的霉菌。
但是，我必須強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)，所有發(fā)酵食品一定都含有這三類微生物，比如我們最常見(jiàn)的醬油和酸奶。只是我們以前提到發(fā)酵的時(shí)候基本上認(rèn)為，只有酵母菌在起作用，而霉菌這種聽(tīng)上去就腐敗的微生物往往不會(huì)被提到，所以我們會(huì)覺(jué)得發(fā)酵食品里有霉菌是一件不可思議的事。
說(shuō)起霉菌，大家心里可能會(huì)產(chǎn)生一種本能的厭惡，想起某些變質(zhì)腐爛的食物上長(zhǎng)出的綠毛。其實(shí)這是對(duì)霉菌的誤解。霉菌的種類眾多，其中最著名的就是能夠致癌的黃曲霉。但是并不是所有的霉菌都是有毒的，而且在發(fā)酵過(guò)程中的它們的種類也會(huì)發(fā)生變化。
在給普洱青茶噴灑了清水開(kāi)始倉(cāng)儲(chǔ)發(fā)酵后，喜溫喜濕的黑曲霉快速生長(zhǎng)，很快就成為了發(fā)酵前期的主力軍，幫助熟茶發(fā)酵形成其特殊的風(fēng)味。
一方面，黑曲霉的代謝能夠產(chǎn)生20多種水解酶，這些水解酶可以分解形成蛋白質(zhì)、多糖、脂肪以及果膠等有機(jī)物，激發(fā)茶葉內(nèi)的有效成分，讓茶葉的品質(zhì)和口感變好。
另一方面，黑曲霉能產(chǎn)生大量的單糖，為后期酵母和細(xì)菌的滋生提供大量的養(yǎng)分。
2. 普洱茶熟茶餅會(huì)過(guò)期嗎
新茶放3年后至10年之間，茶湯微妙地變化著，越見(jiàn)黃紅，青味不再那么重，隱約有密香，苦澀感也會(huì)減輕。
轉(zhuǎn)化出明顯效果，大致是10年至20年間，茶湯會(huì)發(fā)生明顯的變化，黃褪去變紅色且顯濃稠滑口，青味盡，蜜甜香顯，陳香味初現(xiàn)端倪，茶湯苦澀幾乎消失，哪怕有也能極快化掉，葉底由黃色變黃帶褐。
20年之后，可算是轉(zhuǎn)化后期了，茶湯深紅，漂亮得如同上好的紅酒，果酸味現(xiàn)，陳香十足，無(wú)苦澀，湯滑濃入口即化，茶餅黑褐油亮，葉底淺褐色。
3. 普洱茶放久了會(huì)不會(huì)過(guò)期
普洱茶的儲(chǔ)存是非常有講究的，不能把它放在有陽(yáng)光的地方，而且還要注意防潮，你如果沒(méi)開(kāi)封，又是存放在避光、通風(fēng)、無(wú)異味的地方的話保存幾十年都沒(méi)問(wèn)題。但是普洱茶又分熟茶和生茶，一般熟茶存放時(shí)間是個(gè)5-10年，生茶20年都行，而且越久越香。
判斷茶葉是否過(guò)期，主要有以下幾個(gè)方面：看它是不是發(fā)霉，或出現(xiàn)陳味；綠茶是不是變紅，湯色變褐、暗；滋味的濃度、收斂性和鮮爽度下降，此外看它包裝上的保質(zhì)期，另外如果是散裝茶葉，較好不要超過(guò)18個(gè)月再?zèng)_飲
4. 普洱熟茶會(huì)不會(huì)過(guò)期呀
普洱茶一般保存時(shí)間為10~20年，普洱存放應(yīng)恒溫保存，最好存放在干爽的環(huán)境中。保存不當(dāng)茶葉會(huì)變質(zhì)過(guò)期，導(dǎo)致茶葉中所含的茶多酚、兒茶素等物質(zhì)流失，還可能會(huì)滋生細(xì)菌，出現(xiàn)霉變。
普洱茶以云南大葉種味原料，制成散茶或緊茶，生普的保質(zhì)期在5~10年,而熟普的保質(zhì)期在10~20年左右。普洱保質(zhì)期較長(zhǎng)，茶越陳越好，以十年最佳，此時(shí)口感最好，茶香持久。
5. 普洱茶有過(guò)期時(shí)間嗎
綠茶生產(chǎn)企業(yè)，有的沒(méi)在包裝上寫保質(zhì)期，有的寫著保質(zhì)期12個(gè)月，更多的是寫保質(zhì)期18個(gè)月;紅茶的保質(zhì)期多是3年;黑茶，包括青磚茶、普洱生茶、普洱熟茶等沒(méi)有寫保質(zhì)期。
普洱茶分為生茶和熟茶兩種，一般而言，生茶的保質(zhì)期在5年左右，熟茶經(jīng)過(guò)特殊發(fā)酵越陳越香，茶葉保質(zhì)期在15年以上。不同的茶保質(zhì)期不一樣。像云南普洱茶，少數(shù)民族的磚茶，陳化的反而好一些，保質(zhì)期可達(dá)10到20年。又如武夷巖茶，隔年陳茶反而香氣馥郁、滋味醇厚;湖南的黑茶，湖北的茯磚茶，廣西的六堡茶等，只要存放得當(dāng)，不僅不會(huì)變質(zhì)，甚至能提高茶葉品質(zhì)。
